法國飲食文化聞名于世，法國人十分講究飲食，在他們的日常生活中，具有一種類似“圖騰”的價值。法國美食具有著很深的文化內(nèi)涵，法國人不僅僅是為了“吃”而小聚，更是為了“談”，即彼此感情交流的需要。因此，衍生了各種飲食文化：菜肴文化、咖啡文化、就餐文化、奶酪文化、葡萄酒文化等，它們共同組成了獨特的法國飲食文化。

法國飲食文化概述法國飲食講究色香味俱全，在吃的同時也要求調(diào)動人的多重感官——視覺、嗅覺、味覺等，所以法國的飲食無疑是一種享受的飲食。通常一道正宗的法國餐，會由多種元素構(gòu)成，而它們也就是法國飲食文化的組成文化。

首先是菜肴文化，講究調(diào)料搭配，菜單簡單。法國人對菜的配料、火候的講究、菜肴的搭配、原料的來源、烹飪的細膩程度等方面，都有著藝術(shù)性的追求。

法餐中常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂、歐芹、龍蒿、肉豆蔻、藏紅花、丁香花蕾等十多種。其中，胡椒在法國菜中最為常見，幾乎每菜必用。調(diào)味汁多達上百種，既講究味道的差別，又綜合考慮色澤的不同，給人以美的享受。

而相比而言，法國餐的菜單又很簡單，只有10來種的主菜每道都制作精美，口感極佳。在整體上可概括為：面包、搞點、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。

第二，法式就餐文化也是頗負盛名。法國人十分重視就餐的禮儀，餐具的擺放和就餐的順序也成為飲食文化的一部分。在進餐的情調(diào)上，法國人體現(xiàn)了獨有的浪漫情懷。

他們對于食物的定義不是在果腹的階段，而是更高程度上的對生活美感的追求。享用一頓正式的法國菜要花上四五個小時，但在法國人看來，這種同桌進餐更是一種聯(lián)絡(luò)感情、廣交朋友的高雅享受。

第三，奶酪文化。目前法國奶酪的種類已高達487種，成為法國人餐桌上的必備品。大致可分為：新鮮奶酪、花皮軟質(zhì)奶酪、水洗軟質(zhì)奶酪、藍紋奶酪、山羊奶酪、硬質(zhì)未成熟奶酪、硬質(zhì)成熟奶酪、融化奶酪等8種。

第四，法國的葡萄酒文化也是伴隨著法國歷史與文明成長和發(fā)展起來的。法國作為世界山葡萄酒的主要出產(chǎn)國，全國有10個生產(chǎn)葡萄酒的地區(qū)，以波爾多葡萄酒和香檳酒最為著名?？梢哉f，葡萄酒文化已滲透進法國人的政治、經(jīng)濟、文化藝術(shù)等多個方面，與人們的生活息息相關(guān)。

最后，咖啡文化也是法國的一大特色。1686年，意大利西西里島的商人在法國創(chuàng)辦了第一家咖啡店，自此，巴黎的咖啡館就長盛不衰。法國人喝咖啡講究的是環(huán)境和情調(diào)，法國的文學(xué)藝術(shù)新思潮也在這里生根發(fā)芽。自上世紀(jì)以來，咖啡館也成為社會積極分子的活動中心，目睹了法國政治、文化的興起與發(fā)展。

法國飲食文化特點自非物質(zhì)文化遺產(chǎn)設(shè)立餐飲條目以來，法國美食首例申請成功。一個國家的美食獲得這樣的榮譽尚屬首例，入選名錄是對法國飲食文化的最佳認可。法國飲食以其獨特的文化內(nèi)涵和鮮明的文化特點贏得了世界人民的矚目。

1.法國飲食文化歷史悠久

法國飲食經(jīng)歷了從食為果腹到筵席之樂的長期發(fā)展過程，它是法國幾個世紀(jì)以來的經(jīng)濟和社會文化變遷的見證。

在亨利二世在位之前，法國還是出于用手抓飯的“蠻荒”狀態(tài)。這一切直到亨利二世迎娶一位意大利公主凱瑟琳·德·美蒂奇為妻，帶去了大批隨從，包括廚師、仆人、種菜和飼養(yǎng)家畜的農(nóng)人、設(shè)計爐灶的工匠等，還有全套的意大利餐具。隨著凱瑟琳成為王后、太后，法國宮廷宴席上開始了“全盤意化”，刀叉代替了手抓，法國人開始優(yōu)雅地舞刀弄叉起來。

路易十四時期法國美食烹飪的技藝達到頂峰，如今品種繁多的法餐、風(fēng)味各異的奢華菜式原型皆來源于那個時期，廚師成為既高尚又富有藝術(shù)性的職業(yè)。

直到法國大革命時期，隨著一批技藝高超的御廚流落民間，烹調(diào)技藝才得以以一種大眾文化的姿態(tài)在社會各階層中流傳開來，真正植入法蘭西民族的文化精髓。

在經(jīng)歷了普法戰(zhàn)爭，蝸牛正式登上法國人的餐桌，也標(biāo)志著法國美食得到了前所未有的大豐富，從此登上世界美食的巔峰。

2.法國飲食文化富有濃厚的文化情感積淀

法國人賦予美食超越吃和事物本身的文化意義——對美食的欣賞和所代表的樂趣，也形成了法國人對日常生活的態(tài)度。它蘊含了文化、藝術(shù)以及人情世故，是法式簡約而不簡單的優(yōu)雅生活和法蘭西民族的美食和文化相融合的體現(xiàn)。

據(jù)調(diào)查顯示，超過六成的法國人將廚房作為家中所有房間的最愛，人們樂于花大量的時間在廚房按照正規(guī)的步驟烹飪，并享受和朋友一起分享大餐的平等溝通的樂趣。

