本篇文章給大家談?wù)劇都问坎N類》對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助。
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啤酒的種類是怎么劃分的
l、根據(jù)啤酒色澤劃分 (l)淡色啤酒(Pale Beers) 淡色啤酒是各類啤酒中產(chǎn)量最多的一種,按色薄澤的深淺,談色啤酒又可分為以下三種。 *淡黃色啤酒 此種啤酒大多采用色澤極淺，溶解度不高的麥芽為原料,糖化周期短,因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型,酒花香味濃郁。 *金黃色啤酒 此種啤酒所采用的麥芽,溶解度較淡黃色啤酒略高,因此色澤呈金黃色,其產(chǎn)品商標(biāo)上通常標(biāo)注Gold一詞,以便消費(fèi)者辨認(rèn)。口味醇和,酒花香味突出。 *棕黃色啤酒 此類酒采用溶解度高的麥芽,烘烙麥芽溫度較高,因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實(shí)際上已接近濃色啤酒。其口味較粗重、濃稠。 (2)濃色啤酒(Brown Beer) 濃色啤酒呈紅棕色或紅褐色,酒體透明度較低,產(chǎn)量較淡色啤酒少。根據(jù)色澤的深淺,又可劃分成三種：棕色、紅棕色和紅褐色。濃色啤酒口味較醇厚，苦味較輕，麥芽香味突出。 (3)黑色啤酒(Dark or Black Beers) 黑色啤酒的色澤呈深棕色或黑褐色,酒體透明度很低或不透明。一般原麥汁濃度高,酒精含量5.5%左右,口味醇厚,泡沫多而細(xì)膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品產(chǎn)品類型而有輕重之別。此類啤酒產(chǎn)量較少。 2、根據(jù)啤酒殺菌處理情況劃分 (1)鮮啤酒(Draught Beem)鮮啤酒又稱為“生啤"。酒液不經(jīng)過巴氏滅菌法處理的統(tǒng)稱為鮮啤酒。因啤酒中保存了一部分營養(yǎng)豐富的酵母菌,所以口味鮮美。但穩(wěn)定性差,不能長時間存放,常溫下保鮮期僅一天左右,低溫下可保存3天左右。其產(chǎn)品就地銷售,多數(shù)桶裝。 鮮啤酒具有爽口美昧的優(yōu)點(diǎn),國外采用“瞬時殺菌”方法或“無菌膜過濾工藝", 而不用巴氏菌法,使啤酒不易變質(zhì),且較好地保留了鮮啤酒的優(yōu)點(diǎn)。 由于這種啤酒多數(shù)以廣口瓶(Jar)為計(jì)量單位進(jìn)行零售,故依其英語jar一詞的發(fā)音稱為“扎啤"。由于技術(shù)發(fā)展現(xiàn)已有瓶裝純生啤酒。 隨著世界啤酒工業(yè)的發(fā)展,現(xiàn)在的“扎啤’,經(jīng)瞬時殺菌后,就直接灌入不銹鋼 專用酒桶內(nèi),采取冷藏運(yùn)輸、存放,出售時用特制充氧制冷生啤機(jī)銷售。通過這種 設(shè)備,低溫下可保存一個月的時間,其口味鮮美,營養(yǎng)價(jià)值高于瓶裝啤酒,是當(dāng)前國際上最流行的啤酒。 (2)熟啤酒(Pasteurimd Beer)把鮮啤酒經(jīng)過巴氏滅菌法處理即成為熟啤酒或叫殺菌啤酒。經(jīng)過殺菌處理后的啤酒,穩(wěn)定性好,保質(zhì)期可長達(dá)90天之以上,而且便于運(yùn)輸。但口感不如鮮啤酒,超過保質(zhì)期后,酒體會老熟和氧化,并產(chǎn)生異昧、 沉淀、變質(zhì)的現(xiàn)象。熟啤酒均以瓶裝或罐裝形式出售。 3、根據(jù)原麥汁濃度劃分 (1)低濃度啤酒(Small Beer) 原麥汁濃度在2.5%一9.0%之間,酒精含量0.8%——2.5%之間的屬低濃度啤酒。兒童啤酒、無醇啤酒均屬此類型。 (2)中濃度啤酒(light Beer) 原麥汁濃度在11%-l4%之間,酒精含量3.2%-4.2% 之間的屬中濃度啤酒。這類啤酒產(chǎn)量最大,最受消費(fèi)者歡迎。淡色啤酒多屬此類型。 (3)高濃度啤酒(Strong Beer) 原麥汁濃度在14%——20%之間,酒精含量4.2%—— 5.5%,少數(shù)酒精含量高達(dá)7.5%,這種啤酒均屬高濃度啤酒。黑色啤酒即屬此類型。 這種啤酒生產(chǎn)周期長,含固形物較多,穩(wěn)定性強(qiáng),適宜貯存或遠(yuǎn)銷。
啤酒有哪些種類
啤酒分為三種類型，分別為：淡黃色啤酒類型、金黃色啤酒類型、棕黃色啤酒類型。啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。
小麥芽一年生草本，經(jīng)過秋、冬、夏的三個季節(jié)。高30一120厘米。葉鞘無毛；葉舌膜質(zhì)，短小。全世界廣泛栽培。我國北方各地均栽培產(chǎn)量極多。秋季采收果穗，晾曬，打下果實(shí)，除去雜質(zhì)，取成熟果實(shí)(小麥)、未成熟果實(shí)(浮小麥)，曬干。其藥味甘，性涼。小麥：養(yǎng)心安神，除煩。浮小麥：益氣，除熱，止汗。蒙藥味甘，性涼、重、膩。滋補(bǔ)，接骨，鎮(zhèn)“赫依協(xié)日”病。
