本篇文章給大家談?wù)劇犊ㄋ共剪斝←溒【啤穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
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保加利亞美食圖鑒：不看不知道，原來保加利亞有這么多美味
保加利亞有著多樣化的地理、生態(tài)、文化和食物，所以成為了很多歐洲背包客的首選目的地之一。
保加利亞人喜歡 美食 ，也喜歡分享 美食 ，他們對(duì)自己的食物引以為豪。
保加利亞 美食 的獨(dú)特之處在于肉類、酸奶、奶酪和蔬菜之間的完美平衡，和保加利亞的氣候相得益彰。有些菜肴是為特定的保加利亞節(jié)日準(zhǔn)備的，比如平安夜、復(fù)活節(jié)、圣喬治節(jié)和圣尼古拉斯節(jié)。
香草在保加利亞 美食 中占有重要地位。很多傳統(tǒng)菜肴都要用香草來調(diào)味，比如羅勒、百里香、牛至和留蘭香等。
幾乎所有的保加利亞菜肴都有歐芹。歐芹有新鮮的和干的兩種，常用于主菜、湯和沙拉。它不僅用作調(diào)味品，而且根據(jù)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)說法，它有助于治療消化系統(tǒng)和腎臟方面的疾病。
羅勒在保加利亞 美食 中也有特殊地位。它最常用于為肉類、豆類和土豆菜肴調(diào)味。
另外，在保加利亞，留蘭香是豆湯必不可少的成分。
百里香也用作香料并具有多種藥用價(jià)值。自古以來，保加利亞人就相信它可以治療感冒、支氣管炎、心臟病和風(fēng)濕病等。
接下來，我們具體來盤點(diǎn)一下保加利亞的各種特色 美食 吧！
Guvech是巴爾干 美食 的典型代表，它的名字來自制作它的傳統(tǒng)黏土鍋或陶鍋——guvech。
它通常由各種時(shí)令蔬菜（通常有土豆、茄子、辣椒、番茄、洋蔥、胡蘿卜、西葫蘆、豌豆和秋葵）、肉類、香料和香草（通常包括胡椒、辣椒粉、薄荷、歐芹和大蒜）組成，經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的煨煮，最后形成風(fēng)味濃郁的菜肴。
這道菜通常使用肉（豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）來烹制，但有時(shí)候也會(huì)使用魚或純素的版本。在整個(gè)巴爾干國家、土耳其和中東，有許多guvech 品種。
Chomlek是一種傳統(tǒng)的北馬其頓燉菜，通常由牛肉、小洋蔥頭和大蒜制成。根據(jù)食譜，把紅葡萄酒或白葡萄酒添加到里面，其他常見成分包括干紅辣椒、胡蘿卜、番茄泥、歐芹或蘑菇。Chomlek通常用鹽、黑胡椒、紅辣椒和月桂葉調(diào)味。
Chomlek通常在傳統(tǒng)的鍋里制作，蓋上蓋子，然后用面團(tuán)來密封。它一般需要幾個(gè)小時(shí)才能烹飪完成。
Kavarma是一種保加利亞菜，用傳統(tǒng)的陶罐烹制，配以新鮮蔬菜和豬肉、雞肉或牛肉。它的成分可能會(huì)有所不同，通常包括胡蘿卜、洋蔥、韭菜、蘑菇、辣椒、番茄和葡萄酒。
Kavarma通常作為主菜，可以在傳統(tǒng)的保加利亞餐廳中找到，并且全年供應(yīng)。
Kufte是保加利亞肉餅，通常用豬肉、小牛肉或牛肉（或組合）制成。把肉末和洋蔥、歐芹、鹽、胡椒和孜然混合。
肉餅被烤至兩面焦黃，就可以食用了。它經(jīng)常搭配面包和炒飯食用。
Kjufteta po chirpanski是一道濃郁的番茄醬肉丸，這種肉丸通常由肉末、洋蔥、雞蛋、孜然、鹽、胡椒和面粉制成，它的醬汁使用了各種蔬菜和香料，比如番茄、洋蔥、芹菜、辣椒粉、歐芹、甜椒和大蒜等。
Drob po selski直譯就是鄉(xiāng)村風(fēng)味的煮肝臟，這是一種傳統(tǒng)的保加利亞菜肴、先把雞肝、牛肝或豬肝和洋蔥、胡蘿卜、辣椒、大蒜、番茄和蘑菇一起烤，然后加水和面粉放在粘土陶罐里煨煮。這道菜里通常會(huì)加入葡萄酒、番茄醬和香料來增加風(fēng)味，并用新鮮切碎的歐芹裝飾，旁邊放著自制的面包片。
Ezik v maslo是一道傳統(tǒng)的保加利亞菜，用黃油炸過的舌頭制成。 這道菜通常用小牛舌制成，但也可以用豬舌制成。
舌頭先和月桂葉、黑胡椒一起在鹽水中煮熟，然后切成薄片，用黃油煎。另一種做法是把舌頭切片，裹上面粉、雞蛋和面包屑后油炸。炸過的舌頭通常作為一道開胃菜趁熱食用，上面還會(huì)用切碎的歐芹（或歐芹和大蒜）裝飾。
Oshav傳統(tǒng)上是為保加利亞的平安夜準(zhǔn)備的，是一道簡(jiǎn)單的燉果干，如李子、蘋果和梨。果干洗凈后放入盛有水的鍋中，然后煮至變軟。當(dāng)它們變軟時(shí)，把糖或蜂蜜以及丁香和肉桂等香料加入鍋中增強(qiáng)風(fēng)味。Oshav通常是放冷后食用。
Patatnik是一道源自保加利亞羅多彼山脈地區(qū)的菜肴。這個(gè)名字來源于保加利亞單詞“patat”，意思是“土豆”。
它由土豆絲和洋蔥組成，并用鹽、胡椒和薄荷調(diào)味，其他成分包括奶酪、雞蛋和各種辣椒。傳統(tǒng)上它是在烤箱里烤的，但也可以煎或煮，甚至是直接把這些成分混合在一起。
Mish-mash直譯就是不同食物的混合物，由雞蛋和夏季蔬菜（如番茄和辣椒）制成。其他成分包括洋蔥、鹽、胡椒和保加利亞白奶酪。在冬季的時(shí)候，它也可以用冷凍的烤辣椒制成。
Mish-mash通常與酥脆的面包片或吐司一起食用，早餐、午餐或晚餐均可享用。
Chushki burek就是釀甜椒，烤甜椒里塞入奶酪、雞蛋和新鮮香草（如歐芹或蒔蘿）的混合物，然后裹上面粉、雞蛋和面包屑，最后放到油里炸至酥脆。這道菜通常作為開胃菜食用，并配以酸蒜奶酪醬和新鮮沙拉食用。
Sarma就是釀葉子，由葉子或綠葉蔬菜以及餡料組成。它有多種版本，餡料通常有肉末、米飯或碾碎干小麥、香草、調(diào)味料、紅辣椒、辣椒粉、鹽膚木香料或番茄醬等成分，而常見的包裹物包括葡萄葉、卷心菜葉或各種綠葉蔬菜，比如羽衣甘藍(lán)或瑞士甜菜。
Sarma起源于奧斯曼帝國，傳統(tǒng)上在巴爾干半島、中歐國家、南高加索和中東也很流行。
傳統(tǒng)的Wine Kebab是一種燉菜，由肉和葡萄酒制成，并加入了各種蔬菜和香料。它可以用任何類型的肉制作，牛肉是最常見的選擇。
把肉切成丁并在油里煎成褐色，然后和各種蔬菜一起燉，如胡蘿卜、芹菜、洋蔥、韭菜和辣椒。最后，把大量葡萄酒（通常是紅葡萄酒）倒入鍋中，直到酒和菜的味道完全融合，醬汁呈現(xiàn)深棕色，質(zhì)地變得濃稠為止。它可以用月桂葉、胡椒和五香粉調(diào)味。Wine Kebab在傳統(tǒng)的保加利亞餐館中很常見，尤其是在冬天。
Kapama是一種典型的保加利亞菜肴，最常在班斯科（Bansko） 和拉茲洛格（Razlog）地區(qū)制作。
它的主要食材包括酸菜和不同類型的肉類，如雞肉、牛肉、豬肉和兔肉，根據(jù)各人喜好還可以加入米飯和香腸。有些人還喜歡在這道菜里加入李子、土豆或甜菜。通過胡椒、月桂葉和辣椒粉等香料，這道菜有了獨(dú)特的風(fēng)味。
Meshana skara是一種傳統(tǒng)的保加利亞餐，由一盤滿滿的肉和配菜組成。拼盤應(yīng)該包括一份肉丸、一份豬排、一份烤肉串和一根豬肉串。肉通常配有炸薯?xiàng)l、面包和洋蔥豆子沙拉。
Drusan kebab是一種烤肉串，由豬肉塊、番茄、辣椒干和洋蔥組成。有時(shí)候，還會(huì)配上煎雞蛋。
Kebapche是一種保加利亞烤肉串，由牛肉、豬肉或兩者的組合制成。它是很多保加利亞慶祝活動(dòng)的主食，幾乎每個(gè)Kebapche攤位都和啤酒廠聯(lián)系在一起。
Elenski but是一種傳統(tǒng)的保加利亞腌肉制品，它是用新鮮的豬腿制成的，把豬腿切割后抹上鹽，然后放在木桶（通常是橡木桶）中腌制。
腌制好后，先用沸水和酸菜汁來沖洗豬腿，然后風(fēng)干至少6個(gè)月。成品Elenski but通?？梢陨曰蛏晕⒖疽幌略俪浴?/p>
File Elena是一種由冷藏或冷凍豬里脊肉制成的生肉干制品?！癊lena”指的是保加利亞北部的埃琳娜市。當(dāng)保加利亞還是奧斯曼帝國的一部分時(shí)，因?yàn)樽诮淘驇缀醪豢赡艹鍪圬i肉產(chǎn)品。和File Elena類似的豬肉產(chǎn)品最早的記錄可以追溯到1850年代。
Role Trapezitsa是一種由最高品質(zhì)的冷凍或冷藏豬頸圈制成的生干腌肉 美食 。按照1981年的傳統(tǒng)配方，豬頸圈是用鹽和天然調(diào)味料（例如黑胡椒或白胡椒和大蒜）混合制成的，然后塞入天然腸衣中。
Pastarma govezhda是源自19世紀(jì)的保加利亞干生肉?！癙astarma”這個(gè)詞起源于土耳其語，意思是壓制和腌制的干肉。
盡管現(xiàn)在它的生產(chǎn)已經(jīng)工業(yè)化，但傳統(tǒng)的配方保持不變。它只能使用新鮮牛肉，嚴(yán)禁添加任何其他會(huì)改變?cè)兜南懔匣蛉斯こ煞帧＜庸み^程中最重要的程序是在空調(diào)室中干燥，需要不斷檢測(cè)溫度和濕度，這是為了給特定微球菌和乳酸桿菌的發(fā)育創(chuàng)造有利條件，最終獲得獨(dú)特的風(fēng)味。
Lukanka是保加利亞最著名的腌肉產(chǎn)品，這是一種有豬肉末和牛肉末混合制成的香腸。Lukanka的腸衣通常由牛腸或豬腸制成。它通常用鹽、黑胡椒、辣椒和甜椒、孜然、肉豆蔻和香菜調(diào)味。
不同的地區(qū)香料的選擇可能會(huì)有變化。香腸填充好以后就會(huì)壓制成傳統(tǒng)的扁平形狀，再懸掛在干燥通風(fēng)的地方至少一個(gè)月。沒有完全干燥的香腸可以烤或炸，而干燥的香腸通常切片后當(dāng)做冷盤。
