大家好我是（美食豪橫）陽仔，很高興回答你的問題。

燒鴨肉是最好是焯水，這樣能去除鴨腥味，也利于健康。

步驟：

1、食材。

麻鴨1000克，啤酒。因為在烹飪這道菜的時候不需要加入水，所以說就可以用上一瓶啤酒。

2、調(diào)味料。

鹽15克，味精5克，啤酒一瓶（大瓶裝的），蠔油5克，麻油2克，蔥姜蒜，八角適量，香葉適量，桂皮適量，干辣椒適量。

3、首先將麻鴨清洗干凈，然后剁成小塊兒。準(zhǔn)備個鍋先將麻鴨先進行冷水下鍋焯水，焯水的時候倒入一些料酒，這樣可以去除鴨子的腥味兒，焯水的時候會有一些血沫浮出將它撇掉，接著撈出鴨肉控干水分備用。

4、蔥切成片，蒜去掉表皮然后切成碎末。

5、鍋中放入適量的油，然后倒入麻油和各種香料進行爆香，再放入鴨肉進去，接著再放入少量的醬油和蠔油，看到鴨肉的顏色已經(jīng)上色了，就可以倒入一瓶啤酒進去。

6、最后再放上蔥段和辣椒，如果不喜歡吃辣的可以不用放辣椒。蓋上蓋子給它轉(zhuǎn)為中小火慢燉一個小時左右就可以了。

7、在快要頓好的前十分鐘記得用大火收汁，然后撒上蔥花就可以出鍋了。

以上是我的分享喜歡的朋友關(guān)注陽仔。謝謝

“啤酒鴨”是一道非常別具風(fēng)味的美食，主要是以鴨肉配之啤酒，經(jīng)過長時間的燜煮，不僅保留了鴨肉本身的口感和香味，同時啤酒的醇香和香辣的調(diào)味不斷的燜煮至鴨肉中。咬上一口鴨肉，入口香辣鮮香還帶有一絲絲啤酒的清香，十分的誘人。今天就跟大家分享一下如何制作正宗的啤酒鴨。

正宗啤酒鴨要不要焯水？怎么做好吃？啤酒鴨雖然吃起來別具風(fēng)味，但是制作起來不是那么容易，還需要注意很多小細節(jié)。首先就是鴨肉本身就是帶有一股腥味的，如果制作時處理不好，就很容易影響最后成品的口感。那如何才能解決呢？除了本身的主料啤酒的烹飪可以減少鴨肉的腥味，還有一個很關(guān)鍵的，就在于：一定要焯水。只有焯水后才能去除鴨肉內(nèi)部的一些血水，才會使得鴨肉的口感更佳，不會有一些腥味、異味。下面我就詳細的分享下正宗啤酒鴨怎么做好吃，希望能給大家?guī)韼椭?/p>

——【啤酒鴨】——特點：肉質(zhì)軟爛、風(fēng)味獨特～準(zhǔn)備食材～

?【主料】：鴨肉、啤酒

?【配料】：香蔥、香菜、生姜、蒜

?【調(diào)料】：豆瓣醬、鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油

～制作步驟～

?步驟一：（處理鴨肉）

鴨肉買回來后先不要著急下鍋，先將鴨肉放入清水中浸泡（最好是用新鮮的鴨肉，如果放置冰箱冷凍過，也是先浸泡化凍），時間大約1小時左右，中途換兩次水，直至不再有血水出來，再將鴨肉放在水龍頭下沖洗干凈。

?步驟二：（鴨肉焯水）

生姜去皮切片，蔥切段先留蔥白，蒜切沫。起鍋倒入適量的清水，將沖洗干凈的鴨肉冷水放入鍋中，放入幾片生姜、少許蔥白，再倒入適量的料酒。開大火煮至出現(xiàn)很多的浮沫，用勺子撇去浮沫，撈出鴨肉用溫水清洗表面后瀝干水分。

?步驟三：（煸炒鴨肉）

鍋中可以不用倒入油，直接下入焯水后的鴨肉，不斷的去煸炒鴨肉，不停的翻炒至鴨肉微微變色時乘出。起鍋，就用煸鴨肉的油就行，油溫?zé)岷笙氯胨饽?、姜沫炒香（油過熱，蒜沫一下就容易糊，一糊就容易發(fā)苦；油過涼，蒜沫的香味出不來），放入準(zhǔn)備好的豆瓣醬炒至豆瓣醬出紅油，下入炒過的鴨肉。

