一、《谷物料酒釀造》標(biāo)準(zhǔn)的實施會對我國酒類釀造帶來哪些影響？

【導(dǎo)讀：從今年4月1日開始，我國的料酒必須是糧食釀造。各種酒精香精鹽和水勾兌的料酒成為非法產(chǎn)品，社會上爭論已久的酒類生產(chǎn)從料酒開始了新的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。相信我們的白酒、啤酒也將隨之拋棄化學(xué)品勾兌的低劣生產(chǎn)工藝，回歸到傳統(tǒng)的糧食釀造上來?！?/p>

《谷物料酒釀造》團體標(biāo)準(zhǔn)，是中國酒業(yè)協(xié)會2019年3月1日正式發(fā)布，4月1日正式實施的料酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。核心內(nèi)容是，料酒以谷物為主要原料發(fā)酵釀造。在此之前，料酒執(zhí)行的是2007年的標(biāo)準(zhǔn)，沒有對釀造法有具體規(guī)定，只是明確料酒里有食用酒精、焦糖、鹽和味精就行。料酒在這個標(biāo)準(zhǔn)許可下，和同勾兌白酒一樣有了合法身份，因為生產(chǎn)極其簡單，成本非常低，極端的暴利，導(dǎo)致酒精勾兌劣質(zhì)料酒全面覆蓋了市場和我們的生活，造成極大的食品安全隱患。

料酒是廚房必須調(diào)味品。更是釀造酒類的主要品種，中國白酒的祖先產(chǎn)品。有史以來，料酒就是谷物發(fā)酵釀造，前些年受到白酒勾兌暴利的影響，出臺了2007年的那個執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（SB T10416-2007），完全比造白酒的三個執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，使酒精勾兌合法化。十幾年來，因為勾兌料酒的十分低劣，人們很快不予認(rèn)可，回過頭繼續(xù)采用黃酒、醪糟等糧食酒代替了料酒，使得勾兌料酒市場信譽完全崩潰，再便宜也不用。飯店除外。

料酒是個很大的市場，據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國的調(diào)味品每年供應(yīng)總量高達1500萬噸，其中的料酒就達500萬噸，占到三分之一。而且近幾年的增長率一直保持在20%左右，總價值已近百億，目標(biāo)400億。

正是因為料酒的市場全面崩潰，引起了有關(guān)部門的重視。這個新的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，《谷物料酒釀造》不僅規(guī)定了料酒必須谷物釀造，還對企業(yè)規(guī)模和各生產(chǎn)環(huán)節(jié)及設(shè)備都有了明確的規(guī)定，并配備有嚴(yán)格的檢測檢查和獎懲措施。所以，新的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)下，企業(yè)再也無法蒙混過關(guān)，偷梁換柱，以次充好了。目的很明確，這個市場不能丟了，要從根源上挽救回來。

大白話說，料酒新標(biāo)準(zhǔn)實施后，再就都是糧食酒了，勾兌酒從此永久的滾出了市場和人們的生活，結(jié)束了料酒歷史中的恥辱時期。但是白酒還在繼續(xù)，還有啤酒，市場仍然充斥著絕對的勾兌酒。這次從料酒下手，標(biāo)志著行業(yè)的撥亂反正。相信我們喝到純正糧食酒的日子很快到來。

我們期盼著白酒行業(yè)也能在近期看到希望，但白酒市場的魚龍混雜的現(xiàn)狀不做改變很難，關(guān)鍵還是要規(guī)范作坊型小酒企，大酒企如果以勾兌酒作為自己的主營產(chǎn)品早晚會出問題，因為酒是入口產(chǎn)品，口碑是基礎(chǔ)。

二、“便宜大碗”的啤酒，如果走“高端”路線會怎樣呢？

不怎么樣，其它地方不知道，我們這里肯定不行，低端的東西包裝一下變成高端的，看著高大上，喝起來還是那個味，只要人不傻，不會有人去買的。如果想走高端路線，最好能改一下酒的味道，加上合適的營銷手段，也許會成功。因為走了高端，它注定只能出現(xiàn)在娛樂場所，不會出現(xiàn)在我們這種小店，也不會出現(xiàn)在夜市，而夏天啤酒需求量最大的應(yīng)該是夜市，但是那個消費場景注定賣不了貴的啤酒。所以說低端的東西走高端風(fēng)險與收益不成比例。還是不做的好。

