一、誰知道做啤酒的主要原料麥芽是怎么做的嗎？

大麥芽:為禾本科植物大麥的果實發(fā)芽加工品。大麥芽是釀造啤酒和威士忌的關(guān)鍵原料。含酶較多的大麥芽是眾多麥芽當中應用最多、最廣泛的。但其它的發(fā)芽或未發(fā)芽的作物如小麥、稻、玉米、燕麥和黑麥等也應用較為廣泛。小麥芽:為禾本科植物小麥的果實發(fā)芽加工品。小麥芽的作用類似于酵母。小麥芽含有豐富的維生素E?？勺鰹槠【铺砑觿┦褂?啤酒原料中添加10%到20%的小麥芽,能顯著提高啤酒的麥芽香氣,使啤酒泡沫如牛奶般潔白細膩。

二、什么啤酒麥香味濃郁？

啤酒就釀造的風格來說，分為拉格啤酒和艾爾啤酒，艾爾啤酒相比拉格啤酒來說釀造溫度比較高一些，更突出的是酵母啤酒花的香味以及后期發(fā)酵過程中產(chǎn)生的各種酯香。而拉格啤酒就是我們經(jīng)常喝到的工業(yè)啤酒，嚴格來講目前市面上的這些工業(yè)啤酒還達不到突麥芽的真正的香味。真正的拉格啤酒突出的是大麥的麥芽香，最早的拉格啤酒的鼻祖就是產(chǎn)自捷克的匹森納，最早美國拉格淡啤以及中國的拉格工業(yè)啤酒都是根據(jù)捷克地區(qū)產(chǎn)的匹森納演變而來的，這類啤酒使用淡色大麥芽以及特有的啤酒花來烘托麥芽的麥香味。后期在淡色麥芽的基礎上再通過添加烘烤過的大麥芽來增加它的酒體層次和厚度，最后經(jīng)過低溫發(fā)酵，這樣就會使得這款酒充滿層次豐富口感厚實的麥芽的香味。比較經(jīng)典的有名的有”三月酒” ”博克”捷克地區(qū)的“匹森納”等。

三、為什么用啤酒燉肉會更香、更好吃？

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用啤酒烹飪的菜多不勝數(shù)，例如：啤酒雞，啤酒鴨，啤酒燉羊肉，燉魚，燉龍骨等！為何以啤酒烹飪出的菜系會更香？會更好吃？這里面有其一定的道理！接下來壹碟就說一下這里面的小知識，如果說的不對的地方，請各位專家指出！謝謝。

首先，無論烹飪什么菜系，用到酒類：料酒，花雕酒、或白酒、啤酒、其中最主要的一個原因就是為了去腥，因為酒含有一定的酒精成分，也就是乙醇！在烹飪時，倒入酒類，酒精（乙醇）會隨著高溫而蒸發(fā)！酒精在烹飪蒸發(fā)的過程中，會把大部分食材中的腥味，膻味，一并揮發(fā)掉。所以，烹飪時加入酒類的一大原因，就是去腥！

第二，加速肉質(zhì)軟化

啤酒中，含大量的復合酶，烹飪時加啤酒，可以加速讓肉質(zhì)酥軟化，更易被身體吸收，所以，啤酒燉肉，能讓肉質(zhì)口感更好！

第三，酒香更持久

普遍的啤酒含酒精度較低（看品種）還含有大麥的香味！在烹飪時候，加入的量，要比其他的類似，黃酒，或白酒，量要多些！經(jīng)過長時間的燉煮，酒精被蒸發(fā)后，還能留下淡淡的酒香味！如果是黃酒，花雕酒則不行！后者如果是起鍋時倒入，才有一定的酒香問，如果只是為了去腥，在前期加入，起鍋后，酒香味基本消失。所以，口味略重的燉菜，和喜歡酒香的朋友，用啤酒燉肉，還是比較好的。