Panagyurska lukanka是一種由豬肉和牛肉制成的香腸。它的名字源于發(fā)明它的城市帕納久里什泰（Panagyurishte）。“l(fā)ukanka”這個(gè)詞是19世紀(jì)創(chuàng)造的，用來形容含有洋蔥的肉制品，因?yàn)閘ukanka (luk) 在保加利亞語中是洋蔥的意思。然而，現(xiàn)在這種香腸里不再含有洋蔥。
Gornooryahovski sudzhuk是一種在上奧里亞霍維察（Gorna Oryahovitsa）制作的傳統(tǒng)香腸。這種香腸也被稱為“sara”和“smarlama”，到了1940年代，Gornooryahovski sudzhuk這個(gè)名字流行開來。
Bahur是一種傳統(tǒng)的保加利亞香腸，由大米、羊血、牛血或豬血制成，里面還會(huì)加入 洋蔥、月桂葉、孜然和五香粉等。以上這些成分需要先炒熟再塞入厚厚的豬腸里。香腸用針刺幾次來排出空氣，然后煮熟、瀝干，接下來可以立即食用，或者放在寒冷干燥的地方晾干。
Shopska salad是一種傳統(tǒng)的冷沙拉，也是保加利亞的國菜之一。
它通常在夏季供應(yīng)，大多數(shù)保加利亞餐館都可以找到這種沙拉，沙拉由切碎的番茄、黃瓜、洋蔥、烤辣椒或生辣椒和保加利亞奶酪組成。
Snezhanka Salad其實(shí)就是白色沙拉的意思，這是一種清爽的沙拉，由黃瓜、大蒜、蒔蘿、油、鹽和酸奶組成。根據(jù)個(gè)人喜好，有時(shí)候會(huì)在沙拉中添加核桃、烤辣椒和歐芹等作為澆頭。它通常是冷食的，作為開胃菜、配菜或皮塔餅的蘸料。
Ovcharska salad是一種經(jīng)典的沙拉，由黃瓜、番茄、洋蔥、辣椒、奶酪、蘑菇、雞蛋和火腿制成，通常和植物油一起攪拌均勻，靜置幾分鐘后就可以食用了。
Tarator是一種保加利亞冷湯，由保加利亞酸奶、黃瓜、大蒜、蒔蘿、葵花籽油、核桃和少許水或冰制成。
這種湯也有很多品種，可能會(huì)省略一些成分或者添加一些成分，比如用面包替代堅(jiān)果，用胡蘿卜或生菜替代黃瓜。
Taleshko vareno是保加利亞最受歡迎的菜肴之一，這是一種傳統(tǒng)的牛肉蔬菜湯。它使用的肉是比較硬的牛肉塊，比如牛腿肉，所以通常要煮幾個(gè)小時(shí)。這道菜常用的蔬菜有胡蘿卜、洋蔥、土豆和芹菜等。這些蔬菜都會(huì)被切得很大，這樣可以長(zhǎng)時(shí)間烹飪。Taleshko vareno用月桂葉、胡椒和丁香等傳統(tǒng)香料調(diào)味，通常用新鮮切碎的歐芹和一塊酸奶油裝飾。
Supa topcheta是一道經(jīng)典的保加利亞湯，由牛肉丸子或豬肉丸子和各種蔬菜一起烹煮而成。肉丸里還加入了米飯、洋蔥和各種香料，湯通常會(huì)用酸奶或雞蛋來增稠，并用檸檬汁來調(diào)味。它會(huì)用歐芹裝飾，通常和面包一起食用。
Supa topcheta傳統(tǒng)上與圣誕節(jié)有關(guān)，它也是許多特殊場(chǎng)合的主食。
Shkembe chorba是一種營養(yǎng)豐富的保加利亞湯，由牛肚、水、面粉、牛奶、紅酒醋、大蒜、辣椒粉和辣椒混合而成，并用切碎的歐芹來裝飾。這種湯在保加利亞很有名，因?yàn)樗且环N很好的解酒藥。
Bob chorba是一種用保加利亞品種的白豆和蕓豆、洋蔥、辣椒、番茄、胡蘿卜和薄荷制成的湯。其他成分包括甜椒、辣椒粉、土豆和肉，不過這種湯沒有固定的成分，任何食材都可以使用。
Bob chorba中特別受歡迎的是Bob chorba po manastirski，這是修道院風(fēng)格的湯，在保加利亞的許多修道院中制作，當(dāng)然是完全素食的。
Kashkaval pane就是保加利亞炸奶酪，它是把卡什卡瓦爾奶酪裹上面包屑后油炸而成。它通常用作酒吧的開胃菜或街頭食品。在羅馬尼亞，這道菜被稱為ca?caval pane，傳統(tǒng)上搭配薯?xiàng)l、土豆泥或玉米粥。
Panagyurski Eggs由荷包蛋、各種香料（通常是辣椒粉和大蒜）、保加利亞酸奶和奶酪制成。它通常和硬皮面包一起食用。
Sirene po shopski由白色保加利亞奶酪和用傳統(tǒng)陶罐烘烤的番茄組成。配料分層疊放，比你高永辣椒和歐芹調(diào)味，最后上面放一個(gè)雞蛋。
Kyopolou是一種美味的蔬菜醬，除了保加利亞，在土耳其也很受歡迎。最基本的Kyopolou是用烤茄子和大蒜制成的涂抹醬，不同的地區(qū)也有不同的品種。一些品種包括烤辣椒、番茄、洋蔥、月桂葉和歐芹等。有些地方還會(huì)在里面加入核桃碎。
Kyopolou是一種應(yīng)用廣泛的醬料，可以用作面包或餅干的涂抹醬，也可以用作各種烤肉的調(diào)味品，有時(shí)候甚至可以當(dāng)做沙拉食用。
Lutenica幾乎在每個(gè)保加利亞和北馬其頓家庭都能找到。這種調(diào)味品介于涂抹醬和酸辣醬之間，由紅辣椒、辣椒、番茄、洋蔥、鹽、糖和油制成。辣椒烤熟后去籽，然后切成大塊，再和其他成分一起放到油和炸，再放到水里煨煮，直到形成合適的稠度。Lutenica傳統(tǒng)上作為涂抹醬食用，搭配面包、餅干或吐司。
它也常與肉類菜肴搭配食用，尤其是烤肉和肉丸。根據(jù)地區(qū)和個(gè)人喜好，成分、稠度和辣度可能略有不同。
Sharena sol是最受歡迎的保加利亞香料混合物，幾個(gè)世紀(jì)以來一直應(yīng)用于保加利亞 美食 。 它的主要成分包括辣椒粉、鹽、百里香、孜然、羅勒、干葫蘆巴葉和夏香薄荷。Sharena sol可以被翻譯為“五顏六色的鹽”，但事實(shí)上鹽并不是它必需的成分，甚至可以省略。
Sirene是一種由牛奶、山羊奶或綿羊奶制成的奶酪，其特點(diǎn)是質(zhì)地柔軟、濕潤(rùn)、易碎，并帶有新鮮的檸檬味。除了保加利亞，這種奶酪在馬其頓、羅馬尼亞、阿爾巴尼亞和希臘特別受歡迎。它通常與湯和沙拉一起食用，也可用于許多烘焙食品。
Marudnik是保加利亞羅多彼山脈地區(qū)的特產(chǎn)。它看起來像煎餅，由面粉、小蘇打、鹽、黃油、雞蛋和保加利亞酸奶組成。 Marudnik傳統(tǒng)上是在一種熱的扁平石頭上烘烤的。它通常作為大餐后的最后一道菜食用，最常搭配野生漿果蜜餞。
Banitsa是一種傳統(tǒng)的保加利亞餡餅，由涂有黃油的酥皮加上雞蛋、酸奶和白奶酪的混合物分層制成。除了經(jīng)典的奶酪餡外，這個(gè)餡餅還可以用很多不同的餡料制成，包括咸味還是甜味。
帶有蔬菜餡的餡餅，例如zelnik，特別受歡迎。 Zelnik可以用菠菜、蕁麻、金盞花、歐芹和卷心菜等綠葉蔬菜制成，praznik是用韭菜制成的，而 luchnik是一種裝滿洋蔥的banitsa。
說到甜版的banitsa，有tikvenik，它是用南瓜制成的，shtrudel是一種蘋果餡的品種。
Mekitsa通常由面粉、水、鹽、油、雞蛋、酸奶和發(fā)酵劑制成面團(tuán)，然后放在熱油里油炸。它可以撒上糖粉，也可以搭配酸奶、蜂蜜、奶酪或各種果醬食用。
Kurabiiki是一種叫做“qurabiya”的中東餅干的保加利亞版本。它主要由黃油、蜂蜜、蛋黃、糖和面粉制成，通常制成球狀，并撒上了粗糖。
Kozunak是一種傳統(tǒng)的羅馬尼亞甜面包，通常在圣誕節(jié)和復(fù)活節(jié)等節(jié)日期間食用。它通常由面粉、糖、牛奶、可可、雞蛋、堅(jiān)果和葡萄干制成。Kozunak通常伴隨著一杯熱咖啡、茶或牛奶。
Funiiki s krem是一種奶油卷，酥卷里通常塞滿了生奶油或糕點(diǎn)奶油。由于其獨(dú)特的形狀，也被稱為魚類甜點(diǎn)。Funiiki s krem在包括波蘭、土耳其在內(nèi)的國家也能找到。
Kazanlak donut是保加利亞卡贊勒克鎮(zhèn)（也被稱為玫瑰之城）的特產(chǎn)。這種甜甜圈由雞蛋、面粉、酸奶、牛奶、酵母、鹽、糖和香草調(diào)味料組成。面團(tuán)在熱油中油炸好后，通常還會(huì)撒上糖粉或淋上蜂蜜、果醬或糖漿。當(dāng)然，它也可以不加配料直接食用。
Torta Garash是最受歡迎的保加利亞甜點(diǎn)之一。它由五層胡桃海綿蛋糕和多層黑巧克力組成，最后用巧克力糖霜和奶油甘那許覆蓋，并用核桃、椰子干、杏仁片或巧克力裝飾。
Kiselo mlyako也被稱為保加利亞酸奶，常被認(rèn)為是世界上最早出現(xiàn)的酸奶之一。它不含任何添加劑，通常來自牛奶、水牛奶、綿羊奶、山羊奶等，有時(shí)候里面還會(huì)加入嗜熱鏈球菌和德氏乳桿菌亞種這兩種益生菌的混合物。
Kiselo mlyako因其濃郁的奶油味和豐富的營養(yǎng)價(jià)值而備受贊譽(yù)。 它是保加利亞 美食 的主食，常被作為飲料享用，也可以用作配料或調(diào)味品。
Mavrud是一種保加利亞本土葡萄品種，主要生長(zhǎng)在普羅夫迪夫省。這種晚熟的黑皮葡萄特別適合在溫暖的氣候下生長(zhǎng)，用于生產(chǎn)單一品種的葡萄酒和混釀葡萄酒。
Varietal Mavrud通常是一種中等酒體的葡萄酒，單寧厚重，酸度好，呈深寶石紅色。 它通常帶有濃郁的果味，有著典型的李子、成熟桑椹或黑莓的香氣，通常還有辛辣的草本氣息。
Rakija是一個(gè)通用術(shù)語，指的是幾個(gè)巴爾干國家（東南歐）生產(chǎn)的各種水果白蘭地。 這種烈酒是從不同的水果中蒸餾出來的，有時(shí)會(huì)額外調(diào)味或用作利口酒的基酒。
