作為酷愛(ài)美食的營(yíng)養(yǎng)師，今兒給大家介紹十種常見(jiàn)淡水魚(yú)中魚(yú)刺少、味道非常好的魚(yú)。這些魚(yú)無(wú)一不是肉質(zhì)細(xì)嫩滑爽，鮮美異常。另外，我也跟大家聊聊這些魚(yú)怎么吃更有營(yíng)養(yǎng)、更好吃！

1、鱖魚(yú)“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥”，鱖魚(yú)即桂魚(yú)，屬于中國(guó)菜中珍貴的淡水魚(yú)種類，現(xiàn)在早已人工養(yǎng)殖。鱖魚(yú)肉和黃花魚(yú)類似都是蒜瓣肉，而且肉質(zhì)鮮嫩無(wú)比，蛋白質(zhì)含量高。鮮活的鱖魚(yú)最好是清蒸桂魚(yú)或者糟溜魚(yú)片，一般冰鮮鱖魚(yú)可紅燒或干燒，安徽名菜臭鱖魚(yú)是享譽(yù)一方的美食。

2、鱸魚(yú)海水和淡水都有鱸魚(yú)，鱸魚(yú)相對(duì)于鱖魚(yú)而言比較便宜親民，與鱖魚(yú)一樣，鮮活鱸魚(yú)做清蒸鱸魚(yú)、醋椒鱸魚(yú)、汆鱸魚(yú)丸、蒸魚(yú)糕最佳，冰鮮鱸魚(yú)可以紅燒或干燒。

3、嘎魚(yú)嘎魚(yú)也叫黃臘丁，嬌小可愛(ài)而肉質(zhì)滑嫩，但一般是吃鮮活的。嘎魚(yú)推薦做法有冷鍋魚(yú)、竹筍豆腐砂鍋燉嘎魚(yú)、泡椒蒜子燒黃臘丁。

4、白鱔白鱔也叫麻魚(yú)，與黃鱔、泥鰍都是沒(méi)有飛刺的淡水魚(yú)，肉質(zhì)相似而鮮香滑嫩。白鱔宰殺后需要用沸水淋燙，擦去表皮的粘液，否則吃起來(lái)又腥又麻影響口感。非常有名的菜肴有豉汁盤(pán)龍鱔、砂鍋冬筍蝦丸燒白龍、剁椒蒸蟠龍。黃鱔最好吃的做法更多，有熗虎尾、響油鱔糊、軟兜長(zhǎng)魚(yú)、紅燒馬鞍橋、生炒鱔片等等。5、江團(tuán)江團(tuán)又叫肥沱魚(yú)，在四川、重慶、湖北很有名。這么多年，北京人把江團(tuán)都做酸菜魚(yú)和水煮魚(yú)吃了，其肉質(zhì)的確口感肥美。江團(tuán)也可以開(kāi)片，加剁椒和豆豉來(lái)蒸，脂肪攝入量更少。

6、黑魚(yú)黑魚(yú)又叫柴魚(yú)棒子或才魚(yú)，是一種非常兇猛的淡水魚(yú)，恨不得除了清道夫之外的魚(yú)它都要叼一口。黑魚(yú)肉質(zhì)極為細(xì)嫩，而且魚(yú)皮筋道，做黑魚(yú)火鍋、汆黑魚(yú)肉丸、泡椒芹黃炒魚(yú)絲都非常好吃。

7、鱘魚(yú)鱘魚(yú)算是淡水魚(yú)的老祖宗，在沒(méi)有人類的時(shí)候就已經(jīng)活在地球上億年。鱘魚(yú)與鰉魚(yú)以及海中的鯊魚(yú)、鰩魚(yú)都屬于軟骨魚(yú)類，含有豐富的蛋白質(zhì)，其魚(yú)骨中含硫酸軟骨素，其龍筋中含有豐富的精氨酸，而魚(yú)皮的膠原蛋白極為豐富。鱘魚(yú)的籽是名貴的黑魚(yú)籽，富含卵磷脂、維生素A、鋅硒和其他珍貴的不飽和脂肪酸。