什么樣的菜適合用啤酒？

肉質(zhì)食材，燜煮燉都適合！用啤酒烹飪，一定要時間久些，具體看你加入多少量而定！如果是一滴水不加，用一整瓶的啤酒來燉肉，最少要30分鐘以上，才能把啤酒的香味，和食材的香味，合二為一！否則湯汁發(fā)苦，酒味過重！當然，這里面也取決你用的是什么樣的啤酒，是全麥的，還是清爽型的！

什么樣的菜不適合用啤酒？

首先爆炒系列肯定不合適！為何？因為有些啤酒烹飪時間不夠，易發(fā)苦！

烹飪海鮮不合適，海鮮本來就含高嘌呤，加上啤酒，就更高了！對身體不好。

清蒸菜系不適合，清蒸講究原汁原味，啤酒的味道易蓋住清蒸食材的原味。

啤酒在烹飪界里，其他的作用也很多！

例如：做魚時，用啤酒清洗魚片和魚頭，能快速去腥味，和增加魚肉的嫩度和口感。

在爆炒羊肉時，用啤酒把羊肉片浸泡10分鐘再腌制來炒，或是直接炒，能減少膻味，和增加肉的香味！

做葷類涼拌菜系時，例如：拌肚絲，拌魚皮，拌羊雜，用煮熱的啤酒飛水一下，再拌，口感會更佳！

四、如何掌握啤酒花施肥技巧？有沒有什么注意事項？

啤酒花，別名是酵母花，酒花，蛇麻，是一種多年生的草本蔓性植物，雌雄異株，在進行釀造的時候都用的是雌花。我們國家開始栽培是在東北地區(qū)，是把成熟的新鮮酒花經(jīng)過干燥后壓碎，用整的酒花來使用，或者是粉碎壓制成顆粒后密封包裝，也可以制成酒花的浸膏，放在低溫的倉庫中保存。它的有效成分是酒花樹脂和酒花油。

㈠啤酒花生長發(fā)育需要的環(huán)境條件

①溫度

啤酒花喜歡冷涼干燥的氣候，耐寒怕熱，在夏季溫度不宜太高。如果氣溫高于3℃，根芽就開始活動。生長發(fā)育的適宜溫度是14～23℃，在生育期內(nèi)，在4～8月的適宜平均溫度是19～20℃，夏季的7月適宜的平均氣溫是22～24℃。啤酒花的生育期是180～195天，要求無霜期是120天左右。啤酒花開花和成熟前的40～60天，這個時間段氣溫是一個很重要的因素。啤酒花是比較耐寒的，它的地下部分是可以忍受冬季-50℃的低溫。但是早春的有了嚴重的霜凍則是對幼苗的生長是很不利的。

②光照

啤酒花是是長日照植物，喜光，是屬于喜暖喜陽光的植物，如果陰雨和日照短都是不利于啤酒花的生長和發(fā)育的。

③水分

啤酒花需要水分但是不適宜太多，對于水分的供應要根據(jù)啤酒花每一個生長階段對水分的要求來決定的。

因為啤酒花的根系發(fā)達，而且是蔓長，杈又多，葉子也繁茂，所以在整個的生長過程中是需要很多的水分的，尤其是在中期，需水量要比前期和后期都要多。從啤酒花出苗到上棚前，這時需要的水分是比較少的?在上棚拔節(jié)后到花形成，是需要大量的水分把營養(yǎng)輸送到花球中去的?在7～8月間，也正是孕穗結(jié)花球的時期，這時需要大量的水分，恰好這個時間段又進入了高溫的季節(jié)，必須及時的進行灌溉，防止減產(chǎn)?到了后期花不多，這個時間需水量是比較少的，一般情況下是不需要灌溉的。④土壤

啤酒花對于土質(zhì)的要求是不嚴格的，但還是要以土層深厚肥沃，疏松，并且是通透性比較好的壤土或者是沙壤土為最好。啤酒花的根蔸大，而且根深，也喜肥。

㈡啤酒花的栽培技術(shù)

