一、怎么樣制做燉豬蹄

分清燉和紅燒兩種，無(wú)論哪種最后都要很長(zhǎng)時(shí)間（至少2個(gè)小時(shí)有的網(wǎng)友要1夜）的燉或煲，當(dāng)然也有高壓鍋的快，但是既然說(shuō)高壓鍋破壞蛋白質(zhì)，俺就不驍習(xí)了。

紅燒和清燉的最大的區(qū)別在于，紅燒在燉煮之前要先把豬蹄煎一下并炒糖色（SHAI第三聲）。準(zhǔn)備兩種都試試。

主要步驟：

（1）買(mǎi)豬蹄：要買(mǎi)質(zhì)量好的、新鮮的、請(qǐng)師傅給剁成小塊；

（2）焯豬蹄：有多種說(shuō)法——有說(shuō)用熱水焯、去血水；有說(shuō)要用冷水燉，說(shuō)用熱水先竄過(guò)的豬蹄的肉質(zhì)發(fā)硬，不論燉多長(zhǎng)的時(shí)間，又費(fèi)時(shí)又費(fèi)力；最后我決定這么做：首先洗凈, 加冷水至幾乎“淹沒(méi)“豬腳, 用大火燒開(kāi)后撇去浮末，拿出來(lái)放水龍頭下沖涼,把那臟東西都弄干凈,拔毛(這時(shí)的毛好拔)（如果有毛的話(huà)）,

以下步驟紅燒和清燉就不一樣了，先表清燉

（3）加調(diào)料：

a)經(jīng)過(guò)調(diào)查，備受網(wǎng)友強(qiáng)調(diào)的調(diào)料有醋、料酒（有的朋友用啤酒）、生姜片，要多放。有的網(wǎng)友的調(diào)料單是一瓶添丁甜醋、一杯黑糯米醋；有的網(wǎng)友竟然建議完全用料酒或可樂(lè)燉完全不加水（那得奪少料酒?。?！而生姜片是每位網(wǎng)友的調(diào)料單里都沒(méi)少的東西。

b)有爭(zhēng)議的是醬油、鹽、和糖。有的朋友放，有的不放。有的建議不要用鹽，只用醬油（一半生抽、一半老抽）。有的醬油和鹽在燉煮了一個(gè)小時(shí)之后才放，出鍋時(shí)才放白糖?？捎械木W(wǎng)友不同意后加鹽的說(shuō)法，說(shuō)膠質(zhì)的東西不好入味。

c)有的放有的沒(méi)放的其他調(diào)料：幾段蔥，蒜頭.山楂；花椒、大茴、小茴、桂皮、八角、丁香.甘草.

d)其他：大豆、花生；

e)俺決定：

i.把焯過(guò)的豬蹄放到正在燒著熱水的砂鍋里，水要適量，多點(diǎn)沒(méi)有關(guān)系，可以吃肉凍的。

ii.把如下調(diào)料放到紫砂鍋里：一杯添丁甜醋（俺把人家的瓶改成杯了，一瓶那太夸張了吧）、一杯黑糯米醋、1杯半料酒、3塊姜切成的生姜片；幾根小香蔥、半個(gè)蒜頭（剝成粒）、幾粒山楂；花椒、大茴、小茴、桂皮、八角、丁香.甘草適量放到料盒里，扔進(jìn)去。大豆或花生選一種多放。

（4）燉豬蹄：

a)如果是電燉鍋：

i.蓋緊繼續(xù)大火煮五分鐘后換成煮湯煮粥的那檔小火．這時(shí)候就不用管它了做別的事情去吧；

ii.如果要燒成紅燒豬腳的話(huà)一個(gè)小時(shí)左右就放入醬油，再加點(diǎn)白糖，蓋緊大火五分鐘后換小火，再過(guò)半個(gè)小時(shí)基本上已經(jīng)爛了；如果要燒成豬腳濃湯就在那一個(gè)小時(shí)的時(shí)候（一個(gè)半小時(shí)也可以）放點(diǎn)鹽就行繼續(xù)小火煮半個(gè)小時(shí)就好了，湯是白白的濃湯；

iii.最后加點(diǎn)鹽，再用大火收水，收水到剩一碗湯的時(shí)候湯已經(jīng)粘稠，就可以熄火了。

b)如果是普通鍋：大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火(保持稍滾)，大約兩小時(shí)后，肉將爛未爛時(shí),加醬油(不要加鹽,半生抽半老抽)續(xù)燒一小時(shí)左右,肉爛醬香之時(shí),加白糖出鍋開(kāi)吃。在醬油加完之后,要注意不要讓它“粘底“,經(jīng)常翻動(dòng)讓它上色.家加了糖之后,自然會(huì)有一層油亮的.

