一、酵素桶好不好

最近一種叫做“酵素桶”的東西在網(wǎng)上賣得很好，有些地方的線下銷售也很火爆。據(jù)說把水果、蔬菜、蔗糖、水等放入其中，過幾天便能產(chǎn)生富有酒味的果蔬汁。賣家宣稱這種果蔬汁有各種神奇的保健效果，包括“調(diào)節(jié)腸胃功能、平衡內(nèi)分泌系統(tǒng)、促進(jìn)新陳代謝、消炎抗菌、增強(qiáng)免疫力、 凈化血液、維持酸堿平衡體質(zhì)，治療痔瘡、婦科病，還有減肥功效”等等。擁有如此神奇的效果，又宣稱是日本進(jìn)口的，價格自然也就居高不下了。某著名網(wǎng)絡(luò)交易平臺上，一個10升的塑料桶能賣到400塊錢左右。

所謂的酵素桶其實(shí)本沒有什么神秘的，只不過是一個塑料密封桶。當(dāng)你把水果、蔗糖和水放入其中的時候，水果攜帶的酵母菌就會在密封(缺氧)的條件下自然發(fā)酵糖分，生成酒精，果汁就帶了酒味。酵母是一類單細(xì)胞真菌，在自然環(huán)境中存在著1000多種；它們在缺氧的條件下可以分解單糖和雙糖，生成酒精和二氧化碳?xì)怏w，這個過程就稱為發(fā)酵。

那么酵素又是什么東西呢？這個看似高大上的東西，就是酶或者生物酶（enzymes），在日本和臺灣地區(qū)叫酵素。通常所說的生物酶是蛋白質(zhì)，任何生物的生命活動都需要各種酶的催化，酵母在密封桶里發(fā)酵自然也會產(chǎn)生各種生物酶。那么微生物產(chǎn)生的生物酶有沒有那些吹噓的神奇保健效果呢？殘酷的事實(shí)是：沒有！

不同生物的生命活動用到的酶是不完全一樣的，也不一定能夠被人體所利用。生物酶不過是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)進(jìn)入我們的胃里，會在胃酸作用下變性而失去活性，并進(jìn)一步被我們自身分泌的蛋白酶水解成氨基酸或者寡肽。我們吃的任何食品中的蛋白質(zhì)都會這樣被分解，進(jìn)而被吸收。一言以蔽之，所謂的酵素并沒有其宣稱的保健治療效果，酵素桶更不值這個高昂的價格——你會花400多塊錢買一個容積并不大的塑料桶么？

本來這篇文章寫到這里就該結(jié)束了，但是，作為一個常年在實(shí)驗(yàn)室滅菌的工作人員和自制啤酒愛好者，實(shí)在忍不住吐槽更多關(guān)于這個塑料桶的缺點(diǎn)。

人類很早就開始利用發(fā)酵的方法制作各種食品。例如，饅頭和面包就是因?yàn)榘l(fā)酵產(chǎn)生了氣體才變得松軟可口，否則就成了死面疙瘩。晉代江統(tǒng)的《酒誥》說：“酒之所興，肇自上皇；或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委之空桑，積郁成味，久蓄其芳，本出于此，不由奇方”，指出古人一開始是把剩飯放到樹洞（相對密封的環(huán)境）里發(fā)酵來釀酒的。傳統(tǒng)工藝的發(fā)酵通常指的是自然發(fā)酵，即先用糖水、水果汁或者面粉培養(yǎng)環(huán)境中的酵母，然后用酵母來制作面食、釀制酒類。自然發(fā)酵往往效率比較低，并容易引起雜菌的污染。在現(xiàn)代食品工業(yè)上，根據(jù)不同的生產(chǎn)目的，使用經(jīng)過分離純化和改造的各種酵母菌株進(jìn)行發(fā)酵。

啤酒工業(yè)上使用的酵母就有很多不同的菌株，每種菌株生產(chǎn)的啤酒風(fēng)味會有所不同。家庭釀造啤酒需要一個大小合適的發(fā)酵罐，將麥芽汁、啤酒花和釀酒酵母混合置于其中，保持合適的溫度進(jìn)行發(fā)酵。這個過程中有兩點(diǎn)需要注意：一是對容器和麥芽汁滅菌消毒，防止細(xì)菌污染；二是發(fā)酵罐要嚴(yán)格密封。酵母有個特性就是在無氧條件下才會發(fā)酵產(chǎn)生酒精，在有氧條件下又會通過有氧呼吸，把所有的糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳；因此發(fā)酵罐的密封需要特殊設(shè)計。發(fā)酵過程中形成的二氧化碳會增加容器內(nèi)的壓力，必須及時把產(chǎn)生的二氧化碳排出以防罐體炸裂，同時還要阻止氧氣進(jìn)入發(fā)酵罐。一個很實(shí)用的小裝置就是水封——用一根U形管裝上水以后就可以防止氧氣進(jìn)入，并能夠排出二氧化碳。