三、搶先一步“坐穩(wěn)”山東第一城，青島晉級，能否成為北方第三城？

青島在山東就是鶴立雞群。不單經(jīng)濟強，城市美，洋氣先進，而且人的觀念，思維前衛(wèi)，進取心很強，和山東內(nèi)陸不一樣，充滿海洋文化特色。

個人分析，石島會發(fā)展得更好，因為沒有最好，它的地緣優(yōu)勢明顯，還有它的自然環(huán)境優(yōu)勢，山海湖都占了，這是絕戶僅有的，就業(yè)方面看，企業(yè)多，工作好找，另外最重要的就是宜居，養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)不可限量，前途可期。

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提取碼: w8f8? ? ?書名:精釀啤酒革命

豆瓣評分:6.5

作者:?[美]史蒂夫?欣迪

出版社:?中信出版集團

出品方:?大方

原作名:?The Craft Beer Revolution

譯者:?駱新源?/?沈愷?/?賴奕杰

出版年:?2017-3

頁數(shù):?408

內(nèi)容簡介:

在《精釀革命》一書中，布魯克林精釀酒廠的聯(lián)合創(chuàng)始人史蒂夫欣迪講述了精釀啤酒這個創(chuàng)新型行業(yè)的內(nèi)幕故事，介紹了三代家釀啤酒釀酒師和小型精釀酒廠合力奮斗，開創(chuàng)了整個美國的商業(yè)傳奇的歷程。如今，精釀啤酒行業(yè)占據(jù)了全美啤酒市場10%的份額，并且迫使大酒廠推出仿精釀風(fēng)格啤酒。這些 先驅(qū)將消費升級的理念和精釀啤酒逆流而行的精神推廣到美國的各個城市，凡是像布魯克林這樣建有小型精釀啤酒廠的地方，都市文化都得到復(fù)興，美國人對于啤酒的消費方式都得以改變。

精釀啤酒的革命充滿了商業(yè)與人性的碰撞，這是一個正在蓬勃發(fā)展的新興產(chǎn)業(yè)，能夠為創(chuàng)業(yè)人士提供借鑒學(xué)習(xí)的榜樣。

◆如何打破同行業(yè)大品牌的壟斷，開啟新的行業(yè)分支：美國布魯克林精釀啤酒廠聯(lián)合創(chuàng)始人詳述精釀啤酒行業(yè)內(nèi)幕，帶你了解知名精釀品牌的成長史。

◆有關(guān)創(chuàng)業(yè)品牌的生存、競爭與發(fā)展：精釀啤酒的成功不只屬于某一個品牌，而來源于眾多獨立品牌的協(xié)作態(tài)度與革新精神。

◆每位創(chuàng)業(yè)者都能從這本書中找到自己想要的答案：在革命與創(chuàng)新中定義行業(yè)，在企業(yè)發(fā)展過程中提供借鑒、激發(fā)想象。

◆零距離切合時代主題：消費升級時代的獨立品牌創(chuàng)業(yè)經(jīng)，引導(dǎo)中國啤酒市場走向個性化，向中國創(chuàng)業(yè)人介紹如何與新媒體結(jié)盟運作，吸引投資、爭取合法權(quán)益。

◆特別收錄：大型啤酒廠仿精釀風(fēng)格產(chǎn)品名錄和美國釀酒公司與進口商排名

“這是一本出自業(yè)內(nèi)人士的書，讀起來輕松活潑。史蒂夫?欣迪生動、專業(yè)地刻畫了那些建立新酒廠，釀出新啤酒的人們。這是一系列精釀啤酒革命中精彩紛呈的故事，也是美國創(chuàng)業(yè)精神偉大綻放的故事。”

