土法制啤酒原料配方 大麥芽500克 雞蛋1～2個 酒花3～4克 白糖50克 含有活酵母的桶裝生(鮮)啤酒250毫升(或酵母泥12.5克)

制作方法 1.制麥芽汁：大麥芽經(jīng)粉碎后，加水2.5千克攪拌均勻，置熱水浴鍋中，加熱至55～65℃。每隔30分鐘攪拌一次，溫度不宜太高太低。經(jīng)3小時后，每10分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁加上一滴碘酒試驗，如不出現(xiàn)藍(lán)色，證明淀粉已轉(zhuǎn)化為麥芽糖，糖化完成。2.用紗布濾除殘渣，殘渣再用少量熱水浸泡、沖洗后再過濾。3.上述兩次過濾所得麥芽汁混合，總量約2500毫升，量如不夠，可加進(jìn)白糖水，以補(bǔ)足。4.將準(zhǔn)備好的雞蛋打開，只取雞蛋清，用筷子攪拌后加入麥汁中，以澄清麥芽汁。另加入酒花3～4克，白糖50克。如無酒花，可用20～25克柚子皮或桔皮代替。將麥汁煮沸30分鐘，沉淀后過濾，所得澄清透明汁液冷卻至10～12℃?zhèn)溆谩?.前發(fā)酵：取含有活酵母的桶裝生(鮮)啤酒作菌種其用量為麥汁量的10％，或采用酵母泥(啤酒廠的副產(chǎn)品)，其用量為麥汁量的0.5％左右。在一個已消毒過的容器內(nèi)(用高錳酸鉀溶液消毒，并用清水沖洗干凈)，將250毫升的麥汁和250毫升的生啤酒(或啤酒酵母泥12.5克)均勻，在20～25℃溫度條件下，經(jīng)12～24小時的培養(yǎng)，要注意經(jīng)常攪動，待發(fā)酵旺盛時，倒入一大容器中，并將所有的麥汁全部加入，使其發(fā)酵。6.主發(fā)酵：麥汁在添加酵母后24小時左右，液面開始出現(xiàn)有白色的泡沫，2～3天后泡沫達(dá)到最大量，再過3天左右泡沫又逐漸下降，溫度控制在8～12℃，經(jīng)7天發(fā)酵，用口嘗發(fā)酵液，感到有醇味柔和并有麥芽香味，稱為嫩啤酒。7.后發(fā)酵：嫩啤酒沉淀后，用棉布過濾，濾液裝入專用啤酒瓶中(一般瓶承受不了啤酒的壓力)，在低溫0～10條件下，密封10～15天使其發(fā)酵，打開瓶蓋，倒入杯中會有泡沫升起，即為成品。產(chǎn)品特點(diǎn) 清澈有光，無沉淀，有酒花香氣，上口有酒花爽口苦味。生啤酒

熟啤酒是采用巴氏消毒法（Pasteurization）殺菌，而生啤酒則采用微孔膜過濾即冷過濾的方式殺菌。因此，生啤酒比熟啤酒更加新鮮清爽。

是不經(jīng)過瞬間殺菌或包裝后不經(jīng)過巴氏殺菌的啤酒。制備純生啤酒是通過嚴(yán)格的無菌過濾并整個生產(chǎn)過程做到無菌控制。

未經(jīng)殺菌的啤酒。不耐貯藏。

啤酒按生產(chǎn)方式可分為生啤和熟啤。生啤是指不經(jīng)過傳統(tǒng)高溫殺菌的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長。因此，市場上很多生啤都是桶裝的。熟啤是經(jīng)過滅菌處理的啤酒，保存時間較長。隨著啤酒釀造技術(shù)的逐步成熟，日本、美國以及歐洲一些國家的啤酒生產(chǎn)企業(yè)利用先進(jìn)的無菌灌裝和低溫膜過濾冷滅菌技術(shù)，取代傳統(tǒng)的灌裝和加熱殺菌工藝生產(chǎn)生啤，使保存期更長的瓶裝生啤得以問世。今夏，幾大啤酒品牌紛紛推出瓶裝生啤，如“三得利”推出的純生啤酒保質(zhì)期可達(dá)6個月，可隨開隨飲，為喜歡喝生啤的消費(fèi)者提供了方便?？梢哉f，瓶裝生啤提供了一個更有效、更安全的保鮮方式，同時帶來了生啤飲用的新概念。相比傳統(tǒng)啤酒，生啤口味更加純正、清爽，清醇透亮的金黃色澤和潔白細(xì)膩的泡沫，更讓人感覺滴滴新鮮的品質(zhì)。

純生啤酒工藝流程

純生啤酒的主要工序就在過濾和罐裝后過濾要采用無菌過濾膜來過濾,設(shè)備為膜過濾機(jī).一般的過濾機(jī)不能很好的過濾掉酵母等一小部分微生物,所以要在罐后采用巴氏殺菌工藝生產(chǎn)出來的是熟啤酒.純生啤酒由于采用了無菌膜過濾能保證啤酒內(nèi)微生物含量只在每瓶1-2個之間,所以不需要經(jīng)過巴氏殺菌,由于酒花里面含防腐成分能抑制微生物的繁殖,加上罐裝為無菌罐裝,所以可以保證啤酒的質(zhì)量.操作和設(shè)備要求基本上沒多大的變化！我知道的就這么多，希望你能采納