一、小麥發(fā)芽要幾天

小麥發(fā)芽是從小麥吸水膨脹開始的，隨后其生理狀態(tài)發(fā)生變化，體積增大，種皮破裂，長(zhǎng)出幼根和幼昌豎芽。 發(fā)芽小麥不僅降低了出粉率，而且對(duì)小麥粉的理化指標(biāo)和內(nèi)在品質(zhì)影響很大，既減少面粉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又影響面制品的蒸煮和烘焙性能，大大降低了面粉的食用品質(zhì)。 1 發(fā)芽小麥對(duì)面粉降落數(shù)值的影響 正常小麥(無(wú)發(fā)芽現(xiàn)象)粉的a?淀粉酶活性適中，其降落數(shù)值為300S左右，小麥發(fā)芽后，其a?淀粉酶活性顯著增強(qiáng)，使得降落數(shù)值明顯下降，一般均小于150S。 A?淀粉酶活性太強(qiáng)，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)缺乏耐揉性且醒發(fā)力差，制成饅頭 頭個(gè)頭不挺，內(nèi)部結(jié)構(gòu)粗糙，外觀不光亮，口感發(fā)粘且沒(méi)旦差有咬勁；煮成的面條混湯、易斷條、不滑溜、色澤發(fā)暗；烘焙后的面包瓤發(fā)粘、組織結(jié)構(gòu)不均勻、沒(méi)彈性。 2 發(fā)芽小麥對(duì)面粉脂肪酸值的影響 脂肪酸主要存在于小麥粒的糊粉層內(nèi)。小麥發(fā)芽后，脂肪酶活性增加，催化脂肪水解生成甘油和脂肪酸，導(dǎo)致脂肪酸值升高，降低了小麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并影響了面制品的風(fēng)味。 3 發(fā)芽模迅皮小麥對(duì)面粉蛋白質(zhì)的影響 3．1小麥粉中的蛋白質(zhì)包括水溶性蛋白質(zhì)和醇溶 性蛋白質(zhì)。蛋白酶主要存于麥胚和糊粉層內(nèi)。小麥發(fā)芽時(shí)，由于蛋白酶的活性增強(qiáng)，致使蛋白質(zhì)水解為肽和氨基酸，導(dǎo)致蛋白質(zhì)含量下降，且在洗面筋時(shí)不易成形，影響面筋得率。

二、如何做啤酒？可以自己動(dòng)手做的家庭啤酒方法

喝啤酒，我們一般都會(huì)選擇直接買，因?yàn)槠【票阋诉€是一個(gè)很好的消枯陸差遣的東西。特別是很的男人跟好聚會(huì)聊天啤酒是少不了的。那么，有沒(méi)想過(guò)自己制作啤酒呢？接下來(lái)我們一起來(lái) 啤酒文化 看看如何做啤酒？可以自己動(dòng)手做的家庭啤酒方法哦！

食材

啤酒主要有四種成份：大麥、水、酒花和酵母。每種成份都有很多復(fù)雜的特性。我們先從麥芽說(shuō)起。

美味的啤酒家庭做法

大麥?zhǔn)且环N谷物的種子，其外觀與小麥很相似。在用大麥釀啤酒之前，必須先讓它發(fā)芽，這是一個(gè)自然的變化過(guò)程。

首先，要?jiǎng)?chuàng)造條件讓大麥發(fā)芽。只要將大麥先在水中浸幾天，將水排干后，讓大麥在15.5攝氏度下保持五天，它就會(huì)發(fā)芽。在這種條件下，大麥的種皮會(huì)裂開，開始抽芽，這時(shí)的大麥叫做綠麥芽。同所有種子一樣，大麥中含有的營(yíng)養(yǎng)可以維持種沒(méi)皮子的生長(zhǎng)，直至它通過(guò)光合作用自己制造營(yíng)養(yǎng)。

在發(fā)芽過(guò)程中，大麥釋放的酶會(huì)將這些淀粉養(yǎng)份轉(zhuǎn)換成糖，維持麥芽的生長(zhǎng)。發(fā)芽過(guò)程的關(guān)鍵是在剛剛出現(xiàn)糖轉(zhuǎn)化酶，但大部分淀粉尚未被轉(zhuǎn)化的時(shí)候，停止大麥的萌芽過(guò)程。最終這些酶會(huì)生成糖，供酵母形成啤酒中的酒精。

