本篇文章給大家談?wù)劇吨袊I(yè)啤酒信息網(wǎng)官網(wǎng)》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、中國精釀啤酒市場(chǎng)發(fā)展有前景嗎？
• 2、中國最早的啤酒是什么啤酒？生產(chǎn)是那年？
• 3、國產(chǎn)的廉價(jià)工業(yè)啤酒，能算是啤酒嗎？
• 4、介紹個(gè)與啤酒制造有關(guān)的網(wǎng)站行嗎？想多學(xué)點(diǎn)與之有關(guān)的。專業(yè)一點(diǎn)最好！謝謝
• 5、中國啤酒行業(yè)現(xiàn)狀
• 6、我國啤酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)？

中國精釀啤酒市場(chǎng)發(fā)展有前景嗎？

中國精釀啤酒市場(chǎng)發(fā)展是否有前景：

中國精釀啤酒市場(chǎng)是有發(fā)展前景，有些做的比較好的國產(chǎn)品牌如京A、熊貓等已經(jīng)有了很高的認(rèn)可度，而且上海北京各地的精釀酒吧也越開越多。

精釀啤酒與普通啤酒有的區(qū)別是：

精釀啤酒與普通啤酒的釀酒原料不同。

精釀啤酒只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。

工業(yè)啤酒同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。

發(fā)酵工藝不同

精釀啤酒多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過濾和殺菌處理。

工業(yè)啤酒多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時(shí)間）。

發(fā)酵時(shí)間不同

精釀啤酒因?yàn)椴恍枰?jì)較成本，所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì)特別重視，不會(huì)太多考慮時(shí)間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長達(dá) 2 個(gè)月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。

對(duì)工業(yè)啤酒而言，時(shí)間就是金錢，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為 7 天左右，這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。

發(fā)展歷史不同

精釀啤酒是一開始艾爾啤酒（精釀啤酒）由婦女生產(chǎn)，以保護(hù)她們的家人在惡劣的環(huán)境下（如瘟疫、饑荒、污染水源等）生存下來。

工業(yè)啤酒是9 世界 40 年代，德國巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發(fā)酵工藝帶到捷克的皮爾森，生產(chǎn)出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒（工業(yè)啤酒），隨著制冷的設(shè)備的出現(xiàn)這質(zhì)量穩(wěn) 定、不易變質(zhì)適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)钠【拼笮杏谑馈?/p>

風(fēng)格和營養(yǎng)價(jià)值不同

精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數(shù)量較多，可釀造出來的風(fēng)格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界 按照種類劃分，有近 100 種風(fēng)格的精釀啤酒。

工業(yè)啤酒為了統(tǒng)一的成品口感，通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一，再加上發(fā)酵時(shí)間極短，所以工業(yè)啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點(diǎn)，其自然營養(yǎng)價(jià)值和售價(jià)也較低。

保存時(shí)間不同

多數(shù)精釀啤酒不進(jìn)行過濾和殺菌處理，因此精釀啤酒不太耐保存，多數(shù)精釀啤酒保質(zhì)期較短，有些保質(zhì)期僅為幾十天。

工業(yè)啤酒在發(fā)酵后期，會(huì)經(jīng)常過濾和巴氏滅菌處理，保質(zhì)期較長。一般工業(yè)啤酒保質(zhì)期為 1-2 年，有些甚至可達(dá)數(shù)十年。

喝法不同

精釀啤酒通常口感較濃郁厚重，酒精度高，適合慢慢品用。

工業(yè)啤酒：通常口感較淡，酒精度低，適合大口飲用。

中國最早的啤酒是什么啤酒？生產(chǎn)是那年？

是哈爾濱啤酒

哈爾濱啤酒誕生于1900年，是中國最早的啤酒品牌，哈爾濱啤酒有限公司的最前身烏盧布列夫斯基啤酒廠是中國最早的啤酒生產(chǎn)企業(yè)。經(jīng)過100多年的衍變、發(fā)展，哈啤由小到大、由弱到強(qiáng)、現(xiàn)在已是枝繁葉茂、名揚(yáng)天下。哈爾濱啤酒不但在東北三省占有較高的市場(chǎng)份額，而且銷往除臺(tái)灣、西藏以外的其它省區(qū)，同時(shí)還遠(yuǎn)銷英國、俄羅斯、新加坡、香港等20多個(gè)國家和地區(qū)

