我家鄰居在小區(qū)外面開飯店，剛開業(yè)時附近鄰居都去捧場，時間一長很多人都不去了，我不知道其中的原由還是經(jīng)常去捧場，后來發(fā)生了幾件事我窩了一肚子火以后再也沒去過。

鄰居在小區(qū)外面開飯店，我經(jīng)常去捧場，發(fā)生了一件事讓我心里很不舒服。我家小區(qū)外面有一排門市房，前幾年門市房招租都先后租出去，這地段居民樓很多，離車站和市場又不遠，有很多門市房都開起了各種特色的飯店。

我家前樓的李哥也租了一個門市房開東北菜館，他還建了一個群把我們這個小區(qū)里的很多鄰居都拉進群里每天發(fā)紅包，搶到紅包的進店消費還送六瓶啤酒，消費滿200還送兩道菜。

我們這小地方物價低，附近的飯店菜品夠200也是送菜送酒還抹零，很多鄰居都是捧李哥的場特意去他店里吃飯，剛開業(yè)那兩個月李哥店里有活動生意很好，鄰居去了他也顧不上，有時明明鄰居先到的只有一兩桌位置也要先給外人坐，而且李哥喜歡給鄰居推薦菜，聽隔壁鄰居回來說李哥給她推薦的多寶魚吃著都不新鮮，口感一點不好，往后她就沒有再去過李哥店里吃飯。

兩個月之后，李哥開業(yè)酬賓的活動沒有了菜價和周圍的飯店相差無幾，去他店里吃飯的客人就少了很多。李哥每天在店門口坐著，看著認識的鄰居就打招呼還給介紹他店里上的新菜，弄的鄰居想去別家吃飯都不好意思，滿不情愿跟著李哥去了他店里。

我工作忙到家很晚，如果一個人在家就對付一口，如果親戚朋友來串門就帶他們上小區(qū)外面的飯店吃飯。自從李哥開了飯店，他經(jīng)常給我發(fā)“祝你每天有個好心情”那樣的問候語，每次我路過他店門口他還特意和我打招呼讓我進去坐，弄的我吃飯都不好意思去別人家。

有一次我娘家人來串門，我一大早就給李哥發(fā)信息讓他給我留個能坐下十人的大包房，我們下午四點到，他答應的好好的還讓我不用著急，說包房一直給我留著晚一點到也不怕。

當四點多我們到飯店的時候，服務員給我們帶到能坐八個人的中包，我說提前和老板定好了大包，還拿出和李哥的聊天記錄，服務員說老板有事出去了，告訴她給我留的中包，還說大包能坐12人我們才10個人不能給我大包。

服務員帶我去的那個包房坐八個人都很擠我們十個人根本坐不下，而且包房里沒有窗戶燈也不亮，還挨著衛(wèi)生間，包房里還是門簾，只要外面有點動靜里面都能聽到，在那個包房里吃飯聊天十分不方便。

我看服務員執(zhí)意讓我們坐那個包房就給李哥打電話想說這個事，我給他打了三個電話他都沒接，給他發(fā)信息還不回，我一氣之下就想換家飯店。

我們剛走下樓李哥就從下面上來，他笑盈盈的問我怎么不點菜還下來了？我說你給留的包房坐不下，我們娘家來人想好好吃頓飯嘮會嗑，那個包房沒有門也不太適合說話。

李哥說他家大包昨天就定出去了，我定包的時候他忘了大包定出去的事，還說讓我們坐在中包里他給加兩個塑料凳，我說中包里燈太暗還沒有門說話不方便，人多還太擠，要是沒有大包我們還是不在這吃了。李哥看我實在要走，就說讓我們坐大包里吃，等下大包里的客人來了他再給安排。