最常見的版本由李子 (?ljivovica)、威廉姆斯梨 (viljamovka)、榅桲 (dunjeva?a)、杏 (kajsijeva?a)、蘋果 (jabukova?a)、葡萄 (lozova?a/komovica) 等制成。
以上就是保加利亞的一些經(jīng)典 美食 ~
這些 美食 里，有你感興趣的嗎？
古代有小麥嗎？
有，小麥?zhǔn)潜狈街饕r(nóng)作物。
小麥?zhǔn)切率鲿r(shí)代的人類對(duì)其野生祖先進(jìn)行馴化的產(chǎn)物，栽培歷史已有1萬年以上。中亞的廣大地區(qū)，曾在史前原始社會(huì)居民點(diǎn)上發(fā)掘出許多殘留的實(shí)物，其中包括野生和栽培的小麥小穗、籽粒，炭化麥粒、麥穗和麥粒在硬泥上的印痕。其后，從西亞、近東一帶傳入歐洲和非洲，并東向印度、阿富汗、中國傳播。早在公元前7000-前6000年，在土耳其、伊朗、巴勒斯坦、伊拉克、敘利亞、以色列就已廣泛栽培小麥;公元前6000年在巴基斯坦，公元前6000-前5000年在歐洲的希臘和西班牙，公元前5000-前4000年在前蘇聯(lián)的外高加索和土庫曼，公元前4000年在非洲的埃及，公元前3000年在印度，公元前2000年在中國，都已先后種植小麥。中國的小麥?zhǔn)怯牲S河中游逐漸擴(kuò)展到長(zhǎng)江以南各地，并傳入朝鮮、日本。公元15世紀(jì)至17世紀(jì)間，歐洲殖民者將小麥傳播至南、北美洲;18世紀(jì)，小麥傳播到大洋洲。
調(diào)酒的知識(shí)
白酒按香型分為清香型(如汾酒)、濃香型(如瀘州大曲)、醬香型(如茅臺(tái)酒)，米香型(如廣 西湘山酒)，兼香型(如中國玉泉酒)，和其他香型(如西鳳、董酒)等六種。 白酒是我國傳統(tǒng)的飲料酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國每年產(chǎn)白酒700萬t，約占飲料酒總量的1／3。近十 年來，我國白酒行業(yè)經(jīng)歷了從快速發(fā)展到結(jié)構(gòu)調(diào)整的發(fā)展歷程，隨行業(yè)技術(shù)水平提高，產(chǎn)品 結(jié)構(gòu)已進(jìn)一步向低度化發(fā)展。
葡萄酒按酒中二氧化碳含量和加工工藝分為平靜葡萄酒、起泡葡萄酒和特種葡萄酒三種； 按色澤分，有白、桃紅和紅葡萄酒三種；按酒液中所含葡萄汁量的多少有高、中、低檔之分 。高檔葡萄酒均為全汁酒和特制酒，是用100%的葡萄原汁在旋罐中進(jìn)行色素和香味物質(zhì)的隔 氧浸提之后，再進(jìn)行皮、渣分離發(fā)酵釀造而成。中檔葡萄酒含汁率約為50%，所以稱半汁葡 萄酒。低檔葡萄酒含汁率約在30%，在釀制過程中加入一定數(shù)量砂糖、酒精，營養(yǎng)價(jià)值低。
白蘭地是用葡萄制成干白葡萄酒，經(jīng)蒸餾到70度左右，在300L木桶中貯存3年以上再?zèng)_淡到4 0～43度制成。沖淡時(shí)不得摻入用其他原料制得的酒精。用茶水沖淡，香味不變。還可用白 蘭地酒作為基酒，隨意調(diào)配成各色、各味的雞尾酒。有的白蘭地商標(biāo)上用英文縮寫字母代表 酒的質(zhì)量和陳化程度，如法國白蘭地商標(biāo)上標(biāo)V.O.表示陳化10～12年；V.S.O.表示12～17年 ；V.S.O.P.表示20～25年；X.O.表示40年。
香檳酒是葡萄酒中最高檔的一種，原產(chǎn)于法國東北部香巴尼省，根據(jù)國際酒法，香檳的名稱 為法國香巴尼省專用，其他地區(qū)或別的國家生產(chǎn)的香檳酒只能稱香檳法起泡葡萄酒。由于價(jià) 格昂貴，一般只用于喜慶時(shí)助興，以開啟香檳酒時(shí)發(fā)出的特有聲響和噴射的酒柱作為喜慶的 象征。
酒類的質(zhì)量評(píng)價(jià)，包括酒的標(biāo)簽，感官品評(píng)，理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)四個(gè)方面。一、酒的標(biāo)簽 標(biāo)簽應(yīng)粘貼整齊、端正、字跡清晰。標(biāo)簽內(nèi)容必須符合GB7718—1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》 和GB10344—1989《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》。標(biāo)簽上一般應(yīng)標(biāo)明：酒名、配料表、酒精度、原汁 量、凈含量、生產(chǎn)者(或經(jīng)銷者)的名稱和地址、批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì) 量等級(jí)、產(chǎn)品類型(或糖度)。
與普通預(yù)包裝食品標(biāo)簽要求不同之處在于：飲料酒標(biāo)簽上需標(biāo) 明酒精度、原汁量和產(chǎn)品類型(或糖度)。飲料酒酒精度的標(biāo)注方式，啤酒為%(m／m)，其他酒以%(V／V)表示。 原汁量的標(biāo)注方式因酒類不同而異，啤酒需標(biāo)注麥汁濃度，如“12°啤酒”；果酒(含葡萄 酒)需標(biāo)注原果汁含量，如“蘋果酒(50%)”，表示含有百分之五十的原果汁。
不同種類的酒，用不同方式標(biāo)注產(chǎn)品類型。果酒、葡萄酒、黃酒要標(biāo)注類型(或糖度)，如葡 萄酒，類型：半干白(或糖度：7 0g／l)，配制酒中的露酒需標(biāo)注糖度，白酒要標(biāo)注香型。 下面以白酒為例，介紹鑒別依據(jù)。對(duì)40度以上的濃香型、清香型、米香型白酒的技術(shù)要求( 包括感官要求、理化要求和衛(wèi)生指標(biāo)三項(xiàng))應(yīng)執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB／T10781 1～ 3—1989；對(duì)4 0度以下的低度濃香型、低度清香型和低度米香型白酒的技術(shù)要求，應(yīng)執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB／T11 859 1～ 3—1989。
二、感官品評(píng) 主要包括色、香、味和風(fēng)格，是鑒別偽劣酒的主要方法之一。一般飲用白酒： 1 色：拿起酒瓶，突然倒轉(zhuǎn)，仔細(xì)觀察應(yīng)該無色透明(個(gè)別品種允許淡黃色)，無懸浮物、 渾濁物和沉淀。酒盛于瓶中，瓶上無環(huán)狀污物。用力搖晃，觀察酒花，一般酒花細(xì)，堆花時(shí) 間長(zhǎng)者為佳。 2 香：品評(píng)時(shí)，端起酒杯嗅聞，注意鼻子與酒杯距離，吸氣量均勻，嗅聞時(shí)只吸不呼氣。 清香型酒應(yīng)清香純正，曲香型酒應(yīng)芳香濃郁，醬香型酒應(yīng)醬香突出，米香型酒應(yīng)蜜香清雅， 否則是香氣不正。 3 味：口味應(yīng)醇香，無外來邪、雜異味，無強(qiáng)烈刺激性。品嘗時(shí)取少量酒樣于口腔內(nèi)，注 意每次入口酒樣要保持等量，將酒樣布滿舌面，仔細(xì)辨別味道，將酒樣下咽后立即張口吸氣 、閉口呼氣，辨別酒的后味，品嘗不超過三次。 4 風(fēng)格：是對(duì)酒的色、香、味全面評(píng)價(jià)的綜合體現(xiàn)。
品評(píng)酒的風(fēng)格主要靠經(jīng)常接觸和品評(píng) 各種類型的標(biāo)準(zhǔn)酒樣，不斷增強(qiáng)記憶和貯存積累，達(dá)到既能意會(huì)又能言傳的目的。根據(jù)色、 香、味的鑒別來判定受檢酒樣是否具有本品相同的典型風(fēng)格，以典型風(fēng)格的有無或不同程度 作為判斷偽劣酒的主要依據(jù)之一，如有實(shí)物標(biāo)樣，對(duì)鑒別更有幫助。 對(duì)酒類品評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語，按不同香型，已規(guī)范化。如清香型白酒：無色清亮透明，無懸浮物 ，無沉淀，清香純正，具有乙酸乙酯為主體的清雅、諧調(diào)的復(fù)合香氣；口感柔和、綿甜、爽 凈、諧調(diào)，余味長(zhǎng)，具有本品風(fēng)格。
三、理化指標(biāo) 監(jiān)督抽查取樣時(shí)，對(duì)500箱以下，隨機(jī)抽取4箱，每箱取一瓶，抽取樣品應(yīng)雙方封印，保存半 年，作仲裁備用。酒的理化指標(biāo)檢驗(yàn)包括酒精度、總酸、總脂、固形物四項(xiàng)內(nèi)容。 1 酒精度是指在20℃時(shí)100ml酒樣中，含酒精的ml數(shù)。檢驗(yàn)時(shí)，將樣品注入潔凈、干燥量筒 內(nèi)靜置，待酒中氣泡消失后，放入經(jīng)過檢定的溫度計(jì)和酒精計(jì)，待溫度計(jì)讀數(shù)穩(wěn)定后，讀取 酒度與溫度，根據(jù)讀得示值，查酒精與溫度換算表，校正為20℃時(shí)的酒度。本法稱酒精計(jì)測(cè) 定法。 2 總酸指發(fā)酵時(shí)的羧酸，包括醋酸、丁酸、乙酸和少量乳酸。酸的含量在國家標(biāo)準(zhǔn)中都作 了規(guī)定。檢驗(yàn)時(shí)，吸取樣品50ml，注入250ml三角瓶中，加入酚酞指示劑3滴，以0 1倍當(dāng)量 氫氧化鈉溶液滴定至微紅色，保持30s不褪色，記錄消耗0 1倍當(dāng)量氫氧化鈉溶液的ml數(shù)， 然后計(jì)算總酸含量。本法稱容量分析法。 3 總酯是白酒中含酯的總量，酯是白酒中主要芳香成分，它是醇類和羥酸酯化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)物 ，在酒的發(fā)酵后期形成較多，所以發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)的酒香，總脂含量在國家標(biāo)準(zhǔn)中有規(guī)定。檢驗(yàn) 時(shí)，將試樣注入瓶?jī)?nèi)，然后加入指示劑，待試樣處理好后進(jìn)行滴定，最后根據(jù)消耗0 1倍當(dāng) 量硫酸溶液數(shù)量計(jì)算出總酯含量。本法也是容量分析法。 4 固形物：酒中固形物含量以g／l表示。固形物含量在國家標(biāo)準(zhǔn)中都有規(guī)定。檢驗(yàn)時(shí)，吸 取酒樣50ml，注入已干燥至恒重的100ml瓷蒸發(fā)器內(nèi)，置沸水浴上，蒸發(fā)至干。將蒸發(fā)器放 入100～105℃烘箱內(nèi)烘2h，取出置于干燥器內(nèi)，30min后稱重，然后在放入100～105℃烘箱 內(nèi)烘1h，兩次稱重之差不得超過0 0003g，最后進(jìn)行計(jì)算。本法稱為重量法。
