一、啤酒喝起來(lái)怎么是苦的？

　啤酒的苦味來(lái)自其原料啤酒花，啤酒花含有一種叫“苦酸乙”的物質(zhì)。　　啤酒花，別名：忽布、蛇麻花、酵母花、酒花，拉丁文名：Humulus lupulus，是大麻科、葎草屬一種多年生草本蔓性植物，啤酒花蔓長(zhǎng)6m以上，通體密生細(xì)毛，并有倒刺。葉對(duì)生、紙質(zhì)，卵形或掌形，3～5裂，有粗鋸齒。原產(chǎn)歐洲、美洲和亞洲?？捎糜卺勗炱【坪退幱谩！　∑【苹獒勗炱【频脑?。在啤酒釀造中，啤酒花具有不可替代的作用：　　

1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，它在賦予啤酒特別的香味的同時(shí)，也延長(zhǎng)了啤酒的保存期?！　?/p>

2、形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來(lái)自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來(lái)?！　?/p>

3、有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過(guò)程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來(lái)?！　?/p>

4、啤酒花強(qiáng)烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲。原始的啤酒因?yàn)樘砑恿嗣厶腔驐椧?，味道比較甜美，但這樣的啤酒并不十分解渴，這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個(gè)中世紀(jì)十分流行的原因。

二、用啤酒煮肉為什么會(huì)有苦味？

啤酒本身就是苦的。

啤酒的苦味，主要來(lái)自于啤酒花（蛇麻草）中的異α-酸或異草酮。

啤酒花

啤酒花又叫蛇麻草花，是一種具有特殊的苦味和芳香氣味的藤蔓植物，好像大多數(shù)藤蔓植物都具有特別的氣味，就像我所知道的紫藤花，香氣襲人。生長(zhǎng)在溫帶冷涼地區(qū)，因?yàn)楫a(chǎn)地和品種的不同，啤酒花的種類很多，花的雌雄株只有開(kāi)花以后才能分辨出來(lái)，啤酒花作為啤酒的主原料之一，并不是雌雄花序都可以加進(jìn)增味，僅僅雌株花序才可以，它可以是平衡掉麥芽的甜味，澄清麥汁，形成啤酒優(yōu)良的泡沫，還可以防腐敗變質(zhì)。

而IBU（國(guó)際苦度值）則是通過(guò)測(cè)量異α-酸或異草酮的數(shù)量，衡量啤酒的苦度。

IBU越高，啤酒越苦。

所以你煮的菜里面，很大概率是受到了啤酒中異α-酸或異草酮的影響。

謝謝邀答。

在我家，烹制各種肉質(zhì)，經(jīng)常會(huì)用到啤酒、白酒、米酒、黃酒等。在燉煮肉質(zhì)的時(shí)候，放入啤酒，最主要的作用就是去腥。因?yàn)榫凭锏囊掖汲煞謺?huì)在高溫烹制中揮發(fā)，這樣就能把肉質(zhì)里的腥味一起揮發(fā)掉。

其次，放入啤酒，還能加速肉的軟化，讓肉質(zhì)的口感更好，減少了油膩的口感。還能讓菜肴吃起來(lái)有股淡淡的酒香味道，更能刺激人的食欲。

當(dāng)然，也不是什么菜里都適合放入啤酒的。我們都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，比如你做燉肉，一開(kāi)始放入啤酒，可以放入一罐（330毫升），完全一滴水不放，也可以因?yàn)槭巢谋容^多，在放入一聽(tīng)啤酒后再加入少量白開(kāi)水，之后保持中火，燉煮的時(shí)間比較長(zhǎng)，這樣等到收汁的時(shí)候，肉質(zhì)的口感會(huì)特別嫩滑又好吃。但是如果你只是做個(gè)尖椒肉絲一類的爆炒的菜，你加入少許的啤酒，炒出來(lái)也會(huì)覺(jué)得苦。

其實(shí)原因在于你放入啤酒后的烹制時(shí)間，啤酒本身就是有淡淡的苦味，如果你是燉肉，需要較長(zhǎng)的時(shí)間，一般是半小時(shí)以上的話，那燜燉的過(guò)程中，隨著酒精的揮發(fā)和酒香的滲透，等到收汁的時(shí)候，菜肴的味道就和酒香結(jié)合的非常好。但如果只是用時(shí)較短的爆炒，就不建議用啤酒，那樣即便有些湯汁，湯汁也會(huì)有苦味，影響了菜肴的口感。

在我家，經(jīng)常是8-10個(gè)雞翅+一罐啤酒，特別簡(jiǎn)單，就是一道全家人都喜歡的啤酒雞翅。還有以下這道啤酒丁香鴨，也特別事宜天氣炎熱，家人沒(méi)有食欲的時(shí)候吃。

鴨肉很適合體內(nèi)有熱，經(jīng)常上火的人食用；其肉性寒味甘，對(duì)于體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人而言，食之更為有益。

【啤酒丁香鴨】

需要準(zhǔn)備：

鴨腿3個(gè)