①必須選擇好品種，適合當?shù)氐臍夂蚝屯寥拉h(huán)境，保證是優(yōu)質(zhì)的種子。

②土壤選擇

要選擇土層深厚的地塊，要距離加工的地方比較近，在定植之前要把地塊深翻25～30厘米，進行機械開溝，建議溝的深度和寬度都在50厘米，如果是新植啤酒花的地塊，每667?要施入農(nóng)家肥3000公斤，都要施于溝內(nèi)，讓表土混合均勻。土層深厚，疏松肥沃，通透性好的中性或者是微堿性土壤都可以。

③澆水管理

啤酒花雖然是一種需水量比較多的植物，但還是以開花至球果膨大期需水量為最多，在苗期和球果成熟期需水是比較少的，所以澆水要掌握“前少后控中間促”的原則，采取溝植和溝灌，切忌是不可以大水漫灌。在7月的下旬以后澆水時只能澆到種植溝的2／3處，這樣可以防止霜霉病。啤酒花在采收的時候要保持地表的濕潤，這樣可以?；ǎ瑏硌舆t啤酒花的衰老。灌水水時要采用細流溝灌，要做到溝內(nèi)不能有積水，不要影響啤酒花的采收。

啤酒花澆水的要求：在第一遍澆水時大水漫灌，鹽堿地比較重的地塊可以把水及時的排掉，這樣可以用于洗堿，并且要適時的進行中耕，在溝內(nèi)深挖，畦面是可以進行輕鋤。第二遍第三遍水不澆灌。第四遍水要大水快灌，并能及時的停水。在7月上旬第四遍水時，要窩施追蕾肥，每667㎡要用磷酸二銨15公斤，硫酸鉀15公斤，如果是弱苗要追施尿素5公斤。啤酒花從現(xiàn)蕾到花體的膨大期是由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長的重要的時期，在這個階段必須保證肥水的供應。注意在澆水的前后要結(jié)合打藥時可以給葉面來噴施微肥。

在7月底8月初要根據(jù)啤酒花的長勢和葉片花體的顏色來追施硫酸亞鐵和尿素，是能夠有效的控制啤酒花局部或者是成片的黃化，來保持鹽堿地的啤酒花花體是翠綠的。

啤酒花地的澆水和控水是要根據(jù)地塊的墑情，苗的長勢來決定第1～3遍水，澆和不澆而且是澆多少等一些問題的。

④施肥管理

施肥的選擇是苗期要控，蕾花期要控，在花體膨大期來補。在春季要結(jié)合割芽，施入有機肥，建議每667㎡要施入磷酸二銨5公斤，重過磷酸鈣8公斤來做基肥。在7月份要追蕾肥，建議每667㎡施入尿素6公斤，磷酸二銨8公斤，硫酸鉀復合肥8公斤，硫酸鉀10公斤，硫酸鋅2公斤。在8月要追花蕾肥，以促進花體生長，在8月的上中旬，啤酒花花體膨大期要進行葉面噴肥，建議每667㎡施用磷酸二氫鉀350～400克，硫酸鋅200～300克，或者是用噴施寶5～8毫升在兌水70公斤，要均勻噴施2次，它可以增加甲酸的含量，還可以增產(chǎn)10%～15%。

