1. 影響啤酒風(fēng)味的主要因素

啤酒是一種以麥芽（谷物）、水為主要原料，加上啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵而成的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒泡沫細(xì)膩的原因在于在啤酒里面含有來自麥芽等原料的多種有機(jī)物，這些有機(jī)物原料當(dāng)中的多肽和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，可以起到表面活性劑的作用，讓啤酒的泡沫氣泡不容易破碎，更容易形成穩(wěn)定細(xì)膩的泡沫。

2. 決定啤酒品質(zhì)與風(fēng)味的主要因素是什么?

好的啤酒只有四種原料:啤酒花、酵母、水、小麥。頭條萊垍

用這四種原料釀造出來的啤酒就是好啤酒。萊垍頭條

如果條件放寬一些，那么可以再加入大麥。萊垍頭條

如果再放寬一些，可以加入大米或者玉米。萊垍頭條

如果在放寬一些，不能在放寬了，再寬真的就沒有底線了。頭條萊垍

如果出現(xiàn)了用淀粉或者糖漿來釀造啤酒，在風(fēng)味上肯定不是好啤酒。條萊垍頭

3. 影響啤酒質(zhì)量的主要因素

1、挑選適合自己的原麥汁濃度的啤酒。

根據(jù)口味偏好挑選適當(dāng)原麥汁濃度的啤酒。麥汁濃度高，發(fā)酵成熟后的啤酒酒精度也高，這樣的啤酒比較有更強(qiáng)的酒花味，相比之下口感也更為醇厚。

2、多看配料。

如果要對原麥汁濃度的追求到了極致，那就可以多留意產(chǎn)品的配料。

一般來說，不添加大米等輔料的啤酒比添加輔料的啤酒口味更醇厚。

3、飲用啤酒的最佳溫度是10℃~12℃之間。

飲用啤酒的最佳溫度是10℃~12℃之間，在這個(gè)溫度范圍，啤酒中的香氣可以正常地散發(fā)出來，不好的風(fēng)味揮發(fā)不出了來，酒里面的二氧化碳會慢慢地作用，啤酒泡沫形成得多且持久，同時(shí)會帶有香氣。溫度太高，或太低都不好。

4、飲用啤酒的節(jié)奏。

此外，啤酒應(yīng)大口大口地喝，避免啤酒在口腔停留過長時(shí)間而升溫，這樣會影響啤酒的口感。

5、專門的酒杯喝專門的啤酒。

還有，喝啤酒應(yīng)該有相對應(yīng)的專用杯子，應(yīng)該選擇潔凈的玻璃杯，如果更有儀式感，可以買各大啤酒對應(yīng)的專用杯子，會更有feel。玻璃杯會讓啤酒中的香味發(fā)揮的更徹底，而且也更直觀的欣賞不停翻滾的泡沫。

6先看出廠日期。

啤酒的保質(zhì)期有的一年，五年，十年的，但是還是趁新鮮喝。因?yàn)榻?jīng)過長期運(yùn)輸?shù)倪M(jìn)口啤酒，新鮮度下降，會影響風(fēng)味和口感。在超市買啤酒的時(shí)候，不要看保質(zhì)期，應(yīng)該先看出廠日期。在適應(yīng)的溫度中儲存，保證新鮮度。

啤酒應(yīng)該存放在陰涼的地方，避免日光直射，溫度以7℃~9℃為宜。由于啤酒是一種膠體，成分在酒體中穩(wěn)定分布，一旦經(jīng)過冰凍，其穩(wěn)定狀態(tài)就會被破壞，進(jìn)而影響啤酒的口感和風(fēng)味。

4. 影響啤酒風(fēng)味的主要因素是

雙乙酰是啤酒發(fā)酵過程中的重要副產(chǎn)物，是影響啤酒風(fēng)味的重要物質(zhì)，同時(shí)也是啤酒成熟的限制性指標(biāo)。

它具有揮發(fā)性和強(qiáng)烈的刺激性，當(dāng)其含量過高時(shí)（淡色啤酒中≥1.5mg/L），啤酒會呈現(xiàn)出餿飯味，嚴(yán)重破壞啤酒的風(fēng)味，并影響啤酒的感官質(zhì)量。