四 、衛(wèi)生指標(biāo)包括甲醇、雜醇油、氰化物、鉛、錳和食品添加劑六項(xiàng)。 1 甲醇：甲醇對(duì)人體危害很大，人吸入4～10g甲醇可引起嚴(yán)重中毒，而且在體內(nèi)有 積蓄作 用不易排出體外。甲醇中毒表現(xiàn)為粘膜受刺激、眩暈頭痛、視力模糊、耳鳴以至雙目失明， 吸入大量甲醇會(huì)造成急性中毒，癥狀為頭痛惡心、胃疼、呼吸困難、中樞神經(jīng)麻痹、昏迷以 致死亡。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對(duì)以谷類為原料的酒，甲醇含量不得大于0 04g／100ml其中對(duì)35～4 0度低度白酒，甲醇含量不得大于0 023～0 027g／100ml；以薯干及代用品為原料的酒， 甲醇含量不得大于0 12g／100ml，檢驗(yàn)時(shí)用分光光度計(jì)采用比色分析法測(cè)試，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲 線，比較定量，再進(jìn)行計(jì)算。 2 雜醇油：國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，白酒中雜醇油含量不得大于0 20g／100ml，檢驗(yàn)方法同甲醇。 3 氰化物：以木薯為原料者，含量不得大于5mg／l；以代用品為原料者，含量不得大于2m g／l。檢驗(yàn)時(shí)一般采用異煙酸一吡唑酮比色法。 4 鉛：國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每l不超過1mg。檢驗(yàn)時(shí)可用分光光度計(jì)和化學(xué)分析方法，詳見GB／ T5009 12 1985《食品中鉛的測(cè)定方法》中原子吸收石墨爐法。 5 錳：國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每l不超過2mg。檢驗(yàn)時(shí)可用分光光度計(jì)和化學(xué)分析方法進(jìn)行。 6 食品添加劑：按國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760 1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。 以上六項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)系按60度蒸餾酒標(biāo)準(zhǔn)，高于或低于60度者，按60度折算。衛(wèi)生指標(biāo)的試驗(yàn) 方法，參照GB／T5009 48 1985《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法》。
五、氣相色譜分析 白酒微量成分的量比關(guān)系不同形成了白酒的不同香型及同一香型的不同風(fēng)格。每種名酒都是 以與其他酒種不同的乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯的量比關(guān)系，形成自身獨(dú)樹 一幟的風(fēng)格。通過氣相色譜分析各種單體酯、酸的含量，根據(jù)各自的含量與量比關(guān)系，特別 是與真品名酒樣品色譜分析圖對(duì)比，可以判斷真假。六、酒類市場(chǎng)打假工作 白酒生產(chǎn)分為糧食發(fā)酵和食用酒精勾兌兩大類。凡不是用這兩種方法制造出來的白酒都是假酒。 市場(chǎng)上的假酒一種是用普通白酒假冒名酒，欺騙消費(fèi)者，主要發(fā)生在大城市或城鎮(zhèn)地區(qū)，全國17種名酒，市場(chǎng)上都有假冒品種；另一種是用甲醇勾兌食用白酒銷售牟取暴利，致人死傷 案件屢有發(fā)生，主要發(fā)生在農(nóng)村。甲醇是劇毒物質(zhì)，飲用4～6g就會(huì)使人致盲，10g以上就可 致死。甲醇的化學(xué)性質(zhì)、物理性質(zhì)，特別是氣味、滋味、比重等和乙醇相似，僅憑感官鑒別 難以區(qū)分，因而對(duì)制售毒酒圖財(cái)害命必須嚴(yán)懲。
1996年云南會(huì)澤發(fā)生用甲醇勾兌毒酒使多人致死、致殘大案后，國家技術(shù)監(jiān)督局、國家工商 行政管理局等七部門，聯(lián)合發(fā)出《關(guān)于加強(qiáng)甲醇及非食用酒精管理的通知》(技監(jiān)局監(jiān)發(fā)〔 1996〕268號(hào)文)，要求將甲醇作為一種特殊有毒化學(xué)品實(shí)施嚴(yán)格管理，確保甲醇產(chǎn)品按國家 有 關(guān)規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)、銷售和使用，禁止其以任何方式流入食用品市場(chǎng)。通知要求嚴(yán)格執(zhí)行食用 酒精生產(chǎn)許可證和衛(wèi)生許可證制度。配制飲用酒和其他含酒精飲料的食用酒精必須符合GB 1 0343—1989《食用酒精》國家標(biāo)準(zhǔn)。禁止用非食用酒精勾兌白酒和各種飲料酒。 1998年1月山西朔州再次發(fā)生用甲醇兌制假酒，造成大面積致殘致死案。同年2月國 家經(jīng)貿(mào)委、 國家工商局等八部門發(fā)出《關(guān)于嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣酒類產(chǎn)品違法行為的通知》(國經(jīng)貿(mào) 市〔1998〕82號(hào)文)，要求加大酒類產(chǎn)銷綜合治理的力度，嚴(yán)厲打擊制 售假冒偽劣酒類產(chǎn)品的違法犯罪行為。 為進(jìn)一步促進(jìn)白酒產(chǎn)品質(zhì)量提高，保護(hù)消費(fèi)者健康，正確引導(dǎo)消費(fèi)，國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于 1999年4季度對(duì)白酒產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國家監(jiān)督抽查。分別從5個(gè)省、市的商店中抽取了涉及18 個(gè)省的78家企業(yè)的80種產(chǎn)品，抽查結(jié)果，合格64種，抽樣合格率為80%。這次抽查結(jié)果表明 ：白酒的衛(wèi)生質(zhì)量基本令人滿意，甲醇及鉛含量均符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
對(duì)假冒名酒鑒別的主要方法，一是感官品評(píng)，通過對(duì)受檢酒樣的色、香、味構(gòu)成的風(fēng)格品質(zhì) 有無該名酒典型風(fēng)格，或具有的不同程度進(jìn)行對(duì)比鑒別；二是根據(jù)國家名酒標(biāo)準(zhǔn)樣品理化成 份表、色譜分析圖和感官評(píng)語與受檢酒樣逐項(xiàng)進(jìn)行分析對(duì)比，從而得出具有權(quán)威性的結(jié)論。
1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺(tái)酒、郎酒、武陵酒為代表。
2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。
4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。
5、鳳香型白酒：無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤(rùn)挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。如西鳳酒。
6、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長(zhǎng)。如貴州董酒。
7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇和甘滑，余味爽凈。如廣東玉冰燒酒。
8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細(xì)膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈具有芝麻香特有風(fēng)格。如山東景芝白干酒。
