一、蘋果醋是怎么釀？

蘋果醋的制作方法：

材料：蘋果 白醋 冰糖

1、蘋果洗凈，擦干表面水分

蘋果醋制作

，再切成小片(表面水分擦干，有利于防腐。)；

2、在瓶子底部鋪上一些冰糖，再將蘋果片一層層碼入，表面再撒上冰糖(俺喜歡這樣加糖，嘿嘿，其實(shí)隨便怎么放都行滴…)醋有一定的腐蝕性，所以最好用玻璃瓶盛裝；

3、倒入米醋，醋要完全沒(méi)過(guò)蘋果片(關(guān)于醋和糖的用量：俺這一瓶用了450ml醋，冰糖約80g。醋的用量以蘋果為準(zhǔn)，將蘋果果肉完全浸泡進(jìn)去就可以了。糖的用量可以隨意些。家庭DIY，沒(méi)那么多條條框框哈!)；

4、在瓶口蒙上一層保鮮膜，再擰上蓋子，置陰涼干燥處放置3個(gè)月以上；

5、當(dāng)醋呈金黃色的時(shí)候，就說(shuō)明泡好了，將蘋果塊撈起不用，再用干凈的紗布或?yàn)V紙將果醋過(guò)濾1-2遍(經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，醋里面會(huì)有很細(xì)小的果肉懸浮物，所以先過(guò)濾再裝瓶，果醋看起來(lái)會(huì)更清澈透亮。）；

6、將過(guò)濾后的果醋裝入干凈、無(wú)水的玻璃瓶中，瓶口蒙上保鮮膜，再擰上蓋子。放置在陰涼處，或入冰箱冷藏。喝的時(shí)候，取適量果醋，兌入1-2倍的純凈水或者蜂蜜水調(diào)和均勻即可。

釀造原醋

配料：純凈水 蘋果原漿醋 食品添加（檸檬酸、安賽蜜、三聚氰胺、食用香料日、日落黃）

1. 將蘋果洗凈切片；

2. 將蘋果片與冰糖一層壓一層放于大玻璃瓶，保證每層間有較大間隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低于蘋果的一半，具體比例個(gè)人把握，冰糖多發(fā)酵容易，發(fā)酵完成也比較酸，但蘋果風(fēng)味少；

3. 玻璃瓶封口封嚴(yán)，置于20℃以上，30℃以下的陰涼處發(fā)酵；

4. 如果有糯米醋的話，發(fā)酵2個(gè)月左右的時(shí)候開封加入糯米醋再次封口發(fā)酵5. 如果加入了糯米醋再等6個(gè)月差不多就可以開封了，否則的話要等10個(gè)月左右。到這一步蘋果原醋可以說(shuō)釀造完成了，蘋果原醋品相很差，會(huì)有懸浮物之類的雜質(zhì)，不要擔(dān)心，不影響食用。

處理原醋

殺菌，以急火煮沸，馬上關(guān)火靜置半分鐘即可（其實(shí)不殺菌也沒(méi)關(guān)系，醋酸菌本身就有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用，這里殺菌是為了方便儲(chǔ)存）

過(guò)濾，原醋中會(huì)有些懸浮物等雜質(zhì)，這些懸浮物其實(shí)是果膠變性而成，對(duì)身體無(wú)害，但影響觀感，用多層紗布簡(jiǎn)單濾掉就可以了。調(diào)配蘋果醋：

將蘋果榨汁過(guò)濾，與原醋、蜂蜜調(diào)配，一般按照80%的蘋果果汁，15%的原醋，5%的蜂蜜調(diào)配比較合適，可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)修改比例。

飲用時(shí)最好再兌純凈水（不能兌開水，開水會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分），因?yàn)闈舛忍叩脑挘粊?lái)口味太重，二來(lái)營(yíng)養(yǎng)吸收效果不好。

品質(zhì)鑒定編輯

1. 觀感，好的蘋果醋應(yīng)是金黃透亮（就像自制的蘋果醋一樣），搖晃 起泡不易破。

2. 氣味，好的蘋果醋應(yīng)有明顯的蘋果香味。

3. 口感，好的蘋果醋口感滑潤(rùn)、細(xì)膩。

4. 口味，好的蘋果醋口味酸甜適宜、沒(méi)有苦澀等雜味，有明顯果香，味道豐富，回味綿長(zhǎng)。

5. 包裝，好的蘋果醋包裝干凈明亮，生產(chǎn)日期標(biāo)注明確。

6. 懸浮物，好的釀制蘋果醋是有一定的懸浮物的，但是懸浮物顆粒不能太大。

如何選購(gòu)編輯

蘋果醋是由蘋果酒經(jīng)微生物發(fā)酵制造而成，質(zhì)量較好的蘋果醋釀造時(shí)間較長(zhǎng)（可長(zhǎng)達(dá)6-10個(gè)月），這類蘋果醋多呈淺褐色，內(nèi)見(jiàn)絲狀沉淀，賣相不太好，其實(shí)沉淀物是發(fā)酵所用的酵母菌，稱Mother，還有完全沒(méi)有分解的果膠等，完全不影響飲用。

選購(gòu)蘋果醋，除留意標(biāo)簽外，還要留意醋的顏色和狀態(tài)。合成醋的液體透明無(wú)色，搖動(dòng)后泡沫瞬間消失；天然釀造醋的液體呈淡黃色，搖動(dòng)后出現(xiàn)泡沫，不易消失，有一定的粘稠性。

二、自釀葡萄酒已經(jīng)五十天了還有甜味怎么辦?繼續(xù)發(fā)酵嗎?

自釀葡萄酒，一般正常的十幾天就可以發(fā)酵好了，里面沒(méi)有氣泡時(shí)就需要過(guò)濾皮渣的，讓皮渣過(guò)久浸泡在葡萄酒里，會(huì)融入過(guò)多的雜質(zhì)，也容易感染變質(zhì)的。

葡萄酒如果很長(zhǎng)時(shí)間還有甜味，那就是發(fā)酵一直不旺盛，里面的糖分沒(méi)有充分轉(zhuǎn)化為酒精。

盡快過(guò)濾吧，再放下去會(huì)感染變質(zhì)的。

三、自己買回的白酒，酒精度數(shù)高，加白糖一起，過(guò)兩天酒精度數(shù)會(huì)下低一點(diǎn)嗎？

買回的白酒，酒精度數(shù)高加了白糖，過(guò)兩天酒精度是否會(huì)降低的問(wèn)題，酒中的酒精是利用酒曲的發(fā)酵作用把糧食中的淀粉先糖化繼而轉(zhuǎn)化為酒精的，在自已做葡萄酒時(shí)加入白糖可以相應(yīng)地提高葡萄酒中的酒精度，這是葡萄中的有把糖轉(zhuǎn)化為酒精的天然曲種的原因，白酒中雖沒(méi)有這種成分，但加了白糖以后會(huì)增加白糖碳水化合物的能量，且酒精度數(shù)不會(huì)降低，只是入口時(shí)有甜味對(duì)嘴的剌激性減少些，但喝了以后由于白糖的能量作用酒勁會(huì)相應(yīng)增加，所以，酒精度數(shù)高的白酒加了白糖后，度數(shù)不會(huì)降低，反而會(huì)增強(qiáng)酒的后勁。