一、怎么樣辨別蘋(píng)果的新鮮程度？

我一般是先看蘋(píng)果的色澤，新鮮的蘋(píng)果顏色比較鮮亮，皮比較光滑，不是新鮮的通常呈現(xiàn)暗黃或暗紅，且無(wú)光澤，皮會(huì)有小皺紋哦！另外，我也會(huì)用手摸一摸，新鮮的蘋(píng)果會(huì)比較硬，否則就會(huì)發(fā)軟。最后我也會(huì)用聞的，新鮮蘋(píng)果聞起來(lái)比較清香，不然就失去了那種感覺(jué)哦！

二、如何去區(qū)分生鮮的鮮度?。?/h2>

水產(chǎn)：

(1)鰓蓋緊閉，不易揭開(kāi)，鰓絲清晰，呈有鮮紅色，無(wú)異味。

(2)眼球飽滿突出，清晰晶亮，角膜透明，眼里會(huì)有一定光澤，如黃魚(yú)呈黃色，帶魚(yú)呈銀白色，黑色呈清白色等形態(tài)完整。

(3)魚(yú)體清亮，具有各種魚(yú)類的固有光澤，魚(yú)鱗緊貼魚(yú)體，腹部呈乳白、青白、黃或銀白色。

(4)肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，彈性強(qiáng)，指壓后即復(fù)原，肌肉組織致密，有韌性，肉與骨不易撕離。

蔬菜：

黃瓜：表皮疣刺隆起，堅(jiān)硬刺手的為新鮮黃瓜。

萵苣：以分量重、光澤好、嫩葉多的為上等。

扁豆：豆莢嫩綠、色澤鮮艷、筋少、肉厚、豆莢挺直，水分飽滿的為好。

白菜：葉柄肥厚，葉端卷縮而互相結(jié)成球朵，分量沉重，無(wú)蟲(chóng)眼和黑斑。要是葉片頂端彼此分離而向外翻卷，則心處可能已經(jīng)開(kāi)始長(zhǎng)胎胞了。

茄子：皮色濃紫鮮艷，光澤清新，水分飽滿，茄蒂挺拔。要是表面出現(xiàn)茶色斑點(diǎn)，那便是俗話說(shuō)的“霜打的茄子”。

馬鈴薯：寒冷地方產(chǎn)的馬鈴薯淀粉多而質(zhì)地細(xì)膩，干爽可口，如皮帶綠色，則為太陽(yáng)曬過(guò)的，這種馬鈴薯麻口，不能食用。

豬肉：

其一，消費(fèi)者要看是否有檢疫章，特別是豬肉，帶有檢疫章的是定點(diǎn)屠宰的，不會(huì)有注水等質(zhì)量問(wèn)題。

其二，消費(fèi)者要根據(jù)顏色辨別肉類的新鮮度，肉色本身是紫紅色的，放置或接觸空氣后呈鮮紅或鮮赤色，進(jìn)一步變?yōu)楹稚?。?yīng)該說(shuō)，褐色肉本身蛋白質(zhì)還是正常的，鮮度降低也不明顯。而一旦鮮度進(jìn)一步降低，鮮肉則失去光澤，灰色變強(qiáng)，香氣喪失，鮮肉有這樣的外觀時(shí)最好就不要購(gòu)買(mǎi)了。

其三，購(gòu)買(mǎi)儲(chǔ)存的冷凍肉，要查看肉的表層，如果顏色發(fā)灰，肉質(zhì)無(wú)光澤，失去水分，有腐敗點(diǎn)等，這樣的肉一般是儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)或是沒(méi)有保管好造成的，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，建議不要購(gòu)買(mǎi)。

其四，購(gòu)買(mǎi)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或自由市場(chǎng)的肉類食品時(shí)，消費(fèi)者觀察肉的質(zhì)量時(shí)要認(rèn)真，有時(shí)會(huì)有豆豬肉出現(xiàn)。豆豬肉的主要特征是在瘦肉中有米粒般的白色小顆粒，將瘦肉切開(kāi)，白色小顆粒長(zhǎng)在瘦肉中。豆豬肉是不能食用的，發(fā)現(xiàn)后必須做銷毀處理，并且被污染的案板和刀具都要進(jìn)行高溫消毒。