國產(chǎn)的廉價(jià)工業(yè)啤酒，能算是啤酒嗎？

大約20年前，各地啤酒廠開花散葉，大家為了能夠贏得市場(chǎng)占有率，紛紛提高技術(shù)，把控質(zhì)量，真正的做到了百家齊鳴，隨著雪花啤酒、青島啤酒、燕京啤酒的迅速崛起，這些啤酒廠基本都倒下了，好一點(diǎn)的被收購，差一點(diǎn)的就倒閉了，留下的只是斷壁殘?jiān)?，大環(huán)境下的啤酒，沒有了往日的競(jìng)爭(zhēng)力，開始走起了下坡路，2、3塊錢的啤酒中居然沒有麥芽，直接用淀粉發(fā)酵，這還是啤酒嗎？好魔幻啊，難道其它國家也是如此釀酒嗎？

國產(chǎn)啤酒5塊錢以下的，基本配料表里都有酒花浸膏這種東西，還有啤酒糖漿制品，這還叫什么啤酒，干脆叫啤水算了，價(jià)格5元-8元之間的啤酒，配料表里面就沒有酒花浸膏，而用啤酒花作為原料，這不是赤裸裸的歧視低端消費(fèi)者嗎？一些底層消費(fèi)者，例如農(nóng)民工、打工族、裝修工等等，一般都消費(fèi)2元、3元左右的啤酒，好家伙！喝了半天，原來全是工業(yè)啤水，但可悲的是，大部分消費(fèi)者根本不懂。

添加酒花浸膏的啤酒喝完脹肚子，而啤酒花釀造的就沒有那么的脹，一分鐘一分貨，但這質(zhì)量差點(diǎn)也太遠(yuǎn)了，家中有啤酒的，現(xiàn)在可以看一看配料表，這個(gè)上面寫的“一清二楚”，國產(chǎn)的廉價(jià)啤酒一般都是勾兌出來的，國產(chǎn)啤酒一般麥芽濃度在8-11P°，精釀啤酒的麥芽濃度超過20P°，這就是工業(yè)啤酒與精釀啤酒的本質(zhì)區(qū)別。

啤酒作為古老的飲料，已經(jīng)有幾百年歷史，消費(fèi)者遍布全國，廠家多、競(jìng)爭(zhēng)大，不僅要求品質(zhì)穩(wěn)定，還要價(jià)格低廉，賣貴了消費(fèi)者也不買賬，就和買汽車的情況相似，商家總有一款簡配車，一款豪華車，道理大致相同，想要舒服的，想要口感好的，我們也有，那就是需要加錢，如果是普通消費(fèi)，那就只能喝這種低配版的了，一般以價(jià)格來區(qū)分，2元-5元之間是工業(yè)啤酒，5元-8元之間是精釀啤酒，價(jià)格越高，口感越好，質(zhì)量越上乘。

什么是好啤酒？絕對(duì)取決于麥芽的質(zhì)量和含量，大多數(shù)人可能不知道，啤酒還分生啤、熟啤、原漿、純生、干啤、冰啤、扎啤、白啤、黑啤，別以為大口豪飲就逼格高，原麥汁濃度低的啤酒，都可以稱之為工業(yè)啤酒，好啤酒倒出來，白色泡沫要細(xì)膩，不在短時(shí)間內(nèi)消失化水，泡沫掛壁時(shí)間長，喝一口，口感濃郁，麥香濃郁，很多人喝了一輩子啤酒，也不知道生啤與原漿之間的口感，可以差這么多，如果你肯舍得花錢，購買一次原漿嘗一嘗，然后再喝生啤、熟啤，那口感肯定不言而喻。