啤酒330毫升

丁香10粒、蔥段姜片適量

青椒2根、胡蘿卜半根

食用油、生抽

做法：

1、準(zhǔn)備好需要的食材，3個(gè)鴨腿用一罐啤酒的量比較適合。

2、配菜青椒和胡蘿卜洗凈切段備用。

3、鴨肉斬成小段，放入清水中煮沸，去掉浮沫，鴨肉撈出瀝干水分。

4、先爆香蔥段姜片，然后放入鴨肉，加入2大勺生抽，炒勻。

5、倒入丁香，加入啤酒，啤酒的量剛剛沒(méi)過(guò)鴨肉，這個(gè)量最為適合。

6、保持中火，蓋蓋子燜燉25分鐘左右。

7、湯汁收到一半左右的時(shí)候，倒入備好的時(shí)蔬塊。

8、燉煮5分鐘后，淋入少許香油，盛出即可。

三、如何去除有些酒的苦味和辣味？

酒中的苦味主要來(lái)自于糠醛，發(fā)酵不正常的酵母菌自溶也會(huì)產(chǎn)生苦味。如果酒中已經(jīng)有苦味了，過(guò)濾存放都很難改善的，人類的舌頭對(duì)苦味極為敏感，

解決方案，控制發(fā)酵的溫度，減少酒曲用量，溜酒的時(shí)候火力不要太大。

四、啤酒為什么是苦的？

苦味是影響啤酒口味的一項(xiàng)重要口感指標(biāo)。由于啤酒苦味主要來(lái)源于啤酒花及酒花制品，使啤酒具有柔和爽口、苦味適宜等特征。除了要在工藝中減少啤酒的苦澀味、消除苦味不正、苦味過(guò)重因素，提高酒花苦味物質(zhì)的收得率；同時(shí)，要在保持啤酒口感穩(wěn)定的前提下，使每瓶啤酒在后期儲(chǔ)存過(guò)程中都能保持穩(wěn)定的口感風(fēng)味，避免啤酒出現(xiàn)早期的老化和異味，防止苦味值的降解。

新鮮的啤酒口感柔和、苦味純正，但隨著時(shí)間延長(zhǎng)或保存方式的改變等，啤酒的苦味值會(huì)發(fā)生一定變化。

五、啤酒凍苦了怎么辦？

其實(shí) 跟倒酒的方式是有一定的關(guān)系 啤酒的口感取決于倒酒是泡沫的多少許多人以為泡沫越少越好其實(shí)不然啤酒的口感就取決于這泡沫也就是啤酒花再來(lái)就是溫度了不是越冰就越好的而是要在10度以內(nèi)為最佳

六、請(qǐng)問(wèn)白酒后苦的解決辦法是什么？

白酒的后苦與酒體的諧調(diào)度有很大關(guān)系，而酸含量的多少以及各種酸的協(xié)調(diào)比例是決定酒體甜與苦的關(guān)鍵因素。酸與白酒中的酯、醇、醛等物質(zhì)相比，其作用力最強(qiáng)，影響面最廣。

白酒中的苦昧有很多說(shuō)法，對(duì)于傳統(tǒng)工藝白酒而言，由于原料和工藝上的毛病，如曲量過(guò)大，雜菌滋生產(chǎn)生不適量的物質(zhì)，文章來(lái)源華夏酒報(bào)如正丁醇苦，正丙醇較苦，異丁醇苦極重，異戊醇微帶苦，酪醇十萬(wàn)分之五就苦，丙烯醛是持續(xù)性苦，單寧和酚苦澀，一些肽是苦味等。在勾酒的過(guò)程中，這些物質(zhì)都存在，有白酒就有苦或不同程度的苦。說(shuō)明苦味物質(zhì)和酒中的某些存在物有一種顯著的相互作用。

實(shí)踐證明，這主要是羧酸，當(dāng)酸的綜合含量和強(qiáng)度達(dá)到某一值時(shí)，白酒產(chǎn)生兩種不同的味覺(jué)感受，這就是白酒的味覺(jué)轉(zhuǎn)變現(xiàn)象，酸量不足酒苦，酸量適中酒不苦，酸量過(guò)大酒有可能不苦，但將產(chǎn)生別的問(wèn)題，因此，酸含量的把握至關(guān)重要。

在新型白酒的勾兌過(guò)程中，常會(huì)出現(xiàn)酒體不協(xié)調(diào)、后味差，易上頭等現(xiàn)象，很多是由于配入的酯量普遍較高，忽略了酸與酯的平衡，在貯存過(guò)程中受光、溫度、空氣等環(huán)境影響，酒中的芳香成分發(fā)生變化，如香氣變?nèi)?，雜味露頭等，致使酒的質(zhì)量不穩(wěn)定。

在相同總酯下，總酸量不同，酒質(zhì)就有明顯的區(qū)別。含酸量偏高，對(duì)正常酒的香氣有明顯的壓抑作用，酒變得放香差、聞香不正，發(fā)澀等。酸量不足，普遍存在酯香突出，酒發(fā)苦，邪雜味露頭，酒不凈等。

酸是白酒的協(xié)調(diào)成分，作為白酒工作者，應(yīng)深人研究與認(rèn)識(shí)其實(shí)質(zhì)，這是白酒勾調(diào)方法的擴(kuò)展，也是勾調(diào)上的科技進(jìn)步。