在啤酒發(fā)酵的前期，雙乙酰含量很高，發(fā)酵后期，酵母重新吸收后，將其還原成丁二醇。

丁二醇在啤酒中的風(fēng)味閾值遠(yuǎn)大于雙乙酰，可促進(jìn)啤酒口味達(dá)到成熟。

但在后酵和貯酒過程中，酵母數(shù)量少，且還原雙乙酰的速度慢，造成雙乙酰還原周期長。

此階段占啤酒釀造過程總時(shí)間的60%以上，因而可以判定，縮短啤酒發(fā)酵周期的主要影響因素之一是雙乙酰。

因此，研究啤酒釀造過程中雙乙酰的形成途徑，并尋找各種方法快速降低啤酒中雙乙酰的含量，從而促進(jìn)啤酒的成熟，縮短發(fā)酵周期，提高設(shè)備的利用率和降低成本，已成為啤酒釀造者關(guān)注的焦點(diǎn)。

5. 影響啤酒風(fēng)味的主要因素有哪些

糖化指利用麥芽本身所含有的各種水解酶，在適宜的溫度、PH值、時(shí)間等條件下，將麥芽中的溶性高分子物質(zhì)（淀粉、蛋白質(zhì)、半纖維素及其中間分解產(chǎn)物等），逐步分解為可溶性的低分子物質(zhì)，這個(gè)分解過程，稱為糖化。

淀粉的分解

淀粉分解的好壞，直接影響到啤酒的成本及啤酒的質(zhì)量，麥芽中的淀粉分解酶包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、異淀粉酶、界限糊精酶、蔗糖酶等，通過這些酶的作用，淀粉不斷降解為麥芽糖、麥芽三糖、葡萄糖等可發(fā)酵性糖及低聚分子糊精。

β-葡聚糖的分解

在35～50℃時(shí)，麥芽中的大分子葡聚糖溶出，提高醪液的黏度。尤其是溶解不良的麥芽，β-葡聚糖的殘存高，麥芽醪過濾困難，麥芽汁黏度大。

蛋白質(zhì)的分解

蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下依次分解為高分子氮、中分子氮和低分子氮，分解為氨基酸，分解產(chǎn)物不僅是酵母的營養(yǎng)物質(zhì)，而且還影響啤酒的風(fēng)味、泡沫和非生物穩(wěn)定性 。

滴定酸度及pH的變化

糖化醪的酸度主要來自于麥芽中酸性磷酸鹽、草酸等，麥芽中可溶性酸及其鹽類溶出，是構(gòu)成糖化醪的原始酸度。蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸以及琥珀酸、草酸等，均會使滴定酸度增加，pH下降，緩沖能力增強(qiáng)。

多酚物質(zhì)的變化

多酚類物質(zhì)存在于大麥皮殼、胚乳、糊粉層和貯藏蛋白質(zhì)層中，多酚物質(zhì)在50℃以上易與高分子蛋白質(zhì)結(jié)合而沉淀。適當(dāng)降低pH，有利于多酚物質(zhì)與蛋白質(zhì)作用而沉淀析出，降低麥芽汁色澤。

脂類分解

脂類的變化分兩個(gè)階段：第1階段是脂類的分解，即在適溫度下通過脂酶的作用生成甘油酯和脂肪酸；第二階段是脂肪酸在脂氧合酶的作用下發(fā)生氧化。

6. 影響啤酒風(fēng)味的主要因素有

啤酒的質(zhì)量指標(biāo)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和保質(zhì)期。其中，理化指標(biāo)是指物理和化學(xué)指標(biāo)，是可以用各種儀器或手段測試的指標(biāo)，如酒精度、總酸度等；感官指標(biāo)評價(jià)啤酒的外觀、氣味及口感。

在感官指標(biāo)中，啤酒口味的品評是最為復(fù)雜，影響啤酒口味的主要因素是啤酒中風(fēng)味物質(zhì)的成分與含量，因此探索風(fēng)味物質(zhì)與啤酒口味的關(guān)系一直是世界啤酒行業(yè)研究的一個(gè)方向。

美國HACH 公司最新推出的使用分光光度計(jì)檢測啤酒中的各類重要參數(shù)，集實(shí)用性、方便性與準(zhǔn)確性于一體，將為啤酒企業(yè)的質(zhì)量控制工作提供有力工具。

7. 影響啤酒口感的因素

苦味是影響啤酒口味的一項(xiàng)重要口感指標(biāo)。由于啤酒苦味主要來源于啤酒花及酒花制品，使啤酒具有柔和爽口、苦味適宜等特征。除了要在工藝中減少啤酒的苦澀味、消除苦味不正、苦味過重因素，提高酒花苦味物質(zhì)的收得率；同時(shí)，要在保持啤酒口感穩(wěn)定的前提下，使每瓶啤酒在后期儲存過程中都能保持穩(wěn)定的口感風(fēng)味，避免啤酒出現(xiàn)早期的老化和異味，防止苦味值的降解。

