大多數(shù)人認(rèn)為葡萄酒會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而變得更好，但認(rèn)為啤酒不會(huì)。有人聲稱啤酒一旦裝瓶就不會(huì)發(fā)生任何變化，有人又擔(dān)心，一年以后，瓶子里的啤酒會(huì)變質(zhì)?？磥泶蠹覍?duì)啤酒的認(rèn)知還存在很大的誤區(qū)。
時(shí)間對(duì)窖藏的影響
喝過精釀啤酒的人都會(huì)注意到時(shí)間會(huì)對(duì)啤酒的質(zhì)量產(chǎn)生巨大的影響。在最初的幾個(gè)月里，啤酒可能看起來很潮濕，酒香和味道非常濃郁，隨著時(shí)間的流逝，它似乎會(huì)褪色。
為什么會(huì)這樣呢?因?yàn)槠【圃诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生酒精，根據(jù)白色實(shí)驗(yàn)室的說法，它還會(huì)產(chǎn)生超過500種其他化合物。有些化合物不能被檢測(cè)到或被少量檢測(cè)到，它們不會(huì)對(duì)啤酒產(chǎn)生負(fù)面影響。
然而，其他化合物可能會(huì)啤酒的味道、香氣和保質(zhì)期產(chǎn)生不利影響。不過，酵母有“清潔”它們的能力。所以在接下來的1 - 2周內(nèi)，讓啤酒繼續(xù)發(fā)酵，酵母有更多的時(shí)間來減少這些負(fù)面的影響。同時(shí)，酵母將會(huì)開始分解并創(chuàng)造更多的味道。甚至在你裝瓶之后，也會(huì)留下一些殘留的酵母，也就是瓶子底部的沉淀物。這一小部分將繼續(xù)“清理”啤酒。即使瓶子是密封的，啤酒里的化合物也在不斷變化。一般來說，啤酒的味道會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而變得更加平滑。
氧氣對(duì)窖藏啤酒的影響
沒有必要像葡萄酒一樣平直或傾斜窖藏你的精釀啤酒，實(shí)際上，這對(duì)啤酒是有害的。當(dāng)啤酒豎著放的時(shí)候，啤酒的表面只有一個(gè)一角硬幣大小的面積可以接觸到被困在瓶頸里的空氣。但當(dāng)你把瓶子平著或傾斜著放的時(shí)候，接觸瓶中空氣的面積變大，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，空氣中的氧氣會(huì)加速氧化，并使啤酒不那么優(yōu)雅。為了幫助解決這個(gè)問題，也可以用氧氣屏障瓶蓋來裝瓶，這樣可以吸收瓶子里剩余的氧氣。
溫度對(duì)窖藏啤酒的影響
窖藏啤酒的另一個(gè)重要因素是溫度。瓶子中殘留的酵母在一定溫度下會(huì)產(chǎn)生不同數(shù)量的化合數(shù)。溫度高的話，會(huì)加速啤酒成熟的速度，但它也會(huì)產(chǎn)生一些更嚴(yán)重的化合物。而在溫度太過低的情況下，啤酒的老化會(huì)極大地減緩酵母的生長(zhǎng)，甚至使它們休眠。盡管lager酵母是為冷發(fā)酵而做的，但更冷的溫度仍然延緩了它的成熟。這再次證實(shí)了時(shí)間和溫度確實(shí)發(fā)揮了作用。
一般來說，較強(qiáng)/較深的啤酒可以在55-60oF左右成熟，而更多的平均強(qiáng)度啤酒可以在50-55oF成熟。輕啤酒可以降至45-50oF的范圍，如果您使用冰箱來貯存啤酒，請(qǐng)注意冰箱一部分重要的工作是除濕。如果是多年的窖藏，你最好在酒窖里用軟木塞的啤酒瓶，因?yàn)榭諝庵杏懈嗟臐駳?，以防止軟木因變干而進(jìn)入空氣。
光線對(duì)窖藏的影響
光也是啤酒的敵人。因?yàn)樗鼤?huì)破壞啤酒花中放入的α酸。然后這些分解的化合物與含有硫的啤酒中的其它蛋白質(zhì)反應(yīng)，這種相互作用形成了另一種化學(xué)物質(zhì)，幾乎與臭鼬噴霧一樣讓人難以接受。所以啤酒最好儲(chǔ)存在黑暗的瓶子里，不建議使用透明或綠色的玻璃瓶，因?yàn)樗鼈儽茸厣孔痈?。如果你能長(zhǎng)久地窖藏那就更好了。這阻擋了所有的光線，而且你可以很容易地用二氧化碳清除瓶子里的空氣，然后再將其固定，以減少氧化。
我們都認(rèn)為陳年的啤酒更容易喝。它展現(xiàn)出光滑，天鵝絨般的質(zhì)地，但其實(shí)并不一定。我們?cè)?jīng)收購(gòu)一瓶窖藏6年的啤酒。它仍然比一瓶新鮮的啤酒更好，但似乎并沒有像4年的那樣混合和流暢。
有很多變數(shù)可能造成這種情況，長(zhǎng)時(shí)間的老化并不總是意味著更好。窖藏的啤酒為啤酒愛好者增添了另一個(gè)維度，它的不可預(yù)測(cè)性使它看起來像是神奇的。如果你不知道老化的啤酒是一個(gè)選擇，或者還沒有嘗試過，我建議你把一些酒留下1-2年。大概3年后，我個(gè)人覺得自己的回報(bào)是減少，但每個(gè)人都有自己的喜好。享受你現(xiàn)在，再等一年！