8、銀魚(yú)銀魚(yú)分為大銀魚(yú)和小銀魚(yú)，又叫面條魚(yú)，小銀魚(yú)像牙簽一樣細(xì)長(zhǎng)透明而柔弱無(wú)骨，海水和淡水都有銀魚(yú)。淡水銀魚(yú)比較有名的是太湖銀魚(yú)，富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和微量元素。銀魚(yú)可以與雞蛋一起做銀魚(yú)雞蛋餅、可以做銀魚(yú)雞蛋羹、雞蛋炒銀魚(yú)等等。

9、大馬哈魚(yú)大馬哈魚(yú)屬于江海廻流魚(yú)類，在淡水中產(chǎn)籽。大馬哈魚(yú)在黑龍江、烏蘇里江都有盛產(chǎn)，其肉質(zhì)粉紅細(xì)嫩，做紅燒大馬哈魚(yú)或汆魚(yú)丸較好。大馬哈魚(yú)的魚(yú)籽顆粒較大，類似黃豆粒而橙紅鮮艷，是日本料理和西餐中的珍貴食材，并且富含卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)素。

10、虹鱒魚(yú) 虹鱒魚(yú)外表鮮艷奪目，肉質(zhì)粉紅細(xì)嫩，與三文魚(yú)、大馬哈魚(yú)類似。虹鱒魚(yú)肉質(zhì)綿軟滑嫩，比較有名的是碳烤虹鱒魚(yú)，清蒸虹鱒魚(yú)或金鱒魚(yú)。

另外，淡水魚(yú)和海水魚(yú)共有的還有針魚(yú)、舌鰨、河豚（艇鲅魚(yú)）。魚(yú)類的共同特征是高蛋白、低脂肪，尤其適合老人、孕產(chǎn)婦、幼兒、三高慢病患者。多吃水產(chǎn)品，少吃飽和脂肪酸含量高的畜肉，可以更好的保護(hù)心血管。

淡水魚(yú)是生活中主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源的魚(yú)類，我們并不陌生，但是淡水魚(yú)種類有多少卻很少有人知道吧！世界已知魚(yú)類有26000多種，淡水魚(yú)約有8600多種，其中我國(guó)魚(yú)類就有3000多種，淡水魚(yú)有1000多種。

導(dǎo)讀：哪種淡水魚(yú)魚(yú)刺少還好吃一、淡水魚(yú)地區(qū)分布

淡水魚(yú)一般指在河、湖、江中生活的魚(yú)類。因地方水域不同，氣溫環(huán)境不同，因此淡水魚(yú)種類也不同，像東南區(qū)（廣東、廣西、云南、貴州等地）主要的淡水魚(yú)有：鯪魚(yú)、卷口魚(yú)、中華鲅魚(yú)、胡子鲇、羅非魚(yú)等魚(yú)類。江河平原區(qū)（長(zhǎng)江中下游、黃河下游及遼河下游等）主要淡水魚(yú)有：鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、鯰魚(yú)、烏鱺、鰻鱺等魚(yú)類。北方地區(qū)主要有：大馬哈魚(yú)、香魚(yú)、雪魚(yú)等魚(yú)類。西北高原地區(qū)（新疆、西藏北部、甘肅、陜西等地）主要有：中華弓魚(yú)、黃爪魚(yú)、江鰍等魚(yú)類。努瀾區(qū)（西藏南部、四川、云南西部等）主要魚(yú)類有：東坡魚(yú)、鱸魚(yú)、沙鰍、平鰭鰍等。

這上述地區(qū)主要養(yǎng)殖的同種淡水魚(yú)類有：青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)等常見(jiàn)家魚(yú)。

