一、喝脾酒對身體有好處嗎？

一、生啤酒。比較適于瘦人飲用，生啤酒(即鮮啤酒)，是沒有經(jīng)過巴氏殺菌的啤酒。由于酒中和活酵母菌在灌裝后，甚至在人體內(nèi)仍可以繼續(xù)進(jìn)行生化反應(yīng)，因而這種啤酒喝了很容易使人發(fā)胖。另外生啤酒中的鮮酵母可以促進(jìn)胃液分解，增進(jìn)食欲，加強(qiáng)消化，增加營養(yǎng)，對瘦人增強(qiáng)體質(zhì)，增加體重也是有好處的。

二、熟啤酒。經(jīng)過巴氏殺菌后的啤酒就成了熟啤酒，因?yàn)榫浦械慕湍敢驯患訙貧⑺溃粫^續(xù)發(fā)酵，穩(wěn)定性較好，不會在胃中繼續(xù)繁殖，所以胖人飲用較為適宜。

三、低醇啤酒。低醇啤酒適合從事特種工作的人飲用，如駕駛員、演員等人。低醇啤酒是啤酒家族新成員之一，它也屬低度啤酒。低醇啤酒含有多種微量元素，具有很高的營養(yǎng)成分。人喝了這種啤酒不容易“上頭”，還能滿足“癮君子”們的酒癮。

四、無醇啤酒。無醇啤酒也是啤酒家族中的一名新成員，也屬于低度啤酒，只是它的糖化麥汁的濃度和酒精度比低醇啤酒還要低，無醇啤酒的營養(yǎng)同低醇啤酒一樣豐富。因?yàn)樗凭忍貏e低，所以很適婦女、兒童和老弱病殘者飲用。

五、運(yùn)動啤酒。顧名思義是供運(yùn)動員們飲用的，它也是啤酒家族的新成員。運(yùn)動啤酒除了酒精度低以外，還含有黃芪等15種中藥成分，能大大加快運(yùn)動員在劇烈運(yùn)動后恢復(fù)體能的速度。難怪不少運(yùn)動員們喝了以后都贊揚(yáng)它好。

二、啤酒生產(chǎn)中糊化的目的是什么？

淀粉在常溫下不溶于水，但是當(dāng)水溫達(dá)到53度以上的時候，淀粉的物理性能會發(fā)生明顯的變化，此時，淀粉的膠束結(jié)構(gòu)會全部崩潰，淀粉分子形成單分子，就是你問題中的后者的目的了

三、名詞解釋什么是制啤酒過程的糊化

糊化：（Gelatinization）淀粉與水共熱后，在一定條件下變成半透明狀膠體的現(xiàn)象。淀粉乳受熱后，在一定溫度范圍內(nèi)，淀粉粒開頭破壞，晶體結(jié)構(gòu)消失，體積膨大，粘度急劇上升，呈粘稠的糊狀，即成為非結(jié)晶性的淀粉。各種淀粉的糊化溫度隨原料種類、淀粉粒大小等的不同而異。

簡介

影響糊化因素

糊化階段可逆吸水階段

不可逆吸水階段

顆粒解體階段

簡介

影響糊化因素

糊化階段 可逆吸水階段

不可逆吸水階段

顆粒解體階段

展開 編輯本段簡介

淀粉/熟

淀粉在常溫下不溶于水，但當(dāng)水溫至53℃以上時，淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化。淀粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為淀粉的糊化（Gelatinization）。 生淀粉在水中加熱至膠束結(jié)構(gòu)全部崩潰，淀粉分子形成單分子，并為水所包圍而成為溶液狀態(tài)。由于淀粉分子是鏈狀甚至分支狀，彼此牽扯，結(jié)果形成具有粘性的糊狀溶液，這種現(xiàn)象稱為糊化。 淀粉糊化溫度必須達(dá)到一定程度，不同淀粉的糊化溫度不一樣，同一種淀粉，顆粒大小不一樣，糊化溫度也不一樣，顆粒大的先糊化，顆粒小的后糊化。

編輯本段影響糊化因素

影響淀粉糊化的因素有： A 淀粉的種類和顆粒大??； B 食品中的含水量； C 添加物：高濃度糖降低淀粉的糊化，脂類物質(zhì)能與淀粉形成復(fù)合物降低糊化程度，提高糊化溫度，食鹽有時會使糊化溫度提高，有時會使糊化溫度降低； D 酸度：在 pH 4-7 的范圍內(nèi)酸度對糊化的影響不明顯，當(dāng) pH 大于10.0，降低酸度會加速糊化。

編輯本段糊化階段

食物中的淀粉或者勾芡、上漿中的淀粉在烹調(diào)中均受熱而吸水膨脹致使淀粉發(fā)生糊化。淀粉要完成整個糊化過程，必須要經(jīng)過三個階段：即可逆吸水階段、不可逆吸水階段和顆粒解體階段。

可逆吸水階段

淀粉處在室溫條件下，即使浸泡在冷水中也不會發(fā)生任何性質(zhì)的變化。存在于冷水中的淀粉經(jīng)攪拌后則成為懸濁液，若停止攪拌淀粉顆粒又會慢慢重新下沉。在冷水浸泡的過程中，淀粉顆粒雖然由于吸收少量的水分使得體積略有膨脹，但卻未影響到顆粒中的結(jié)晶部分，所以淀粉的基本性質(zhì)并不改變。處在這一階段的淀粉顆粒，進(jìn)入顆粒內(nèi)的水分子可以隨著淀粉的重新干燥而將吸入的水分子排出，干燥后仍完全恢復(fù)到原來的狀態(tài)，故這一階段稱為淀粉的可逆吸水階段。

不可逆吸水階段

淀粉與水處在受熱加溫的條件下，水分子開始逐漸進(jìn)入淀粉顆粒內(nèi)的結(jié)晶區(qū)域，這時便出現(xiàn)了不可逆吸水的現(xiàn)象。這是因?yàn)橥饨绲臏囟壬?，淀粉分子?nèi)的一些化學(xué)鍵變得很不穩(wěn)定，從而有利于這些鍵的斷裂。隨著這些化學(xué)鍵的斷裂，淀粉顆粒內(nèi)結(jié)晶區(qū)域則由原來排列緊密的狀態(tài)變?yōu)槭杷蔂顟B(tài)，使得淀粉的吸水量迅速增加。淀粉顆粒的體積也由此急劇膨脹，其體積可膨脹到原始體積的50～100倍。處在這一階段的淀粉如果把它重新進(jìn)行干燥，其水分也不會完全排出而恢復(fù)到原來的結(jié)構(gòu)，故稱為不可逆吸水階段。

顆粒解體階段

淀粉顆粒經(jīng)過第二階段的不可逆吸水后，很快進(jìn)入第三階段—顆粒解體階段。因?yàn)椋@時淀粉所處的環(huán)境溫度還在繼續(xù)提高，所以淀粉顆粒仍在繼續(xù)吸水膨脹。當(dāng)其體積膨脹到一定限度后，顆粒便出現(xiàn)破裂現(xiàn)象，顆粒內(nèi)的淀粉分子向各方向伸展擴(kuò)散，溶出顆粒體外，擴(kuò)展開來的淀粉分子之間會互相聯(lián)結(jié)、纏繞，形成一個網(wǎng)狀的含水膠體。這就是淀粉完成糊化后所表現(xiàn)出來的糊狀體。