一、什么是精釀啤酒，與普通啤酒的區(qū)別
精釀啤酒是區(qū)別于工業(yè)拉格啤酒的（如燕京啤酒、青島啤酒、珠江啤酒、雪花啤酒），對保持小規(guī)模、高品質(zhì)釀造啤酒的一種總稱，一般來說，常指的精釀啤酒以艾爾啤酒居多，國外也稱為Craft Beer（手工啤酒）。
精釀啤酒與普通工業(yè)啤酒在原料、發(fā)酵工藝、發(fā)酵時間上有所不同，從而導(dǎo)致精釀啤酒的口感相對于工業(yè)啤酒具有口感更濃、麥芽香味更濃、酒精度數(shù)更高、營養(yǎng)價(jià)值更高的特點(diǎn)
原料：精釀啤酒的原料為麥芽、啤酒花、酵母和水，沒有添加劑，而工業(yè)啤酒還會添加大米、玉米、淀粉等減少麥芽的占比，因此精釀啤酒的口感更濃些，酒精度也更高，一般11度以上，有些甚至20度。
發(fā)酵工藝：精釀啤酒采取的是艾爾工藝，酵母放在發(fā)酵罐的頂端來進(jìn)行發(fā)酵，溫度嚴(yán)格控制在10-20度，不會進(jìn)行過濾和殺菌。工業(yè)啤酒則是拉格工藝，酵母是在發(fā)酵罐的底部發(fā)酵，溫度控制在10度以下，發(fā)酵完會過濾和殺菌，保鮮期更長。
發(fā)酵時間：精釀啤酒發(fā)酵時間在兩個多月以上，而工業(yè)啤酒為了節(jié)省成本不會那么久，所以精釀啤酒的麥芽發(fā)酵更充分，口感更濃郁。
二、精釀啤酒推薦
Westvleteren、羅斯福、美奇樂、釀酒狗、AleSmith、巨石、角鯊頭、創(chuàng)始者、火石行者、磨欄風(fēng)車、林德曼、拾捌精釀
1、Westvleteren
生產(chǎn)Westvleteren的Saint Sixtus修道院是ITP的成員之一，1838年開始釀酒，1931年開始向公眾銷售啤酒，世界頂級啤酒排名首位。Westvleteren的所有啤酒都由修道士親自釀制，每年產(chǎn)量不足4000桶。國內(nèi)買到的都是倒賣，原價(jià)12元賣到了150元。
W12最大的特色是易飲性，濃厚卻不刺激，令人忽略了它居然有10.2%的酒精度。
二、比利時Rochefort 羅斯福
在Ratebeer、BeerAdvocate等啤酒點(diǎn)評網(wǎng)站中，大名鼎鼎的羅10經(jīng)常當(dāng)選最佳啤酒前茅，在Ratebeer的修道院風(fēng)格四料啤酒分類中，羅10排名僅次于W12。
羅10酒液呈深棕色，泡沫豐富持久，帶有明顯的焦糖與麥芽香氣。酒精度為11.3％，初始麥汁濃度達(dá)到了24.5°P，雖然酒精含量高，但是在平衡方面做得很好，苦味、甜味相互消解，酒精味也不突兀，殺口感適中，易飲性強(qiáng)，最重要的是作為頂級啤酒，價(jià)格在20元左右一瓶，性價(jià)比很高，值得一試。
三、丹麥Mikkeller 美奇樂
美奇樂是全球吉普賽酒廠的翹楚，也是丹麥最佳酒廠
美奇樂的Beer Geek Breakfast Oatmeal Stout加入燕麥與咖啡，有濃重的咖啡、巧克力及太妃糖香氣，入口齒間充盈濃厚的咖啡味，酒精味反被覆蓋。溫和的7.5%酒精度，即使用來搭配早餐飲用也是可以的。
美奇樂每個系列啤酒的酒標(biāo)都經(jīng)過精心設(shè)計(jì)，既富有趣味，又與主題相關(guān)聯(lián)，充滿創(chuàng)造性的酒標(biāo)設(shè)計(jì)受到了設(shè)計(jì)界的認(rèn)可，也催生出不少熱衷于收藏美奇樂酒瓶的狂熱粉絲。
四、英國Brew Dog 釀酒狗
旗艦款朋克IPA，是大眾最熟悉的一款釀酒狗啤酒，也是不少人的入門IPA。
這款帶藍(lán)色酒標(biāo)的美式IPA，有金色的酒液，標(biāo)志性的熱帶水果氣味，5.6%的酒精度在IPA中屬于較低的水平，酒體輕盈，口感清爽，易飲性強(qiáng)，是一款絕佳的入門口糧IPA。
整體上看，釀酒狗的啤酒品嘗門檻較低，即便是新手也能夠品嘗到其妙處，而且它在國內(nèi)屬于較為常見的進(jìn)口精釀品牌
五、美國AleSmith
AleSmith位于美國的啤酒之都-圣地亞哥，AleSmith獲得2008年Great American Beer Festival年度最佳小型酒廠和年度最佳啤酒獎；2014年，AleSmith被Ratebeer評為加州第一酒廠和全球第一酒廠，2017年，AleSmith是全球十佳酒廠第四名。
AleSmith的賽道世濤酒精度12%，添加了大量的烘焙咖啡豆，濃郁的咖啡、巧克力氣息，入口麥芽的焦香味、咖啡味共同壓制了酒精味，酒體飽滿溫和，很是順口。
六、美國巨石
巨石曾被RateBeer、BeerAdvocate評為世界級啤酒廠 ，在BeerAdvocate的用戶投票中，被選為史上最佳啤酒廠。