二、哪種淡水魚(yú)魚(yú)刺少

因淡水魚(yú)種類太多，這里就介紹我們常見(jiàn)的魚(yú)類。常見(jiàn)的除了四大淡水魚(yú)（青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)）外，還有鯽魚(yú)、鯽魚(yú)、武昌魚(yú)、鱖魚(yú)、鱸魚(yú)、財(cái)魚(yú)、鯰魚(yú)、黃骨魚(yú)等這些是市場(chǎng)上常見(jiàn)的，當(dāng)然也有不長(zhǎng)見(jiàn)的，這里不作討論。

那么哪種淡水魚(yú)魚(yú)刺少了，淡水魚(yú)都是帶刺的，這里就以只有主魚(yú)骨或者刺少的魚(yú)為例，有鱸魚(yú)、桂魚(yú)、財(cái)魚(yú)、鯰魚(yú)等，不常見(jiàn)只有主刺的魚(yú)有紅鱒魚(yú)、銀鱈魚(yú)、養(yǎng)殖鱘魚(yú)等。

三、哪種刺少還好吃

這里就以常見(jiàn)的，只有主魚(yú)骨或細(xì)魚(yú)刺較少的鱸魚(yú)、鱖魚(yú)、財(cái)魚(yú)、鯰魚(yú)來(lái)做介紹分析。

鱸魚(yú)，又稱花鱸、鱸鮫等，與黃河鯽魚(yú)、鱖魚(yú)、黑龍江大白魚(yú)合稱“中國(guó)四大淡水名魚(yú)”，其含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，魚(yú)肉肥嫩緊實(shí)、刺少腥味小，一般用作清蒸或者燜燒。鱖魚(yú)，俗稱桂魚(yú)、桂花魚(yú)，含有豐富的維生素、優(yōu)質(zhì)的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，脂肪含量非常低，其肉質(zhì)細(xì)嫩，沒(méi)有細(xì)刺，味道鮮美清甜。一般用作清蒸、紅燒、干燒或者做臭鱖魚(yú)。財(cái)魚(yú)，俗稱黑魚(yú)、烏魚(yú)等，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣磷鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，財(cái)魚(yú)身上會(huì)分泌一種粘液很滑，其肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，煮熟后有韌性不易碎，沒(méi)有細(xì)魚(yú)刺，有利于傷口愈合，一般用作煮湯、燒制。鯰魚(yú)，俗稱胡子魚(yú)、塘鲺，含有豐富的卵磷脂、蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。跟財(cái)魚(yú)一樣身上有粘液但是沒(méi)有魚(yú)鱗，其肉質(zhì)細(xì)嫩少刺，味美香濃，一般用作醬燒。以上介紹的四種常見(jiàn)刺少的淡水魚(yú)除了鯰魚(yú)沒(méi)有魚(yú)鱗，其余三種都魚(yú)鱗很小，鯰魚(yú)和財(cái)魚(yú)身上又有很滑的粘液，所以處理的時(shí)候要非常小心，其共同點(diǎn)都是肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，只有主魚(yú)刺，期中鯰魚(yú)魚(yú)刺比其他三種多。我覺(jué)得這四種魚(yú)做出來(lái)的味道都很棒，不管是燉湯還是燒，都肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。

四、實(shí)踐操作

這四種魚(yú)都不錯(cuò)，就以鱸魚(yú)為例來(lái)分享做法，也因鐘南山院士的飲食食譜最近火了，其中點(diǎn)名喜愛(ài)的就有鱸魚(yú)。

～～【清蒸鱸魚(yú)】～～特點(diǎn)：味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩

第一步：準(zhǔn)備食材

主料：鱸魚(yú)1條

輔料：姜1塊、大蔥1小段、紅椒1個(gè)、小蔥

調(diào)料：鹽少許、味精、雞精、蒸魚(yú)豉油、豬油10g。

第二步：食材處理

鱸魚(yú)處理干凈，去掉魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、以及肚內(nèi)黑膜和魚(yú)牙。然后用刀在魚(yú)肚內(nèi)沿主刺兩邊劃開(kāi)，不要?jiǎng)澩隔~(yú)肉了，然后再在魚(yú)背魚(yú)鰭兩邊劃兩道，然后備用。姜一半切絲，一半切片，大蔥、紅椒、小蔥都切絲放入水中備用。第三步：開(kāi)始制作

