1. 啤酒產(chǎn)品常遇到的問(wèn)題及對(duì)策

先做兩罐實(shí)驗(yàn)對(duì)比一下就行了，還需要知道是否每一罐都存在這種情況嗎？

如果是的話則最大可能就是原料被污染（微生物污染），其次就有可能是煮沸效果差（煮沸強(qiáng)度太低）；

如果不是的話則可能是酵母添加、充氧與溫控綜合方面的問(wèn)題，酵母與麥汁混合不均勻或存在倒溫現(xiàn)象（發(fā)酵液分層，高密度酵母在發(fā)酵液上層）；這點(diǎn)其實(shí)很好判斷與分析（查酵母密度）；

對(duì)于輔料越大越不穩(wěn)定我倒不覺(jué)得，關(guān)鍵是什么樣的輔料，輔料比是多大，還有就是輔料比大時(shí)工藝進(jìn)行新的設(shè)計(jì)的問(wèn)題了！

2. 有關(guān)啤酒的問(wèn)題

已經(jīng)屬于高度酒了。

擴(kuò)展資料

一般都是10度到15度左右都是屬于高度啤酒。

低度啤酒一般都在6度左右，類(lèi)似就是雪花或者燕京。

現(xiàn)在很多人都會(huì)選擇喝高度啤酒，對(duì)于多少度算高度啤酒這個(gè)問(wèn)題答案是：14到20度就為高度啤酒了。

中度啤酒一般在10到12度。

低度數(shù)的范圍是6到8度。

像平時(shí)咱們常見(jiàn)的燕京啤酒和雪花啤酒都是屬于低度數(shù)啤酒的。

最高度的啤酒是32度。

3. 啤酒的質(zhì)量控制措施

辨別方法：

一、看日期： 查看瓶裝啤酒的出廠日期。按原輕工部規(guī)定：瓶裝新啤酒，保存期為7天；瓶裝熟啤酒，保存期為40天至60天。啤酒過(guò)期則質(zhì)量下降，甚至不能飲用。

二、看色澤： 觀察透明度及泡沫，將啤酒倒入潔凈干燥的大口無(wú)色透明的玻璃杯中淺色黃啤酒應(yīng)呈微帶青的金黃色，不可色暗；黃啤酒應(yīng)呈淡黃色或淡黃帶綠色，色淡者為優(yōu)，不可帶有暗褐色；黑啤酒應(yīng)呈黑紅色或黑棕色，不可呈黑褐色、淺紅或棕色。但都要求酒液清亮透明，有光，無(wú)懸浮物及沉淀物。質(zhì)優(yōu)的啤酒，注入杯內(nèi)時(shí)升起的泡沫高度不應(yīng)低于3厘米，而且泡沫潔白、細(xì)膩，能持續(xù)4~5分鐘以上才消失，質(zhì)量較次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黃、較粗、不持久，或者無(wú)泡沫、噴泡。

三、聞香氣： 質(zhì)優(yōu)的啤酒，應(yīng)具有明顯的麥芽清香和酒花特有的香氣；質(zhì)較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯；質(zhì)次的，往往不但無(wú)麥芽和酒花香氣，甚至?xí)猩茪馕?，老化氣味以及其他不正常的異香氣?

四、嘗味道： 即呷一口啤酒，含在嘴里，用味覺(jué)、嗅覺(jué)檢驗(yàn)其質(zhì)量?jī)?yōu)劣。質(zhì)優(yōu)的啤酒，喝到嘴里具有煞口和非常爽口的感覺(jué)，沒(méi)有異味、澀味等。如黃啤酒，清苦、爽口、細(xì)膩；紅啤酒初味苦而回味甜；黑啤酒味道香濃質(zhì)厚實(shí)。釀造不好、質(zhì)次的啤酒，不僅口味平淡，而且會(huì)帶有苦味、澀味，有的還會(huì)帶有酵母臭味、不成熟的啤酒味以及其他不正常的異味等。

4. 啤酒的食品安全問(wèn)題有哪些?如何進(jìn)行控制

奧古斯汀啤酒、教士啤酒、貝克啤酒、碧特博格啤酒、寶萊納啤酒、艾丁格啤酒、克穆巴赫啤酒、考尼格皮爾森啤酒、奧丁格啤酒、費(fèi)爾廷斯啤酒、瑞德伯格啤酒、沃斯樂(lè)/華士坦啤酒、耶弗爾啤酒、哈薩魯達(dá)啤酒。

　　被曝光的14種德國(guó)啤酒中，檢出含有草甘膦農(nóng)藥殘留物，按照德國(guó)標(biāo)準(zhǔn)殘留物超標(biāo)近300倍，說(shuō)好的德國(guó)啤酒純凈無(wú)添加，說(shuō)好的進(jìn)口食品安全有保障呢？