啤酒花的繁殖方法有兩種，一個是有性繁殖和無性繁殖。管理包括了老株管理和新株管理。相對新株管理要重要點，主要在施肥方面在新株。

新株啤酒花施肥，它的需肥量是比較大的，從啤酒花上架以后要澆1次水施1次尿素，要連續(xù)進行3～4次。在施肥的時候要距離幼苗20厘米處來進行穴施，6月底至7月初是要加大施肥量，建議每667㎡要保持在15公斤，同時還要配合農(nóng)家肥和油渣，來保證啤酒花在生長的過程中養(yǎng)分供給充足?？梢越Y(jié)合灌溉來進行施肥。在苗期施氮肥，建議每667㎡是10～15公斤，在現(xiàn)蕾期和花期要施入復合肥是各一次。建議每667㎡是8～10公斤，在越冬前要施入有機肥料，建議667㎡大約是3000公斤。對啤酒花施肥必須掌握它的生長發(fā)育特點和需肥特性，正確合理施肥。同時還要進行科學管理，各個管理階段都是非常重要，打杈，中耕除草，施肥，澆水，老株和新株的管理都要掌握好，才有可能收獲優(yōu)質(zhì)的啤酒花。減少啤酒花的病蟲害，提高啤酒花的產(chǎn)量和質(zhì)量，在化凍之前就要開始清理啤酒花架面，并且還要撿干凈地面上的殘枝和枯葉，并把它清理出去進行銷毀，在地邊3米內(nèi)要進行深翻滅草。注意頭水之前要鋤凈地面雜草和啤酒花植株間松土的工作來同時進行，并且要做到在每次澆水后都要及時的除草，松土堆包，要常年的保持啤酒花田園的整潔和墑度，來給啤酒花創(chuàng)造一個良好的生長環(huán)境。

啤酒花適宜生長于溫帶的冷涼地區(qū)，目前世界上種植啤酒花的國家約有20多個，其中我國的陜西、甘肅、湖北、新疆等省雖有野生的啤酒花分布。十八世紀以來，隨著我國啤酒釀造工業(yè)的興起，哈爾濱、青島、上海等地先后發(fā)展了許多啤酒廠，從而在東北的松花江平原、山東的膠州灣、新疆的伊犁等地均開始種植啤酒花。下面為大家介紹啤酒花栽培過程中的施肥管理操作技巧。

施肥量啤酒花從土壤中吸收養(yǎng)分的量，但各地栽培的品種、栽植的距離、土壤條件和當年的氣象條件等而不同。養(yǎng)分吸收的比率大體是氮、磷、鉀的比例為1：0.3：1。實際施肥時，必須考慮各養(yǎng)分的吸收率。其吸收率因條件而不同，一般氮80%，磷25%，鉀60%，鈣28%。因而，氦、磷、鉀施肥量的比率變?yōu)镹：P：K=1：1：1.2：1.4。

施肥養(yǎng)分吸收的時期因為啤酒花是宿根性植物，生育的初期，依靠根株貯藏的養(yǎng)分生長，新根發(fā)達起來，主莖長到三米左右后開始茂盛地生長，養(yǎng)分的吸收量也逐漸增多。而且從開花期到球果形成期吸收量最大，球果長成，養(yǎng)分吸收量就變少。從這個時期以后，主要吸收鎂和鈣。啤酒花，割芽后開始吸收肥料晚，生育初期全靠根株貯存的營養(yǎng)生長，這個量占吸收營養(yǎng)量的30-40%。

盡管那樣，生育初期對養(yǎng)分的需要量還很多，其中尤其對氮和鈣的吸收量更多。鉀和磷占總需要量的60-70%，從開花初期到球果形成期，吸收的氮占54%。在這期間最重要的是氮，其次是磷和鉀，并且肥料的效果很容易受土壤中水分含量的影響。從前面所述可知，因為啤酒花的根不耐澇。如果生育期間地下水位急劇升高，葉變成黃色，呈一時的窒息狀態(tài)，產(chǎn)生與缺氦相同的癥狀。

各種養(yǎng)分缺乏癥缺氮

啤酒花對氮素的不足很敏感。如果缺氮，葉子變小，顏色變淺并逐漸變成黃色，影響主莖和側(cè)枝的生長，節(jié)間變短，葉柄和蔓的節(jié)部容易產(chǎn)生紅色癥狀。再就是球果變小，數(shù)量也少。然而氮要過多，莖葉徒長，變得過于繁茂，日蔭花變多。