我們一行人坐到大包里，李哥一副不高興的樣子扔給我套餐的菜譜，我說不點套餐讓我娘家人想吃什么單點什么，李哥說肘子和笨雞不錯，魚也是新鮮的，一樣來一份唄？

我哥說家里養(yǎng)雞養(yǎng)豬，肘子和笨雞都吃夠夠的在這就別吃這兩樣了，點幾道在家里不常吃的菜，他看我們沒有按他說的菜點就把點餐本放在桌子上轉身出去，讓服務員給我們這桌點菜。

服務員也是給我們推薦不少葷菜，我媽說我們想吃啥自己看不用她推薦，服務員也一副不高興的面孔，給我們把點好的菜送到桌上再也看不到人，喊服務員給沏壺茶水也見不到人。

不知道是因為我非要大包房惹了李哥，還是我沒按他推薦的菜點讓他不高興了，每次我們來吃飯點菜超過200老板都會親自進來加菜，還在包房里敬杯酒聊一會，那天服務員把加菜往桌子上咣當一放，說了句加菜就出去了。

我看李哥和服務員那黑臉的樣子心里有些不舒服，我老公也說我們吃飯來了不是惹氣來了，這次來都來了以后不再來就是了。

我們吃完時還剩了很多菜，喊服務員拿幾個打包盒，平時打包服務員都給拿小盒，這次拿的都是大盒，都是裝半盒空半盒，光打包盒收了我20塊錢如果用小盒是10塊錢，最后結賬的時候花904，平時不用想一定會把4塊錢抹了，這次904一分沒少收，我們走時李哥就坐在吧臺里連個招呼都沒打。

我看著李哥半搭不理樣子挺生氣的，心想怪不得鄰居都不來這吃飯了，花著錢惹著氣誰都不高興，照這樣下去以后我也不會再來了。

上次吃飯就惹了一肚子氣了，想不到接下來的事更讓我生氣。我侄子放寒假的時候來我家，我要帶他出去玩，他偏要吃李哥家的餛飩就自己拿著錢去李哥的店里買餛飩我在車里等他，我讓他吃完再走他非要買來在車里吃。

我侄子剛進去就跑出來管我再要五塊錢，我說一碗加量餛飩10塊錢，還要錢干啥？他說老板讓他留餛飩碗的押金，我說你沒提我嗎？他說老板認識他，還問我怎么不給他買餛飩還讓他親自來。

我聽到侄子說這話就有些生氣了，走進店里給送了五塊錢，李哥說:我尋思大冷天的讓孩子在店里吃完再走，他不干還非要拿走吃，你還特意給我送一趟押金真不好意，我笑笑沒說話留了五塊錢就走了。

我當時真的挺生氣，都是鄰居住著，誰家住哪都知道，而且我經(jīng)常去他店里吃飯，一個塑料碗批發(fā)連兩塊錢都不值，不留押金還不讓拿走了，想不到李哥能做出這樣的事真是讓我對他刮目相看。

發(fā)生了這兩回事我覺得李哥認錢不認人，我決心以后再也不去李哥店里吃飯，想不到李哥來求我訂餐，我心一軟又同意了。自從發(fā)生那兩回事，我再沒有去過李哥的店里吃飯，他看我不再去了還經(jīng)常給我發(fā)信息問我咋不去了，我都是給他回個笑臉就過去了。

年前的時候，李哥又給我發(fā)信息問我初幾家里聚會？我說初四。他說:“現(xiàn)在我們這又開了幾家飯店，給我店里都頂沒客人了，妹妹你幫幫我在哥這訂餐，我保證讓你們吃好價格還不帶貴的”。

我剛想說定完餐了，李哥就給我發(fā)來一張他囤貨的圖片，他說快過年了他店里囤了很多貨，本以為年底生意能好，想不到附近又開了幾家店給他頂?shù)臎]有客人，這些囤貨要是賣不出去他店里連周轉的錢都沒有，讓我?guī)蛶退?/p>