Stone IPA發(fā)行于1997年，至今仍然是美國銷量最高的IPA之一，Arrogant Bastard擁有強(qiáng)烈的苦味，是一款對新手并不友好的啤酒，即便是精釀老油條，恐怕也難以駕馭這款充滿侵略性的啤酒。
七、美國Dogfish Head 角鯊頭
美國最初的第一代手工酒廠，90分鐘IPA是角鯊頭最具代表性的作品，釀酒師將麥芽煮沸，并連續(xù)90分鐘不停向麥芽汁中投入啤酒花，創(chuàng)造出濃厚的麥香與若隱若現(xiàn)的柑橘香氣，展現(xiàn)出不同煮沸階段的酒花風(fēng)味。這款90分鐘IPA也因此被認(rèn)為是美國精釀啤酒史上最重要的啤酒之一。
八、美國Firestone Walker 火石行者
火石行者是美國加州第四大手工啤酒廠，創(chuàng)建于1996年的加州圣芭芭拉。
Union Jack IPA這款西海岸風(fēng)格IPA被人們親切地稱為米字旗啤酒，它使用淡色麥芽為原料，釀造過程中分為三次投入大量干啤酒花，展現(xiàn)出馥郁的果香。
九、荷蘭De Molen 磨欄風(fēng)車
磨欄風(fēng)車被評為荷蘭最佳酒廠，并且常年躋身世界百佳酒廠之列。
磨欄風(fēng)車啤酒口味較重，更適合啤酒老饕品飲，此外，磨欄風(fēng)車啤酒的酒精度通常較高，官方列出的有些款式保質(zhì)期一般長達(dá)20余年（除IPA外），因此很適合大量采購陳放。
十、比利時Lindemans 林德曼
林德曼如今是比利時最大的蘭比克酒廠
Kriek櫻桃啤酒是林德曼最受歡迎的一款啤酒，著名的啤酒專家Michael Jackson甚至將林德曼Kriek櫻桃啤酒評為世界上最好的5種啤酒之一。這款櫻桃啤酒有著艷麗的紅色酒液，酒頭呈淡粉色，櫻桃香氣十足，口味酸爽，同時又有淡淡甜味，不過作為一款啤酒，它更像一瓶果汁，酒精存在感過低。
十一、湖北拾捌精釀
十八號酒館被譽(yù)為華中地區(qū)最專業(yè)的精釀酒館。
跳東湖 IPA的初衷是為了紀(jì)念武漢每年一次青年人的節(jié)日——跳東湖。
這款啤酒有著清澈透亮的金色酒液，酒頭細(xì)膩雪白，由于釀造過程中投入了大量的美式酒花，跳東湖IPA散發(fā)出熱帶水果、青草、松針的香氣，從外觀上看，是一款標(biāo)準(zhǔn)的美式 IPA。
三、工業(yè)啤酒推薦
工業(yè)啤酒品牌有百威、健力士、范佳樂、保拉納、福佳、喜力、麒麟、朝日、青島啤酒、凱旋1664、嘉士伯、燕京啤酒、哈爾濱啤酒、雪花啤酒、科羅娜等
1、美國百威
現(xiàn)代美式淡拉格的先驅(qū)，被譽(yù)為啤酒之王
百威啤酒在1995年進(jìn)入中國市場，目前百威啤酒在中國的銷量遠(yuǎn)超越美國，中國已經(jīng)成為百威全球最大的市場。
百威分為百威經(jīng)典醇正、百威美式拉格、百威純生和百威金尊
百威金尊是高端款：單一麥芽釀造，麥芽香氣相對較濃，泡沫豐富，瓶身設(shè)計(jì)像香檳，很氣派，不過透明瓶身可能有日光臭。
百威純生：沒經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒，酒精度僅為3.1%Vol，暢飲解渴非常合適。
百威經(jīng)典醇正：是百威啤酒最經(jīng)典、最受歡迎的啤酒，原麥汁濃度9.7°P，酒精度3.6%Vol，酒液呈淺黃色，泡沫豐富，麥芽氣息明顯，入口微甜。
2、愛爾蘭Guinness健力士
愛爾蘭最暢銷的啤酒品牌，第一大眾黑啤。
這款健力士世濤入口相當(dāng)細(xì)膩柔滑，苦中帶酸，但停留時間比較短暫，而回甘明顯，總體而言是一款合格的低門檻世濤啤酒。世濤是一種上發(fā)酵啤酒，烤制麥芽賦予酒液黝黑的外觀，一般具有烘焙咖啡和巧克力的焦香氣息。
3、德國Franziskaner 范佳樂
德啤的代表品牌
范佳樂的Dunkel小麥黑啤酒使用了烤制過的慕尼黑麥芽進(jìn)行釀造，酒液呈深棕色，酒頭同樣細(xì)膩豐富，具有明顯的烤麥芽氣味、香蕉味，麥芽甜味與深色水果的味道融合包裹在較輕的酒體內(nèi)，酒精表現(xiàn)比較含蓄，殺口感較強(qiáng)。
4、德國Paulaner 保拉納
每年十月的德國慕尼黑啤酒節(jié)中，保拉納是官方指定的六大啤酒品牌之一。
黑小麥啤酒擁有栗褐色的酒液，酒頭豐富，具有巧克力、可可的焦香氣味，入口時柔和香醇。
大麥啤酒(Munich Lager)是慕尼黑的經(jīng)典啤酒，它代表了地道的巴伐利亞生活方式。大麥啤酒的酒精度僅為4.9%Vol，有拉格啤酒標(biāo)志性的金黃色，清澈透明，酒頭為白色，具有清甜的麥芽甜味，殺口感很強(qiáng)，十分爽口。
5、比利時Hoegaarden 福佳
比利時白啤因?yàn)楦＜讯劽澜?/p>
福佳啤酒一開瓶就散發(fā)出馥郁的丁香、柑橘的幽香，酒液因?yàn)楹薪湍负偷鞍踪|(zhì)而呈現(xiàn)出渾濁的外觀，泡沫豐富不持久，口感清爽，具有較強(qiáng)的殺口感，是一款比較清新爽口的小麥啤酒。
6、荷蘭Heineken 喜力
全球第二大的啤酒釀造商，苦味比較明顯，因此在中國市場常年不受青睞。
7、日本Kirin 麒麟
日本四大啤酒公司之一，與朝日、札幌、三得利齊名。
