如果在釀制啤酒時，不加入啤酒花，會是什么效果？
啤酒花的屬性完美符合啤酒釀造多項重要參數(shù)，且具有不可替代性。簡單來說釀造啤酒沒有啤酒花的參與，就沒有潔凈純正的泡沫存在。離開了啤酒花，啤酒的味道也將黯然失色。
啤酒花具有三種主要特質(zhì)
01增進食欲，促進消化
2000年我參加了上瑞高速長邵段A3標(biāo)的項目建設(shè)，該合同段由省路橋道路二公司承建。盛夏季節(jié)工作休息之余，喝啤酒成為了我們工地休閑的一部分。摯友吳某每餐必喝幾瓶啤酒，因偶染熱感冒暫停幾天啤酒，食欲也隨之明顯下降?；謴?fù)到平時喝啤酒的飲食節(jié)奏后，食欲又隨之恢復(fù)正常。夏天喝啤酒，可以增進食欲是客觀存在的事實。所以一到夏天，大家喝瓶啤酒后會感覺到滿血復(fù)活，而然這都是啤酒花在起作用。
02利尿安神，抗疲勞
網(wǎng)絡(luò)上經(jīng)常有人在熱議：為什么可以喝十瓶啤酒，卻喝不下十斤水。其實道理很簡單，啤酒花具有利尿的特性。我平常喜歡熬夜，偶爾有失眠的情況。晚上睡不好時，習(xí)慣性的喝上一聽啤酒，啤酒安神效果很明顯。每四年一度的通宵世界杯即使在凌晨，喝上大杯啤酒頓感精神抖擻，啤酒花功不可沒。
03天然防腐、回甘
我們吃的包裝美食，廠家為了延長保質(zhì)期，會在部分商品需要添加食品防腐劑、干燥劑等。啤酒花是天然的防腐植物，它的發(fā)現(xiàn)對于啤酒釀造意義重大。啤酒花味道微苦，喝下幾杯啤酒后，舌頭中部兩側(cè)明顯感覺由苦回甘，這一點卻和品茶，有異曲同工之妙。
結(jié)語啤酒花是啤酒釀造原料的重要組成部分。如果離開了啤酒花，我們很難在超市便捷得購買到鮮美的啤酒飲料。在500多年前德國人就通過立法的方式，把啤酒花位列其中。由此可見，啤酒釀造不能沒有它。當(dāng)然啤酒花的作用遠遠不止這三點，我認為僅靠這些，足以捍衛(wèi)它的重要地位。
啤酒花是啤酒的主要原料，其主要作用就是起到一個調(diào)味生香的作用，可以說是啤酒的靈魂。如果釀造啤酒時不放啤酒花，這只能算是比較原始的啤酒，也就是大麥酒。這種酒的口感風(fēng)味及保質(zhì)期都存在很大的缺陷。
啤酒花的使用歷史可以追溯到公元七世紀(jì)，當(dāng)時人類已經(jīng)開始馴化并種植野生的蛇麻草（啤酒花的學(xué)名），并作為啤酒的一種輔料來使用。其實在這之前，人類用來添加到啤酒中的輔料種類非常多，蛇麻草只不過是其中一種而已，但確實給人類帶來了極大的驚喜，對啤酒的風(fēng)味和質(zhì)量產(chǎn)生了不同尋常的作用。
最早有記錄的蛇麻草使用是在822年德國亞琛地區(qū)的修道院。而這種神奇的植物后來因其超乎尋常的作用功效，而被人親切的稱呼為啤酒花。進而大規(guī)模的種植并使用在啤酒釀造中，超越了其它任何的輔料的地位和作用，被固定為啤酒的基本原料之一。
啤酒花在啤酒中的實際用途主要有以下五點：
1、使啤酒具有清爽的芳香氣，如柑橘類果香、花香、香草的香味或是香料的味道。這主要來源于啤酒花中的揮發(fā)性的精油和酯類成分，遇到高溫后會揮發(fā)出香氣。不同種類的啤酒花，產(chǎn)生的香味成分是不一樣的，因此啤酒花可以賦予啤酒千變?nèi)f化的個性。
2、啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，它在賦予啤酒特別的香味的同時，也延長了啤酒的保存期。它減緩了因為啤酒發(fā)酵殘留的糖份而容易感染雜菌帶來的腐化變質(zhì)，大大加大了啤酒的保質(zhì)期的延長。
3、形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。
4、有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，麥汁混濁的原因是它含有蛋白質(zhì)，啤酒花可以與蛋白質(zhì)結(jié)合，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。
5、啤酒花中含有一種叫做阿爾法酸的物質(zhì)，在高溫下異構(gòu)成異阿爾法酸，形成苦味。啤酒中會有發(fā)酵不完全的麥芽糖份，這些糖會讓啤酒喝起來甜的發(fā)膩，因此可以很好利用酒花的苦味來中和。強烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲。原始的啤酒也就是麥酒因為添加了蜜糖或棗椰子，味道比較甜美，但這樣的啤酒并不十分解渴，這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個中世紀(jì)十分流行的原因。
所以對于啤酒來說，啤酒花的功效和作用巨大，如果沒有了啤酒花，從現(xiàn)代啤酒的工藝來說基本就不能稱其為啤酒了。著名的IPA（印度艾爾啤酒）啤酒就是因為大量摻入酒花，才造就了這一享譽全球的啤酒品種，也正是從這種啤酒起步，開創(chuàng)了美國精釀啤酒的消費和創(chuàng)新風(fēng)潮。