我這人心軟，一聽到他那樣說就同意初四在他店里定一桌，還按他的要求留了300塊錢的定桌費。

想不到的事發(fā)生了，大年初一yi情開始嚴重不讓聚會，家里的親戚都商量著今年就不聚了，等yi情過去再聚，我給李哥打電話說了初四訂餐取消不去吃了。他說:“你們來不來我管不著，但是押金不能退”。

我說:“這是誰都想不到的特殊情況，不但我退別人也得退，你不給退說不過去”，他說你們把定好的餐都退了，我囤那些貨怎么辦，你們也理解我一下誰都不容易。

大年初二，我們鄰居有好幾個人給我打電話，都說有規(guī)定這種情況飯店必須退押金，好幾個在李哥店里訂餐的鄰居一起去找他，如果不退押金就找地方說理去，李哥怕不退押金有幾個年紀大的會把事情弄大，就想讓我們把押金都換成做好的菜賣給我們，大家都不同意，他看實在沒辦法才把押金給我們退回來。

我們這本來就是低險地區(qū)，飯店關了一段時間就陸續(xù)開業(yè)了，別人家飯店雖說吃飯的顧客沒有以前多了，維持生活還是可以的，只有李哥家飯店一天也看不著兩桌客人，原本他建的鄰居群也相繼退出不少，留在群里的幾個鄰居也是為了搶紅包再也沒人去他飯店捧場，我從年后也再沒去過李哥的飯店。

有幾次我去李哥一條街的別家飯店吃飯，他看到我還招呼我進屋去坐幫他嘗嘗新菜，我笑而不語推說有事就走了，他再次拉我進群我不但馬上退出還把他給拉黑了。

我覺得李哥這樣唯利是圖的人沒有必要顧及他的面子，因為在他眼里只有利益沒有鄰居之間的情義，他店里人少時我們?nèi)ヅ鯃觯饲叭撕蟮恼f我們都是好鄰居都來支持他的生意，他店里人多時就把位置讓給外人，鄰居去捧場連位置都不給留。

最可氣的是他把不新鮮的菜推薦給鄰居，鄰居不好意思拒絕就得花高價錢買他快要放壞的菜，一回兩回鄰居不好意思說，時間長了大家都有意見干脆都不去捧場。

真正讓大家生氣的是，李哥囤貨囤多了賣不出去收不回成本，他求著鄰居們?nèi)ニ昀镉啿停芏噜従拥K著鄰居情分給他捧場在他店里訂餐，正好趕上yi情不讓聚會，別的飯店都給退訂金只有他的飯店不退，最后鄰居一起去鬧他怕把事情鬧大了才給我們退錢。

這件事鬧得整個小區(qū)都知道，yi情過后鄰居們都不去李哥的店里吃飯，我也沒有再去過，他看我們紛紛退群還想把我們再拉到群里，我看不慣他那唯利是圖的嘴臉，不但退了群連著他一起拉黑了。

李哥見店里沒有客人，把廚師和服務員也給辭了，偶爾來桌客人他自己炒菜，后來堅持了幾個月房租一到期就把飯店關了。

本來李哥憑借認識整個小區(qū)的人，在小區(qū)外面開飯店比其他飯店有優(yōu)勢，可惜他沒有利用好這個優(yōu)勢還把鄰居都給得罪光了，最后鬧得鄰居之間見面都不說話，即使他飯店不開了鄰居還是因為他為人品行不正都不理他，李哥也知道自己在鄰居心里沒有一點好印象，出入小區(qū)里都低著頭見誰都不好意思說話了。

我認為做餐飲行業(yè)不僅僅是把美味佳肴展現(xiàn)在顧客面前，還要在為人處世上多下功夫，服務行業(yè)不僅要把客戶點的東西準備好，還要把服務這兩個字做到盡善盡美。做餐飲不單單只是讓顧客吃飽這么簡單，還要讓顧客吃得高興吃得舒心，在價位上還不能高于市場價格，尤其在服務上更要達到客戶滿意。