缺磷

啤酒花對磷酸的吸收量少。所以在土壤中磷酸含量雖然少，但缺磷的癥狀在外觀上卻是很難發(fā)現(xiàn)的。不過，如果極端缺乏，發(fā)育變?nèi)?，葉子變小，顏色呈濃的暗綠色，葉脈和葉脈之間，出現(xiàn)不規(guī)則的邊緣清楚的褐色斑點。

缺鉀

啤酒花是喜鉀植物，缺鉀比缺氮對生長發(fā)育和收獲量的影響更大。如果不足，發(fā)育變?nèi)酰虏康娜~脈與葉脈之間變成青銅色，不久變成灰白色。葉緣向下彎曲，邊緣脫落，然后落葉。

鉀能防止水的蒸發(fā)，具有抵抗干旱的能力。據(jù)試驗，供給二倍量的鉀，產(chǎn)量增加將近30%。而且鉀如果不足，同時氮再多，將失去對真菌性病害(例如霜霉病和灰霉病)的抗病力?？墒侨绻涍^多而蓄積，妨礙鎂的吸收，造成鎂的缺乏，因此應特別注意。

缺鎂

每年啤酒花吸收鎂的量，每10公畝3公斤左右。最近，由于堆肥的使用量漸漸減少，容易發(fā)生缺鎂現(xiàn)象，特別是這種傾向?qū)p壤土是嚴重的。如果缺鎂，下部葉的葉脈間變黃，有時葉緣變成褐色并脫去，有時整個葉子都變成黃色。在缺乏不太嚴重的情況下，缺乏的癥狀在發(fā)育期間變得緩慢和不明鮮。

施肥時期啤酒花生育初期必須有較多的養(yǎng)分，這個時期主要依靠根株內(nèi)貯藏的養(yǎng)分，然而在割芽和選芽遲的地區(qū)，和在初期養(yǎng)分消耗多的地方。這時期必須有足夠的養(yǎng)分供應，在施單一肥料的情況下應把氮、磷、鉀肥料的全量的三分之二做基肥一次施入。剩下的三分之一在割芽后開花前及時施入，可是在肥料容易流失的地區(qū)和過了繁茂期的地方，割芽以后先把氮的三分之一做基肥施入。此后觀察蔓的生長狀態(tài)，蔓長到三米左右時和開花前分2次把等量的肥料追施下去。

由于啤酒花是不選擇肥料種類的作物，市場上出售的肥料都可以使用。但是，石灰氨在生長期不能施用，是因為有的年份在葉和球果里會產(chǎn)生肥料障礙。特別是作為追肥而旅入，在施肥的10天前，用幾倍于肥料的土摻入肥料后再施入。球果表現(xiàn)受害，苞的邊象呈褐色，質(zhì)量明顯地下降，因而石灰氮必須在秋天或早春施入。

如果沒超過上述施肥量，又沒有得到預想的收獲量的時候，就研究土壤的狀態(tài)。例如，排水性，酸度，開花后的干燥狀態(tài)等，與其增加肥料的量不如努力提高肥料的吸收率。例如：作為土壤的酸度，如果酸度太大肯定會影響生長，有時會枯死。并且如果酸度強，錳在土壤中溶解的多?？傊?，土壤的pH值最好不低于六點五。

施肥的部位割芽后施基肥，以植株為中心，以半徑為50公分左右環(huán)狀施入。追肥，應距植株30-40公分，在駐間條狀施入或全面撒布。

總結(jié)：啤酒花是釀造啤酒的主要原料。啤酒花的球果中含有蛇麻酮，是釀造啤酒時形成特有香味的主要因素。廣大種植戶在栽培啤酒花過程中，做好施肥管理，掌握在栽培過程中遇到的異常問題，才能更加有效提高產(chǎn)量。