其五，區(qū)別健康和病死豬肉，一方面要看豬肉脂肪，健康豬的脂肪呈白色或乳白色，病死豬肉的脂肪呈紅色。

另一方面要看淋巴結(jié)，病死豬肉的淋巴結(jié)腫大，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色。健康豬的豬肉淋巴結(jié)大小正常，肉切面呈鮮灰色或淡黃色。查看豬肉的表皮，健康豬肉表皮無(wú)任何斑痕，病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會(huì)出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。

雞肉：

新鮮雞肉的眼球飽滿。皮膚有光澤，因品種不同可呈淡黃、淡紅和灰白等顏色，肌肉切面具有光澤；外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手。指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。具有鮮雞肉的正常氣味。肉湯澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具有香味。

變質(zhì)雞肉眼球干縮凹陷，晶狀體渾濁。體表無(wú)光澤，雞肉的外表干燥或粘手；新切面發(fā)黏。指壓后的凹陷不能恢復(fù)，且留有明顯有痕跡。頭頸部常帶有褐色。體表和腹腔均有異味甚至臭味。肉湯渾濁，有白色或黃色絮狀物，脂肪浮于表面者很少，甚至能嗅到腥臭味。

三、魚(yú)粉質(zhì)量與新鮮度評(píng)價(jià)指標(biāo)

晨輝飼料為你解答

魚(yú)粉是傳統(tǒng)水產(chǎn)飼料中的主要蛋白源，優(yōu)質(zhì)進(jìn)口魚(yú)粉蛋白質(zhì)含量在60％以上，有的高達(dá)70％，國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉蛋白質(zhì)達(dá)55％以上，魚(yú)粉不僅蛋白質(zhì)含量高，還富含必需氨基酸、脂肪酸、礦物質(zhì)、維生素、可消化能等魚(yú)類生長(zhǎng)繁育必需的成分，且適口性好，廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)和畜禽配合飼料中。因此，魚(yú)粉質(zhì)量直接影響?zhàn)B殖種類的生長(zhǎng)和飼料利用效率，海產(chǎn)肉食性魚(yú)類及蝦類受其影響尤為明顯。

????通常魚(yú)粉采用蒸煮→壓榨→脫脂→烘干→粉碎→包裝等方式加工而成，分為白魚(yú)粉和紅魚(yú)粉兩類。白魚(yú)粉由鱈魚(yú)、鰈魚(yú)等冷水魚(yú)加工得到；紅魚(yú)粉主要原料包括鯷魚(yú)、沙丁魚(yú)、風(fēng)尾魚(yú)、鯖魚(yú)及其他各種小雜魚(yú)、魚(yú)蝦食品加工后的下腳料等。影響魚(yú)粉質(zhì)量的因素主要有：原料魚(yú)的種類、原料的新鮮度、加工的溫度、脂肪的質(zhì)量和微生物組成等，這些因素會(huì)造成魚(yú)粉在加工、運(yùn)輸、貯藏過(guò)程中蛋白質(zhì)分解、脂肪氧化酸敗和美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生一些有毒害或不能被動(dòng)物吸收利用的物質(zhì)，從而使魚(yú)粉新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，影響飼養(yǎng)效果。

????因此，在做魚(yú)粉品質(zhì)分析時(shí)，不僅要做常規(guī)營(yíng)養(yǎng)測(cè)定、脂肪酸組成、胃蛋白酶消化率和氨基酸分析，還要測(cè)定其新鮮度，否則將得出片面的結(jié)論。根據(jù)感官判定，鮮度好的魚(yú)粉是棕褐色（紅魚(yú)粉）或灰白色（白魚(yú)粉），顏色均勻一致，具有正常的魚(yú)腥味，而氣味異常、帶有哈喇味或腐臭味的則是鮮度差的魚(yú)粉，這種判別方法簡(jiǎn)單易行，但缺乏客觀性。日常工作中衡量魚(yú)粉新鮮度主要有以下幾個(gè)指標(biāo)：