服務行業(yè)最重要的就是服務，在口味上要有個人特色，價格合理，最好再有一些吸引顧客回頭的酬賓活動。做生意要想留住回頭客就要薄利多銷，只要顧客能多來幾次再帶來新顧客，給他一些甜頭又何妨。

我們這的很多飯店都有送酒送菜抹零的活動，看似老板少掙錢，實則老板是在給店鋪拉顧客，試想一下如果客人只來一次老板能掙多少錢，顧客因為老板送菜送酒再多來幾次又能掙多少錢？

所謂回頭客，就是顧客對店里各方面都滿意才會再回頭，如果店里沒有自己特色，老板又很木訥不送東西不抹零，客人又憑什么回頭呢？飯店要想開的長久，服務、菜品味道、價位合理、老板會做人缺一不可，如果這幾點沒有做到，回頭客也不會再次光顧了。

我經(jīng)常去一家火鍋店吃飯，去的時間長了和老板熟絡起來，還經(jīng)常給他帶客。后來老板娘接管了火鍋店，我對她的為人處世實在不敢恭維，去了幾次都吃得不開心也就再沒去過。

我很愛吃火鍋，每個月我都要吃幾次解饞，即使是炎熱的夏季也要開著空調(diào)去吃。

我表姐知道我愛吃火鍋，就帶我去了一家他同學開的火鍋店，表姐同學的店開在距離我們家八公里的地方，我們剛到飯店表姐的同學就十分熱情的出來接我們，還把他的專屬停車位讓我給我停車，我們只有六個人他竟給我開個十人包。

聽表姐說他這個男同學人很仗義，還很會做生意，只要來他店里吃飯的客人都會回頭，這家火鍋店生意好的原因除了火鍋味道不錯以外老板的為人處世也很關鍵。

聽表姐說，只要是認識人來捧場老板只掙人氣根本都不掙錢，每次老板的朋友一來他都給加幾盤肉再加酒，結賬時在抹點零頭還會送個小禮物。路遠的客人來吃飯都給報銷打車費，開車來的如果自家飯店門口沒有停車位，老板會給客人拿停車費，每位會員過生日還會打88折優(yōu)惠。

我表姐經(jīng)常來他同學這吃火鍋，老板每次都送好幾盤肉，我表姐很不好意思，畢竟同學開飯店是為了掙錢養(yǎng)家糊口，每次都是加酒加菜又抹零的怪不好意思的，開火鍋店同學卻說掙錢要掙外人錢，朋友來捧場就是給面子也增加人氣了，還掙朋友錢說不過去。

我表姐看他同學這么仗義有些過意不去，就經(jīng)常給他同學宣傳火鍋店，還把一些喜歡吃火鍋的朋友都推薦到他同學的飯店里吃飯。

我和表姐一起去過兩次他同學的火鍋店，對這家店的味道和服務都很滿意，后來我們吃火鍋的時候都開著車子專程去那。

老板人很講究，他看我經(jīng)常來吃飯就會按照我們來的人數(shù)給加菜，如果只是我們夫妻帶著孩子來吃飯他就給孩子加盤蝦，如果我請朋友來吃飯他就給加盤肉和一些下酒菜，我每次去只要沒有車位他都會把自己的車開到另外一條街再把車位留給我。

因為火鍋店老板熱情周到的服務，讓我多次回頭，直到老板娘接管了火鍋店，發(fā)生了幾件事讓我的就餐體驗非常差，從那以后我再也沒有去過那家火鍋店。

有一次我請朋友去火鍋店吃飯，我剛一進來就看到老板娘在前臺坐著，我問服務員老板去哪了？服務員小聲和我說:“老板離婚了，車和店面都留給了老板娘，現(xiàn)在這家店已經(jīng)全權交給老板娘了”。

