一、我想學(xué)白酒釀造技術(shù)，哪里有？

如果是學(xué)習(xí)理論白酒釀造技術(shù)可以去川大或者貴大，江南大學(xué)，天津科技大學(xué)等高校學(xué)習(xí)。

如果是學(xué)習(xí)實(shí)踐操作白酒釀造技術(shù)可以選擇四川食品發(fā)酵研究院或者四川酒研所，去參加四川源坤釀酒師或者四川天府名優(yōu)酒研究中心的學(xué)習(xí)都是可以的。

如果要最終練成釀酒過硬的技術(shù)，釀出適合當(dāng)?shù)氐暮镁?，就必須去?dāng)?shù)鼐茝S參加實(shí)踐和學(xué)習(xí)。因?yàn)獒劸频牡赜蛐允仟?dú)特的，不可替代的。必須根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境溫度變化來釀酒，才是最可靠的。

當(dāng)然，一開始就自己完全去做難免走大的彎路，為了避免大的損失，盡快釀出好酒，建議前期一定要聘請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)釀酒師來指導(dǎo)。

推薦江南大學(xué)與茅臺(tái)學(xué)院釀造工程專業(yè)，專業(yè)能力，師資力量，產(chǎn)業(yè)科研以及就業(yè)都是國內(nèi)比較領(lǐng)先的

二、血糖高的人，能喝啤酒嗎？

感謝邀請(qǐng)！

《中國糖尿病患者膳食指南》當(dāng)中明確的建議是不推薦糖尿病患者飲酒。

實(shí)際上，糖尿病人是可以適當(dāng)喝一點(diǎn)的，少量飲酒。但是這個(gè)少量在我國國情下幾乎不存在，這個(gè)少量太難以控制，所以各位專家們只好一刀切的告訴糖尿病患者不能喝酒。

飲酒容易能量超標(biāo)飲酒本身對(duì)于血糖的影響不是很大，但是很容易能量超標(biāo)。糖尿病飲食最重要的原則之一就是要定時(shí)定量，定時(shí)是指用餐的是時(shí)間盡量相同。定量是指攝入的能量，每天攝入的能量甚至每餐攝入的能量都是要固定的是最好的。酒精產(chǎn)生能量的能力很強(qiáng)，每克酒精可以產(chǎn)生7千卡的熱量，一瓶500毫升，4度的啤酒能產(chǎn)生的能量是500毫升×4%（度數(shù)）×0.8（密度比）克/毫升=16克酒精，能量16×7=112千卡，大概就是100克大米飯的能量，3瓶啤酒大概就是一碗米飯的能量。所以稍不注意，能量就超標(biāo)了。

酒精會(huì)引發(fā)低血糖糖尿病人最好不要喝酒。酒精會(huì)引發(fā)低血糖；酒精與降糖藥相互作用，比如促進(jìn)胰島素分泌的磺胺尿素類，或者metformin這類，都可能引發(fā)致命的低血糖，而且低血糖感覺跟醉酒感覺相近，可能都不自我覺察，糖尿病人低血糖是一種致命的并發(fā)癥，對(duì)于普通人出現(xiàn)的可能是心慌、虛汗等癥狀，對(duì)于糖尿病人可能造成昏迷，且昏迷之后很可能醒不過來；糖尿病人喝酒也能引發(fā)致命的乳酸酸中毒。非常危險(xiǎn)。

作為高血脂、糖尿病的患者覺得喝酒會(huì)對(duì)身體無害嗎？喝酒本來就是患上高血脂、糖尿病的其中一個(gè)重要的因素，酒類對(duì)人體本來就造成很大的傷害，高血脂、糖尿病等病狀趨向年輕化和年輕人因?yàn)閼?yīng)酬長期喝酒有著莫大的關(guān)系。所以高血脂、糖尿病的人是不能喝酒類的。同理，啤酒也是酒類，所以也是不能喝的。

啤酒本來就是高熱量的飲料，還會(huì)消耗自身體內(nèi)大量的維生素B，而且啤酒中含有酒精，酒精對(duì)人體的肝臟有很大的損傷力度，因此就降低了能分解血脂的能力。喝少量的干紅、干白是對(duì)于降低患上糖尿病有一定的效果，但是只能少量，而啤酒是禁止的。

同時(shí)高血脂、糖尿病患者除了不能喝酒，還有其他的方面需要注意的，在飲食方面，自己要控制住不要吃高熱量的食物，比如油炸的、甜食、肥肉等等。平時(shí)使用的使用油盡量不要使用動(dòng)物油，可以是葵花油、菜籽油等等。要多吃新鮮的水果和蔬菜，攝入多量人體需要的維生素。切忌抽煙，因?yàn)橄銦熤械挠泻ξ镔|(zhì)和酒精都會(huì)引起血壓的升高。在從事職業(yè)方面，盡量不要選擇那些腦部勞動(dòng)過多和緊張性的職業(yè)，因?yàn)闀?huì)讓高血壓患病率提高。要保持心情輕松愉悅，不要經(jīng)常處于高度緊張的精神狀況下。

總而言之，必須保持良好的心情、充足的作息、均衡的飲食習(xí)慣、不抽煙不喝酒、積極鍛煉身體。

指導(dǎo)專家：張博，副主任醫(yī)師，錦州市中心醫(yī)院心血管科。從事心血管內(nèi)科臨床工作15年，擅長高血壓及并發(fā)癥，冠心病，心律失常，心衰等心內(nèi)科常見疾病的診斷與治療。