一番榨指的是僅采用第一道麥芽汁來釀造啤酒，而非常規(guī)的第一道麥汁與第二道麥汁混合。麒麟一番榨啤酒具有較濃的麥香味，酒體清脆，口味整體較苦，回味苦中帶甘，是“原汁原味”的日本風(fēng)味啤酒。
8、日本Asahi 朝日
日本最大的啤酒品牌
朝日Super Dry超爽啤酒是日本唯一銷量超過一億箱的啤酒，占據(jù)了日本啤酒的半數(shù)份額，堪稱國民啤酒。入口有麥香，酒體輕爽，收口微苦，果斷利落。
9、山東TSINGTAO 青島啤酒
中國啤酒龍頭老大
經(jīng)典1903稱得上青啤陣容里的扛把子，麥香味足，酒體較為醇厚，無明顯水感，殺口感適中。
10、法國凱旋1664
全球銷量最高的法國啤酒品牌，具有低苦味與果香濃郁的特點(diǎn)。
11、丹麥Carlsberg 嘉士伯
世界第四大啤酒集團(tuán)。
特醇嘉士伯口味特淡，原麥汁濃度僅有8°P，酒精度僅3.2%Vol。實(shí)際上這是嘉士伯專為中國消費(fèi)者釀造的一款啤酒，在釀造時加入了大米，略顯寡淡，接近于水啤，
12、北京燕京啤酒
在北京、廣西、內(nèi)蒙古三個市場強(qiáng)盛。
燕京啤酒的優(yōu)勢是無醇啤酒，酒精度僅0.3%vol，原麥汁濃度大于等于3.0°P，這款啤酒入口幾乎沒有酒精味，口味則有些發(fā)酸發(fā)甜，盡管稱不上好喝，但是更適合不勝酒力、不擅飲酒之人。
13、黑龍江HARBIN BEER 哈爾濱啤酒
中國最早的啤酒廠，冰純白啤是品牌目前的主推產(chǎn)品，哈爾濱冰純是一款典型的美式淡色拉格，酒液澄澈，香氣微弱，入口也寡淡得難以分辨味道，唯一的優(yōu)點(diǎn)是殺口感比較強(qiáng)。
14、北京Snow 雪花啤酒
全國啤酒市場最大份額的啤酒企業(yè)，雪花純生是雪花的標(biāo)志性產(chǎn)品，味道寡淡，麥香味微弱，在國內(nèi)各大廠的純生啤酒當(dāng)中，雪花純生的表現(xiàn)平平，好在沒有雜味，不少人更愿意將其冰鎮(zhèn)作為夏季解渴飲料。
15、墨西哥科羅娜
美國和中國進(jìn)口銷量冠軍，檸檬啤酒
國內(nèi)許多消費(fèi)者對科羅娜的認(rèn)知來自于電影《速度與激情》，科羅娜在電影中頻繁出鏡，這使得科羅娜收獲了大批年輕人的喜愛。
清爽的口感功不可沒，原麥汁濃度為11.3°P，酒精度為4.5%Vol，口感輕盈，味道和香氣都很清淡，不過喝起來毫無壓力。
透明玻璃的避光性極差，容易使啤酒產(chǎn)生惱人的日光臭。科羅娜鼓勵消費(fèi)者在飲酒前將一角檸檬塞進(jìn)瓶頸，目的就是為了在一定程度上彌補(bǔ)風(fēng)味缺損。
有關(guān)酒水的常識，你知道哪些？
酒類術(shù)語
1.酒精
任何含有糖分的液體，經(jīng)過發(fā)酵便會產(chǎn)生醇，醇分甲醇乙醇等幾種甲醇有毒性，飲用后會中毒而亡；乙醇無毒性，能刺激人的神經(jīng)和血液循環(huán)，但過量飲用也會引起中毒酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，是一種無色透明氣味飄逸的易燃易揮發(fā)液體，其沸點(diǎn)為78，冰點(diǎn)為-114
2.酒度
酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美制兩種表示法
（1）公制酒度公制酒度以百分比或度表示，是指在20條件下, 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例如某種酒在20時含酒精38％，即稱為38度
（2）美制酒度美制酒度以Proof表示，是指在20條件下， 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例達(dá)到50％時，酒度為100Proof如某種酒在20時含酒精38％，即為76Proof
另外，還有英制酒度，以Sikes表示，但較少見
3.酒精飲料
酒精飲料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何適宜飲用的飲料與此相對的是無酒精飲料(Nonalcoholic Drinks)，俗稱軟飲料(Soft Drinks)
（二）酒的分類
1.按制造方法分
（1）釀造酒釀造酒是指以水果谷物等為原料，經(jīng)發(fā)酵后過濾或壓榨而得的酒釀造酒酒度較低，一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒啤酒黃酒等
（2）蒸餾酒蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果谷物等為原料先進(jìn)行發(fā)酵，然后將含有酒精的發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾而得的酒蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強(qiáng)，如白蘭地威士忌中國的各種白酒等