老板不在這了雖然有些可惜，可是畢竟是人家家事，我們作為老顧客只要對菜品滿意，其他的事也不用我們操心。

我剛坐下老板娘就親自進來點菜，我們點了四種肉和八種素菜，過了很久菜都沒上來，我催了一下，服務員說后廚現(xiàn)在人少，這么多桌同時點菜忙不過來讓我們等一會。

等了半個小時我們點的菜才上齊，我看一共上了五盤肉，其中有三盤是我點的，另外兩盤不是我點的，我還以為老板特意給加的，因為我們以前每次去老板都會給加點東西，趕上朋友多時老板也會給加肉加酒的。

我們吃到八點五十時，服務員問我還需要點什么菜和酒水，如果不點先把賬結了，我當時還想這是來的哪一出，飯沒吃完就讓結賬以前從來沒有過的事，我想既然讓先結賬就結了吧。

我到吧臺去算賬，老板娘遞給我結賬單讓我看，我一看那五盤肉都算我賬上了，根本就不是加的，也就是說我點的四盤肉給我上錯一盤，又多給我下了一盤，我當時心想經(jīng)常來別計較這點事了，一共532就掃碼支付了530，想不到我剛把手機放包里，老板就說532還差兩塊，我從包里拿出來十塊錢遞給老板娘，她快速的收好又找我八塊錢。

從飯店出來時我的心情真是糟透了，以前老板在店時，每桌客人都會加菜，結賬時有幾塊零頭也給抹掉，換到老板娘她不給加菜就算了還給上錯菜，最后兩塊錢的零頭還得要回去，當時我真有種吃到蒼蠅的感覺。

我這人忘性大，上次吃火鍋的事很快就忘記了，我過生日時又來到這家火鍋店，結果又生了一肚子氣。

我過生日那天，我老公叫上我兩個朋友一起給我過生日，那天下雨天挺涼的我們又選擇去吃火鍋。

到了火鍋店樓下停車位都滿了，只有老板的停車位被兩個占位牌擋著，平時我來吃飯老板都會讓我把車停在他的停車位，這次我也沒有多想就把車停在老板的車位。

我們停好車拎著生日蛋糕進到到店里，剛點完菜，老板娘就在大堂里扯著脖子喊“誰的車停在我的車位上趕緊挪走，有人認領沒，要是沒人認領我就叫拖車給拖走了”。

當時我真的很生氣，我沒好氣的說老板讓我停這的，有事去問老板。她一聽我說老板讓停的，就掏出手機給老板打電話，我雖然聽不到老板說什么，但是從老板娘的表情中我看出來老板應該說了不少好話。等老板娘掛了電話對我說:“你是老板的朋友今天就不讓你挪了，下不為例啊”。

看到老板娘那張令人厭惡的嘴臉，要不是已經(jīng)點好了菜我真想馬上走，我朋友都勸我今天過生日高高興興的別和她置氣，大家又輪班講笑話逗我開心讓我忘了剛才的事。

菜上來后，肉眼可見的量少，肉都數(shù)的過來片數(shù)，青菜也比之前減量不少，午餐肉原本是一盒裝一盤這回都擺成扇形我看連一盒的三分之二都沒有，凍豆腐也從大盤改成小盤，小料也從五元一位漲到七塊。

最可氣的是老板娘明明看到我戴著生日帽，大家給我唱生日歌吹蠟燭，她就當沒看到連碗長壽面都沒給加，我朋友點了一碗長壽面也遲遲不給上，等我們要走時這碗面才端上來，我吃了兩口意思一下就放下了。

結賬的時候我把身份證拿給老板娘，她看都沒看就把消費單遞給我，告訴我537，我沒有和她說多余的話，掃碼支付537就和朋友出了大門，通過這兩次吃飯都生了一肚子氣，我也決定以后再不會來這家火鍋店。