這樣口感純正，麥香濃郁啤酒，久違中國市場(chǎng)至少18年以上，也正是其他啤酒還沒倒閉的時(shí)候，生產(chǎn)出來的，就拿山東來說，境內(nèi)除了青島啤酒，還有幾十家啤酒廠，不過都紛紛倒閉了，像耳熟能詳?shù)钠放疲疫€能說出來一些，趵突泉、三孔、廣寒宮、琥珀、無名、煙臺(tái)、光州、銀麥、北冰洋、綠蘭莎、克代爾、威海、克利策、萬友、知己、八方、柳泉、蓬萊閣、信義、金角等等，那時(shí)候是百花齊鳴、爭(zhēng)奇斗艷的時(shí)代，可惜都結(jié)束了。

為什么要制作工業(yè)啤酒？

目的無非是兩個(gè)，一是降低原料成本，二是加快發(fā)酵，糖漿發(fā)酵的速度肯定高于淀粉，淀粉的發(fā)酵速度高于麥芽，生產(chǎn)周期短了，還能進(jìn)一步降低成本，提升產(chǎn)品的穩(wěn)定性，如果全生產(chǎn)精釀啤酒，自然出售價(jià)格要高，到時(shí)候消費(fèi)者不一定買賬，如果砍掉工業(yè)啤酒，恐怕還真不行，低收入的人群，不可能喝七八元一瓶的啤酒。

什么是精釀啤酒？

精釀啤酒一般都不會(huì)參與添加劑，只運(yùn)用四種材料，大麥，啤酒花，酵母和水，沒有大米、玉米等，精釀啤酒麥芽濃度要高一些，口感更醇香，多數(shù)精釀啤酒保質(zhì)期較短，有些保質(zhì)期僅為幾十天，因?yàn)闆]有過濾和殺菌處理，保留了最大的鮮度，一般的價(jià)格在8元左右，麥芽濃度在13左右，普通啤酒的麥芽汁濃度都在6到9度之間。

國產(chǎn)的廉價(jià)工業(yè)啤酒，還算啤酒嗎？

答案是當(dāng)然算，即使廉價(jià)的啤酒，也都是經(jīng)過食品安全驗(yàn)證的，喝起來肯定不會(huì)出現(xiàn)問題，只不過是口感差，容易脹肚子，啤酒的釀造工藝標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)國家和地區(qū)都不一樣，例如德國的啤酒，不允許出現(xiàn)酒花浸膏，只允許啤酒花、大麥芽、酵母和水，這樣才算是啤酒，而在國內(nèi)，就完全沒有這樣的《啤酒的釀造法》。

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減用麥芽和無麥芽啤酒

啤酒生產(chǎn)的制麥、糖化以及發(fā)酵工程全部是酶的生物化學(xué)過程。傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)所用的酶主要來源由于大麥制成的麥芽。麥芽既是酶源又是酶作用的底物。啤酒生產(chǎn)最重要的是通過制麥、糖化添加酒花而獲得理想的麥芽汁。用全麥芽制成的麥芽汁可以釀造出最好的啤酒。麥芽是一種價(jià)格昂貴的原料，制麥又是一個(gè)極費(fèi)時(shí)間和消耗能源的過程。為此使用非發(fā)芽谷物以減少麥芽消耗、擴(kuò)大原料范圍、增加生產(chǎn)和降低成本，已成為發(fā)展啤酒生產(chǎn)的一個(gè)主要方向。國外近十幾年來，酶制劑生產(chǎn)的品種和數(shù)量都有了較大的增加。目前采用新的外加酶技術(shù)和增加脯料的啤酒的研究與生產(chǎn)已成為原料結(jié)構(gòu)變化的一個(gè)顯著特點(diǎn)而引入注目。歐洲、日本的一些啤酒廠，都主要突出了新酶系統(tǒng)的利用，用大麥或其它谷物有少量麥芽或沒有麥芽的情況下制成了具有良好香味和質(zhì)量麥汁和啤酒?？磥碇汽溨灰欢ǚ且业揭粋€(gè)新的大麥品種不可?？梢杂么嘻溕踔粮静挥名溠恳部梢陨a(chǎn)啤酒。