　　草甘膦是世界上應(yīng)用最廣、產(chǎn)量最大的農(nóng)藥品種，其年銷(xiāo)售值一直居農(nóng)藥之首。但其危害性是可能會(huì)引發(fā)癌癥。世衛(wèi)組織2015年公布研究報(bào)告，認(rèn)定孟山都的農(nóng)藥草甘膦，商品名“農(nóng)達(dá)”可能致癌。從2001年以來(lái)，該機(jī)構(gòu)對(duì)美國(guó)、加拿大和瑞典進(jìn)行了相關(guān)調(diào)查，有足夠證據(jù)顯示，草甘膦農(nóng)藥可能會(huì)引發(fā)淋巴腺癌和肺癌。草甘膦即便含量很低，也可能對(duì)人類(lèi)健康造成負(fù)面影響。草甘膦的服用量超過(guò)100毫升，即有可能出現(xiàn)嘔吐、喉嚨疼痛和腹瀉等癥狀，甚至有可能誘發(fā)皮膚癌或者腎臟部分的疾病。

5. 啤酒產(chǎn)品常遇到的問(wèn)題及對(duì)策研究

因?yàn)榧庸すに嚨膯?wèn)題，白啤酒本來(lái)相對(duì)于其他啤酒就很便宜。一定要適度飲酒。

6. 啤酒銷(xiāo)售市場(chǎng)遇到的問(wèn)題

啤酒銷(xiāo)售具有非常明顯的季節(jié) 性,在我國(guó)北方尤為明顯。每年的四 至九月是啤酒銷(xiāo)售的旺季,而一進(jìn)入 十月,氣溫驟降,啤酒銷(xiāo)售也進(jìn)入一 直延續(xù)到來(lái)年三月的漫長(zhǎng)淡季。許多 廠家一進(jìn)入十月就得停產(chǎn),如果旺季 銷(xiāo)售不理想,沒(méi)有取得理想的經(jīng)濟(jì)效 益,那么淡季日子就不好過(guò)了。如何 做好啤酒淡季市場(chǎng),使淡季不淡,在 淡季再掀起一個(gè)啤酒的小高潮,是增 加企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的一個(gè)好思路。在此 筆者謹(jǐn)談一點(diǎn)自己的看法,供有關(guān)廠家參考。　一、調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)思路,加大促銷(xiāo)力 度。 啤酒市場(chǎng)進(jìn)入淡季最明顯要數(shù)鄉(xiāng)村市場(chǎng),銷(xiāo)量較之旺季會(huì)有很大幅 度的下降,而且提升的難度較大,然 而城市市場(chǎng)尤其是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的大城 市啤酒銷(xiāo)量下降幅度較小,還有較大 的潛在消費(fèi)力,因此就要把做好淡季 啤酒市場(chǎng)的重點(diǎn)放在提升大中城市 消費(fèi)市場(chǎng)上。因?yàn)楝F(xiàn)階段大多經(jīng)銷(xiāo) 商漸漸把經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)轉(zhuǎn)向白酒上。啤 酒的年銷(xiāo)售任務(wù)已完成,就等廠家 兌現(xiàn)返利和年終結(jié)算了,一些飯店 也因啤酒銷(xiāo)售量有限不大愿意經(jīng)營(yíng) 啤酒。這些不利因素對(duì)提升淡季啤 酒市場(chǎng)帶來(lái)了一定的困難。應(yīng)當(dāng)在 這幾方面做好工作: (一)做好前期銷(xiāo)售結(jié)算和后續(xù)的銷(xiāo)售服務(wù)工作。抓緊時(shí)間兌現(xiàn)客戶 的前期銷(xiāo)售返利,解決遺留問(wèn)題,這 樣才能使客戶消除顧慮。后續(xù)的銷(xiāo)售 服務(wù)工作要做得周到,不論客戶要貨 多少,都應(yīng)當(dāng)及時(shí)供貨。這一點(diǎn)很重 要。因?yàn)榈究蛻粢浟坎欢?如果服務(wù)不周,客戶很可能會(huì)放棄。 (二)加大促銷(xiāo)力度,調(diào)動(dòng)經(jīng)銷(xiāo)商和消費(fèi)者的積極性。在這一時(shí)期,廠 家應(yīng)出臺(tái)比旺季更優(yōu)惠的銷(xiāo)售政策, 加大促銷(xiāo)力度,對(duì)重點(diǎn)市場(chǎng),銷(xiāo)售渠 道廣、營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)全的重點(diǎn)客戶加大工作力度,如對(duì)客戶增加返利率,且返利當(dāng)月清。針對(duì)消費(fèi)者的各種獎(jiǎng)勵(lì) 應(yīng)更具有吸引力,如對(duì)婚慶選用本 品牌啤酒免費(fèi)送達(dá),達(dá)到一定數(shù) 量,有一定贈(zèng)送或?yàn)槠涿赓M(fèi)在電視 臺(tái)點(diǎn)歌祝賀。 (三)加大中高檔啤酒的營(yíng)銷(xiāo)力 度。由于淡季銷(xiāo)量有限,勢(shì)必增加銷(xiāo) 售成本,因此提高中高檔啤酒在總銷(xiāo) 量中的占有比率,有利于降低銷(xiāo)售成 本,提高銷(xiāo)售盈利能力,否則出現(xiàn)銷(xiāo) 售虧損,就得不償失了。 二、加大特殊品種啤酒的銷(xiāo)售力 度 近年來(lái)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人民收 入的提高,酒類(lèi)消費(fèi)逐漸向保健、養(yǎng) 生的方向發(fā)展。臼酒的消費(fèi)增長(zhǎng)量逐 漸回落,且向低度化發(fā)展,營(yíng)養(yǎng)豐富 的葡萄酒、啤酒越來(lái)越受到消費(fèi)者的 青睞,消費(fèi)量在不斷增加,逐漸在一部分消費(fèi)者的生活中替代了白酒的 位置。營(yíng)養(yǎng)更豐富的高檔或特殊品種 的啤酒的消費(fèi)已沒(méi)有十分明顯的季 節(jié)性。相反冬令時(shí)季正是人們進(jìn)補(bǔ)的 好時(shí)節(jié),以啤酒為原料之一做成的 菜,或具有某種特殊保健功能的啤酒 當(dāng)然受到不少消費(fèi)者的青睞。這種需 求就是一個(gè)很好的市場(chǎng)機(jī)會(huì),只要充 分開(kāi)發(fā)、引導(dǎo),這一消費(fèi)市場(chǎng)一定會(huì) 很快啟動(dòng),給啤酒銷(xiāo)售淡季市場(chǎng)帶來(lái) 一點(diǎn)亮光。 目前,一些企業(yè)在這方面已邁出 了一步,有的已取得了可喜的成績(jī)。 在以啤酒為輔料做菜方面,近一兩年 來(lái)發(fā)展得很快,而且有的已發(fā)展成為 地方名吃,如在開(kāi)封市啤酒雞、啤酒 鴨、啤酒燉牛肉、啤酒火鍋等菜以其 獨(dú)特的口昧和特色吸引了不少消費(fèi) 者,已成為許多飯店的“保留節(jié)目", 成為冬天里的“一把火"。 在特種啤酒方面,已開(kāi)發(fā)出多種 含有某種微量元素的啤酒,如山東 ‘三孔,,推出的14度冬啤,酒精度高, 熱量大,冬季飲用還可以加溫水調(diào)節(jié)酒溫。北京雙合盛開(kāi)發(fā)的17度“五星,紅啤因其富含營(yíng)養(yǎng)被譽(yù)為“紅色牛奶"。山東榮城 啤酒廠針對(duì)秋冬季天氣易變,人們?nèi)菀赘忻暗奶攸c(diǎn), 開(kāi)發(fā)出營(yíng)養(yǎng)豐富,熱量高,而且還有治療感冒的作用 的姜汁啤酒,這對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一舉多得的好 事。還有的廠家針對(duì)秋冬季是最好的進(jìn)補(bǔ)時(shí)節(jié),利用 現(xiàn)代科技制成具有特殊保健功能的保健啤酒,如螺旋 藻啤酒、棗汁啤酒、杜仲啤酒、銀杏啤酒、拘祀啤酒 等。不但成為冬季人們餐桌上的好飲料,而且以其精 美的包裝 ,獨(dú)特的功效,成為許多人探望病人、看望長(zhǎng) 輩的好禮物。 三、值得注意的幾點(diǎn) 開(kāi)發(fā)淡季啤酒市場(chǎng)是一個(gè)好思路,也是提高企業(yè) 經(jīng)濟(jì)效益的一個(gè)有效途徑。雖然淡季啤酒市場(chǎng)有很大 潛力,但因?yàn)榍锒竟?jié)啤酒消費(fèi)者相對(duì)較少,市場(chǎng)需 求有限,特別是特種啤酒消費(fèi)市場(chǎng)更小,淡季啤酒市場(chǎng)是一座含量豐富的金礦,但這座金礦掩埋較深,挖 出金子是不容易的,風(fēng)險(xiǎn)較大,開(kāi)發(fā)淡季啤酒市場(chǎng)企 業(yè)一定要保持清醒的頭腦?！∈紫纫浞肿龊檬袌?chǎng)調(diào)研?？茖W(xué)分析本地淡季啤 酒消費(fèi)現(xiàn)狀與潛力以及企業(yè)的開(kāi)發(fā)能力,不可盲目行 動(dòng),以致技入過(guò)大,回收困難?！∑浯我龊檬袌?chǎng)宣傳,引導(dǎo)消費(fèi)。利用媒體向 消費(fèi)者介紹、宣傳,尤其對(duì)特種啤酒產(chǎn)品的獨(dú)特功 效,秋冬季節(jié)飲用的好處更要加大宣傳力度,把消 費(fèi)特種啤酒引導(dǎo)成為一種時(shí)尚,刺激消費(fèi)者的消費(fèi) 欲望。　再次要使銷(xiāo)售渠道暢通,不但向飯店推銷(xiāo),而且 要把產(chǎn)品推銷(xiāo)到商場(chǎng)內(nèi),尤其是現(xiàn)在城市雨后春筍般 出現(xiàn)的超市內(nèi),便于消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。

