一、釀酒初學(xué)者應(yīng)如何選擇糧食釀酒設(shè)備?

首先來(lái)說(shuō)設(shè)備的構(gòu)造

1.設(shè)備的組成是鍋爐蒸汽機(jī)、蒸鍋、二次錐形鍋蓋、導(dǎo)氣管、冷卻器

2.鍋爐：燒煤燒柴鍋爐蒸汽、燃?xì)忮仩t蒸汽、電鍋爐蒸汽。

3.蒸鍋：雙層鍋底、單層平底鍋底、單層錐形鍋底（便于酒糟流出）。

A.內(nèi)進(jìn)氣加熱，杜絕糊鍋現(xiàn)象，確保白酒口感

B.循環(huán)生產(chǎn)、兩次加熱達(dá)到了節(jié)能的效果

C.串蒸器：固液結(jié)合，串蒸工藝，提升白酒口感、產(chǎn)量

（4）二次錐形鍋蓋：調(diào)高酒度，提升利潤(rùn)空間。

（5）導(dǎo)氣管：恒壓式導(dǎo)氣、夾層循環(huán)冷卻、雙層不漏酒，確保白酒的產(chǎn)量

（6）冷卻器：雙層多管式冷卻，水是下進(jìn)上出，確保白酒口感

（7）九享酒械的釀酒設(shè)備的兩大優(yōu)勢(shì)為密封性和冷卻性高，確保白酒的產(chǎn)量

再來(lái)說(shuō)說(shuō)設(shè)備的材質(zhì)

材質(zhì)采用304食品級(jí)不銹鋼，為什么要用304不銹鋼呢，首先，木質(zhì)：密封性、冷卻性不好，影響白酒的產(chǎn)量；鐵質(zhì)：容易生銹，影響白酒的口感；鋁合金：含鉛元素，不能使用，其次也影響白酒的口感；陶瓷：易碎且不易搬移，加熱過(guò)慢；銅制：最好的額蒸酒材質(zhì)但是造價(jià)過(guò)高，而九享酒械采用304食品級(jí)不銹鋼，耐酸耐堿，不易磨損，導(dǎo)熱快。

所以說(shuō)采用304食品級(jí)不銹鋼是最為合適的，既不會(huì)造價(jià)成本過(guò)高，也能保證酒的一個(gè)產(chǎn)量和口感。

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一套好的糧食釀酒設(shè)備對(duì)于釀酒者來(lái)說(shuō)非常的重要，作為釀酒新人，想步入釀酒行業(yè)，卻不知道如何選擇糧食釀酒設(shè)備，怎么辦?

一、糧食釀酒設(shè)備的分類。

“工欲善其事，必先利其器”，面對(duì)市場(chǎng)上種類繁多的純糧食酒設(shè)備，我們到底該如何選擇呢?首先我們從幾個(gè)方面來(lái)了解純糧食酒設(shè)備的分類。

1、按照酒類別分：可分為白酒設(shè)備、啤酒設(shè)備、葡萄酒設(shè)備、黃酒設(shè)備……2、按釀造原理分：可分為發(fā)酵設(shè)備、釀造設(shè)備和蒸餾設(shè)備以及后期包裝的灌裝設(shè)備……

3、按材質(zhì)分：可分為木質(zhì)糧食釀酒設(shè)備、磚混釀酒設(shè)備、不銹鋼糧食釀酒設(shè)備、鋁質(zhì)釀酒設(shè)備、錫質(zhì)釀酒設(shè)備……。

4、按型號(hào)分：可分為家用小型釀酒設(shè)備、小酒廠/小作坊釀酒設(shè)備，大型酒廠釀酒設(shè)備……

二、我們?cè)撊绾芜x擇一款真正適合自己的糧食釀酒設(shè)備?

1、需要明確自己想要釀什么類型的酒，不同類型的酒需要不同的設(shè)備。

2、根據(jù)釀酒廠的規(guī)模和預(yù)期投入選擇不同型號(hào)的設(shè)備。

3、需要明確想要購(gòu)買什么材質(zhì)的純糧食酒設(shè)備。三、釀白酒應(yīng)如何選擇釀酒設(shè)備?