下面介紹國外啤酒生產(chǎn)中所用的幾種酶

1.拖麥米爾（Termamyl）60L 由地衣形芽孢稈菌產(chǎn)生的具有極高穩(wěn)定性的α－液化淀粉型酶。適應(yīng)PH范圍為5.5~8.5，最適PH6.5，95℃時(shí)表現(xiàn)最大活性。同一般由枯草桿菌產(chǎn)生的α－淀粉酶一樣，主要用于增加玉米，高梁或大米等輔料啤酒生產(chǎn)。其使用特點(diǎn)是：當(dāng)進(jìn)行玉米糊化和液化時(shí)，醪液可持續(xù)加熱至沸并煮沸30分鐘，降溫至85℃?zhèn)溆?，其粘度? 00厘泊左右。液化大米時(shí)，醪液持續(xù)加熱至沸后，立即冷卻至85℃?zhèn)溆?。液化高梁淀粉時(shí)，醪液只須持續(xù)加熱至96℃，保溫30分鐘左右，降溫至80~85℃?zhèn)溆?。Termamyl160L的用量，為輔料量的0.05~0.15%。

2.MK－1 日本明治制果株式會(huì)社產(chǎn)品。為一微生物酶和蛋白酶的混合劑，呈微黃色粉末。淀粉酶活性為23×104單位/克，蛋白酶性為8×104單位/克，輔料大麥加玉米淀粉可代替50~70%的麥芽。

3．奈訣爾斯（Nentase）0.5L由枯草菌產(chǎn)生的一種全中性蛋白酶。最適PH值為5~7，最適溫度為55℃。用100%的麥芽進(jìn)行的糖化試驗(yàn)表明，每噸使用0.9公斤的Nentrase 0.5L制得的麥汁，其總氮肽、氮和a－氨基氮的含量都有了大幅度的提高，由于a－氨基氮的含量提高了20%，非大麥的輔料使用量可以提高到40%。Nentrase 0.5L不同于一般的中性蛋白酶，它不含堿性蛋白酶，它能活化大麥中的β－淀粉酶，因此特別適用于大麥輔料的糖化過程，大麥用量可提高到70%、Nentrase 0.5L 的用量為大麥的0.09~0.18%。

4.賽路克雷斯（Celluclast）4.0L 這是由術(shù)霉產(chǎn)生的真菌纖維素酶。最適PH值為5左右，最適溫度55%。主要用于對(duì)小麥粉和高粱淀粉加工。使用重量為小麥粉的0.02~0.05%的Celluclast4.0L可使小麥粉的使用量由15%提高到30%，過濾速度提高了兩倍。使用重量為高粱淀粉重量的0.02~0.05%的Celluclast 4.0L和0.1%的Termamy1602時(shí)，可蕕得較好的液化效果，粘度能達(dá)到500厘泊以下。當(dāng)沒有上述酶時(shí)，高粱淀粉是無法液化的。

5.賽沸路（Cereflo）200L 由枯草桿菌產(chǎn)生的細(xì)菌－葡聚糖酶（內(nèi)間葡聚糖酶），有類似麥芽中的-淀粉酶，但有較好的熱穩(wěn)定性。最適pH值為5.0，溫度為50℃時(shí)，表現(xiàn)了酶的最大活性。它主要用于制全麥芽麥汁和有大麥輔料的糖化過程，分解葡聚糖，有效地降低麥汁的粘膠并提高麥芽汁的產(chǎn)量。