（3）配制酒配制酒是指在各種釀造酒蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果香料藥材等浸泡后，經(jīng)過濾或蒸餾而得的酒如楊梅燒酒竹葉青三蛇酒人參酒利口酒味美思等
2.按酒精含量分
（1）高度酒高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白蘭地朗姆酒茅臺酒五糧液等
（2）中度酒中度酒是指酒精含量在20～40度之間的酒，如孔府家酒五加皮等
（3）低度酒低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黃酒葡萄酒日本清酒等
3.按商業(yè)經(jīng)營分類
中國酒通常采用商業(yè)經(jīng)營的分類方法，將酒分為下列五類：
（1）白酒白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為燒酒其特點(diǎn)是無色透明質(zhì)地純凈醇香濃郁味感豐富
（2）黃酒黃酒是中國生產(chǎn)的傳統(tǒng)酒類，是以糯米大米（一般是粳米）黍米等為原料的釀造酒，因其酒液顏色黃亮而得名其特點(diǎn)是醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營養(yǎng)豐富
（3）果酒果酒是以水果果汁等為原料的釀造酒，大都以果實(shí)名稱命名，如葡萄酒山楂酒蘋果酒荔枝酒等其特點(diǎn)是色澤嬌艷，果香濃郁，酒香醇美，營養(yǎng)豐富
（4）藥酒藥酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒藥酒是一種具有較高滋補(bǔ)營養(yǎng)和藥用價(jià)值的酒精飲料
（5）啤酒啤酒是以大麥啤酒花等為原料的釀造酒其特點(diǎn)是具有顯著的麥芽和酒花清香，味道純正爽口營養(yǎng)價(jià)值較高，促進(jìn)食欲，幫助消化
4.按配餐方式分
外國酒通常以配餐方式對酒進(jìn)行分類
（1）開胃酒開胃酒是以成品酒或食用酒精為原料加入香料等浸泡而成的一種配制酒，如味美思比特酒茴香酒等
（2）佐餐酒佐餐酒主要是指葡萄酒，因西方人就餐時一般只喝葡萄酒而不喝其他酒類（不像中國人可以用任何酒佐餐），如紅葡萄酒白葡萄酒玫瑰葡萄酒和有汽葡萄酒等
（3）餐后酒餐后酒主要是指餐后飲用的可幫助消化的酒類，如白蘭地利口酒等
（三）蒸餾酒
1.中國蒸餾酒
中國的蒸餾酒主要是白酒
（1）白酒的香型中國白酒因其原料和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型，主要有以下五種：
清香型清香型白酒的特點(diǎn)是清香純正，醇甘柔和，諸味協(xié)調(diào)，余味凈爽，如山西汾酒
濃香型濃香型白酒的特點(diǎn)是芳香濃郁，甘綿適口，香味協(xié)調(diào)，回味悠長，如四川瀘州老窖特曲
醬香型醬香型白酒的特點(diǎn)是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留香，如貴州茅臺酒
米香型米香型白酒的特點(diǎn)是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢，如廣西桂林三花酒
兼香型兼香型白酒的特點(diǎn)是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又被為混香型或復(fù)香型，如貴州董酒
（2）名酒簡介
茅臺酒茅臺酒產(chǎn)于貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn)，是以高梁為主要原料的醬香型白酒，酒度為53度
汾酒汾酒產(chǎn)于山西省汾陽縣杏花村酒廠，是以高梁為主要原料的清香型白酒，酒度為60度
五糧液五糧液產(chǎn)于四川省宜賓市，是以高梁糯米大米玉米和小麥為原料的濃香型白酒，酒度為60度
劍南春劍南春產(chǎn)于四川省綿竹市，是以高梁大米糯米玉米小麥為原料的濃香型白酒，酒度有60度和52度兩種
古井貢酒古井貢酒產(chǎn)于安徽省亳縣，是以高梁為主要原料的濃香型白酒，酒度為60度
洋河大曲洋河大曲產(chǎn)于江蘇省泗洋縣洋河鎮(zhèn)，是以高梁為主要原料的濃香型白酒，酒度有60度55度38度等多種
董酒董酒產(chǎn)于貴州省遵義市，是以高梁為主要原料的兼香型白酒，酒度為58度
瀘州老窖特曲瀘州老窖特曲產(chǎn)于四川省瀘州市，是以高梁為主要原料的濃香型白酒，酒寬為60度
隨著消費(fèi)者飲酒習(xí)慣的改變，上述各種白酒近年均有酒度在28～39度之間的中度白酒面市除白酒外，中國還有一些其他蒸餾酒，如山東煙臺金獎白蘭地，是以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾而得
2.外國蒸餾酒