這個火鍋店我們?nèi)ミ^很多次，無論是我?guī)サ呐笥堰^生日還是別的客人過生日，老板都會給過生日的客人送個小禮物，還會贈送一碗長壽面，只要過的是身份證上面的生日結賬時還會打88折，也正是因為這些形式感讓客人覺得很有意思，心理得到很大滿足才會多次回頭。

自從火鍋店換成老板娘掌管之后，老板積攢起來的老顧客已經(jīng)流失了很多，火鍋店從最初的吃飯需要提前預約，到現(xiàn)在的一天沒有幾桌，看樣子已經(jīng)要撐不下去了。

我經(jīng)常去那家火鍋店吃飯，和老板關系處的不錯，每次想吃火鍋都開八公里的車去那家店，店老板很會做生意每次都給我留車位，如果沒開車還給報銷打車費，去了還加菜加酒噓寒問暖的，感覺在這吃飯不僅僅是吃飯最主要的是心里感到很溫暖。

換成老板娘接管店面后，店里客人明顯減少，我前幾天晚上路過那里看了一眼，明明是飯口時間，天氣還很涼正是吃火鍋的好時候，大廳里才有兩桌客人，老板娘和服務員都閑著沒事坐著玩手機，我看照這樣下去連房租都掙不出來離關門也不遠了。

我分析了一下，火鍋店從客滿為患到無人問津大致原因有如下幾點。

火鍋店老板對人特別和善，對待親朋好友來吃飯都有很大力度贈送，親朋好友都會發(fā)動身邊人來吃飯，久而久之客人越來越多。隨著老板離婚，火鍋店變成老板娘掌管，她接手火鍋店后做的最錯誤的決定就是減員和減少菜量，客人的小福利也逐一取消，停車位不夠用需要客人自己花錢停車，路遠的客人打車錢也不再報銷，會員生日也不再有小禮物和長壽面結賬也沒有優(yōu)惠。

老板娘為了省錢還辭退了收銀員、兩個服務員和一個后廚備菜，她自己坐在吧臺收款，客人多時她也會幫著點菜，因為她的不熟悉經(jīng)常會算錯賬和點錯菜。讓原本忙碌的店里缺少人手，客人點完菜很長時間才會上菜，喊了幾次服務員才會來人，還經(jīng)常有上錯菜和下錯單的情況也讓很多客人都不滿意。

老板娘接手火鍋店才幾個月的時間，就從一個吃飯需要提前預約的飯店變成只有三兩桌吃飯的蕭條店面，而她還不知道其中的緣由，還覺得客人都不來是因為換了老板而不是因為她個人原因。

我親眼目睹這家火鍋店從興旺到衰落的全過程，也從中明白了一些道理，做餐飲的掙的都是回頭客人的錢，想要客人多次回頭就要有吸引客人的招數(shù)。

第一，在菜式上一定要有自己的特色，讓客人吃過還想吃，也要不定時是更新菜品，不要一層不變吃來吃去都是那幾樣。

第二，在菜量上也要達到標準，不要為了蠅頭小利在菜品上減量，讓客人因為菜量小選擇不再光顧。

第三，服務態(tài)度一定要好，讓客人有被尊重被重視的感受，每次光顧都有賓至如歸的感覺。

第四，給客人一些小福利和優(yōu)惠，讓客人吃飽喝足之余還能有些意想不到的小驚喜，客人高興了回頭的幾率也會更大一些。

餐飲業(yè)最重要的就是衛(wèi)生、菜式和服務，想要客人多回頭就要多下一些功夫，讓客人在吃的高興之余還能有個小福利無疑是加重客人回頭最好的方式，當老板的如果只注重眼前小利不讓客人嘗到一點甜頭，這種看似聰明吃不得虧的做法，在餐飲店多如牛毛的環(huán)境下只會讓路越走越窄。

做生意最講究這個“做”字，怎么做如何做才是精髓，想要生意做得好顧客多次回頭，還要當老板的多用心才好。