6．菲尼基姆（Finizym）200L由黑曲霉產(chǎn)生的真菌葡聚糖酶。最適pH值為5，最適溫度60℃。主要用于水解麥芽和大麥中的葡聚糖化寡糖和葡萄糖，降低麥汁的沾度。同時(shí)酵母一起在發(fā)酵開始時(shí)或在啤酒貯存時(shí)加入使用，以排除葡萄糖，防止啤酒發(fā)生沉淀。使用量為每百升啤酒0.51克。

7．封軋米爾（Famgumyl）80OL這是由米曲霉產(chǎn)生的真菌淀粉酶。它水解淀粉的α－1，4葡糖苷鍵產(chǎn)生麥芽糖和麥芽三糖而被酵母利用。不水解淀粉的α-1，6葡糖苷鍵而把支鏈糊精保留在啤酒中。當(dāng)每百升麥汁使用Fangumyl 800L的量為2~0.4克時(shí)，可獲得最大的外觀發(fā)酵度85~87%，真實(shí)發(fā)酵度達(dá)70%。

8．AMG150L 這是由黑曲霉產(chǎn)生的淀粉葡萄苷酶。由于它可以水解α－1，4和α－1，6鍵的糊精產(chǎn)生葡萄糖，因此用它可用低濃度麥汁生產(chǎn)出相同的酒精含量的啤酒，如低碳水化合物療效啤酒和低熱量（減少20~25%）的啤酒等。

9．放線菌淀粉酶和曲霉蛋白酶 這是日本明治制果株式會(huì)社研制的。主要使用了特定的放線菌淀粉酶和曲霉蛋白酶，糖化高比率大麥等非發(fā)麥谷物。以麥芽糖汁的分解限度達(dá)75%左右，葡萄糖比麥芽糖在0．06以下。麥汁中甲醛氮與總氮比例可達(dá)到1:3。放線菌淀粉酶可由鏈酶菌產(chǎn)生具有良好耐熱性能的液化及高效麥芽糖生產(chǎn)能力的糖化酶。配合使用特定的蛋白酶，也只能是用曲霉屬的蛋白霉，才能得到與全麥芽制得的麥汁相匹敵的甲醛氮和總氮的組成。而續(xù)之釀造的啤酒與用麥芽制得的啤酒相比沒有明顯差異，不存在以往酶法糖化啤酒有的麥芽香味不足、啤酒特有香味不足以及谷物臭、雙乙酰臭等問題。此研究結(jié)果值得注意，因純屬無麥芽的啤酒釀造方法。

根據(jù)上述各種微生物酶的性質(zhì)，它們?cè)趯?shí)際應(yīng)用中可分四個(gè)方面：增加輔料的釀造，麥芽加大麥的釀造，改善加工過程助發(fā)酵以提高發(fā)酵度制造低糖、低熱量啤酒等。增加輔料改變?cè)辖Y(jié)構(gòu)對(duì)發(fā)展啤酒生產(chǎn)更具有現(xiàn)實(shí)性。本文介紹的大部分商品酶都是丹麥NOVO公司生產(chǎn)的。歐洲的許多啤酒廠都使用這些商品酶，并分別使用了大麥、玉米、高梁和小麥作輔料生產(chǎn)啤酒，節(jié)省了大量的麥芽。

家庭制啤酒

原料配方 大麥芽500克 水2.5公斤 雞蛋清1~2個(gè) 酒花35~40克 白糖50克 酵母泥若干

制作方法

1．麥芽汁的制取。將500克大麥芽粉碎，加2.5公斤水?dāng)嚢杈鶆颍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱），徐徐加溫至55~65℃，保持3小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次，溫度不可忽高忽低。經(jīng)3小時(shí)后，每隔10分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用碘酒一滴進(jìn)行檢查，若無藍(lán)色出現(xiàn)，說明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖，糖化操作已完成。