（1）白蘭地（Brandy）白蘭地是以葡萄或其他水果為原料經(jīng)發(fā)酵蒸餾而得的酒以葡萄為原料制成的白蘭地可僅稱為白蘭地，而以其他水果為原料制成的白蘭地必須標(biāo)明水果名稱，如蘋果白蘭地（Apple Brandy）櫻桃白蘭地（Cherry Brandy）等新蒸餾出來的白蘭地須盛放在橡木桶內(nèi)使之成熟，并應(yīng)經(jīng)過較長時間的陳釀（如法國政府規(guī)定至少十八個月），白蘭地才會變得芳郁醇厚，并產(chǎn)生其色澤白蘭地的儲存時間越長，酒的品質(zhì)越佳白蘭地的酒度為43度左右
干邑白蘭地（Cognac）法國是世界上首屈一指的白蘭地生產(chǎn)國，在法國白蘭地產(chǎn)品中，以干邑最為著名干邑，又稱科涅克，產(chǎn)于法國南部科涅克地區(qū)的一個法 定區(qū)域內(nèi)法國政府規(guī)定，只有在這個區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的白蘭地才可稱為干邑（Cognac），其他地區(qū)的產(chǎn)品只能稱白蘭地，但不得稱干邑
干邑白蘭地通常以一些英文字母來表示其陳釀時間，如V.O 為10～12年; V.S.O為12～20年;V.S.O.P為20～30年;F.O.V為30年以上;Napoleon為40年以上; X.O為50年以上;X為70年以上，等等
干邑白蘭地的名品有軒尼詩（Hennessy）人馬頭（Remy Martin）馬爹利（Martell）卡慕（Camus）等
巖馬納白蘭地（Armagnac）巖馬納又稱雅文邑，是僅次于干邑的法國著名白蘭地巖馬納與干邑一樣需在橡木桶中陳釀相當(dāng)長的時間巖馬納酒液顏色較干邑濃，且沒干邑那么多甜味，但也十分精美
巖馬納的名品有卡斯塔濃（Castagnon）夏博（Chabot）等
其他除上述白蘭地外，世界上還有一些名品，如法國的卡爾瓦多（Calvados,是一種蘋果白蘭地）西班牙的托萊斯（Tores）美國的衣和吉（EJ）等
白蘭地主要用作餐后酒，一般不摻任何其他飲料
（2）威士忌（Whisky）士忌是以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵蒸餾而得的酒世界各地都有威士忌生產(chǎn)，以蘇格蘭威士忌最負(fù)盛名按慣例，蘇格蘭加拿大兩地的威士忌書寫為Whisky，其他國家和地區(qū)的威士忌書寫為Whiskey，但在美國，兩者可通用威士忌的酒度為40度左右
蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）蘇格蘭威士忌以當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的大麥為原料，并以當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的泥煤（Peat）作為烘烤麥芽的燃料，精制而成新蒸餾出來的威士忌至少在酒桶內(nèi)陳釀4年以上，在裝瓶銷售前還必須進(jìn)行摻和調(diào)制蘇格蘭威士忌的名品有約翰尼·沃克（Johnnie Walker，有紅方Red Label和黑方Black Label兩種）皇家芝華士（Chivas Regal ）白馬（White Horse）金鈴（Bells）等
愛爾蘭威士忌（Irish Whiskey）愛爾蘭威士忌以大麥小麥燕麥黑麥為主要原料（其中大麥占80％）經(jīng)發(fā)酵蒸餾（三次）后入桶陳釀而成陳釀期至少四年，通常為8～15年愛爾蘭威士忌的名品有約翰·詹姆森（John Jameson）波威爾（Powers）老不殊苗(Old Bushmills)等
加拿大威士忌（Canadian Whisky）加拿大威士忌以玉米和黑麥等為主要原料經(jīng)發(fā)酵蒸餾后入桶陳釀而成其陳釀期一般為4～10年加拿大威士忌的名品有加拿大俱樂部（Canadian Club） 士鑒(Seagrams)皇冠(Crown Regal)等
美國威士忌(American Whisky)美國威士忌以玉米大麥等為主要原料（其中玉米占51％～75％）經(jīng)發(fā)酵 蒸餾后入桶陳釀而成其陳釀期為2～4年，不能超過8年美國威士忌以肯塔基州波本(Bourbon)地區(qū)的產(chǎn)品最為著名其名品有四玫瑰(Four Roses)杰克·丹尼斯(Jack Daniels)老爺爺(Old Grand Dad)吉姆·賓(Jim Bean)野火雞（Wild Turkey）等
威士忌可純飲，也可加冰塊飲用，更被大量用于調(diào)制雞尾酒和混合飲料
（3）伏特加（Vodka）伏特加是以土豆玉米小麥等原料經(jīng)發(fā)酵蒸餾后精制而成伏特加無需陳釀，酒度為40度左右
純凈伏特加（Straight Vodka）純凈伏特加是指將蒸餾后的原酒注入活性炭過濾槽內(nèi)過濾掉雜質(zhì)而得的酒，一般無色無味，只有一股火一般的刺激其名品有美國的斯米爾諾夫 (Smirnoff)前蘇聯(lián)的斯多里西那亞(Stolichnaya，又稱紅牌伏特加)莫斯科伏斯卡亞(Moskovskaya，又稱綠牌伏特加)等
