一、為什么有人說(shuō)最早會(huì)釀酒技術(shù)的是猿人？

釀酒技術(shù)是一 個(gè)不斷發(fā)展的過(guò)程，猿人只是發(fā)現(xiàn)了天然的低度酒，然后依葫蘆畫(huà)瓢發(fā)展了初級(jí)釀酒術(shù)。遠(yuǎn)古時(shí)人們先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制成酒。國(guó)內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為，龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。水果堆積，自然腐化，然后就有酒產(chǎn)生，但是這種釀酒技術(shù)不能稱(chēng)為技術(shù)，實(shí)乃天成。酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在，《齊民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進(jìn)。

是誰(shuí)發(fā)明了釀酒技術(shù)？眾說(shuō)紛云，有的人認(rèn)為黃帝時(shí)代就已經(jīng)會(huì)釀酒了，《黃帝內(nèi)經(jīng)· 素問(wèn)》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景。不過(guò)《黃帝內(nèi)經(jīng)》為后人所編寫(xiě)，并非黃帝本人親書(shū)，因此不足為信。初級(jí)釀酒技術(shù)應(yīng)當(dāng)是夏朝時(shí)代形成的，有人說(shuō)是杜康發(fā)明了釀酒技術(shù)，有也人說(shuō)是儀狄發(fā)明了釀酒技術(shù)，大部分相信是杜康發(fā)明的。20世紀(jì)50年代始，原國(guó)家輕工部為總結(jié)我國(guó)白酒釀造傳統(tǒng)工藝，形成了現(xiàn)在的釀酒技術(shù)。

杜康造酒的說(shuō)法是杜康有飯不盡，委之空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方。也就是說(shuō)杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹(shù)洞里，剩飯?jiān)诙粗邪l(fā)酵后，有芳香的氣味傳出。東漢《說(shuō)文解字》中解釋酒字的條目中有：杜康作秫酒。公元前二世紀(jì)史書(shū)《呂氏春秋》云:儀狄作酒。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國(guó)策》則進(jìn)一步說(shuō)明:昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰:'后世必有飲酒而之國(guó)者。'也就是成熟的人工釀酒術(shù)形成于夏朝初期。

目前中高端白酒市場(chǎng)的酒一般都是醬香型白酒，其生產(chǎn)工藝較為復(fù)雜，俗稱(chēng)坤沙法。傳統(tǒng)的大曲醬香工藝：以?xún)?yōu)質(zhì)高粱為原料，用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝，生產(chǎn)周期為一年，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長(zhǎng)期儲(chǔ)存，精心勾調(diào)而成的具有典型醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。

大曲醬香坤沙法工藝釀出的酒特點(diǎn)有：醬香突出，幽雅細(xì)膩，醇厚協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久，原料出酒率達(dá)到25~28%。

