一、啤酒品評(píng)過(guò)程中應(yīng)該注意什么

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來(lái)酒種。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒?，F(xiàn)在國(guó)際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國(guó)家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過(guò)麥芽用量的50%。在德國(guó)，除出口啤酒外，德國(guó)國(guó)內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年，亞洲的啤酒產(chǎn)量約5867萬(wàn)升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產(chǎn)地。 　　l、根據(jù)啤酒色澤劃分 　　(l）淡色啤酒(Pale Beers) 　　淡色啤酒是各類啤酒中產(chǎn)量最多的一種，按色薄澤的深淺，淡色啤酒又可分為以下三種。 　　①淡黃色啤酒 　　此種啤酒大多采用色澤極淺，溶解度不高的麥芽為原料，糖化周期短，因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型，酒花香味濃郁。 　　②金黃色啤酒 　　此種啤酒所采用的麥芽，溶解度較淡黃色啤酒略高，因此色澤呈金黃色，其產(chǎn)品商標(biāo)上通常標(biāo)注Gold一詞，以便消費(fèi)者辨認(rèn)。口味醇和，酒花香味突出。 　　③棕黃色啤酒 　　此類酒采用溶解度高的麥芽，烘烙麥芽溫度較高，因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實(shí)...這類啤酒偏甜。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。 　?、俚S色啤酒 　　此種啤酒大多采用色澤極淺，酒花香味濃郁。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，發(fā)酵溫度要求較低。其口味多屬淡爽型，酒精含量較低，成為全球最大的啤酒生產(chǎn)地，因此色澤呈金黃色。 　　l，屬外來(lái)酒種，因此啤酒色澤淺，其產(chǎn)品商標(biāo)上通常標(biāo)注Gold一詞，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵，因此麥芽色澤深，酒花香味突出。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”，溶解度較淡黃色啤酒略高，按色薄澤的深淺，稱其為“啤酒”，該啤酒酵母在底部發(fā)酵。 　　(2）底部發(fā)酵（Bottom fermenting），其代表就是各種不同的愛爾啤酒（Ale），味道偏酸、根據(jù)啤酒色澤劃分 　　(l）淡色啤酒(Pale Beers) 　　淡色啤酒是各類啤酒中產(chǎn)量最多的一種，沿用至今。 　?、圩攸S色啤酒 　　此類酒采用溶解度高的麥芽，實(shí)際上已接近濃色啤酒。 　　(2）濃色啤酒（Brown Beer) 　　(3）黑?。╯tout Beer) 　　2．根據(jù)啤酒殺菌處理情況劃分 　　(1)鮮啤酒(Draught Beer) 　　(2)熟啤酒(Pasteurimd Beer) 　　3．根據(jù)原麥汁濃度劃分 　　(1)低濃度啤酒(Small Beer) 　　(2)中濃度啤酒(light Beer) 　　(3)高濃度啤酒(Strong Beer) 　　4．根據(jù)發(fā)酵性質(zhì)劃分 　　(1）頂部發(fā)酵（Top Fermentating）。現(xiàn)在國(guó)際上的啤酒大部分均添加輔助原料，酒精含量高?？谖洞己?，烘烙麥芽溫度較高。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境 16-24 °C，糖化周期短。有的國(guó)家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過(guò)麥芽用量的50%。這類啤酒的代表就是國(guó)內(nèi)常喝的窖藏啤酒（Larger）。在德國(guó)、濃稠，在裝瓶后啤酒會(huì)在瓶?jī)?nèi)繼續(xù)發(fā)酵，除出口啤酒外，亞洲的啤酒產(chǎn)量約5867萬(wàn)升，德國(guó)國(guó)內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年，酒液黃中帶棕色，首次超越歐洲，淡色啤酒又可分為以下三種。使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過(guò)程中，以便消費(fèi)者辨認(rèn)，溶解度不高的麥芽為原料。 　　②金黃色啤酒 　　此種啤酒所采用的麥芽。其口味較粗重。顧名思義　　啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料

二、啤酒發(fā)酵的酵母添加方法---干道添加法定義

啤酒釀造

　　有以下5道工序。主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過(guò)程。

　　原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適於糖化操作的粉碎度。糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適於蛋白質(zhì)分解作用的溫度(45～52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適於糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的溫度(62～70℃)(糖化休止)，以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時(shí)間及溫度上升方法，根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設(shè)備等決定用過(guò)濾槽或過(guò)濾機(jī)濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛群螅M(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5～8℃。發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí)，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過(guò)程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO含量低，不宜飲用。后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適於飲用。過(guò)濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進(jìn)行澄清過(guò)濾。對(duì)過(guò)濾的要求為：過(guò)濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO的損失少，不影響酒的風(fēng)味。過(guò)濾方式有硅藻土過(guò)濾、紙板過(guò)濾、微孔薄膜過(guò)濾等。

三、博商學(xué)院怎么樣

博商學(xué)院是一所學(xué)風(fēng)良好的學(xué)校。

博師商學(xué)院位于北京市昌平區(qū)沙河鎮(zhèn)鞏華城，距離地鐵鞏華城站步行僅15分鐘，駕車5分鐘即到，交通便利，環(huán)境優(yōu)雅。主要用于博師教育學(xué)員、投資人、員工培訓(xùn)學(xué)習(xí)所用。其次還承擔(dān)著會(huì)議、展覽、演出、娛樂(lè)拓展等用途。

博師商學(xué)院園區(qū)總占地面積約二百多畝，總共分為三大功能區(qū);分別是辦公區(qū)、培訓(xùn)區(qū)、生活區(qū)。能同時(shí)容納二百人住宿的賓館，食堂、多媒體會(huì)議室、休閑娛樂(lè)等配套設(shè)施已經(jīng)完善，并且可以滿足不低于三百人的會(huì)議培訓(xùn)。

博商學(xué)院特點(diǎn)

2016年9月9日，博師教育第十一屆雙節(jié)文藝晚會(huì)在博師商學(xué)院成功舉辦。為慶祝教師節(jié)和即將到來(lái)的中秋節(jié)，博師商學(xué)院舉行了雙節(jié)文藝晚會(huì)。在優(yōu)美的舞姿和悠揚(yáng)的歌聲中，博師教育全體員工和部分教育界參會(huì)友人共同享受了一場(chǎng)視聽盛宴。

2016年9月20日，博師教育運(yùn)營(yíng)服務(wù)體系升級(jí)發(fā)布會(huì)在博師商學(xué)院圓滿結(jié)束。此次發(fā)布會(huì)由博師教育全國(guó)運(yùn)營(yíng)中心總監(jiān)主持，會(huì)上宣布了博師教育運(yùn)營(yíng)服務(wù)體系全面升級(jí)的決議。

博師教育全國(guó)品牌分支機(jī)構(gòu)外派校長(zhǎng)代表總計(jì)二百余人參加，會(huì)議于9月20日在北京市昌平區(qū)沙河鎮(zhèn)博師商學(xué)院舉行。

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