新鮮的啤酒口感柔和、苦味純正，但隨著時(shí)間延長或保存方式的改變等，啤酒的苦味值會發(fā)生一定變化。

8. 決定啤酒品質(zhì)與風(fēng)味的因素

一是你初次喝啤酒，感覺沒嘗過這種味道，肯定很奇怪了，只要你喝習(xí)慣了，這個(gè)味道自然就不奇怪了，甚至?xí)X得好喝的。

二是這個(gè)啤酒可能是質(zhì)量出現(xiàn)問題了，或者說是過期的啤酒，那肯定是有怪味了。

三是有的啤酒本身因產(chǎn)地，水質(zhì)，工藝等不一樣，啤酒的味道也不同。

9. 影響啤酒類型和風(fēng)格的因素有哪些

先說重要的兩條：

1.酒精是一級致癌物，只要喝就是對身體的

物理健

2.如果存在任何開車的情況，哪怕一口酒都是有害的；

好了快下班了滑水隨便聊聊，我屬于那種每天穩(wěn)定兩瓶的狀態(tài)，每天固定6點(diǎn)半到家，第一件事情脫鞋放東西換衣服之類，第二件事情就是開瓶啤酒。

第一瓶，一般都很淡的拉格，喜力和幾個(gè)大家沒聽過的牌子之類；

一邊喝酒一邊洗菜做飯，有時(shí)候做飯懶得拿料酒瓶，就倒點(diǎn)啤酒進(jìn)去。

到吃飯時(shí)基本還剩半瓶，邊喝邊吃。

差不多在1-1.5個(gè)小時(shí)之內(nèi)，邊喝邊吃的情況下喝一瓶500毫升，沒有任何感覺，當(dāng)飲料。

然后散步小一個(gè)小時(shí)，8點(diǎn)半左右回來開第二瓶，這就五花八門了，各種嘗鮮，一瓶酒一直喝到10點(diǎn)多，期間不吃東西。

為什么喝啤酒？

喝酒對保持心理健康非常重要，一拿起酒杯就什么工作科研的煩惱全忘了，那入嘴到入喉的過程太美，很單純的快樂感覺；

認(rèn)真喝第二瓶酒的時(shí)候，往往是一個(gè)很好的一天空檔期，心里也能靜一靜；

社交也很有用，但在酒吧一般不喝超過三瓶，而且是幾個(gè)小時(shí)內(nèi)，其實(shí)并不多；

促進(jìn)家庭和諧，不喝酒是沒心情做飯的，媳婦兒也很清楚我喜歡啤酒，投我所好很容易而且也很便宜，然后就輪到我回報(bào)了；

長胖不用擔(dān)心，啤酒的能量很低，遠(yuǎn)比不過你喝酒時(shí)吃那么一口，我?guī)缀醪怀韵戮撇?，因而?7的BMI，偏瘦哈哈哈；

是感覺喝酒對身體不好，但看輕重吧，玩?zhèn)€手機(jī)還毀眼睛脖子肩膀呢，別酗酒就行。

啰哩啰嗦一大堆，是時(shí)候回家喝杯酒了。

選擇最適合自己的精釀啤酒

10. 影響啤酒品質(zhì)的因素

雙乙酰是啤酒發(fā)酵過程中的重要副產(chǎn)品，是影響啤酒風(fēng)味的重要物質(zhì)，同時(shí)也是啤酒成熟的限制性指標(biāo)，它具有揮發(fā)性和強(qiáng)烈的刺激性。雙乙酰含量超標(biāo)，啤酒會呈現(xiàn)出餿飯味，嚴(yán)重破壞啤酒的風(fēng)味，并影響啤酒的感官質(zhì)量。

在啤酒發(fā)酵的期間，雙乙酰含量很高，發(fā)酵后期，酵母重新吸收后，將其還原成丁二醇。但在后酵和貯酒過程中，酵母數(shù)量少，且還原雙乙酰的速度慢，造成雙乙酰還原周期長。所以，由雙乙酰的超標(biāo)可能是啤酒發(fā)酵未成熟造成的。深度分析可能是由于發(fā)酵溫度、壓力不適當(dāng)、原料和麥汁組成、發(fā)酵條件、酵母過早沉降等因素引起的