自釀葡萄酒由于條件限制，會(huì)產(chǎn)生雜醇，有毒，多飲對(duì)健康危害很大。建議：（1）原料葡萄必須選用新鮮、果皮完整的，千萬(wàn)別選發(fā)軟的甚至已經(jīng)變質(zhì)的，那樣雖然易發(fā)酵，但是有害菌太多。（2）所有參與釀酒的器具必須進(jìn)行熱浴消毒。（3）必須嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度和發(fā)酵過(guò)程，溫度過(guò)高會(huì)產(chǎn)生雜醇，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)產(chǎn)生有害菌大量繁殖的問(wèn)題。（4）二次發(fā)酵完成后，最好能放進(jìn)橡木桶儲(chǔ)存，不過(guò)橡木桶有使用次數(shù)的問(wèn)題，不能無(wú)限使用下去的，所以成本會(huì)比較高。（5）自釀酒保存期限不宜太久，當(dāng)然如果個(gè)道工序能進(jìn)行良好消毒，也有人將自釀酒保存5年甚至更久的。（6）成品酒可用消毒后的紅酒瓶保存，買(mǎi)一些軟木塞，用專(zhuān)用工具即可進(jìn)行加塞密封的，不過(guò)必須將酒瓶裝滿(mǎn)，留的空氣越少越利于保存。

自釀酒其實(shí)是一個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程，需要多實(shí)踐多總結(jié)才行，可以先少量試試，相信會(huì)體會(huì)到很多樂(lè)趣的。

干紅葡萄酒的釀造工藝

去梗

　　也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

　　壓榨果粒

　　釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。

　　榨汁和發(fā)酵

　　經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。優(yōu)質(zhì)的葡萄汁是釀制優(yōu)秀葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁通過(guò)發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。

　　添加二氧化硫

　　要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過(guò)程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。