本文為你準(zhǔn)備了詳細(xì)的青梅酒制作方法，本教程包含配方比例和超詳細(xì)步驟，所以文章較長(zhǎng)，建議耐心看完，或點(diǎn)贊/收藏以備后用。
盛夏將至，是喝青梅酒的好時(shí)節(jié)。
盛夏未至，是泡青梅酒的好時(shí)機(jī)。
一、青梅酒泡制的基本步驟
1、配方比例
2、購(gòu)買容器、白酒、冰糖
3、購(gòu)買青梅
4、處理青梅鮮果
5、清洗容器
6、青梅冰糖裝罐
7、倒入白酒
8、泡制時(shí)間
9、飲用方法
二、詳細(xì)的青梅酒泡制方法和步驟
1、配方比例
泡制青梅酒之前，第一步要做的是先根據(jù)泡青梅酒的配方比例，計(jì)算出需要的各類原料的量和容器的容積。根據(jù)有多年經(jīng)驗(yàn)的泡酒老師傅的建議，經(jīng)典的配方比例如下：
青梅 : 白酒 : 冰糖 = 1 : 1 : 0.7
其中，冰糖的比例可以依據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，一般在 0.5 ~ 0.8之間，冰糖的比例少于0.5的話，青梅就容易壞。而冰糖放得太多的話，只會(huì)比較甜，因?yàn)榍嗝肪瓶梢詢短K打水喝，所以并無(wú)太大影響。對(duì)于掌握不準(zhǔn)比例的新手而言，按照老師傅的經(jīng)典配方來(lái)，總是不容易出錯(cuò)的。知道了配方比例之后，接下來(lái)就是計(jì)算原料的量了。
假設(shè)我們需要青梅果是m1=4斤(2000g)，那么就可以算出白酒也需要m2=4斤(2000g)，那么冰糖就需要m3=2.8斤(1400g)。
青梅果在水中，可以浮在接近水面的地方，但是又沒(méi)有浮出水面，所以可知青梅果的平均密度略小于水。初略估算出各個(gè)原料的密度：
青梅果的密度大約(ρ1) = 0.90g/ml
40度左右的白酒的密度大約在(ρ2) = 0.92g/ml
冰糖的密度大約在(ρ3) = 2.5g/ml
根據(jù)以上原料的質(zhì)量和密度，我們可以算出所需的容器容量：
青梅體積v1 = m1 ÷ ρ1 = 2000g ÷ 0.90g/ml = 2222ml = 2.2L
白酒體積v2 = m2 ÷ ρ2 = 2000g ÷ 0.92g/ml = 2174ml = 2.2L
冰糖體積v3 = m3 ÷ ρ3 = 1400g ÷ 2.50g/ml = 560ml = 0.6L
合并總體積 V = v1 + v2 + v3 = 5L
考慮到容器不能完全裝滿，要預(yù)留一定的空間，所以我們準(zhǔn)備6L容量的容器就應(yīng)該差不多了。
2、購(gòu)買容器、白酒、冰糖
2.1、買容器
根據(jù)第1步，可知我們需要的6L容量的容器，你可以根據(jù)自己的喜好選擇不同容量的容器，只要最后的總?cè)萘窟_(dá)到6升以上即可。
建議買由無(wú)鉛玻璃制成的密封罐，類似下圖這種帶有不銹鋼卡扣、密封圈的大瓶口的密封罐。這種密封罐的密封性好、存放清洗都方便，價(jià)格也不貴。1L容量的罐子，單個(gè)價(jià)格不到10元錢，買多的話，更便宜。比如上面需要6L，你可以買6個(gè)1L的密封罐，也可以買不同容量的密封罐進(jìn)行自由組合。
2.2、買白酒
泡青梅酒，主要是為了要突出果香味，故以香氣偏清淡的酒為主，以免濃郁的酒香遮蓋掉了水果的香味。主要以清香型的為佳，濃香、醬香、董香、鳳香、馥郁香等香型的香味特征明顯且過(guò)于濃郁，不是很適宜。
一般來(lái)說(shuō)，用白酒、朗姆酒或清酒泡制青梅酒都可以，但是對(duì)比之下，用白酒或朗姆酒泡制的青梅酒，在口感上略微勝過(guò)清酒泡制的青梅酒。
因此比較推薦用白酒或朗姆酒來(lái)泡制青梅酒。最好是選用清香型或米香型的白酒，不建議選擇濃香型或者醬香型的白酒，因?yàn)樘^(guò)濃郁的白酒會(huì)遮住青梅的香味，體現(xiàn)不出青梅酒獨(dú)特的味道。
另外，在經(jīng)濟(jì)許可的狀況下，盡量選用大廠的產(chǎn)品。并且度數(shù)在30-40度左右，過(guò)低度數(shù)的酒在泡青梅后度數(shù)會(huì)進(jìn)一步的降低，不易長(zhǎng)期保存。
推薦使用：九江雙蒸白酒的38度浸泡專用酒，各大電商平臺(tái)有售。