再表紅燒，好累哦。

（3）入味：

a)這一步是先給豬蹄喂些味道（我們這些大廚好殘忍哦，AU，表臭雞蛋我，俺，俺，怎么也算個(gè)未來(lái)的大廚吧？）。有的朋友用先腌半小時(shí)的辦法，有的朋友用油爆。我選腌，一則俺手慢，二則覺(jué)得腌更入味些。紅燒不就為它有濃厚的味道嗎？

b)做法：用生姜大料桂皮茴香丁香甘草花椒沙姜腐乳水生抽老抽料酒鹽腌制半小時(shí)

（4）炒糖色：

a)有朋友說(shuō)用紅曲粉上色的，覺(jué)得不靠譜；還有說(shuō)要加魷魚(yú)絲的，說(shuō)香飄千里，呵呵。

b)做法：

i.炒鍋點(diǎn)火加少許油把冰糖（按個(gè)人口味加量）炒化成醬紅色，然后把腌制好的豬蹄倒入大火翻炒，使充分混合均勻入味，炒動(dòng)3-5分鐘,

ii.再放魷魚(yú)（魷魚(yú)是魷魚(yú)干，水泡開(kāi)后切成絲，不是新鮮魷魚(yú)）,放點(diǎn)水炒2分鐘,也可以再加點(diǎn)八角啊，桔子皮干的，山楂也成要少量

（5）燉

i.準(zhǔn)備一只沙鍋，注意一定要用沙鍋，把炒的豬蹄放時(shí)去，加入高湯，白水也成啊，要熱水，燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，燉爛就成了，很快的，比高壓鍋壓出來(lái)的更有味

ii.出鍋前十分鐘內(nèi)入鹽；收汁好后放點(diǎn)雞精啊，點(diǎn)點(diǎn)芝麻，香菜；出鍋哦，油亮，軟嫩，還有咬勁

二、鼻孔有皺紋怎麼辦?

呵呵，你的做法好傻，五官是天生的，而且你還小完全有機(jī)會(huì)改變的，現(xiàn)在后悔了吧！

第一次聽(tīng)說(shuō)鼻子上有皺紋，看來(lái)你虐待鼻子不是一天兩天的事了，現(xiàn)在不要?jiǎng)恿?，過(guò)段時(shí)間會(huì)恢復(fù)的??！

