工具/原料

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麥芽

啤酒花

酵母

水

精釀啤酒配方工具

方法/步驟

1

麥芽：不管是大麥芽還是小麥芽都是發(fā)了芽的麥子經(jīng)過(guò)烘干后得倒的，發(fā)過(guò)芽的麥子體內(nèi)含有生物酶，有助于將淀粉類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖類物質(zhì)。小麥芽是沒有殼的，由于麥子的選擇、發(fā)芽的程度、烘焙等方面具有很強(qiáng)的專業(yè)性，因此建議大家不管是大麥芽還是小麥芽以及各種烘焙過(guò)的麥芽最好是直接購(gòu)買成品。

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2

啤酒花：啤酒苦味的主要來(lái)源，每一款酒花特點(diǎn)不太一樣，有的是突出苦味，有的突出香味，有的苦香兼有，而且香味又可以分很多種，比如果香、藥香、花香等等。使用哪款酒花與所釀酒的類型、以及與釀酒師想表現(xiàn)的風(fēng)味有關(guān)。

3

酵母：酵母的作用就是將可發(fā)酵的糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)換成二氧化碳和酒精，同時(shí)對(duì)啤酒風(fēng)格做出貢獻(xiàn)。每一款酵母都有各自的特點(diǎn)，突出酯香、麥香、果香、辛香、高沉降等等，但大致分為兩類Lager，即拉格酵母（下面發(fā)酵酵母）和

Ale，即艾爾酵母（上面發(fā)酵酵母）。

4

水：釀酒用水的要求是比較高的，水中各物質(zhì)含量對(duì)啤酒都是有影響的。釀造用水出了要達(dá)到生活用水的標(biāo)準(zhǔn)外，還要根據(jù)啤酒風(fēng)格調(diào)整相應(yīng)的參與堿度等。

5

精釀啤酒的配方設(shè)計(jì)工具：好的精釀啤酒配方能根據(jù)所選的原材料、操作方式，預(yù)估出成品啤酒的各項(xiàng)指標(biāo)，比如：酒精度、苦度值、色度等參數(shù)。而且這一數(shù)據(jù)是直觀可視化的，還有標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)作為參考。

注意事項(xiàng)

釀造用水的殘余堿度由啤酒風(fēng)格決定

好的精釀啤酒的配方設(shè)計(jì)工具，有助于配出好

您好，很高興為您回答：

家釀啤酒的主要缺點(diǎn)如下

1、啤酒保存期受限制（一般不進(jìn)行高溫殺菌），但同時(shí)這又是自釀啤酒的優(yōu)勢(shì)所在，即口感新鮮；

2、衛(wèi)生要求高，需要付出較多的人力、物力；

3、成本要高于工業(yè)大生產(chǎn)，可同時(shí)呢，自釀啤酒的單價(jià)也可比工業(yè)大生產(chǎn)的高，因?yàn)橥怀隽藗€(gè)性化定制的優(yōu)勢(shì)。