和家釀啤酒發(fā)酵罐比，上面那個“神奇”的酵素桶實(shí)在太簡陋了。一方面，發(fā)酵桶不具備水封功能，能排出二氧化碳自然能放進(jìn)氧氣，其密封性很不好；而且發(fā)酵過程中還要經(jīng)常攪拌，這會讓更多氧氣進(jìn)入，其結(jié)果是更多的糖分被酵母“吃掉”變成了無用的二氧化碳而不是酒精，造成浪費(fèi)。另一方面，酵素桶中的發(fā)酵是實(shí)實(shí)在在的自然發(fā)酵，水果通常只是洗洗，沒有進(jìn)行嚴(yán)格消毒，很難避免雜菌的污染。加上密封不嚴(yán)密，更增加了污染變質(zhì)的機(jī)會。第三，這樣制作出來的果蔬汁，含有一定濃度的酒精，長期大量飲用也會對身體造成損害。

多數(shù)不明白什么是酵素的人不知道酵素桶是個騙人的東西。很多其他騙人的產(chǎn)品往往也用很多科學(xué)名詞進(jìn)行裝飾，外行人很難清楚到底是不是真的有用，卻寧愿相信商家吹噓的神奇功效。任何人都會關(guān)注自己的身體健康，但是疾病的診斷和治療是非常專業(yè)的工作，需要醫(yī)生進(jìn)行詳細(xì)的檢查，找到特定的致病因素，才能針對性治療，宣稱擁有各種神奇功效的保健品都是騙人的。目前為止，任何保健品的療效都沒有通過FDA的認(rèn)證。

二、酵汁源量子綜合發(fā)酵桶要怎么使用?

在使用酵汁源的這個發(fā)酵桶之前要先準(zhǔn)備一些綠色食材，還有工具。比如電子秤、漏斗、濾網(wǎng)、攪拌勺等等。之后就是將準(zhǔn)備好知的蔬菜或水果洗干凈，切成薄片，后面再加入一些白道砂糖，根據(jù)自己的喜好添加就行；接下來就開始制作酵素了，建議用純凈水或礦泉水，用自來水要先防專止六小時以上，可以每天打開桶蓋取出押網(wǎng)攪拌一下，品嘗一下發(fā)酵口感；之后大概三四天就可以打開桶蓋品嘗，很久自己的口感，濾出酵果，裝瓶出桶了。一般講做好的酵素放在冰箱冷藏室儲存保持口感，常溫下酵素會持續(xù)發(fā)酵，口感變屬酸。

三、啤酒發(fā)酵罐為什么用藍(lán)色

老兄，你的好奇心真強(qiáng)呀！

先說一下啤酒發(fā)酵罐是都是用來發(fā)酵啤酒和貯酒的，大多數(shù)時間溫度都很低，啤酒發(fā)酵一般最高的溫度在12-15℃，12℃較多，時間8-12天，再降到0℃以下，約0—-1.5℃吧，這個時間約3-20天左右，低溫貯放一段時間后啤酒的口味會達(dá)到最佳效果，一般5-10天，那么發(fā)酵罐就得保證其罐內(nèi)溫度通常在較低的情況下。

再說發(fā)酵罐用色，通常一年四季的氣溫都在10-25℃左右，各地不同但平均都在這一范圍內(nèi)，氣溫越高對發(fā)酵的影響也越大，所以大罐外表都要減少對紫外線的吸收，只有白色和藍(lán)色對其吸收最小量！所有大多用的是這種著色，即便用其它著色，也只是為美觀，或象征性的使用！面積不會太大！

補(bǔ)充：即便如此，發(fā)酵大罐外殼和罐體間還有20-40厘米的保溫材料！其外界的溫度仍然對其有一定的影響（據(jù)我了解天氣熱的時間大約每天會因此上升0.2℃左右） ，啤酒廠要想保證罐內(nèi)溫度不變還要進(jìn)行降溫，這也是一筆不小的開支！

如果認(rèn)同我的看法，請支持！

四、生啤密封桶，生啤能保存多久？

鮮啤酒（Draught Beer）鮮啤酒又稱為“生啤。酒液不經(jīng)過巴氏滅菌法處理的統(tǒng)稱為鮮啤酒。因啤酒中保存了一部分營養(yǎng)豐富的酵母菌，所以口味鮮美。但穩(wěn)定性差，不能長時間存放，常溫下保鮮期僅一天左右，低溫下可保存3天左右，建議您最好是當(dāng)天飲用。