?步驟四：（加入調(diào)味）

不停的翻炒鴨肉，放入適量的生抽、老抽、蠔油翻炒均勻，是鴨肉表面均勻的裹上調(diào)味，這時候就差不多可以順著鍋中，倒入一罐啤酒（一罐啤酒的量剛剛好，不用加入清水），再放入適量的冰糖、蔥段。

?步驟五：（燜煮收汁）

先用大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火慢慢的燜煮，大約小火燜煮30分鐘左右就差不多了（一定要用小火燜，不會干的），煮至的過程一定要蓋上蓋子，這時候根據(jù)自身的口味加入適量的鹽調(diào)味，翻炒均勻收汁即可。出鍋前可以放入少許香菜裝飾。

——【啤酒鴨之“疑問解惑”】——1、鴨肉為什么要焯水？焯水后一定要用溫水清洗表面嗎？

答：常做飯的朋友基本都知道肉類本身就有一股腥味，如果不好好的去除這股腥味，就很容易影響口感。先用冷水浸泡可以去除部分的血水，再用冷水加入料酒之類的焯水，可以去除鴨肉內(nèi)部的一些血水、血沫，這樣可以有效的去除腥味、異味；

溫水清洗表面，可以去除表面依附的血沫，可以更好的處理鴨肉的腥味。但是，切記不可用冷水，不然鴨肉會非常的干。

2、鴨肉為什么還需要煸炒？不可以直接燉嗎？

答：鴨肉加入啤酒燉煮前，需要先煸炒一下鴨肉，這一步驟不僅可以去除鴨肉表皮的一些水分，同時可以煸炒至鴨肉的脂肪，可以使得鴨肉更加的香，鴨肉煸炒至微黃后再加入適量的啤酒燉煮時，也會更加入味，口感也更酥香，不油膩。想要口感更香一些，這一步驟是一定不能缺少的。

3、啤酒鴨究竟要不要加清水？只加啤酒可以嗎？

答：啤酒鴨很多朋友制作的時候都會遇到燜煮的時候究竟要不要加適量清水一起燜。其實是不需要加入清水的，只需要一罐啤酒就剛剛好。加入啤酒后，經(jīng)過高溫加熱，啤酒本身的清香都會融入鴨肉中，同時酒味會揮發(fā)一部分，留下的只會增添鴨肉的口感。但是，一定要注意好適量，不能過多，加入過多的啤酒就會使鴨肉微微帶有一些苦；而加入清水，會使本身鴨肉的口感過淡，故而做啤酒鴨是只用加啤酒就可以了，但一定要適量。

4、做啤酒鴨需要注意些什么？

答：制作啤酒鴨的時候需要注意好在焯水時加入適量的料酒、生姜等，這些可以掩蓋或者去除部分腥味，而且加入啤酒也是具有去除腥味，同時增加香味的。而且最后燜煮的時候切記不要過急用大火快速燉，這樣不僅不入味而且會使鴨肉的口感比較干，要用最小的火燜，時間把控好，基本上是留下少許的湯汁就可以了，出鍋的時候?qū)茉邙喨獗砻?，口感會更好?/p>

——【啤酒鴨小技巧總結(jié)】——①、鴨肉用清水泡出血水，這樣可以去除鴨肉一部分的腥味，是不可缺少的一步。但是也不要浸泡的時間過長，過長后鴨肉的口感也會不好。所以浸泡時，得把控一個度。

②、焯鴨肉的時候，火也不要太大，慢慢煸出油，會更香一些。但是火過旺，就容易糊，口感發(fā)苦。

③、啤酒的量我一般是一易拉罐剛剛好，大概是莫過鴨肉再多一點，大家可以根據(jù)鴨肉的情況來定。但是不要太多或者太少，都會影響最后的口感。

④、燉煮的時候可以加入適量的冰糖，可以提鮮鴨肉的口感。鹽可以在最后的時候放，不然在燉煮的過程中會使鴨肉口感干。

⑤、吃的時候，我喜歡鴨肉上帶上一些汁水，所以最后收汁的時候，可以把控好，留有一些湯汁，使其依附在鴨肉的表面，口感會更好一些，不會顯得鴨肉口感干。

——【結(jié)語】——綜上所述，我認(rèn)為想要做出好吃美味的啤酒鴨，需要注意好：去除鴨肉的腥味；解決鴨肉口感易干的情況；提升鴨肉的香鮮；最后就是收汁。相信大家慢慢掌握好上面的一些小細節(jié)，就可以做出美味的啤酒鴨。以上就是我今天分享的全部內(nèi)容，希望給大家?guī)韼椭?/p>

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