?1）揮發(fā)性鹽基態(tài)氮(VBN)

? VBN是魚(yú)粉在細(xì)菌作用下，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)，此類物質(zhì)具有揮發(fā)性產(chǎn)物。其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸。VBN含量可直接反映魚(yú)粉是否遭到微生物污染，從而判定其蛋白新鮮度的好壞，但VBN本身具有揮發(fā)性，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存反而呈下降趨勢(shì)。新鮮魚(yú)粉的VBN一般不超過(guò)110?mg/100g，VBN超過(guò)150?mg/100g時(shí)表示魚(yú)粉已經(jīng)開(kāi)始腐敗，一般情況下不宜選用。

?2）組胺

? 組胺是生物的敏感毒素，對(duì)消化道有強(qiáng)烈的刺激作用，可造成腸胃出血、糜爛，也稱糜爛素，是魚(yú)粉中組氨酸經(jīng)微生物脫羧反應(yīng)轉(zhuǎn)變而成的一種胺類物質(zhì)。魚(yú)粉組胺含量越高，則表明受微生物污染越嚴(yán)重，新鮮度越差，且在高溫、高壓、加熱或冷凍都不能消除，常溫貯存下組胺相對(duì)比較穩(wěn)定，因此組胺是評(píng)價(jià)魚(yú)粉蛋白品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。新鮮魚(yú)粉組胺含量應(yīng)低于300?mg/kg。

?3）生物胺指數(shù)

? 魚(yú)粉腐敗變質(zhì)后，不但產(chǎn)生組胺和VBN，同時(shí)還產(chǎn)生腐胺、尸胺、酪胺和精胺等一系列低級(jí)胺類物質(zhì)，統(tǒng)稱生物胺。用生物胺指數(shù)更能客觀、準(zhǔn)確地反映魚(yú)粉鮮度情況，新鮮魚(yú)粉生物胺指數(shù)小于100，但由于測(cè)定的項(xiàng)目較多、較繁瑣，目前還沒(méi)有普遍采用。

?4）酸價(jià)(AV)

? 魚(yú)粉中含有油脂，油脂長(zhǎng)期暴露在溫度和濕度較高的環(huán)境下時(shí)，會(huì)發(fā)生生化反應(yīng)，導(dǎo)致油脂氧化酸敗。AV反應(yīng)了評(píng)價(jià)魚(yú)粉中脂肪的氧化程度，是油脂氧化前期的重要指標(biāo)，AV越高，表明脂肪氧化的越嚴(yán)重，一般新鮮魚(yú)粉的AV應(yīng)不超過(guò)7?mgKOH/g（既每克魚(yú)粉中的氫氧化鉀含量不超過(guò)7毫克）。

?5）過(guò)氧化值(POV)

? POV是評(píng)價(jià)魚(yú)粉脂肪氧化時(shí)所產(chǎn)生的過(guò)氧化物質(zhì)的量，氧化的初期和結(jié)束POV都比較小，而當(dāng)氧化的程度加強(qiáng)時(shí)，POV呈線性增加，其值越高，魚(yú)粉品質(zhì)越差。過(guò)氧化物進(jìn)一步分解產(chǎn)生醛和酮，結(jié)合TBA的分析，可以判斷魚(yú)粉氧化的程度和繼續(xù)氧化的能力，POV值要求10?mmol/kg以下，一般新鮮魚(yú)粉的POV不超過(guò)5?mmol/kg。

?6）硫代巴比妥酸值(TBA)

? 一般新鮮魚(yú)粉的TBA值在20?mg/kg以下。TBA能與不飽和脂肪酸的氧化產(chǎn)物丙二醛聚合產(chǎn)生一種紅色化合物，以此物質(zhì)含量來(lái)評(píng)估油脂后期氧化的程度，TBA值反映了魚(yú)粉中脂肪氧化所產(chǎn)生醛類物質(zhì)的量。其結(jié)果是不飽和脂肪酸大量被破壞，魚(yú)粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，影響動(dòng)物的適口性，還可造成動(dòng)物的肝臟腫大、下痢、生長(zhǎng)速度緩慢，產(chǎn)生“繼發(fā)性”的厭食。