3.法國飲食具有開放性特點

法國人對飲食的精致講究成就了法蘭西民族“世界美食家”的頭銜，創(chuàng)立于1900年的《米其林餐飲手冊》以法國標(biāo)準(zhǔn)對全球餐廳進行評價，具有“美食圣經(jīng)”的榮譽。世界各地的餐廳也以名列其中為榮。

法國飲食文化已經(jīng)開始影響世界各地的飲食文化和標(biāo)準(zhǔn)，每年吸引了8000多萬來自世界各地的游客和廚師前來參觀學(xué)習(xí)。這些人的到來不僅使法國飲食更加美名遠揚，同時也讓法國的飲食在這樣的文化交流中博采眾長，豐富發(fā)展有所創(chuàng)新。

而隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展，法國飲食文化也作為一種商品經(jīng)濟擴展到世界各地。20世紀(jì)90年代以來，法國美食在全球已經(jīng)成為法國的代名詞之一。日本有5000多家法國餐廳，美國有4000多家，全世界所有國家都有法式烹飪學(xué)校。

法國飲食文化的形成原因法國飲食的形成和獨特的飲食文化是眾多因素下的產(chǎn)物?！胺▏耸菫槌远妗?，這句話形象地概括了法國人對吃的藝術(shù)追求。法國先后經(jīng)歷了墨洛溫王朝、加洛林王朝、卡佩王朝、瓦盧瓦王朝、波旁王朝以及第一、第二、第三、第四共和國，在歷屆共和國期間法國也爆發(fā)了多次革命和戰(zhàn)爭，正是在這樣的歷史背景下，法國飲食文化應(yīng)運而生。究其形成原因，主要有以下幾個方面：

第一，地理和經(jīng)濟條件為法國飲食文化提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

法國是一個氣候溫和、土地肥沃、物產(chǎn)豐富的國家，這就為法國菜的食材提供了豐富的原材料。歷史上，很多家庭以畜牧業(yè)為主要謀生手段，這就讓豐富的肉類菜肴登上了法國人的餐桌。另一方面，山區(qū)的人民為了將奶酪保存較長時間，就制作了堅硬的奶酪，也進一步擴展了奶酪文化。

第二，法國人的民族性為法國飲食文化創(chuàng)造了發(fā)展空間。

眾所周知，法國人具有濃厚的浪漫情懷，他們享受生活，并為此創(chuàng)造了一系列浪漫美妙的生活習(xí)俗。法國貴族性喜奢靡和享受，在宮廷宴會、狩獵等場所，大量的美食與葡萄酒必不可少。比如路易十四是出了名的愛好奢華，在他統(tǒng)治時期的宮廷筵席之豪華已經(jīng)位列歐洲之冠，這也刺激了法國飲食的再發(fā)展創(chuàng)造。

當(dāng)然，法國人對于飲食也十分注重，他們認為“發(fā)現(xiàn)一道新菜，要比發(fā)現(xiàn)一顆新星給人類的造福更大”。對于美食的孜孜以求和充滿了好奇心和創(chuàng)造力，使得法國菜經(jīng)久不衰并煥發(fā)新的活力。

第三，博采眾長的開放性豐富了法國飲食文化體系。

法國位于歐洲西部，與比利時、德國、瑞士、盧森堡、意大利、西班牙等接壤，隔英吉利海峽與英國隔海相望。優(yōu)越的地理環(huán)境有利于法國飲食博采眾長，比如法國美食的發(fā)展很大程度上就依托于意大利美蒂奇家族。同時，法國的飲食文化也更方便傳播到世界各地去，現(xiàn)在米其林餐廳開遍全球，在美食界具有極強的號召力，同時也為法國飲食文化體系豐富了內(nèi)涵。

法國飲食文化以其精致可口的味覺享受和奢華獨特的就餐氛圍傲立世界美食王國，也為我們帶來了迥異于中華美食的文化。讓飲食成為一種享受，讓文化傳播到世界各地，法國飲食文化給我們的啟示和經(jīng)驗還有很多。

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法國菜起源于上流社會的宮廷，在西餐中頗受歡迎，既是人們對于美味的一種享受，又是一種社交的藝術(shù)烹飪方法。法國菜十分講究，最為特色的就是配料的豐富多樣，這樣使得法國菜質(zhì)地鮮嫩無比，口味鮮美濃郁，因此受到了世界各地人們的喜愛和歡迎。在過去的時候，法國宮廷菜是和普通百姓無緣的，后來直到1789年的法國大革命之后，法國王宮的許多廚師流散在法國各地，傳授給人們許多的烹飪技巧，法國宮廷菜才能夠被普通的人們所品嘗。

另外，法國的農(nóng)產(chǎn)品十分的豐富，其中以葡萄為原料釀成的葡萄酒聞名世界?？梢哉f法國葡萄酒已經(jīng)是法國飲食文化的一個十分光亮的代表了。

再來說說法國人的一日三餐。在法國，普通家庭的一日三餐大致是這樣的。早餐的話，主要以羊角面包或者切片面包為主食，面包上會抹上奶油或者果醬，喝的話一般來說會是牛奶或者咖啡。法國人的午餐一般來說十分的簡單，即是人們?nèi)ゲ宛^就餐，也會食用牛肉餅、煮菜、色拉等等。晚餐的話，法國人冬季經(jīng)常吃一種叫做雜煮湯的食物，雜煮湯即是將肉塊、胡蘿卜、土豆等一起煮熟后進行食用。

法國菜中有許多極為特色的美食，以魚為例，有一種美食叫做比亞貝斯，其色香味俱全，十分美味。另外，法國菜中的牡蠣也是一種十分有特色的食物。

（GSJ）