1.找個(gè)大點(diǎn)盤(pán)子，要能放下整個(gè)魚(yú)，在盤(pán)中底下放入三片生姜，然后把鱸魚(yú)身上抹少許的一層鹽放在盤(pán)中。

2.把豬油淋在魚(yú)身上，再把雞精、味精撒在魚(yú)身上，再放入幾片姜魚(yú)上，放入蒸鍋。

3.蒸鍋上汽10分鐘左右，看魚(yú)是否熟透，熟透就可以拿出來(lái)，然后把生姜挑掉不要，把水倒掉，另準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，把鱸魚(yú)保持形狀輕輕倒入另一個(gè)盤(pán)中，然后淋入蒸魚(yú)豉油，把切好的絲放在魚(yú)上面。

4.起鍋燒油，油溫7層熱把油淋在姜蔥絲上即可。

==》【清蒸鱸魚(yú)】疑惑解答

問(wèn)：蒸好后為什么要換一個(gè)盤(pán)子？

答：因?yàn)檎趑~(yú)的過(guò)程中，魚(yú)肉中的雜質(zhì)會(huì)分泌出來(lái)吸附在盤(pán)子上，一是很臟冷后有異味，二是不美觀影響食欲，所以需要換干凈的盤(pán)子。在換的過(guò)程中要保持魚(yú)的完整性，輕輕的順著盤(pán)子滑到另一個(gè)盤(pán)子就好了。

==【清蒸鱸魚(yú)】技術(shù)總結(jié)

1.清蒸的鱸魚(yú)必須要用新鮮的鱸魚(yú)（其他清蒸魚(yú)同樣要用新鮮的），放置時(shí)間越久魚(yú)的鮮味越淡，很容易吃出來(lái)。

2.處理鱸魚(yú)時(shí)，魚(yú)鱗很小一定要處理干凈，不然影響口感，不能食用腥味大的部分都要去除，這樣才能使做出來(lái)的魚(yú)不腥。

3.鱸魚(yú)清蒸前不需要用料酒腌制，新鮮鱸魚(yú)本來(lái)就腥味小，料酒反而會(huì)影響魚(yú)的鮮味。

4.蒸的時(shí)候放入豬油是為了增加香味和口感，鱸魚(yú)吸收豬油的脂肪油不但香味更濃，口感也會(huì)更醇厚。

5.如果無(wú)法判斷魚(yú)肉是否熟了，可以用一根輕輕插入最厚的位置，如果不費(fèi)勁就說(shuō)明熟了，反之則繼續(xù)蒸。

6.最后淋油在姜蔥絲上是為了激發(fā)香味，使魚(yú)色香味俱全。

最后總結(jié)淡水魚(yú)種類繁多，其中市場(chǎng)上最常見(jiàn)，刺少淡水魚(yú)有鱸魚(yú)、鱖魚(yú)、財(cái)魚(yú)、鯰魚(yú)、黃骨魚(yú)，不常見(jiàn)的有紅鱒魚(yú)、銀鱈魚(yú)、養(yǎng)殖鱘魚(yú)等，以鱸魚(yú)、鱖魚(yú)、財(cái)魚(yú)、鯰魚(yú)為例，都是只有主魚(yú)骨或魚(yú)刺很少的魚(yú)，其肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，鱸魚(yú)適合清蒸，燒制，鱖魚(yú)適合清蒸，燒制或做臭鱖魚(yú)，財(cái)魚(yú)適合燉湯、燒制，鯰魚(yú)適合醬燒。以鱸魚(yú)為例做清蒸鱸魚(yú)，其味道鮮美，肉質(zhì)滑嫩，原汁原味，不用擔(dān)心有細(xì)刺。

以上就是我對(duì)哪種淡水魚(yú)刺少還好吃的一些見(jiàn)解，碼字不易，歡迎評(píng)論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)，我是水墨尚食，關(guān)注我，每天分享美食知識(shí)。最后，感謝閱讀。

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