9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協(xié)調(diào)，香味悠長(zhǎng)。以江西四特酒為代表。
10、兼香型白酒：目前國內(nèi)有兩種類型（1）醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長(zhǎng)；如湖北白云邊酒。（2）濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。
四大名酒
名酒的地位與社會(huì)影響力至今持久不衰，在某種程度上可以說得益于當(dāng)年國家領(lǐng)導(dǎo)人的親切關(guān)懷。據(jù)健在的當(dāng)年參加全國第一屆評(píng)酒會(huì)的工作人員回憶，第一屆評(píng)酒會(huì)由周恩來總理親自批準(zhǔn)，并囑咐一定要認(rèn)真組織，嚴(yán)格把關(guān)，評(píng)出好酒。1952年9月，新中國誕生三周年前夕，金秋的北京，中國專賣實(shí)業(yè)總公司主持的全國第一屆評(píng)酒會(huì)拉開帷幕。這是中國有史以來第一次全國性的評(píng)酒會(huì)，全國數(shù)以萬計(jì)的酒廠、公司選送了產(chǎn)品酒樣，至評(píng)酒會(huì)正式開始前，已經(jīng)篩選確立了酒樣103種供會(huì)議品評(píng)。來自全國的釀造專家、評(píng)酒專家和學(xué)者從這些酒樣中評(píng)選出八種國家級(jí)名酒（茅臺(tái)酒、汾酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲酒、紹興加飯酒、紅玫瑰葡萄酒、味美思酒、金獎(jiǎng)白蘭地酒），其中白酒四種依次為茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窖特曲酒、西鳳酒。
此后在1963年、1978年、1983年和1988年，又先后舉行了第二、三、四、五屆全國評(píng)酒會(huì)，越來越多的中國名酒從評(píng)酒會(huì)上誕生，但首屆中國四大名白酒始終傲立酒界，茅臺(tái)、汾酒和瀘州老窖特曲蟬聯(lián)歷屆中國名酒稱號(hào)，西鳳酒亦當(dāng)仁不讓地拿下了除第三屆之外的歷次中國名酒桂冠。四大名酒身上透出許多共同的信息，不僅都是有著悠久的歷史，而且都是曾在1915年由當(dāng)時(shí)的北洋政府選送到美國舊金山參加巴拿馬萬國博覽會(huì)并獲獎(jiǎng)的世界知名白酒。依據(jù)企業(yè)提供的資料和當(dāng)年的報(bào)章報(bào)道，茅臺(tái)酒獲得世界名酒第二名金獎(jiǎng)，瀘州老窖與山西汾酒均獲得一等優(yōu)勝金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢鼬P酒除獲得巴拿馬博覽會(huì)金獎(jiǎng)外，在1867年(清光緒二年)舉行的南洋賽酒會(huì)上，榮獲二等獎(jiǎng)，還在1910年獲得南洋勸業(yè)會(huì)展銷評(píng)獎(jiǎng)獲得二等獎(jiǎng)。
這四大名酒分別成為中國白酒最先確立的四大基本香型的典型代表。貴州茅臺(tái)酒代表的是醬香型，山西汾酒代表的是清香型，四川瀘州老窖代表的是濃香型，而陜西西鳳酒則代表著兼香型。
四大名酒既生，四大香型立即在這些企業(yè)不斷的技術(shù)升華中得到進(jìn)一步的確立和發(fā)展，茅臺(tái)酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)被定為專門的國家標(biāo)準(zhǔn)，瀘州老窖的濃香型酒工藝傳播到川內(nèi)川外大江南北，催生眾多的濃香型白酒企業(yè)，清香型的汾酒則曾在上世紀(jì)九十年代最初三年雄踞中國白酒市場(chǎng)第一的寶座，今年的產(chǎn)銷量重又創(chuàng)歷史同期最好水平，西鳳酒獨(dú)特的香型后來被國家評(píng)酒機(jī)構(gòu)專門將其香型單獨(dú)明確為鳳香型。
標(biāo)準(zhǔn)決定品質(zhì)。
四大名酒五十光芒日盛，除去名酒的光環(huán)，最根本的在于其卓爾不群的酒質(zhì)和工藝，在于其能夠在獨(dú)特的自然條件和科學(xué)的釀造工藝相結(jié)合的同時(shí)，敢于大膽揚(yáng)棄，不斷履新。
國八大名酒
第一屆：1952年在北京舉行，共評(píng)出四大名酒，白酒有：茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州大曲酒、西鳳酒。
第二屆：1963年在北京舉行，共評(píng)出八大名酒： 五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒、董酒。
第三屆：1979年在大連舉行，共評(píng)出八種名酒： 茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒 、瀘州老窖特曲。
第四屆：1984年在太原舉行，共評(píng)出十三種名酒： 茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒。
第五屆：1989年在合肥舉行，共評(píng)出十七種名酒： 茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒 。
能經(jīng)得住考驗(yàn)并屢受好評(píng)的即如下八大名酒：
茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、郎酒、古井貢酒、洋河大曲、雙溝大曲。
現(xiàn)擇中國歷史上較為出名的加以介紹：
茅臺(tái)：茅臺(tái)酒歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。從公元前135年漢武帝“甘美之”的褒獎(jiǎng)到1704年后清代大儒鄭珍“酒冠黔人國”的贊譽(yù)，從1915年“巴拿馬萬國博覽會(huì)”金獎(jiǎng)到1996年榮獲紀(jì)念“巴拿馬萬國博覽會(huì)”。
茅臺(tái)酒系以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長(zhǎng)，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過兩次加生沙(生糧)、八次發(fā)酵、九次蒸餾，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)八九個(gè)月，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。
茅臺(tái)酒是風(fēng)格最完美的醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。其酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大，持久不散?？谖队难偶?xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長(zhǎng)，茅香不絕。茅臺(tái)酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。酒度53度。陳毅有詩：“金陵重逢飲茅臺(tái)，萬里長(zhǎng)征洗腳來。深謝詩章傳韻事，雪壓江南飲一杯?！?/p>
五糧液：五糧液牌五糧液酒是四川省宜賓五糧液酒廠的產(chǎn)品。1985年、1988年獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)及金爵獎(jiǎng)，1963年、1979年、1984年、1988年在全國第二、三、四、五屆評(píng)酒會(huì)上榮獲國家名酒稱號(hào)及金質(zhì)獎(jiǎng)，1988年獲香港第六屆國際食品展覽會(huì)金龍獎(jiǎng)，1989年獲日本大孤第三屆89關(guān)西國際儀器展金質(zhì)獎(jiǎng)，1990年獲泰國國際酒類博覽會(huì)金獎(jiǎng)，1991年獲保加利亞普羅夫迪夫國際展覽會(huì)金獎(jiǎng)及德國萊比錫國際博覽會(huì)金獎(jiǎng)，1992年獲美國國際名酒博覽會(huì)金獎(jiǎng)1993年獲俄羅斯圣彼得堡國際博覽會(huì)特別金獎(jiǎng)。
五糧液酒廠有舊糟坊的老窖遺物，為明代所遺，迄今已有300余年歷史。清初，敘州城有4戶酒坊，在二坎子有溫德豐糟房(后改為利川永)、馬家巷有張萬和糟房南門有德盛福糟坊、東門有長(zhǎng)發(fā)升糟房，各有三個(gè)酒窖，其中以溫德豐糟房酒窖最早，產(chǎn)酒最佳美。清雍正年間酒窖增至52個(gè)。1840年至1937年糟坊達(dá)14家，酒窖125個(gè)。1949年，只剩9家糟坊，酒窖76個(gè)。1952年在利川永、長(zhǎng)發(fā)升、張萬和等糟房的基礎(chǔ)上建成現(xiàn)酒廠，繼承傳統(tǒng)工藝，恢復(fù)和發(fā)展五糧液生產(chǎn)。