7. 影響啤酒銷(xiāo)售的因素

其一，生產(chǎn)成本相對(duì)較高，生產(chǎn)過(guò)程中，無(wú)菌條件要求嚴(yán)格，設(shè)備投資大，在灌裝前要經(jīng)過(guò)膜過(guò)濾或孔過(guò)濾，除去所有的微生物，啤酒桶和生產(chǎn)環(huán)境也要嚴(yán)格無(wú)菌；

其二，消費(fèi)價(jià)值相對(duì)較高，因?yàn)樗酋r啤酒，保持了啤酒良好的口味和營(yíng)養(yǎng)；

其三，銷(xiāo)售方式獨(dú)特，要通過(guò)鮮啤酒銷(xiāo)售機(jī)進(jìn)行降溫和補(bǔ)充二氧化碳，并利用二氧化碳?jí)核推【疲苊饬似【平佑|空氣而產(chǎn)生氧化味；

其四，銷(xiāo)售風(fēng)險(xiǎn)較大是因?yàn)橥把b鮮啤酒的保質(zhì)期不長(zhǎng)，經(jīng)銷(xiāo)商同時(shí)配銷(xiāo)多種色彩和多種口味的多彩扎啤，承擔(dān)的滯銷(xiāo)風(fēng)險(xiǎn)較大，如果不能及時(shí)售出，會(huì)造成很大的經(jīng)濟(jì)損失；

其五，是商業(yè)性方面的因素，由于扎啤是一種新型的商品，符合多元文化、時(shí)尚文化的元素，為了維持其自身的價(jià)值，同時(shí)也為了其長(zhǎng)期的生存，一問(wèn)世就抬高了身價(jià)

8. 啤酒產(chǎn)品常遇到的問(wèn)題及對(duì)策建議

啤酒中出現(xiàn)沉淀物，是否還能喝要具體分析：

一、啤酒出現(xiàn)沉淀物的原因

啤酒出現(xiàn)沉淀物的原因有很多，最常見(jiàn)的原因有三種：

一是在于夏日天氣炎熱，為了保證啤酒不變質(zhì)，啤酒大多使用冰鎮(zhèn)儲(chǔ)藏，而啤酒里的蛋白質(zhì)和麥芽糖在低溫環(huán)境下，容易釋出產(chǎn)生沉淀；

二是熟啤酒因蛋白質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀；

三是生啤酒因高溫導(dǎo)致酵母快速活動(dòng)而產(chǎn)生沉淀。

這三種情況產(chǎn)生的沉淀物對(duì)人體健康并無(wú)害。

而另外的情況就不可以喝：一是啤酒在運(yùn)輸、搬運(yùn)、儲(chǔ)藏過(guò)程中，因?yàn)樽矒糁率蛊【粕w漏氣，空氣進(jìn)入使啤酒內(nèi)的物質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀；

二是啤酒過(guò)期產(chǎn)生細(xì)菌，細(xì)菌感染所產(chǎn)生的沉淀，那不只會(huì)讓啤酒酸敗，更會(huì)對(duì)人體造成危害。

在飲用啤酒時(shí)注意以下幾個(gè)問(wèn)題：

在開(kāi)瓶前仔細(xì)觀察瓶身，如果發(fā)現(xiàn)有沉淀物，其原因無(wú)法被肉眼識(shí)別，建議還是不要喝比較保險(xiǎn)。