當(dāng)這個(gè)自然過(guò)程釋放出酶以后，逐漸升高溫度，將綠麥芽烘干。麥芽風(fēng)味和顏色的濃淡悉正取決于干燥過(guò)程中的溫度。最后一個(gè)處理步驟是除去發(fā)芽過(guò)程中長(zhǎng)出的小根莖，然后就可以將麥芽用于釀酒了。大多數(shù)釀酒廠都會(huì)購(gòu)買符合規(guī)格要求的已經(jīng)發(fā)芽的大麥。

怎么制作美味的家庭啤酒

用于釀造啤酒的酒花是啤酒花藤的花，它屬于大麻屬（大麻科）。酒花與另一種大家可能聽說(shuō)過(guò)的大麻屬植物是近親，那就是大麻，但與大麻不同的是，酒花不會(huì)對(duì)精神產(chǎn)生作用。

酒花中含酸，所以啤酒會(huì)有苦味，此外還含有油，賦予啤酒一些口味和芳香。往啤酒中添加酒花還能抑制某些細(xì)菌的形成，這些細(xì)菌會(huì)讓啤酒變質(zhì)。

酒花種類千差萬(wàn)別，往啤酒中添加不同的酒花會(huì)形成不同的口味、香味和苦澀度。在美國(guó)，酒花主要在華盛頓州種植。德國(guó)、英格蘭南部和澳大利亞也種植酒花。

三、小麥幾天發(fā)芽,幾天出土

小麥的發(fā)芽和出土?xí)r間蔽猛禪會(huì)受到諸如溫度、濕度、播種深度等因素的影響。在適宜的溫度下，小麥種子大知帆約需要一周就可以發(fā)芽，而從播種到出苗，宏塵則需要5-7天。

四、小麥多少天發(fā)芽出土

在播種小麥之后，一般很快就會(huì)發(fā)芽，大概5-7天的時(shí)間會(huì)發(fā)芽出土。播種小麥可在春季的3月份進(jìn)行，也可以在冬季的物做兄9月份進(jìn)行。在播種完之后，只要?dú)夂蜻m宜的話，快的3天就會(huì)發(fā)芽。有時(shí)候在冬季胡緩播種的時(shí)候，出土的時(shí)間會(huì)晚一些，可能需要差不多10天的罩襲時(shí)間，因?yàn)闀?huì)受到溫度、濕度等因素的影響。

五、小麥經(jīng)過(guò)發(fā)芽后，不烘干可以直接釀造啤酒么？

朋友，這個(gè)不行，否則你做出來(lái)的亮嘩啤酒很難喝。還會(huì)有許多細(xì)菌。由于小麥胚乳中纖維素及蛋白酶含埋氏量較高，加之表皮薄而少，因而麥汁粘度高，過(guò)敬液行濾速度慢。所以麥芽干燥應(yīng)從45℃開始，并用大風(fēng)量排潮以最大限度地保存酶的活力；由于在60℃時(shí)穿透力較強(qiáng)，小麥中低分子氮較多，顏色容易加深，因而焙焦時(shí)間一般控制在1.5-2小時(shí)，比大麥芽短1-2小時(shí)，焙焦溫度控制在78-80℃。

不烘干的時(shí)候是不可以的。

不可以自己放不可以直接供酒者是可以幫他腎改以后是可

小麥經(jīng)世臘過(guò)發(fā)芽后，不烘干可以直接釀造啤酒么？這個(gè)你可以在百度查一下?；蛘呖匆幌吕钭悠獾幕诤耙曨l。搜前滑好像有做啤酒的這一個(gè)。

六、為什么要把麥子發(fā)芽后才用來(lái)釀啤酒，直接用麥子不行嗎，干嗎非得發(fā)芽

直接用麥子也可以，但需要酶制劑，發(fā)芽后的麥子，酶系豐富，可以很好的完成整個(gè)釀造過(guò)程。

麥子發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生一種新的物質(zhì) 這種物質(zhì)才是啤酒需要的

發(fā)芽后可以激活大麥里的多種生物酶，用于后期的糖化和發(fā)酵