五糧液的釀造原料為紅高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食。糖化發(fā)酵劑則以純小麥制曲，有一套特殊制曲法，制成“包包曲”，釀造時(shí)，須用陳曲。用水取自岷江江心，水質(zhì)清洌優(yōu)良。發(fā)酵窖是陳年老窖，有的窖為明代遺留下來的。發(fā)酵期在70天以上，并用老熟的陳泥封窖。在分層蒸餾、量窖摘酒、高溫量水、低溫入窖、滴窖降酸、回酒發(fā)酵、雙輪底發(fā)酵、勾兌調(diào)味等一系列工序上，五糧液酒廠都有一套豐富而獨(dú)到的經(jīng)驗(yàn)，充分保證了五糧液品質(zhì)優(yōu)異，長(zhǎng)期穩(wěn)定，在中外消費(fèi)者中博得了美名。
五糧液酒無色，清澈透明，香氣悠久，味醇厚，入口甘綿，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰至好處。酒度分39度、52度、60度三種。飲后無刺激感，不上頭。開瓶時(shí)，噴香撲鼻；入口后，滿口溢香；飲用時(shí)，四座飄香；飲用后，余香不盡。屬濃香型大曲酒中出類拔萃之佳品。
著名科學(xué)家華羅庚賦詩曰：名酒五糧液，優(yōu)選味更醇；省糧五百擔(dān)，產(chǎn)量增五成。
豪飲李太白，雅酌陶淵明；深恨生太早，只能享老春。
洋河大曲：洋河大曲始興于隋唐，隆盛于明清，為清皇室貢品，乾隆皇帝南巡時(shí)，品后盛贊：“酒香味純，真佳酒也！”清末民國初年，連獲巴拿馬和南洋博覽會(huì)金獎(jiǎng)，遂聞名海內(nèi)外。1979、1984、1989三次蟬聯(lián)中國名酒稱號(hào)。并被認(rèn)定為中國重點(diǎn)保護(hù)品牌和中國馳名***，為中國濃香型白酒的正宗代表，參與國家濃香型白酒新標(biāo)準(zhǔn)的修訂和起草，2003年成為國家原產(chǎn)地標(biāo)記保護(hù)單位。
洋河大曲優(yōu)良的品質(zhì)來自于獨(dú)特的地理位置和優(yōu)越的自然環(huán)境，洋河地處淮河名酒帶，空氣中存在大量適宜釀酒的微生物群，用水是清澈甘甜的“美人泉”，以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、大麥、豌豆為原料，采用獨(dú)特工藝，形成了“入口甜、落口綿、酒性軟、尾爽凈、回味香”的淡雅風(fēng)格，在濃香型白酒中獨(dú)樹一幟。
杜康酒：是中國最古老的歷史名酒，因杜康始造而得名，距今已有數(shù)千年的歷史。 史載：杜康牧羊于空桑澗（今汝陽縣杜康村），“余粥棄于桑，郁積成香，竟有奇味，杜康嘗而甘美，遂得釀酒之秘”，從此以釀酒為業(yè)。杜康被周平王封為“酒仙”，杜康酒被封為“宮廷御酒”，杜康造酒之處被封為“杜康仙莊”。因而才有魏武帝曹操“何以解憂，惟有杜康”的感嘆，唐代詩圣杜甫“杜酒頻勞勸，張梨不外求”的自豪，宋代理學(xué)家邵雍“吃一輩子杜康酒，醉樂陶陶”的絕唱。
古井貢：古井牌古井貢酒是安徽省亳州市古井酒廠的產(chǎn)品。
亳州曾稱亳縣，古稱譙陵、譙城，是曹操、華佗的故鄉(xiāng)，漢代釀?dòng)芯破仿劽Q。據(jù)《魏武集》載：曹操向漢獻(xiàn)帝上表獻(xiàn)過“九醞酒法”，說：“臣縣故令南陽郭芝，有九醞春酒……今僅上獻(xiàn)。”“貢酒”因而得名。據(jù)《亳州志》載：現(xiàn)在釀酒取水用的古井，是南北朝梁代大通四年(532)的遺跡，井水清澈透明，甘甜爽口，以其釀酒尤佳，故名“古井貢酒”宋代時(shí)亳州釀酒業(yè)很發(fā)達(dá)，熙寧年間的酒課達(dá)“十萬貫以上”。明代初期，懷姓商人在減店集建“公興糟坊”以釀“減酒”聞名于世。清代，亳州釀?dòng)斜姸嗑破?，《亳州志》載：“酒品，高粱酒俗曰大曲酒，其高者曰干酒；明流酒又名希熬，相傳陳希夷先生始造故名；小藥酒，用藥曲蒸成，惟夏月飲之可以祛暑；福珍酒，其色紅，其味甜；老酒，其香味仿佛紹興酒；三白酒，色白味甜，糯米釀成；竹葉青、狀元紅、佛手露，皆高粱酒之染色者”，可見亳州釀酒業(yè)發(fā)達(dá)。1925年，城內(nèi)有54家糟坊，以“三盛、在源永糟坊”著稱。1948年剩有18家糟坊。1952年“公興糟坊”停業(yè)，1958年改為公社小酒廠，釀制代用品酒。第二年改建為古井酒廠，1960年投產(chǎn)此酒。
古井貢酒以本地優(yōu)質(zhì)高粱作原料，以大麥、小麥、豌豆制曲，沿用陳年老發(fā)酵池，繼承了混蒸、連續(xù)發(fā)酵工藝，并運(yùn)用現(xiàn)代釀酒方法，加以改進(jìn)，博采眾長(zhǎng)，形成自己的獨(dú)特工藝，釀出了風(fēng)格獨(dú)特的古井貢酒。
古井貢酒酒液清澈如水晶，香醇如幽蘭，酒味醇和，濃郁甘潤(rùn)，粘稠掛杯，余香悠長(zhǎng)，經(jīng)久不絕。酒度分為38度、55度、60度三種。
劍南春：劍南春牌劍南春酒是四川省綿竹縣劍南春酒廠的產(chǎn)品。
綿筆直古屬綿州，歸劍南道轄，釀酒歷史悠久。據(jù)李肇《唐國史補(bǔ)》載，唐代開元至長(zhǎng)慶年間，釀?dòng)小皠δ现疅骸泵?。詩人李白曾于劍南“解貂贖酒”的典故，留下“士解金貂，價(jià)重洛陽”佳話。其酒又稱“燒香春”。宋代釀?dòng)小懊劬啤?，?jù)《綿州志》載：“楊世昌，綿竹武都山道士，字子?xùn)|，善作蜜酒，絕醇釅。東坡及得其方，作‘蜜酒歌’以遺之 ?！鼻宕滴跄觊g，陜西三元縣人朱煜見綿竹水好，開辦朱天益酢坊，釀制大曲酒，后相繼有楊、白、趙三家大曲作坊開業(yè)。從此大曲酒成為綿竹名產(chǎn)。據(jù)《綿竹縣志》云：“大曲酒，邑特產(chǎn)，味醇香，色潔白，狀若清露。”清乾隆年間太史李調(diào)元在《函?！分姓f：“綿竹清露大曲酒是也，夏消暑，冬御寒，能止吐瀉、除濕及山嵐瘴氣?！彼€賦詩稱：“天下名酒皆嘗盡，卻愛綿竹大曲醇?！惫饩w年間曾列為貢酒。名泉出佳酒，《綿竹縣志》云：“惟西南城外一線泉脈可釀此酒”，并指出“用城西外區(qū)井水蒸烤成酒，香而洌，若別處則否”，這泉水是著名的“諸葛井”。是三國末年，魏兵入蜀‘諸葛瞻、諸葛尚父子守城拒敵、掘井汲水之用，后遂將井名為“諸葛井”。清代末年，綿筆直大曲酒坊有17家。1919年間“有大曲房25家，歲可出酒十?dāng)?shù)萬，獲錢五六萬緡，銷路極廣”。后發(fā)展為30余家，有酒窖116個(gè)，最高年產(chǎn)達(dá)350多噸。1922年綿竹大曲獲四川省勸業(yè)會(huì)一等獎(jiǎng)，1928年獲四川省國貨展覽會(huì)獎(jiǎng)?wù)录蔼?jiǎng)狀，聲名鼎盛，行銷各地，時(shí)人贊有“十里聞香綿竹酒，天下何人不識(shí)君？”的雅譽(yù)。1941年，酒坊有200多家，產(chǎn)酒200萬公斤。享有盛譽(yù)的大曲燒房有乾元泰、大道生、瑞昌新、義全和、恒豐泰、天成祥、朱天益、楊恒順等38家，擁有酒窖200個(gè)。小曲燒房有100余家，其中以第一春、曲江春、永生春、德永春等作坊著稱。1951年在朱天益等燒房基礎(chǔ)上建成綿竹酒廠，繼續(xù)生產(chǎn)大曲酒。1958年投產(chǎn)高檔白酒，由蜀中詩人龐石帚起名“劍南春”。1985年更為現(xiàn)廠名。此酒以高粱、大米、糯米、玉米、小麥為原料，小麥制大曲為糖化發(fā)酵劑。其工藝有：紅糟蓋頂，回沙發(fā)酵，去頭斬尾，清蒸熟糠，低溫發(fā)酵，雙輪底發(fā)酵等，配料合理，操作精細(xì)而釀成。
劍南春酒質(zhì)無色，清澈透明，芳香濃郁，酒味醇厚，醇和回甜，酒體豐滿，香味協(xié)調(diào)，恰到好處，清洌凈爽，余香悠長(zhǎng)。酒度分28度、38度、52度、60度，屬濃香型大曲酒。著名書法家啟功賦詩贊：
美酒中山逐舊塵，何如今釀劍南春。海棠十萬紅生頰，卻是西川醉前人。作家劉心武賦詩：人間有酒香滿杯，難得劍南春滋味。艱幸獨(dú)留自己嘗，幸福贈(zèng)予天下醉。
瀘州老窖：瀘州牌、麥穗牌瀘州老窖特曲又稱瀘州老窖大曲酒，是四川省滬州老窖酒廠的產(chǎn)品。
瀘州古稱江陽，釀酒歷史久遠(yuǎn)，自古便有“江陽古道多佳釀”的美稱。瀘州地區(qū)出土陶制飲酒角杯，系秦漢時(shí)期器物，可見秦漢已有釀酒。蜀漢建興三年(225)諸葛亮出兵江陽忠山時(shí)，使人采百草制曲，以城南營溝頭龍泉水釀酒，其制曲釀酒之技流傳至今。宋代酒業(yè)較為興盛，熙寧年間酒課為“一萬貫以下”，據(jù)《宋史》載瀘州等地釀?dòng)行【坪痛缶?，“自春至秋，酤成即鬻，謂之小酒。臘釀?wù)翦?，侯夏而出，謂之大酒?！贝缶葡禑?。詩人墨客留有贊酒詩文，黃庭堅(jiān)
五糧液的文化榮譽(yù)
五糧液在中國市場(chǎng)中占非常重要的地位，是濃香型白酒的杰出代表，她以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，以包包曲為動(dòng)力，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長(zhǎng)年陳釀,精心勾兌而成。她以香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、酒味全面的獨(dú)特風(fēng)格聞名于世，常用作喜慶宴會(huì)及饋贈(zèng)親友的熱門選擇。數(shù)年來五糧液品牌連續(xù)在中國白酒制造業(yè)和食品行業(yè)最有價(jià)值品牌中排位第一，2004年其品牌價(jià)值達(dá)306.82億元。2004年底，五糧液穩(wěn)居全國白酒評(píng)比第一名。