我們需要提前購(gòu)買3L以上的白酒，最好是在購(gòu)買青梅之前就先提前買好白酒，因?yàn)榘拙瓶梢蚤L(zhǎng)時(shí)間存放，而新鮮的青梅果不能長(zhǎng)時(shí)間存放。
2.3、買冰糖
泡青梅酒的糖，一般是選擇冰糖，不推薦使用白砂糖。冰糖又有黃冰糖和白冰糖之分，我們來(lái)看看二者的區(qū)別。
(1)、成分不同：
白冰糖是單晶體冰糖，黃冰糖是多晶冰糖。兩者均以白砂糖為原料，經(jīng)過(guò)溶解、去雜質(zhì)、熬制、結(jié)晶后而成，但不同的是，白冰糖中添加二氧化硫漂白。
(2)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同：
黃冰糖未經(jīng)過(guò)嚴(yán)格脫色加工處理，較原始的白冰糖，甘蔗原有成分保留較多，相對(duì)嚴(yán)格脫色的白色冰糖來(lái)說(shuō)，甜度更高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富。
(3)、使用方法不同：
黃冰糖有著“上糖色”的作用，但這種糖色是天然的，選擇多晶黃冰糖，口味更加天然。而單晶白冰糖更易融化，在使用中會(huì)更加方便。
結(jié)合黃冰糖和白冰糖的特點(diǎn)，因?yàn)榍嗝肪浦辽傩枰葜?個(gè)月以上，所以融化問(wèn)題不是主要考慮的因素，因此我們推薦更加天然、營(yíng)養(yǎng)、美觀的黃冰糖。使用黃冰糖泡出來(lái)的青梅酒，不僅酒液晶瑩，色澤黃亮，而且口感更好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。
我們需要提前購(gòu)買3斤左右的黃冰糖，也就是在購(gòu)買青梅之前就先提前買好。
3、購(gòu)買青梅
首先，我們來(lái)認(rèn)識(shí)一下什么是青梅。
青梅，屬于一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富的水果，青梅并不是杏，也不是李子。它的形態(tài)與杏非常的相似，但是并不相同。青梅原產(chǎn)于中國(guó)，是我國(guó)亞熱帶特產(chǎn)水果，在我國(guó)廣東、福建和浙江等地都有大量種植，后傳入日本及東南亞地區(qū)。
青梅又以產(chǎn)自福建省詔安縣的詔安青梅最為有名。詔安青梅，是指原產(chǎn)地是“中國(guó)青梅之鄉(xiāng)”——福建省詔安縣的青梅鮮果。詔安青梅果其本身具有極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。詔安青梅的特點(diǎn)具有果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質(zhì)脆細(xì)、汁多、酸度高、富含人體所需的多種氨基酸，具有酸中帶甜的香味，特別是因其富含果酸及維生素C。
因?yàn)榍嗝孵r果本身的酸度很高，并不適合直接食用，所以國(guó)內(nèi)的大多數(shù)地方，在菜市場(chǎng)、超市、水果店都不容易買到青梅鮮果。
選購(gòu)青梅泡酒的時(shí)候，盡量選購(gòu)比較成熟、飽滿的青梅，如果距離原產(chǎn)地比較近，有條件冷鏈物流的話，選購(gòu)詔安青梅的黃梅更佳。
考慮到網(wǎng)購(gòu)青梅，在快遞運(yùn)輸過(guò)程中，青梅難免會(huì)有磕碰、擠壓、破損，我們可以多買一點(diǎn)，購(gòu)買5斤左右的詔安青梅應(yīng)該是足夠了。
4、處理青梅鮮果
4.1、清洗灰塵污漬
收到訂購(gòu)的青梅后，先用自來(lái)水把青梅果表面的灰塵等污漬清洗干凈，也可以使用淘米水進(jìn)行清洗，同時(shí)把一些破損的青梅果挑出來(lái)。
4.2、浸泡鹽水
然后，把經(jīng)過(guò)第一遍清洗和篩選的青梅果，再次放入容器中進(jìn)行第二遍清洗，這時(shí)我們可以倒入適量的鹽巴，5斤青梅倒入200克左右即可，然后讓青梅在鹽水中浸泡2-3個(gè)小時(shí)，可以起到殺菌消毒去蟲等目的。
4.3、去蒂、晾干
把手清洗干凈，將浸泡完成的青梅果撈出，同時(shí)可以用牙簽挑出青梅的果蒂，這里要注意去除干凈，但是要避免把果皮扎破。
