向來(lái)對(duì)酒精類飲料相當(dāng)挑剔的精釀啤酒愛(ài)好者們，對(duì)于蜂蜜酒整體的評(píng)價(jià)，可是相當(dāng)?shù)母吡恕?/p>
打個(gè)比方，Untappd上收錄了來(lái)自全球各地的酒廠，而在這上萬(wàn)家酒廠中，由酒客們?cè)u(píng)選出脫穎而出的Top 5，就有4家是蜂蜜酒釀造廠，前三名更是無(wú)一例外地被蜂蜜酒廠占領(lǐng)。
那么，蜂蜜酒明明很好喝，為什么就是“火”不起來(lái)呢？
其實(shí)原因可以歸結(jié)到一點(diǎn)：
百科上解釋說(shuō)，蜂蜜酒是貴族酒的一種，是所有酒中原材料造價(jià)最高的酒。于是也直接導(dǎo)致了，專注于蜂蜜酒的釀造商非常少。
雖說(shuō)蜂蜜酒釀造商和啤酒釀造上比起來(lái)，無(wú)論是數(shù)量上還是規(guī)模上，都稱不上很“火”，但蜂蜜酒卻從來(lái)沒(méi)有從人們的視線中消失過(guò)，蜂蜜酒也正呈現(xiàn)出種類越來(lái)越豐富的趨勢(shì)。
多種多樣的蜂蜜酒種類
和葡萄酒類似，蜂蜜酒可以用干或者甜來(lái)進(jìn)行區(qū)分，這和釀造工藝有很大的關(guān)系。此外，如果酒液中氣泡比較多，你還可以稱呼它為起泡蜂蜜酒(通常是在發(fā)酵完成裝瓶以后，再添加少量蜂蜜或者糖，讓其產(chǎn)生二氧化碳)。
來(lái)自迷信酒廠的Marion，一款起泡蜂蜜酒
按顏色來(lái)區(qū)分，蜂蜜酒可以是淡黃色，也可以是深色。前者很好理解，因?yàn)榉涿郾旧淼念伾缘S色為主；而深色，則是因?yàn)榉涿壑械奶穷惤够?，像麥芽一樣，給酒帶來(lái)太妃糖、巧克力般的味道。
蜂蜜酒不僅僅只是淡黃色
如果以原料來(lái)細(xì)分，那么可以說(shuō)，它的分類甚至可能比啤酒的種類更多。
蜂蜜還可以使用香料、酒花、水果等增味，蜂蜜酒和其他類型的酒精飲料混釀，也讓蜂蜜酒充滿色彩。
Braggot
添加了麥芽的蜂蜜酒，通常是大麥麥芽
browarprofesja bartnik
Pyment
蜂蜜酒和葡萄酒混合或添加葡萄酒釀造
B. Nektar’s推出的一款Wildberry Pyment
Cyser
蜂蜜酒和蘋(píng)果酒混合或者添加蘋(píng)果釀造
Rhubee Cyser
Melomel
添加了水果釀造的蜂蜜酒
Metheglin
添加草本或者香料的蜂蜜酒
Bochet
蜂蜜中糖分焦化后釀造，通常帶有太妃糖、巧克力般的味道
其它蜂蜜酒分類及其稱呼
Varietal Mead
一個(gè)地區(qū)的一種蜂蜜釀造的蜂蜜酒（單一蜂蜜酒）
Sparkling Mead
瓶裝會(huì)添加少量蜂蜜或者糖，讓其轉(zhuǎn)化為二氧化碳
Hydromel
一種酒精度較低的蜂蜜酒
Sack Mead
蜂蜜含量非常高，并且酒精度也不低
Short Mead
熟成期很短的蜂蜜酒，通常是家釀
Great Mead
陳年蜂蜜酒
從蜂蜜到蜂蜜酒
既然在之前提到了增味，我們不妨再?gòu)姆涿劬频幕驹仙显偌?xì)談。
首先，蜂蜜酒是以蜂蜜、水和酵母三種基本原料釀造的，這種類型通常成為Show Mead。但因?yàn)椴煌幕?，?huì)讓蜂蜜表現(xiàn)出不一樣的風(fēng)味特點(diǎn)，因而，即便采用同樣的配方和釀造過(guò)程，稍微換其中一種蜂蜜，就可以給人帶來(lái)很不一樣的感受！
再者，關(guān)于蜂蜜這種原料需要提到的一點(diǎn)是：它本身也分為未加工蜂蜜(Raw Honey)、加工蜂蜜(Processed Honey)。
其中，最重要的一點(diǎn)，便是兩者在蜂花粉(Bee pollen)上體現(xiàn)的區(qū)別。蜂花粉被認(rèn)為是大自然中最有營(yíng)養(yǎng)并且最天然的食物之一，畢竟沒(méi)有人無(wú)聊到給路邊的野花噴灑農(nóng)藥、催生。未加工的蜂蜜即是直接從蜂巢中采集的蜂蜜；而加工蜂蜜卻已經(jīng)去掉了蜂花粉等天然物質(zhì)，以保證蜂蜜更好地走向商業(yè)化。
更有甚者，在部分的加工蜂蜜中，還存在偽劣產(chǎn)品。不過(guò)這是一個(gè)比較悲傷的故事了，此處便不細(xì)說(shuō)。
實(shí)際上，昨天剛好是世界蜜蜂日，旨在對(duì)蜜蜂進(jìn)行保護(hù)，減少人為對(duì)自然的影響。
更好的蜂蜜能釀造出更好的蜂蜜酒，總體而言，那些加工程序更少的蜂蜜，更適合釀酒，并且對(duì)于人體來(lái)說(shuō)也更有益處。
當(dāng)然，好蜂蜜的缺點(diǎn)就是貴了，一分錢(qián)一分貨，在蜂蜜、蜂蜜酒上體現(xiàn)得更為明顯。
導(dǎo)致蜂蜜酒成本比較高的另一個(gè)原因，則是蜂蜜酒的發(fā)酵時(shí)間。絕大部分啤酒在發(fā)酵完成后，可以直接裝瓶。然而蜂蜜酒，尤其是酒精度會(huì)超過(guò)10%以上的蜂蜜酒，都會(huì)建議陳年。因?yàn)殡S著時(shí)間的推移，蜂蜜酒會(huì)變得更順滑，同時(shí)風(fēng)味更加復(fù)雜(過(guò)早裝瓶會(huì)容易導(dǎo)致繼續(xù)發(fā)酵，產(chǎn)生爆屏的危險(xiǎn))。
所以，蜂蜜酒貴，還有它的理由了？
的確如此。畢竟在原料和時(shí)間上都需要消耗不少。
風(fēng)味上的多變，和精釀啤酒如出一轍的創(chuàng)新精神，它受到酒客們的喜歡并非毫無(wú)道理。
而如果你希望喝到一款性價(jià)比比較高的蜂蜜酒，不妨試試牌點(diǎn)(Pips)，晚香玉(Boneflower)，施拉姆(Schramm's)，機(jī)械師(Garagiste)，以及在Ratebeer Top 50中霸榜的迷信(Superstition)。
不過(guò)，也要小心，對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，喝蜂蜜酒只有零次和無(wú)數(shù)次兩種選擇。
*文章源于酒花兒，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除