――杰瑞?斯坦曼 《啤酒營銷觀察》出版公司

“新一代美國釀酒商們憑借他們的滿腔熱情和創(chuàng)新精神，在整個餐飲的世界里，把啤酒的地位提升到了新的高度?！毒勂【聘锩肥隽司勂【漆绕鸨澈罂廴诵南业墓适?。”

――蒂姆?萊恩博士，美國烹飪研究院CEO

“這場精釀啤酒革命已經(jīng)牽動了媒體，華爾街，以及大型啤酒巨頭，并且觸及了消費者對于啤酒的關(guān)注，認(rèn)知，以及內(nèi)心。欣迪在歷史、行業(yè)研究、以及現(xiàn)實生活中的豐富經(jīng)驗，加上其超強的敘事能力，為我們準(zhǔn)確描繪出了這場運動，是從何開始，又何以達到如今的高度。每一位精釀酒廠創(chuàng)業(yè)者都有一段美妙的經(jīng)歷，現(xiàn)在，大家有了這本美妙的書！”

――加里?費什 德舒特酒廠創(chuàng)始人、CEO；釀酒商協(xié)會主席

“美國的精釀啤酒革命是自19世紀(jì)拉格啤酒誕生以來，整個啤酒行業(yè)內(nèi)最精彩紛呈的一場運動，現(xiàn)在這場運動終于有了一本編年史。史蒂夫?欣迪同時具備專業(yè)新聞功底，又是這場革命的重要參與者，由他來講述這些故事再合適不過。對于未來幾十年，這本書也有很好的參考價值，人們可以從中學(xué)到這個不斷變革的行業(yè)發(fā)生過的一系列故事?！?/p>

――丹尼爾?布拉德福特 《啤酒全方位雜志》發(fā)行人

“史蒂夫?欣迪展現(xiàn)了他戰(zhàn)地記者的新聞功底，以及一名資深業(yè)內(nèi)人士的犀利視角，講述了精彩的啤酒故事，并寫成了他的新書《精釀啤酒革命》，一本引人入勝的好書。無論是對于我們這樣的精釀啤酒業(yè)內(nèi)人士，還是那些渴望了解真實故事的啤酒愛好者，這本書具有很高的參考價值，是一本很棒的書?！?/p>

――湯姆?達爾道夫，《慶典啤酒新聞報》發(fā)行人

“《精釀啤酒革命》是一本偉大的美國成功系列故事，作者是布魯克林酒廠的高管及創(chuàng)始人之一史蒂夫?欣迪。該書展示了一個由釀酒商和經(jīng)銷商組成的行業(yè)，而這個行業(yè)之所以偉大源，是源自從業(yè)者的各種優(yōu)秀品質(zhì)。欣迪很好地刻畫了這個行業(yè)內(nèi)人物的形象，帶給讀者快樂的閱讀體驗。這書既像一本高中的年鑒，又像湯姆?沃爾夫?qū)懙摹短沼⑿邸?。它向我們展示了一個處于變革中的行業(yè)，對于從業(yè)者而言是個不錯的行當(dāng)，并且最重要的是受到廣大消費者的青睞?！?/p>

――克雷格?帕瑟爾 全國啤酒經(jīng)銷商協(xié)會主席、CEO

作者簡介:

史蒂夫?欣迪是《啤酒學(xué)?！返淖髡?，是美國排名前20的布魯克林啤酒廠總裁及聯(lián)合創(chuàng)始人。進入精釀啤酒行業(yè)前，他曾是美國聯(lián)合通訊社駐黎巴嫩貝魯特的戰(zhàn)地記者。駐外期間，他成為了一名家釀啤酒愛好者。

史蒂夫本人和布魯克林啤酒廠的故事被無數(shù)媒體報道過，包括《紐約時報》、《紐約郵報》、《克雷恩紐約商報》、《紐約雜志》、美國有線電視新聞網(wǎng)（CNN）、《赫芬頓郵報》，以及不計其數(shù)的啤酒博客和專業(yè)刊物。

史蒂夫也是美國啤酒研究所和美國釀酒師協(xié)會的理事會成員，現(xiàn)居紐約市的布魯克林。