梅子的蒂有兩部分，一處是長(zhǎng)的，一處是扁的。長(zhǎng)的連接樹枝，有的會(huì)自然掉落，扁的連接果肉，兩部分都要去掉，注意不要戳到果肉，只有這樣才不會(huì)留沉淀，才不會(huì)影響味道，不容易引起發(fā)霉。
全部去蒂完成后，可以用涼開(kāi)水或凈水器過(guò)濾過(guò)的水，再?zèng)_洗一遍。然后撈出放在簸箕或盤子里（使用盤子的話，建議墊上1-2層干凈的紙巾），放在通風(fēng)處會(huì)比較快晾干，不要曬太陽(yáng)。
4.4、扎孔
把手清洗干凈、擦干，確定青梅果表面沒(méi)有基本干燥，沒(méi)有生水，即可開(kāi)始扎孔。
可以使用牙簽或金屬叉子給青梅果表面扎幾個(gè)孔，沒(méi)有特殊要求，就隨便扎就行。主要是為了讓白酒和糖分更快更充分地進(jìn)入青梅果內(nèi)。扎孔的青梅果在浸泡的過(guò)程中，還不容易皺起來(lái)，也算是更加美觀吧。
5、清洗容器
在前面青梅浸泡鹽水的過(guò)程中，我們就可以開(kāi)始清洗容器。買回來(lái)的密封罐首先用自來(lái)水清洗干凈，再用開(kāi)水燙泡10分鐘以上，進(jìn)行殺菌消毒，然后放在通風(fēng)處晾干。也可以在裝罐之前，用少量白酒給密封罐滌蕩一遍，進(jìn)行殺菌消毒，所以前面購(gòu)買白酒的時(shí)候，可以適量多買一點(diǎn)。
6、青梅冰糖裝罐
將晾干、扎孔完畢的青梅果放入密封罐內(nèi)，先放一層青梅，再放一層黃冰糖，然后再放一層青梅，再放一層黃冰糖，一直到差不多裝到罐子的8-9分滿。
至于是不是要一層青梅一層冰糖摞著放，這種疊法對(duì)大塊黃冰糖還適用，但對(duì)于小顆粒冰糖用戶來(lái)說(shuō)沒(méi)啥用，因?yàn)楸呛芸煸诘谷氚拙坪缶蜁?huì)沉到罐底慢慢化開(kāi)，青梅就會(huì)浮起來(lái)，所以即便是隨便放也沒(méi)關(guān)系，不必糾結(jié)。
放糖的時(shí)候，如果覺(jué)得把握不準(zhǔn)每個(gè)罐子的青梅和黃冰糖的配比量，可以根據(jù)罐子的數(shù)量和每個(gè)罐子的容量，提前把冰糖和青梅分成幾份，這樣更容易保證每個(gè)罐子的青梅和黃冰糖的配比保持一致。糖寧可多放也比少放好，多放才鎮(zhèn)得住青梅的酸，多放最后泡好的酒還可以兌蘇打水喝，沒(méi)有影響。
7、倒入白酒
完成了裝罐后，我們就差最后一步了，就是倒入白酒。將白酒倒入密封罐內(nèi)，大概九分滿左右，盡量淹沒(méi)過(guò)青梅，然后密封好，放陰涼處保存。如果有泡制多批次的青梅酒的話，還可以給每一個(gè)罐子貼上泡制的日期、配比、酒的種類和濃度等信息。
8、泡制時(shí)間
一般泡制青梅酒的泡制時(shí)間需要3個(gè)月以上，6個(gè)月以上更佳。
即使是經(jīng)過(guò)青梅果進(jìn)行扎孔，加快了泡制的進(jìn)程，至少也需要存放1個(gè)月后才可飲用，不然可能因?yàn)闀r(shí)間太短，青梅果中的酸澀尚未退去，酒香和冰糖也尚未完全與青梅果香融合，可能喝起來(lái)會(huì)有酸、苦、澀的味道。如果確實(shí)提前開(kāi)罐了，味道酸澀，只需要再次密封起來(lái)，繼續(xù)存放更長(zhǎng)時(shí)間即可。
佳釀需要時(shí)間的沉淀，它值得你耐心等待。
因?yàn)榍嗝肪评锏臅r(shí)間是不會(huì)流失的，它會(huì)隨著日月輪轉(zhuǎn)而增加、變厚。
那些流逝的時(shí)間，最終都來(lái)到了這罐酒里。
等待一罐青梅酒，就如同對(duì)戀人的思念，與日俱增，這是你與時(shí)間定下過(guò)的最浪漫的契約。
9、飲用方法
經(jīng)過(guò)6個(gè)月甚至1年以上的等待，我們終于色澤金黃的琥珀般的青梅陳釀，倒上一杯，加入冰塊，散發(fā)著迷人的青梅香。抿上一口，獨(dú)特滋味如絲綢般滑過(guò)味蕾，世界瞬間變得溫柔清涼。
如果覺(jué)得泡制好的青梅酒度數(shù)太高，那么可以加入適量的蘇打水或氣泡水，甜度不夠的話可加適量蜂蜜，依個(gè)人口味調(diào)配，每一個(gè)夏天，都不能錯(cuò)過(guò)的青梅酒，讓你喝得酣暢冰爽、心曠神怡。
低度酒之家是國(guó)內(nèi)新銳低度酒領(lǐng)域的垂直媒體門戶，專注于低度酒（包括青梅酒、果酒、起泡酒、米酒等）資訊、評(píng)測(cè)、展會(huì)等，歡迎提供行業(yè)信息。
