一、啤酒或含甲醛，自釀酒會(huì)有甲醛超標(biāo)問(wèn)題嗎

謠言止于智者，大家在對(duì)待網(wǎng)絡(luò)新聞的時(shí)候一定要理性，不要盲目跟風(fēng)。

而且食品級(jí)甲醛和家裝的甲醛是不同的概念。甲醛是生物細(xì)胞代謝的中間產(chǎn)物，很多植物中甚至含有天然甲醛，比如魷魚、帶魚等，當(dāng)然這些食物中的天然甲醛含量都是極少的。

因?yàn)橐话闫【浦谱鞴卜种汽?、糖化、發(fā)酵、過(guò)濾和灌裝五個(gè)步驟，壓根沒(méi)有所謂防腐概念，

二、食用果味啤酒是否對(duì)人體有害

民間的家庭時(shí)常會(huì)自釀一些水果酒來(lái)飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因?yàn)檫@些水果表皮會(huì)有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用。水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。因此，本人認(rèn)為果味啤酒對(duì)人體沒(méi)有害處。

三、啤酒生產(chǎn)工藝的危害

在啤酒釀造過(guò)程中，免不了異類微生物的侵害，這些微生物的生長(zhǎng)、繁殖，利用麥汁（非常好的培養(yǎng)基）或啤酒中的營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致后續(xù)生產(chǎn)困難或出現(xiàn)異常，使成品啤酒出現(xiàn)沉淀、混濁、甚至其代謝產(chǎn)物導(dǎo)致啤酒風(fēng)味、口味異變。?接下來(lái)一起來(lái)看看詳細(xì)內(nèi)容吧PART1啤酒生產(chǎn)過(guò)程中不同階段污染的菌種不一樣糖化階段易染菌種類：適熱乳酸桿菌說(shuō)明：???糖化初，醪液溫度≤50℃時(shí)易染,但對(duì)降低醪液pH有利；50°C以上，乳酸桿菌不易生長(zhǎng)。麥汁冷卻至接種前易染菌種類：①大腸菌群②野生酵母③乳酸桿菌微球菌、枯草桿菌、霉菌、放線菌、變性黃桿菌等說(shuō)明：?①40°C仍可生長(zhǎng)，應(yīng)防止不潔的水混入麥汁中，7h內(nèi)可繁殖幾百萬(wàn)倍;?②常潛伏在縫隙、螺紋、墊料上，麥汁流經(jīng)帶入，也有重復(fù)使用的種酵母中帶入的。?③種酵母污染，能與酵母競(jìng)爭(zhēng)繁殖，發(fā)酵完畢前停止生長(zhǎng)。?④醋酸桿菌、乳酸桿菌在麥汁中污染，生長(zhǎng)較慢。???薄板系統(tǒng)死角或衛(wèi)生不良、殺菌不徹底；無(wú)菌風(fēng)系統(tǒng)感染；發(fā)酵階段易染菌種類：①乳桿菌②醋酸桿菌③野生酵母足球菌變性黃桿菌說(shuō)明：常見(jiàn)系統(tǒng)衛(wèi)生刷洗、殺菌不徹底；酵母接種過(guò)程等；???種酵母污染，在發(fā)酵時(shí)大量生長(zhǎng)繁殖，開(kāi)口發(fā)酵有利醋酸菌生長(zhǎng)，密閉發(fā)酵有利乳酸菌生長(zhǎng)。貯酒階段易染菌種類：①醋酸桿菌②乳酸桿菌③發(fā)酵單胞菌④大腸菌群說(shuō)明：發(fā)酵罐清洗殺菌不徹底；下酒時(shí)貯酒罐、清酒罐及濾酒系統(tǒng)殺菌不徹底；???①下酒或酒液上部存在空氣時(shí)繁殖快???②在厭氧下生長(zhǎng)??? ③厭氧下發(fā)展很快，較少發(fā)現(xiàn)包裝階段易染菌種類：醋酸桿菌乳桿菌足球菌發(fā)酵單孢菌大腸菌群霉菌說(shuō)明：供包裝輸酒系統(tǒng)、灌裝機(jī)酒缸、空瓶、空桶等，在包裝過(guò)程重污染。?PART2兩大類微生物并不是所有進(jìn)入啤酒釀造過(guò)程的微生物都是啤酒的有害菌，按其對(duì)啤酒的危害情況，可將這些微生物分為兩大類1無(wú)害共生菌無(wú)害共生菌是指霉菌孢子和許多好氧性細(xì)菌，它們不能在啤酒中生長(zhǎng)，甚至啤酒的特殊環(huán)境會(huì)使它們窒息；但是若有這些微生物存在，則也說(shuō)明可能同時(shí)會(huì)存在有害微生物。所謂無(wú)害于啤酒(相對(duì))的微生物――是指不能在啤酒釀造中繁殖，如一些好樣的孢子桿菌不引起啤酒變味混濁的小球菌和微球菌有害菌有害菌是指人類致病菌（如大腸菌群），或在特定條件下生長(zhǎng)、繁殖的而引起啤酒生產(chǎn)過(guò)程不正常，或使啤酒酸敗、變味、粘稠、沉淀、混濁的這類微生物；???屬于有害菌的種屬有：野生酵母、乳酸桿菌屬、鏈球菌屬、果膠桿菌、巨型球菌屬、腸道細(xì)菌屬等…… !!!