一、小型的釀酒作坊都需要哪些設(shè)備?

按照國(guó)家工商總局的規(guī)定和國(guó)家發(fā)改委的規(guī)定，白酒行業(yè)屬于限制性的行業(yè)，不得在發(fā)展新的企業(yè)和新的項(xiàng)目，所以釀酒已經(jīng)不在接受申請(qǐng)。 現(xiàn)在一般小型設(shè)備1萬(wàn)以下都可以搞定

二、釀酒設(shè)備糊鍋的原因是什么？

白酒在發(fā)酵過(guò)程中是把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖，糖再轉(zhuǎn)化成酒；如果淀粉沒(méi)有完全轉(zhuǎn)化成糖，就會(huì)沉淀于鍋底（淀粉不溶于水，比重又比水大，在水中會(huì)沉淀，所以叫淀粉）。此時(shí)蒸餾，淀粉會(huì)焦，即糊鍋。

傳統(tǒng)釀酒設(shè)備是直接加熱的稍微不注意，釀的酒也很容易糊鍋，導(dǎo)致釀出來(lái)的酒口感欠佳，這也是蒸酒容易糊鍋的原因。如何解決糊鍋的問(wèn)題呢？唐三鏡釀酒設(shè)備是由蒸汽加熱不糊鍋，其原理是利用水蒸氣對(duì)酒醅進(jìn)行加熱，起到攪拌的作用，杜絕糊鍋現(xiàn)象，就好比拿個(gè)吸管往水杯里吹氣，水定會(huì)往上翻滾。蒸酒使用唐三鏡釀酒設(shè)備可杜絕糊鍋，唐三鏡釀酒設(shè)備最大的有點(diǎn)就是不糊鍋。

三、我用土制的釀酒方法，可夏天老是變酸。

是因?yàn)槟闳倦s菌了,導(dǎo)致你酸敗.建議:注意衛(wèi)生條件和消毒.環(huán)節(jié):涼床\發(fā)酵缸\蓋板.還有就是你的做法有問(wèn)題:一是你糖化即剛剛裝后1-3天內(nèi)可以不需要很密封.但后面就要密封好,不然出酒率低!

四、雪津啤酒是怎樣制成的

啤酒釀造

　　有以下5道工序。主要是糖化﹑發(fā)酵﹑貯酒後熟3個(gè)過(guò)程。

　　原料粉碎﹕將麥芽﹑大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。糖化﹕將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋﹑糖化鍋中混合﹐調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解作用的溫度(45～52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後﹐維持在適于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的溫度(62～70℃)(糖化休止)﹐以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白﹑糖化休止時(shí)間及溫度上升方法﹐根據(jù)啤酒的性質(zhì)﹑使用的原料﹑設(shè)備等決定用過(guò)濾槽或過(guò)濾機(jī)濾出麥汁後﹐在煮沸鍋中煮沸﹐添加酒花﹐調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛柔岍o進(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物﹐澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5～8℃。發(fā)酵﹕冷卻後的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵﹐用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí)﹐最高溫度控制在8～13℃﹐發(fā)酵過(guò)程分為起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱(chēng)為嫩啤酒﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐CO2含量低﹐不宜飲用。後酵﹕為了使嫩啤酒後熟﹐將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右﹐調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力﹐使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月﹐在此期間殘存的酵母﹑冷凝固物等逐漸沉淀﹐啤酒逐漸澄清﹐CO2在酒內(nèi)飽和﹐口味醇和﹐適于飲用。過(guò)濾﹕為了使啤酒澄清透明成為商品﹐啤酒在-1℃下進(jìn)行澄清過(guò)濾。對(duì)過(guò)濾的要求為﹕過(guò)濾能力大﹑質(zhì)量好﹐酒和CO2的損失少﹐不影響酒的風(fēng)味。過(guò)濾方式有硅藻土過(guò)濾﹑紙板過(guò)濾﹑微孔薄膜過(guò)濾等。