芳香伏特加(Flavored Vodka)芳香伏特加是指在伏特加酒液中放入藥材香料等浸制而成的酒，因此帶有色澤，既有酒香，又帶有藥材香料的香味其名品有波蘭的藍(lán)野牛(Blauer Bison)前蘇聯(lián)的珀特索伏卡(Pertsovka)等伏特加既可純飲，又可廣泛使用于雞尾酒的調(diào)制（4）朗姆酒(Rum)朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖漿為原料經(jīng)發(fā)酵和蒸餾加工而成的酒有時也用糖渣或其他蔗糖副產(chǎn)品作原料新蒸餾出來的朗姆酒必須放入橡木桶陳釀一年以上，酒度為45度左右朗姆酒按其色澤可分為三類
銀朗姆(Silver Rum)銀朗姆又稱白朗姆，是指蒸餾后的酒需經(jīng)活性炭過濾后入桶陳釀一年以上酒味較干香味不濃
金郎姆(Golden Rum)金朗姆又稱琥珀朗姆，是指蒸餾后的酒需存入內(nèi)側(cè)灼焦的舊橡木桶中至少陳釀三年酒色較深酒味略甜香味較濃
黑朗姆(Dark Rum)黑朗姆又稱紅朗姆，是指在生產(chǎn)過程中需加入一定的香料汁液或焦糖調(diào)色劑的朗姆酒酒色較濃（深褐色或棕紅色）酒味芳醇
朗姆酒的名品主要有波多黎谷的百加地(Bacardi)牙買加的摩根船長 (Captain Morgan)美雅(Myers)等
朗姆酒既可凈飲，也可加冰塊飲用，還可廣泛用于調(diào)制雞尾酒或混合飲料
（5）金酒(Gin)金酒又稱琴酒氈酒或杜松子酒，是以玉米麥牙等谷物為原料經(jīng)發(fā)酵蒸餾后，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸餾而得的酒金酒無需陳釀，酒度為40～52度
荷蘭金酒(Dutch Gin)荷蘭金酒是以麥芽玉米黑麥等為原料（配料比例基本相等）經(jīng)發(fā)酵蒸餾后，在蒸餾液中加入杜松子及其他一些芳香原料再次蒸餾而成荷蘭金酒具有芳香濃郁的特點(diǎn)，并帶有明顯的麥芽香味，其名品有波爾斯(Bols)寶馬(Bokma) 漢斯(Henkes)等
荷蘭金酒只適宜作凈飲，不能與其他酒類飲料混合以調(diào)制雞尾酒
干金酒(Dry Gin)干金酒是以玉米麥芽裸麥等為原料（其中玉米占75％）經(jīng)發(fā)酵 蒸餾后，加入杜松子及其他香料（以杜松子為主，其他香料用量較少）再次蒸餾而成其主要產(chǎn)地是英國，名品有哥頓(Gordons)將軍(Beefeater)得其利(Tanqueray)老湯姆(Old Tom)等
干金酒既可純飲，又可廣泛用于調(diào)制雞尾酒
（6）特吉拉(Tequila)特吉拉酒產(chǎn)于墨西哥，是以一種被稱作龍舌蘭（Agave）的熱帶仙人掌類植物的汁漿為原料經(jīng)發(fā)酵蒸餾而得的酒新蒸餾出來的特吉拉需放在木桶內(nèi)陳釀，也可直接裝瓶出售其名品有凱爾弗(Cuervo)斗牛士(El Toro)歐雷(Ole)瑪麗亞西 (Mariachi)等
特吉拉酒可凈飲或加冰塊飲用，也可用于調(diào)制雞尾酒在凈飲時常用檸檬角蘸鹽伴飲，以充分體驗(yàn)特吉拉的獨(dú)特風(fēng)味
西方酒的種類？
西方酒的種類：有法國白蘭地、英國威士忌、蘇聯(lián)的伏特加酒、法國的香檳酒、荷蘭的杜松子酒、意大利的苦艾酒 、牙買加的勞姆酒、日本清酒。
法國白蘭地，酒度一般40度左右，色澤金黃，具有香甜醇和風(fēng)味。
英國威士忌，酒度一般為40度左右，呈琥珀色，符合大眾口味。
蘇聯(lián)的伏特加酒，酒度一般30度－40度左右，無色、無味，是配制雞尾酒的最好酒種之一。
法國的香檳酒，香檳原是法國一個古老的地名，該地所產(chǎn)的葡萄酒因起泡泡而聞名，故叫它“香檳酒”。
中西酒文化源于各自的傳統(tǒng)思想，其相關(guān)語詞在漢語英語中的表達(dá)形態(tài)有同有異。從中可以理解中國酒文化傳統(tǒng)思想與西方酒文化傳統(tǒng)思想特質(zhì)的異同性。
擴(kuò)展資料：
與中國的一些商務(wù)宴請不同，西方商務(wù)人士并不把飲酒的多少與生意成交的可能性大小聯(lián)系起來，干杯只是用來表達(dá)敬意，并不要求把酒喝光。敬意和欣賞是通過細(xì)酌慢飲來表達(dá)的，飲酒是方式、是禮儀，溝通才是目的。正因?yàn)轱嬀剖且环N禮儀，所以，西方人在酒的功能和種類上極其講究。
酒文化是西方商務(wù)禮儀和社交實(shí)踐的重要一環(huán)，而飲酒禮儀乃西餐禮儀的重中之重。按照一個完整的西餐流程，用于佐餐的葡萄酒可以分為以下類別：開胃酒、主菜佐酒、甜點(diǎn)酒和餐后酒。用于商務(wù)社交場合的葡萄酒無外乎上述四類。盡管中西文化有著本質(zhì)的差異，但在筵宴場合，為表達(dá)對客人的敬意而舉杯相祝是一種普遍的做法。
參考資料來源：百度百科——西方八大名酒
參考資料來源：百度百科——西方酒文化
啤酒有哪些種類，是如何分類的