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三、啤酒主發(fā)酵的作用是什么

啤酒的發(fā)酵

來源： 作者： 發(fā)布時(shí)間：

冷卻后的麥汁添加酵母以后，便是發(fā)酵的開始，整個(gè)發(fā)酵過程可以分為：酵母恢復(fù)階段，有氧呼吸階段，無氧呼吸階段。酵母接種后，開始在麥汁充氧的條件下，恢復(fù)其生理活性，以麥汁中的氨基酸為主要的氮源，可發(fā)酵糖為主要的碳源，進(jìn)行呼吸作用，并從中獲取能量而發(fā)生繁殖，同時(shí)產(chǎn)生一系列的代謝副產(chǎn)物，此后便在無氧的條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵。

酵母恢復(fù)階段： 酵母細(xì)胞膜的主要組成物質(zhì)是甾醇，當(dāng)酵母在上一`輪繁殖完畢后，甾醇含量降的很低，因此當(dāng)酵母再次接種的時(shí)候，首先要合成甾醇，產(chǎn)生新的細(xì)胞膜，恢復(fù)滲透性和進(jìn)行繁殖甾醇的生物合成主要在不飽和脂肪酸和氧的參與下進(jìn)行，合成代謝的主要能量來源由暫儲(chǔ)藏細(xì)胞內(nèi)的肝糖和海藻糖提供。在次階段，酵母細(xì)胞基本不繁殖，所謂的酵母停滯期。一旦細(xì)胞膜形成，恢復(fù)滲透性，營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入，酵母立即吸收糖類提供的能量，肝糖再行積累，供下一次接種使用。

有氧呼吸階段： 此階段主要是指酵母細(xì)胞以可發(fā)酵糖為主要能量來源，在氧的作用下進(jìn)行繁殖。

無氧呼吸階段： 在此發(fā)酵過程中，絕大部分可發(fā)酵糖被分解成乙醇和二氧化碳。這些糖類被酵母吸收，進(jìn)行酵解的順序是葡萄糖，果糖，蔗糖，麥芽糖，麥芽三糖。

下面發(fā)酵：

主發(fā)酵：

發(fā)酵階段 外觀狀態(tài)和要求

1.酵母繁殖期 麥汁添加酵母8-16個(gè)小時(shí)以后，液面上出現(xiàn)二氧化碳小氣泡，逐漸形成白色的，乳脂狀的泡沫，酵母繁殖20小時(shí)以后立即進(jìn)入主發(fā)酵槽。

2.起泡期 還槽4-5小時(shí)后，在麥汁表面逐漸出現(xiàn)更多的泡沫，由四周漸漸向中間，潔白細(xì)膩，厚而緊密，如花菜狀，有二氧化碳小氣泡上涌，并且?guī)С鲆恍┪龀鑫铩?

3.高泡期 發(fā)酵后2-3天，泡沫增高，形成隆起，并因酒內(nèi)酒花樹脂和蛋白質(zhì)-單寧復(fù)合物開始析出而逐漸變?yōu)樽攸S色，此時(shí)為發(fā)酵旺盛期，需要人工降溫，但是不能太劇烈，以免酵母過早沉淀，影響發(fā)酵作用。

4.落泡期 發(fā)酵5天以后，發(fā)酵力逐漸減弱，二氧化碳?xì)馀轀p少，泡沫回縮，酒內(nèi)析出物增加，泡沫變?yōu)樽睾稚?

5.泡蓋形成期 發(fā)酵7-8天后，泡沫回縮，形成泡蓋，撇去所析出的多酚復(fù)合物，酒花樹脂，酵母細(xì)胞和其他雜質(zhì)，此時(shí)應(yīng)大幅度降溫，使酵母沉淀。

后發(fā)酵以及儲(chǔ)藏：麥汁經(jīng)主發(fā)酵后的發(fā)酵液叫嫩啤酒，此時(shí)酒的二氧化碳含量不足，雙乙酰，乙醛，硫化氫等揮發(fā)性物質(zhì)沒有減低到合理的程度，酒液的口敢不成熟，不適合飲用。大量的懸浮酵母和凝結(jié)析出的物質(zhì)尚未沉淀下來，酒液不夠澄清，一般還要幾個(gè)星期的后發(fā)酵和貯酒期，啤酒的成熟和澄清均在后發(fā)酵和貯酒期。

上面發(fā)酵

上面發(fā)酵的主要方法：傳統(tǒng)的撇去法，落下法，巴頓聯(lián)合法，約克夏法。

上面發(fā)酵采用上面發(fā)酵酵母，在15-20攝氏度下進(jìn)行發(fā)酵，細(xì)胞形成量較多，酵母回收比較復(fù)雜，代數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過下面發(fā)酵酵母，長久沒有衰退現(xiàn)象。

上面發(fā)酵的啤酒成熟快，設(shè)備周轉(zhuǎn)快，啤酒有獨(dú)特的風(fēng)味，但保質(zhì)期短。一般不采用后發(fā)酵期，而是加膠處理，澄清一階段后，采用人工充二氧化碳，使達(dá)到飽和。

上面發(fā)酵和下面發(fā)酵的技術(shù)參數(shù)比較：

上面主發(fā)酵技術(shù)要求 下面發(fā)酵技術(shù)要求

接種溫度： 14-16 5-7

酵母添加量： 0.15-0.30% 0.4-0.6%

酵母增殖時(shí)間： 8-16小時(shí) 20小時(shí)左右

主發(fā)酵最高溫度： 18-20 7.5-9

主發(fā)酵時(shí)間： 4-6天 7-8天