三、怎樣調(diào)好酒啊

波旁威士忌 加拿大威士忌 白蘭地 杜松子酒 淡色朗姆酒 白龍舌蘭酒 伏特加勾兌蘇格蘭威士忌 利口酒 即使是最小的酒吧也應(yīng)該配備一些小瓶裝的最流行的利白酒。其中包括： 淡味甜酒 薄荷酒 可可甜酒 意大利苦杏酒 卡路華（Kahlua） 蘇格蘭威士忌利口酒 本尼迪特甜酒 君度橘味白酒 金萬(wàn)利（GrandMarnier） 葡萄酒和啤酒 對(duì)于一個(gè)初酒吧來(lái)說(shuō)至少應(yīng)具備下列品種： 干苦艾酒 甜苦艾酒 白葡萄酒 紅葡萄酒 香檳或其他起泡沫的葡萄酒 啤酒/淡啤酒 調(diào)酒液（mixers) 你需要配備至少5種碳酸飲料： 可樂(lè)。節(jié)食可樂(lè)。奎寧水。 這些調(diào)液和淡味酒，比如杜松子酒、伏特加和朗姆酒，混合在一起效果很好。對(duì)于味道較濃的酒來(lái)說(shuō)，比如蘇格蘭威士忌和波旁酒，應(yīng)該使用以下飲料： 蘇打水。干姜水。七喜（或類(lèi)似飲料） 你還需要5種基本的果汁。如果可能的話(huà)在使用前購(gòu)買(mǎi)，以保持新鮮。 橘子汁。葡萄汁。 菠蘿汁。越橘汁。西紅柿汁 若想使你的初級(jí)酒吧更加完備還應(yīng)配置： 1小瓶羅氏酸橙汁。冰糖塊。 粗鹽（非普通食鹽，用于瑪格麗塔雞尾酒和咸狗） 石榴糖漿。糖漿（普通糖水即可） 如果以上的基本部分不能滿(mǎn)足你的需要，這里我們將介紹下一個(gè)步驟。對(duì)于一個(gè)初級(jí)酒吧來(lái)說(shuō)，可以加入以下基酒： 荷蘭杜松子酒。英國(guó)杜松子酒。 斯的納維亞伏特加和俄羅斯伏特加。 黑麥威士忌。愛(ài)爾蘭威士忌。 單麥芽蘇格蘭威士忌。波旁酒或田納西威士忌。 黑朗姆酒（牙買(mǎi)加朗姆酒）。 金龍舌蘭（墨西哥龍舌蘭酒）。 此外還有范圍很廣的比較奇特的利口酒。你可以考慮以下品種： 黑茶蔍子甜酒。薩姆布卡酒。 薄荷味荷蘭烈酒。桃味荷蘭烈酒。 加里昂諾（Calliano）弗朗格里哥（Frangelico） 你可以將任何的好葡萄酒和啤酒納入你的收藏，可以考慮： 開(kāi)胃葡萄酒（其中最受歡迎的有杜博尼酒，利萊酒，堪培利開(kāi)胃酒）。 奶油雪莉酒。波爾圖葡萄酒。 馬德拉白葡萄酒（馬德拉島產(chǎn)的一種烈性甜酒）。蒙蒂拉白葡萄酒（西班牙的一種白葡萄酒）。 還需要至少兩三種香味白蘭地： 卡爾瓦多斯陳年蘋(píng)果白蘭地或蘋(píng)果白蘭地。 杏味白蘭地。桃味白蘭地。 除了必需的調(diào)料以外，你還可以準(zhǔn)備： 咖啡。奶油（濃的和淡的）。椰奶。苦味酒。 杯飾和配頭 許多調(diào)制后的雞尾酒都是既含有固體成分又含有液體成分。如果加入酒中的一塊水果或蔬菜改變了酒的味道，那么它就是杯飾。如果它僅僅是為了裝飾，就是配頭。一個(gè)最基本的酒吧應(yīng)具備以下配頭和杯飾以供使用： 檸檬卷：你要用的是它的皮。從一只檸檬中取出大部分皮的方法是：先切去它的末端，然后用匙在一頭將果肉挖出來(lái)，這樣你就得到了一個(gè)空檸檬殼。豎著切成?英寸寬的小條。如果一種酒需要“卷”狀的，拿出一條在酒的上方擰成彎曲狀，在杯子邊緣摩擦皮的內(nèi)部，扔入酒中。然后攪拌。 酸橙楔：酸橙很少被切成卷狀，一般都做成楔形。 橘子片：不要將橘子的汁擠入酒中。酒浸櫻桃這些特別甜、有一種超乎尋常的紅色的（染出來(lái)的）小東西其實(shí)是配頭，因?yàn)樗⒉唤o酒增加什么味道。但是飲酒的人總是喜歡把它們從酒中拿出來(lái)吃掉，所以要在櫻桃上插上牙簽之為的東西。 橄欖：許多人喝馬提尼都喜歡酒里面有1個(gè)甚至3個(gè)橄欖。使用中等大小綠核的橄欖——并帶有甘椒（它會(huì)改變酒的顏色）。通常來(lái)講，橄欖都插在牙簽或塑料小劍上，然后放入酒中。 珍珠洋蔥：一杯馬提尼里面放著一個(gè)珍珠洋蔥（或者兩三個(gè)），而不是一個(gè)或幾個(gè)橄欖，就叫做吉布森。單獨(dú)冷藏，可無(wú)限期保存。可以把它插在牙簽上。 芹菜梗：加入芹菜梗將是制作完成血瑪麗的最后一步。如果要增加一些情趣，可以加上一些帶子的芹菜梗。