五糧文化自不用多言，是中國5000年農(nóng)耕文化的代表，將中國酒文化和中華民族的大中華文化融會(huì)貫通，不能不讓人產(chǎn)生無盡的遐想。據(jù)五糧液股份有限公司副總經(jīng)理劉中國先生介紹，新品68度五糧液基酒來源于五糧液集團(tuán)的600年窖池，其價(jià)值可與國家文物比美；其生產(chǎn)班組是從生產(chǎn)五糧液的班組里抽調(diào)精兵強(qiáng)將組成，五糧液調(diào)動(dòng)了生產(chǎn)系統(tǒng)、產(chǎn)品研發(fā)系統(tǒng)、506車間、宣傳系統(tǒng)和物資采購系統(tǒng)等各大系統(tǒng)協(xié)作，幾乎是舉全身之力來釀制。 酒，在人類文化的歷史長(zhǎng)河中，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。
只有文化、品牌才是高端白酒企業(yè)贏銷的制勝關(guān)鍵。沒有文化的品牌是死的品牌。
在白酒文化營銷上，五糧液可謂把文化營銷詮釋得淋漓盡致。中華民族傳承了五千年的傳統(tǒng)文化精髓，正是五糧液所體現(xiàn)的“和諧”的品質(zhì)，把五種糧食融為一體釀造出來的“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處，尤以酒味全面而著稱”的特點(diǎn)，恰恰體現(xiàn)了其優(yōu)質(zhì)和諧的品質(zhì)。
五糧液演繹文化品牌淋漓盡致盡顯典范
五糧文化彰顯品牌文化個(gè)性典范
將五糧文化融入白酒品牌，對(duì)于五糧液來說是白酒品牌構(gòu)建的一絕，也是獨(dú)一無二的品牌文化演繹。
“五糧液酒”是濃香型白酒的杰出代表。以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，以“包包曲”為動(dòng)力，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長(zhǎng)年陳釀，精心勾兌而成。以香氣悠久、入口甘美的獨(dú)特風(fēng)格聞名于世，以獨(dú)有的自然生態(tài)環(huán)境、638年的明代古窖、五種糧食配方、釀造工藝、中庸品質(zhì)、“十里酒城”等六大優(yōu)勢(shì)，成為當(dāng)今酒類產(chǎn)品中出類拔萃的珍品。
五糧春、五糧醇、金六福、瀏陽河、京酒等幾十種不同檔次、不同口味，滿足不同區(qū)域、不同文化背景、不同層次消費(fèi)者需求的系列產(chǎn)品。特別是十二生肖五糧液、一帆風(fēng)順五糧液、五糧液巴拿馬紀(jì)念酒等珍品的面世，使其在神、形、韻、味各方面達(dá)到精巧極致的融合，成為追求卓越的典范。
五糧液彰顯出其在酒類行業(yè)資深的文化淵源和傳承底蘊(yùn)，獨(dú)具深厚的酒類品牌文化張力和合力。
同時(shí)，借助五糧液中央電視臺(tái)企業(yè)歌曲展播平臺(tái)，充分展示五糧液企業(yè)系列歌曲，利用優(yōu)美歌聲、絕妙旋律，充分演繹五糧液人的精神風(fēng)貌和企業(yè)精神，五糧液企業(yè)系列歌曲乃是集民族文化、企業(yè)文化、酒品文化于一身，實(shí)現(xiàn)三者充分融合的升華，傾情詮釋五糧液的品牌理念和品牌寄托。
五糧液將五糧文化融入白酒品牌，并演繹得如此游刃有余，可謂品牌文化打造的一個(gè)典范！ 五糧液酒，自1915年獲巴拿馬萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)，五糧液酒又相繼在世界各地的博覽會(huì)上，共獲39次金獎(jiǎng)。1995年再獲巴拿馬第十三屆國際貿(mào)易博覽會(huì)金獎(jiǎng)，鑄就了五糧液“八十年金牌不倒”的輝煌業(yè)績(jī)；2002年6月，在巴拿馬“第20屆國際商展”上又一次榮獲白酒類唯一金獎(jiǎng)。
同時(shí)，1995，企業(yè)在第50屆世界統(tǒng)計(jì)大會(huì)上，榮獲“中國酒業(yè)大王”稱號(hào)；2003年再度獲得“全國質(zhì)量管理獎(jiǎng)”，是國內(nèi)唯一兩度榮獲該獎(jiǎng)的企業(yè)。
2010年6月，五糧液在上海外灘舉行了“獻(xiàn)禮2010上海世界博覽會(huì)”品鑒活動(dòng)中五糧液獲得上海世博會(huì)評(píng)選的酒類最高獎(jiǎng)項(xiàng)——千年金獎(jiǎng)。
2006年，五糧液集團(tuán)推出全球限量版90周年金獎(jiǎng)紀(jì)念酒中的“0009”號(hào)紀(jì)念酒。在深圳拍賣中拍出了88萬元的天價(jià)。該酒6斤裝，500mL價(jià)格近15萬。五糧液0009號(hào)紀(jì)念酒入選世界紀(jì)錄協(xié)會(huì)中國最貴的酒。
2005年，五糧液窖泥被中國國家博物館收藏。
2005年，五糧液被定為2005年日內(nèi)瓦中國迎賓團(tuán)“國賓專用酒”。
2005年，五糧液通過“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”驗(yàn)證。
2005年，五糧液集團(tuán)公司榮獲2003－2004年度全國食品工業(yè)科技進(jìn)步優(yōu)秀企業(yè)五連冠特別榮譽(yù)獎(jiǎng)。
2005年，五糧液榮獲中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)2003－2004年度一等獎(jiǎng)。
2005年，五糧液榮獲中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)2003－2004特別獎(jiǎng)。
2005年，五糧液集團(tuán)公司榮獲全國食品工業(yè)科技進(jìn)步優(yōu)秀企業(yè)五連冠。
2004年，“五糧液”品牌在“2004中國最有價(jià)值品牌”評(píng)估中，品牌價(jià)值306.82億元，繼續(xù)位居白酒制造業(yè)第一。
2004年，五糧液榮獲中華環(huán)境保護(hù)基金會(huì)綠色產(chǎn)品獎(jiǎng)。
2003年，經(jīng)北京名牌資產(chǎn)評(píng)估有限公司評(píng)比：“五糧春”品牌在“2003中國最有價(jià)值品牌”評(píng)估中，品牌價(jià)值22.20億元。
2003年，經(jīng)北京名牌資產(chǎn)評(píng)估有限公司評(píng)比：“五糧液”品牌在“2003中國最有價(jià)值品牌”評(píng)估中，品牌價(jià)值269.00億元，居白酒制造業(yè)第一。
2003年，五糧液股份公司榮獲中國“全國質(zhì)量管理獎(jiǎng)”。
2002年，五糧液集團(tuán)被中質(zhì)協(xié)和全國用戶委評(píng)為“2002年全國用戶滿意企業(yè)”。
2002年，五糧液集團(tuán)公司被中國企業(yè)研究會(huì)評(píng)為“全國百行萬家雙優(yōu)示范企業(yè)”。
2002年，五糧液集團(tuán)公司被國家工商管理總局評(píng)為“2001首批全國重合同守信用企業(yè)”。
2002年，五糧液榮獲巴拿馬第二十屆國際商展白酒類唯一金獎(jiǎng)。
2001年，五糧液集團(tuán)公司黨委被中央組織部評(píng)為“全國先進(jìn)基層黨組織”。
2001年，五糧液股份公司榮獲中國“2001中國最具發(fā)展?jié)摿ι鲜泄疚迨畯?qiáng)”。
2001年，五糧液在巴拿馬榮獲工商農(nóng)商會(huì)商業(yè)展覽會(huì)金牌。
2000年，五糧液集團(tuán)公司繼續(xù)保持全國模范職工之家榮譽(yù)稱號(hào)。
2000年，五糧液在法國榮獲巴黎名酒名茶博覽會(huì)最高榮譽(yù)獎(jiǎng)。
1999年，青梅酒在智利榮獲國際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
1999年，五糧春在智利榮獲國際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
1999年，五糧液在智利榮獲國際食品博覽會(huì)特別金獎(jiǎng)。
1999年，五糧液集團(tuán)公司在中國榮獲第二十屆世界建筑師大會(huì)“當(dāng)代中國建筑藝術(shù)創(chuàng)作成就獎(jiǎng)”。
1996年，五糧液在美國榮獲休斯頓國際白酒與飲料博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
1995年，五糧液在香港國際統(tǒng)計(jì)大會(huì)上被評(píng)為“中國酒業(yè)大王”。
1995年，五糧液在美國榮獲紐約國際食品交易博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
1995年，五糧液在巴拿馬榮獲第十三屆國際貿(mào)易博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
1994年，五糧液、尖莊在日本榮獲東京國際名酒博覽會(huì)特別金獎(jiǎng)。
1994年，五糧液在美國榮獲華盛頓巴拿馬國際名酒飲料及食品博覽會(huì)特別金獎(jiǎng)。
1994年，五糧液、尖莊在法國榮獲巴黎第三屆國際飲料酒和飲料及儀器博覽會(huì)特別金獎(jiǎng)。
1994年，五糧液、尖莊在中國榮獲北京第五屆亞太國際貿(mào)易博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