1、設(shè)備本身的質(zhì)量和使用壽命。盡管目前市場(chǎng)上白酒設(shè)備很多，但唐三鏡胡星杰還是推薦大家用304食品不銹鋼的釀酒設(shè)備。因?yàn)檫@種材質(zhì)的設(shè)備看起來(lái)高端大氣上檔次，清洗更加方便快捷，也更符合現(xiàn)代對(duì)食品安全的需求，此外，不銹鋼釀酒設(shè)備的使用壽命更長(zhǎng)。

2、是否節(jié)能。釀酒設(shè)備做為一種蒸酒必用的工具，在使用過(guò)程中是否節(jié)能是我們必須要考慮的。

3、考慮出酒速度。出酒快不僅可以節(jié)約時(shí)間，同時(shí)也說(shuō)明白酒設(shè)備的冷卻器性能良好，能夠快速的把酒蒸汽冷卻之后變成酒液從出酒口流出，而酒蒸汽冷卻的越快，相應(yīng)的酒蒸汽損失就少，出酒率也相對(duì)較高。

4、在使用過(guò)程中是否糊鍋。目前市場(chǎng)上的設(shè)備和直接加熱和蒸汽加熱2種，而直接加熱的設(shè)備在使用過(guò)程中容易糊鍋，請(qǐng)大家謹(jǐn)慎選擇。

5、考慮酒的品質(zhì)。優(yōu)秀的釀酒設(shè)備出酒具有酒體明凈，綿甜爽口，酒質(zhì)純正的特點(diǎn)。

二、家庭小型釀酒設(shè)備價(jià)格多少

每家的質(zhì)量不同，價(jià)格也不同。從4千多到幾萬(wàn)元都有。釀酒設(shè)備材質(zhì)最好選用8k304不銹鋼的。

購(gòu)買的型號(hào)不同，價(jià)錢(qián)也不同，分100斤裝~1000斤裝不等，同時(shí)也有固態(tài)和液態(tài)之分。具體的需要到釀酒設(shè)備廠家來(lái)選購(gòu)。長(zhǎng)慶隆釀酒設(shè)備一般在幾千到一萬(wàn)不等。

價(jià)格在2600-10000之間

三、家庭小作坊小型釀酒設(shè)備選購(gòu)需要注意什么

一、看功能

1.傳統(tǒng)木甑設(shè)備

傳統(tǒng)木甑蒸酒由天鍋、木甑、地鍋三部分構(gòu)成，鍋與甑之間連接處用布條或米糠密封，由于布條和米糠有縫隙透氣，因此 在蒸酒時(shí)酒蒸汽從縫隙中跑出降低產(chǎn)量，天鍋面積小冷卻不完全，加上冷卻水不是循環(huán)水，冷卻溫度高，因此也降低產(chǎn)量。

2、設(shè)備材質(zhì)-鋁制設(shè)備的缺點(diǎn)

這款設(shè)備，蒸煮鍋夾層設(shè)計(jì)，正常蒸酒時(shí)能確保沒(méi)有糊鍋的危險(xiǎn)。但一旦由于火力不穩(wěn)（無(wú)論是燒柴還是燒煤，火力不穩(wěn)定都是不可避免的）等原因產(chǎn)生負(fù)壓，酒醅被吸到夾層里，是無(wú)法清洗的。這些酒醅在夾層里腐爛變質(zhì)，以后所有由這臺(tái)設(shè)備蒸出來(lái)的酒都難免帶著腐爛變質(zhì)的味道，質(zhì)量大打折扣。再加上鍋底有部分火苗直接加熱夾層，黏在夾層底部的酒醅百分百糊鍋。冷卻器面積很大，但需要專門(mén)砌一個(gè)水池把冷卻器浸泡在一個(gè)水池里面才行，所以這類設(shè)備實(shí)質(zhì)是一種半成品釀酒設(shè)備。

3、橫煙管設(shè)備的缺點(diǎn)

這款設(shè)備的設(shè)計(jì)比較特別，蒸煮鍋煙囪從酒醅之間穿過(guò)，可以利用煙囪余熱，節(jié)省一部分燃料。但是中部的酒醅無(wú)蒸汽攪動(dòng)，有糊鍋的危險(xiǎn)。煙囪橫穿蒸煮鍋，也加大了清洗的難度，增加了人力成本。進(jìn)氣管拆不了，一旦堵住無(wú)法清洗，導(dǎo)氣槽在里面，無(wú)法安放串蒸器。而這款設(shè)備的最大隱患是它的煙囪離鍋底很近，焊槍嘴根本放不下，一旦漏水，無(wú)法修補(bǔ)。冷卻器內(nèi)膽也是螺旋管，由于管道過(guò)長(zhǎng)，會(huì)影響到蒸餾時(shí)間。