最早會(huì)釀酒技術(shù)的，肯定不是猿人；但最早無(wú)意中釀造出來(lái)酒的，確實(shí)是猿人。

怎么講呢？

猿人，其實(shí)已經(jīng)有意識(shí)的，在食物短缺季節(jié)到來(lái)時(shí)，儲(chǔ)存食物，尤其是各種果子。

他們把這些果子，堆在適宜的山洞中儲(chǔ)存。

那些來(lái)不及吃掉的，就發(fā)酵產(chǎn)生出了果酒，這就是最早的酒。

但這種釀造并不是猿人的有意行為，只是無(wú)心插柳行為罷了。

二、酒到底是哪個(gè)國(guó)家發(fā)明的？

酒的起源可以追溯到史前時(shí)期。在當(dāng)今社會(huì)，酒已成為嗜好性消費(fèi)品。酒的品種繁多，就生產(chǎn)方法而論，有釀造酒(發(fā)酵酒)和蒸餾酒兩類(lèi)。釀造酒是在發(fā)酵終了稍加處理即可飲用的低酒度飲料酒，如葡萄酒、啤酒、黃酒、清酒等，出現(xiàn)較早;蒸餾酒是在發(fā)酵終了再經(jīng)蒸餾而得的高酒度飲料酒，主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等，出現(xiàn)較晚。 釀酒的起源 最初的酒是含糖物質(zhì)在酵母菌的作用下自然形成的一種有機(jī)化合物。在自然界中存在著大量的含糖野果，在空氣里、塵埃中和果皮上都附著有酵母菌。在適當(dāng)?shù)乃趾蜏囟鹊葪l件下，酵母菌就有可能使果汁變成酒漿，自然形成酒。 人類(lèi)釀酒的歷史約始于距今4~5萬(wàn)年前的舊石器時(shí)代“新人”階段。當(dāng)時(shí)人類(lèi)有了足以維持基本生活的食物，且又能短期地貯存食物，從而有條件去模仿大自然生物本能的釀酒過(guò)程。人類(lèi)最早的釀酒活動(dòng)，只是機(jī)械地簡(jiǎn)單重復(fù)大自然的自釀過(guò)程。 真正稱(chēng)得上人工釀酒的有目的的生產(chǎn)活動(dòng)，是在人類(lèi)進(jìn)入新石器時(shí)代、出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)之后開(kāi)始的。這時(shí)，人們有了比較充裕的糧食，爾后又有了制作精細(xì)的陶制器皿，這才使得釀酒生產(chǎn)成為可能。根據(jù)對(duì)出土文物的考證，約在公元前6000年，美索不達(dá)米亞地區(qū)就已出現(xiàn)雕刻著啤酒制作方法的粘土板。公元前4000年，美索不達(dá)米亞地區(qū)已用大麥、小麥、蜂蜜等制作了16種啤酒。公元前3000年，該地區(qū)已開(kāi)始用苦味劑釀造啤酒。公元前5000~前3000年，中國(guó)仰韶文化時(shí)期已出現(xiàn)耕作農(nóng)具，即出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)，這為谷物釀酒提供了可能?！吨袊?guó)史稿》認(rèn)為，仰韶文化時(shí)期是谷物釀酒的“萌芽”期。當(dāng)時(shí)是用蘗(發(fā)芽的谷粒)造酒。公元前2800~前2300年的中國(guó)龍山文化遺址出土的陶器中，有不少尊、斝、盉、高腳杯、小壺等酒器，反映出釀酒在當(dāng)時(shí)已進(jìn)入盛行期。中國(guó)早期釀造的酒多屬于黃酒。 從利用含糖野果釀酒到人工栽培果樹(shù)釀酒，經(jīng)歷了一段很長(zhǎng)的時(shí)期。直到公元前4600多年，美索不達(dá)米亞地區(qū)才開(kāi)始種植葡萄并用以釀酒。 從自然釀酒到人類(lèi)模仿大自然自釀釀酒，再到有意識(shí)的進(jìn)行釀酒生產(chǎn)，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歷史時(shí)期。釀酒的發(fā)明是人類(lèi)在效仿生物活動(dòng)中迸發(fā)出的聰明才智的結(jié)晶。 中國(guó)古代釀酒技術(shù) 中國(guó)是最早掌握釀酒技術(shù)的國(guó)家之一。中國(guó)古代在釀酒技術(shù)上的一項(xiàng)重要發(fā)明，就是用曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的絲狀菌(霉菌)及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒，使淀粉質(zhì)原料的糖化和酒化兩個(gè)步驟結(jié)合起來(lái)，這對(duì)造酒技術(shù)是一個(gè)很大的推進(jìn)。中國(guó)先人從自發(fā)地利用微生物到人為地控制微生物，利用自然條件選優(yōu)限劣而制造酒曲，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歲月。至秦漢，制曲技術(shù)已有了相當(dāng)?shù)陌l(fā)展。漢代雖還用蘗造酒，但大量的酒卻已是用曲制造了。據(jù)《漢書(shū)·食貨志》記載，當(dāng)時(shí)釀酒用曲的比例，“一釀?dòng)么置锥?，曲一斛，得成酒六斛六斗”。這是中國(guó)釀酒技術(shù)史上，有關(guān)釀酒原料和成品比數(shù)的最早紀(jì)錄。

中國(guó)是世界最早的釀酒國(guó)家之一，釀酒歷史十分悠久。那么，我國(guó)的酒是從什么時(shí)候開(kāi)始的呢？ 人們從古到今愛(ài)飲酒，關(guān)于酒也就有著種種傳說(shuō)。

三、啤酒名稱(chēng)的由來(lái)是什么？

大約5000年前，古人用麥芽煮粥喝，喝不完便倒掉，那粥在野外經(jīng)自然發(fā)酵，居然成了芬芳的液體。人們由此受到啟發(fā)，有意識(shí)地制成這種液體，一喝即刻感到有一股使人陶醉的香氣，這便是人類(lèi)與啤酒的歷史淵源。早在公元前3000年，波斯一帶的閃米人不僅會(huì)制啤酒，而且把做法刻在粘土板上獻(xiàn)給農(nóng)耕神。巴黎盧浮宮博物館內(nèi)“藍(lán)色紀(jì)念碑”上就記錄著公元前3世紀(jì)巴比倫的蘇美爾人以啤酒祭祀女神的事跡。但那時(shí)啤酒中并無(wú)滿(mǎn)杯的泡沫，15世紀(jì)后釀造啤酒時(shí)才加入酒花，19世紀(jì)發(fā)明冷凍機(jī)，開(kāi)始對(duì)啤酒進(jìn)行低溫后熟處理，這一發(fā)明終于使得啤酒出現(xiàn)了泡沫。

啤酒生產(chǎn)在我國(guó)已有90多年歷史，北京雙合盛五星啤酒是我國(guó)生產(chǎn)年代較早的啤酒之一。