1994年，尖莊在美國榮獲紐約國際白酒、葡萄酒、啤酒及飲品博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)。
1993年，五糧液酒廠獲中華全國總工會(huì)“五·一勞動(dòng)獎(jiǎng)狀”。
1993年，五糧液酒廠被國家環(huán)境保護(hù)局評(píng)為“全國環(huán)境保護(hù)先進(jìn)企業(yè)”。
1993年，五糧液、尖莊在新加坡榮獲國際名優(yōu)產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)、特別金獎(jiǎng)。
1993年，五糧液、尖莊在德國榮獲柏林國際酒類與飲料博覽會(huì)金獎(jiǎng)、特別金獎(jiǎng)。
1993年，五糧液、尖莊在英國榮獲倫敦首屆國際世貿(mào)中心評(píng)酒會(huì)金獎(jiǎng)和特別金獎(jiǎng)。
1993年，尖莊在德國榮獲漢堡春季博覽會(huì)特別金獎(jiǎng)。
1992年，五糧液、尖莊在俄羅斯榮獲圣彼得堡國際日用消費(fèi)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
1992年，五糧液在法國榮獲巴黎第十五屆國際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
1992年，五糧液在意大利榮獲波倫亞國際博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
1992年，五糧液在美國榮獲紐約國際白酒與飲料博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
1991年，五糧液在德國榮獲萊比錫國際博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
1991年，五糧液系列酒在保加利亞榮獲普羅夫迪夫國際博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
1990年，五糧液酒廠榮獲國家質(zhì)量管理獎(jiǎng)。
1990年，五糧液榮獲首屆中國“十大馳名商標(biāo)”。
1990年，五糧液系列酒在泰國榮獲國際酒類博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)。
1989年，五糧液系列酒在日本榮獲關(guān)西國際食品展酒類金質(zhì)獎(jiǎng)。
1988年，五糧液被中國酒文化節(jié)組織委員會(huì)評(píng)為“中國文化名酒”。
1988年，五糧液60度、52度、39度在中國榮獲大曲濃香國家金質(zhì)獎(jiǎng)。
1988年，五糧液系列酒在香港榮獲第六界國際食品展企業(yè)金龍獎(jiǎng)、產(chǎn)品金龍獎(jiǎng)。
1988年，獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)及金爵獎(jiǎng)。
1985年，獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)及金爵獎(jiǎng)。
1963年，五糧液獲國家名酒稱號(hào)。
1956年，五糧液榮獲中國食品工業(yè)部各大名酒嘗評(píng)第一名。
1915年，五糧液在巴拿馬榮獲萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
中國八大名酒
中國八大名酒如下：
1、茅臺(tái)酒
茅臺(tái)酒原產(chǎn)于貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)，已經(jīng)有 800 多年的歷史，以高粱為原料，是大曲醬香型白酒的鼻祖。1996 年，茅臺(tái)酒工藝被確定為國家秘密，加以保護(hù)。后來又先后被列入國家物質(zhì)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
不論如何排名，茅臺(tái)酒都是中國白酒中當(dāng)之無愧的榜首，不僅因?yàn)樗凭玫臍v史和頂尖的品質(zhì)，也因?yàn)槊┡_(tái)在中國近現(xiàn)代的政治、經(jīng)濟(jì)、外交事務(wù)中發(fā)揮的重要作用。
2、五糧液
五糧液為大曲白酒，產(chǎn)于四川宜賓市，用小麥、大米、玉米、高粱、糯米 5 種糧食發(fā)酵釀制而成。五糧液是四川省宜賓市特產(chǎn)，2012 年成為中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
現(xiàn)在的五糧液主要靠陳釀勾兌而成。五谷釀出的五糧液原酒按質(zhì)分級(jí)并分別儲(chǔ)存為基酒。儲(chǔ)存期滿后，勾兌人員逐壇進(jìn)行感官嘗評(píng)和理化分析，根據(jù)不同產(chǎn)品在質(zhì)量和風(fēng)格上的要求進(jìn)行勾兌組合，才為成品五糧液。
3、劍南春
劍南春產(chǎn)于四川省綿竹縣，綿竹素有“酒鄉(xiāng)”之稱，是唐代劍南道的轄區(qū)之一，唐代還多以“春”字譽(yù)美酒，此酒因此得名“劍南燒春”，是正史記載的大唐御酒。
相傳李白為喝劍南春曾在這里把皮襖賣掉來買酒痛飲，留下“士解金貂”、“解貂贖酒”的傳說。劍南春以高糧、大米、糯米、玉米、小麥五種谷物為原料，屬于濃香型。
4、瀘州老窖特曲
“瀘州老窖”是出產(chǎn)于四川瀘州的單糧濃香型大曲酒的通稱，瀘州老窖股份有限公司還擁有國窖 1573、瀘州老窖特曲、頭曲和二曲等一系列子品牌。
瀘州古稱江陽，釀酒歷史久遠(yuǎn)，自古便有“江陽古道多佳釀”的美稱。瀘州出土文物顯示瀘州的釀酒歷史可以追溯到秦漢時(shí)期。瀘州老窖特曲是濃香型大曲酒的典型代表，具有“濃香、醇和、味甜、回味長(zhǎng)”的特點(diǎn)。
5、汾酒
汾酒是清香型白酒的代表，源自山西省汾陽市杏花村。
1915 年的巴拿馬萬國博覽會(huì)，“老白汾”也獲得了甲等金質(zhì)大獎(jiǎng)?wù)隆，F(xiàn)今生產(chǎn)汾酒的是山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司，由山西省政府授權(quán)經(jīng)營。
6、西鳳酒
西鳳酒的歷史就更古老了，產(chǎn)于“鳳酒之鄉(xiāng)”寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)，古時(shí)又稱秦酒或柳林酒。西鳳酒始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的歷史。
鳳翔古稱雍州，是中華民族先祖的定居地區(qū)之一，也是上古農(nóng)業(yè)興起的地方。古代鳳翔是傳說中鳳凰的故鄉(xiāng)，有鳳鳴岐山、吹簫引鳳等故事。唐朝以后，又是西府臺(tái)的所在地，人稱西府鳳翔，西鳳酒便因此而得名。
西鳳酒以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)高粱為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝特點(diǎn)與清香型、濃香型、醬香型等等白酒都有著明顯區(qū)別，又身兼清香、濃香的特點(diǎn)，自成一家，所以被單獨(dú)定義為“鳳香型”。
7、董酒
董酒是貴州除茅臺(tái)之外的另一大國家名酒，產(chǎn)于遵義董公寺鎮(zhèn)，釀酒歷史可追溯到魏晉南北朝時(shí)期。獨(dú)一無二的配方工藝被國家列為國家秘密。董酒是串香工藝的鼻祖，既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿回甜，因?yàn)槠洫?dú)特的香氣，被單獨(dú)列為“董香型”白酒。
8、古井貢酒
古井貢酒是安徽省亳州市特產(chǎn)的大曲濃香型白酒，有“酒中牡丹”之稱。
據(jù)《亳州志》記載：釀酒取水用的古井，是南北朝梁代大通四年（公元 532 年）的遺跡（這口井在今古井貢酒廠內(nèi)）。當(dāng)?shù)囟帑}堿，水味苦澀，卻唯獨(dú)此井之水清澈甜美，用于釀酒再好不過。
注意事項(xiàng)：
1、茅臺(tái)酒是風(fēng)格最完美的醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。其酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大，持久不散。
口味幽雅細(xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長(zhǎng)，茅香不絕。茅臺(tái)酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。酒度53度。陳毅有詩：“金陵重逢飲茅臺(tái)，萬里長(zhǎng)征洗腳來。深謝詩章傳韻事，雪壓江南飲一杯?！?/p>
2、董酒采用優(yōu)質(zhì)高梁為原料，以廠區(qū)西面八公里的水口寺地下泉水為釀造用水，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工藝簡(jiǎn)稱為"兩小，兩大，雙醅串蒸"再經(jīng)量質(zhì)摘酒，分級(jí)陳釀，科學(xué)勾兌，嚴(yán)格檢驗(yàn)，精心包裝而出廠。
關(guān)于《卡斯布魯小麥啤酒》的介紹到此就結(jié)束了。