4、連體設(shè)備的缺點(diǎn)

這類設(shè)備，蒸煮鍋底部分層很高，這樣做是降低了糊鍋的危險(xiǎn)，但也造成了熱能的損失，增加了成本。再加上底部沒(méi)有煙囪，熱氣和煙塵直接排放在房間內(nèi)，鍋內(nèi)出氣管是焊死的，不能拆卸。一旦遇到酒醅發(fā)酵不完全的情況，未分解的淀粉受熱膨脹，堵住了出氣管，加上設(shè)計(jì)時(shí)出氣管彎度過(guò)大，疏通清洗就變成不可能完成的任務(wù)；鍋蓋內(nèi)部沒(méi)有除雜陶瓷球（俗稱催陳寶），無(wú)法對(duì)酒蒸汽進(jìn)行過(guò)濾除雜和催陳增香，蒸出來(lái)的酒香氣單薄，無(wú)法贏得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。導(dǎo)氣管是直角的，焊接起來(lái)當(dāng)然會(huì)比較容易，但氣流上升肯定會(huì)不夠順暢，難以降低蒸酒時(shí)間和人工、燃料成本。

二、看材質(zhì)

釀酒設(shè)備是蒸酒的工具，通常用來(lái)做釀酒設(shè)備的材質(zhì)很多，如木甑、鐵片、鋁合金、陶瓷、銅、不銹鋼等等，不同的材質(zhì)直接影響到酒的產(chǎn)量與質(zhì)量口感，哪種材料最適合我們做釀酒設(shè)備，下面對(duì)不同材質(zhì)分析如下：木甄，造價(jià)是便宜，但木甄是用一片片木板拼合起來(lái)的，木板間有縫隙，密封性不好，加上天鍋冷卻性能也不佳導(dǎo)致酒蒸氣往外跑，約降低20%產(chǎn)量，便宜買貴著用鐵皮，造價(jià)當(dāng)然也便宜，不過(guò)鐵皮容易生銹，蒸出來(lái)的酒是鐵銹味、顏色變黃，影響到白酒的質(zhì)量口感。鋁合金，不會(huì)生銹，不耐高溫。鋁合金含有鉛元素，在蒸酒過(guò)程中被分解出來(lái)，影響到白酒的質(zhì)量，含有致癌物質(zhì)，國(guó)家食品衛(wèi)生法規(guī)定，不能用鋁合金來(lái)制作食品器具。陶瓷，用陶瓷來(lái)蒸酒，酒的口感是可以的，不過(guò)陶瓷的導(dǎo)熱性慢，蒸酒的時(shí)間長(zhǎng)，浪費(fèi)燃料。而且不易搬動(dòng)又易碎，也是便宜買貴著用。銅，有銅離子能提升白酒品質(zhì)，是最好的釀酒設(shè)備材料，但造價(jià)貴，一臺(tái)小設(shè)備要幾萬(wàn)元。

不銹鋼，有工業(yè)用、食品專用、醫(yī)療專用鋼材，通常食品專用的是8K304鋼材，耐酸、耐堿、耐高溫。壽命長(zhǎng)達(dá)10年之久，導(dǎo)熱性能好，冷卻密封性能也好，能確保白酒的產(chǎn)量和質(zhì)量，造價(jià)適中，是做釀酒設(shè)備的最好選擇。

三、釀酒設(shè)備的售后服務(wù)

服務(wù)的水平也是判斷品牌的重要因素。售前服務(wù)包括：老師釀酒技術(shù)怎么樣，能不能給你一下釀酒創(chuàng)業(yè)的方案，這些都是需要專業(yè)水準(zhǔn)，看公司的歷史，因?yàn)橐粋€(gè)公司能夠經(jīng)營(yíng)到今天，說(shuō)明公司的實(shí)力是不錯(cuò)的。,因?yàn)獒劸剖且婚T(mén)很專業(yè)的技術(shù)