根據(jù)不同的度數(shù)、麥芽濃度及適用人群，有以下分類：
1、低醇啤酒
低醇啤酒適合從事特種工作的人飲用，如駕駛員、演員等人。低醇啤酒是啤酒家族新成員之一，它也屬低度啤酒。低醇啤酒含有多種微量元素，具有很高的營養(yǎng)成分。人喝了這種啤酒不容易“上頭”，還能滿足“癮君子”們的酒癮。
2、生啤酒
比較適于瘦人飲用，生啤酒（即鮮啤酒），是沒有經(jīng)過巴氏殺菌的啤酒。由于酒中和活酵母菌在灌裝后，甚至在人體內(nèi)仍可以繼續(xù)進(jìn)行生化反應(yīng)，因而這種啤酒喝了很容易使人發(fā)胖。另外生啤酒中的鮮酵母可以促進(jìn)胃液分解，增進(jìn)食欲，加強(qiáng)消化，增加營養(yǎng)，對瘦人增強(qiáng)體質(zhì)，增加體重也是有好處的。
3、熟啤酒
經(jīng)過巴氏殺菌后的啤酒就成了熟啤酒，因?yàn)榫浦械慕湍敢驯患訙貧⑺?，不會繼續(xù)發(fā)酵，穩(wěn)定性較好，不會在胃中繼續(xù)繁殖，所以胖人飲用較為適宜。
4、無醇啤酒
無醇啤酒也是啤酒家族中的一名新成員，也屬于低度啤酒，只是它的糖化麥汁的濃度和酒精度比低醇啤酒還要低，無醇啤酒的營養(yǎng)同低醇啤酒一樣豐富。因?yàn)樗凭忍貏e低，所以很適婦女、兒童和老弱病殘者飲用。
5、運(yùn)動啤酒
運(yùn)動啤酒除了酒精度低以外，還含有黃芪等15種中藥成分，能大大加快運(yùn)動員在劇烈運(yùn)動后恢復(fù)體能的速度。
擴(kuò)展資料
啤酒的挑選
1、看日期
查看瓶裝啤酒是否超過保質(zhì)期。啤酒過期則質(zhì)量下降，甚至不能飲用。
2、看色澤、透明度及泡沫
將啤酒倒入潔凈干燥的大口無色透明的玻璃杯中。淺色黃啤酒應(yīng)呈微帶青的金黃色，不可色暗；黃啤酒應(yīng)呈淡黃色或淡黃帶綠色，色淡者為優(yōu)，不可帶有暗褐色；黑啤酒應(yīng)呈黑紅色或黑棕色，不可呈黑褐色，淺紅或棕色。
3、聞香氣
質(zhì)優(yōu)的啤酒，應(yīng)具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣;質(zhì)量較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯；質(zhì)次的，往往不但無麥芽和酒花香氣，甚至?xí)猩茪馕叮匣瘹馕兑约捌渌徽５漠愊銡狻?/p>
參考資料來源：人民網(wǎng)—啤酒種類多怎么選？喝啤酒別忘這6個正確原則
參考資料來源：人民網(wǎng)—啤酒質(zhì)量有優(yōu)劣 仔細(xì)辨別更美味
這是德國什么牌子的啤酒
德國為世界第二大啤酒生產(chǎn)國，境內(nèi)共有一千三百家啤酒廠，生產(chǎn)的啤酒種類高達(dá)五千多種。德國受歡迎的啤酒品牌有：
1. Radeberger（瑞德伯格）
“請給我一杯蘭德博格”--幾乎所有的啤酒愛好者都會說到的一句名言。蘭德博格已經(jīng)成為古老的皮爾森型啤酒的象征，并且是德國多年來最暢銷的啤酒品牌。
2. Krombacher（科隆巴赫）
科隆巴赫是德國最暢銷啤酒排行榜位列第二的啤酒品牌，科隆巴赫啤酒口味圓滑香甜，并且有特殊的啤酒花氣味。
3. Kobrau (科堡啤酒)
科堡啤酒是德國擁有四百年歷史的科布倫茨釀造公司的百年嘉釀，受到全世界啤酒愛好者的歡迎。近四百年釀酒史、古樸的釀酒工藝，以精制麥芽和山泉水精心釀造。
4. Konstantin（康斯坦?。┦止ぞ勂【?/p>
德國手工精釀啤酒品牌，始于1422年默盧曼汀家族的古法傳承釀造工藝，主要釀制低酒精度啤酒。在不影響啤酒本身風(fēng)味的前提下采用古法工藝杜絕過量乙醇對人體的傷害。
5. Becks（貝克啤酒）
貝克啤酒起源于16世紀(jì)的不來梅古城，其優(yōu)良的釀造技術(shù)，使‘BECK'S’品牌傳播至今。期間所榮獲的獎項(xiàng)更是不計(jì)其數(shù)。
6. PaulanerWeissbier（柏龍）
PAULANER（柏龍）是德國家喻戶曉的慕尼黑著名啤酒品牌：采用凈化的阿爾卑斯山冰川水，精心打造出的一代啤酒經(jīng)典。
7. ErdingerWeissbier（艾丁格）
艾丁格俗稱白啤酒,是世界上銷售量最大的德國啤酒，暢銷于全世界八十多個國家，在德國當(dāng)?shù)匾蚕碛小靶←溚酢钡拿雷u(yù)。
8.Holsten Pilsener (赫力斯特)
赫力斯特成立于1953年，嘉士伯集團(tuán)旗下著名品牌，在20世紀(jì)80年代中期，出口到英國后成為英國最暢銷的豪華啤酒品牌。
9.Weihenstephan(唯森)
唯森酵母型小麥啤酒在巴伐利亞的釀酒廠是世界上最古老的釀酒廠，從11世紀(jì)就開始流傳修道院作坊做出來的啤酒。
10.Licher(莉雪)
莉雪是德國家族式啤酒公司Bitburger旗下的一個品牌，始于19世紀(jì)中期。因?yàn)锽itburger的著名，莉雪在德國啤酒屋都是常見的啤酒品牌。
關(guān)于《嘉士伯種類》的介紹到此就結(jié)束了。