用紗布過濾除去殘?jiān)?，殘?jiān)杉尤肷倭繜崴?、沖洗，再過濾后扔掉。將兩次過濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補(bǔ)充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子攪起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花35~40克，白糖50克，如無酒花，可用25克柚子皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀、過濾制得澄清透明的汁液，冷卻至10~12℃?zhèn)溆谩?/p>

2．前發(fā)酵。前發(fā)酵分為兩步進(jìn)行：（1）酵母的添加與繁殖。家制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒作菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產(chǎn)品—酵母泥，用量為麥汁計(jì)量的0.5%左右。在一個(gè)消毒過的容器內(nèi)，先將麥汁250毫升和生啤酒250毫升（或啤酒酵母泥12.5）混合均勻，用已殺過菌的棒子攪拌均勻，在20~25℃的溫度下培養(yǎng)12~24小時(shí)(酵母的添加量越多，起發(fā)時(shí)間越短)，經(jīng)常攪拌，等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的溶器中，加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。（2）主發(fā)酵。在麥汁中添加酵母18~24小時(shí)后，液面開始有白色的泡沫升起，稱為起泡，經(jīng)過2~3天后，泡沫越來越多，稱為高泡期，可延續(xù)2~3天，以后泡沫逐漸下降，稱為落泡。

主發(fā)酵的品溫應(yīng)控制在8~12℃為宜，發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過5~7天左右。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，其有麥芽的香味，飲后殺口，不應(yīng)有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。此時(shí)已有60~70%的糖分生成酒精和二氧化碳。[

3．后發(fā)酵。主發(fā)酵是在敞口容器中進(jìn)行的，二氧化碳不易保持。為了完成殘?zhí)堑淖詈蟀l(fā)酵，促進(jìn)酒的成熟和酒液澄清并增加啤酒的穩(wěn)定性和二氧化碳含量，需將嫩酒密封貯藏，又稱為后發(fā)酵。方法是將前發(fā)酵的嫩啤酒沉淀之后，用棉細(xì)布過濾，裝入啤酒瓶（一般瓶子經(jīng)不起啤酒的壓力，故不能用）。在低溫下（0~10℃ ）再經(jīng)過10~15天密封發(fā)酵，打開瓶蓋，倒入杯中有泡沫升起，這就是清香爽口和酒味柔和的啤酒了。

注意事項(xiàng) 在制啤酒過程中，所用工具和容器，都要經(jīng)過高錳酸鉀溶液消毒，再用清水沖洗干凈后使用。

甜啤酒

產(chǎn)品特點(diǎn) 甜啤酒其風(fēng)味和色澤與啤酒對(duì)照基本接近，透明度比麥精露和格瓦斯好，具有濃度低、味道甜、色澤淺、苦味小、酒精含量較低等特點(diǎn)。很適合于婦女，特別是不習(xí)慣于啤酒的苦味和酒精含量多的人飲用。

原料配方 100%的麥芽或40%的麥芽，60%的米大麥。若米大麥用量較多，則需加入0.25%的大麥a-淀粉酶和0.2%大麥中性蛋白酶，以促進(jìn)糖化。先在糖化鍋中加滿水，再升溫達(dá)到要求后，將酶制劑（干粉）徐徐加入水中攪拌數(shù)分鐘，然后再下料。/

制作方法 以麥芽、大麥為原料，通過保溫浸出，進(jìn)行液化和糖化，過濾后煮沸，麥汁澄清，冷卻，加酵母，靜置，發(fā)酵，過濾冷凍，充入二氧化碳?xì)怏w，裝瓶，即為成品。

1．麥芽與米大麥的預(yù)處理，麥芽粉碎應(yīng)盡量做到麥皮少粉碎，皮內(nèi)無大粉粒。粉碎后麥皮20＃篩以上的應(yīng)占20%，粗粉40＃篩以上50%。中粉80＃篩以上占15%，細(xì)粉80＃篩以下占10%，米大麥粉碎的越碎越好，細(xì)粉應(yīng)占40%以上。[

2．配比。麥芽100%，水500%，乳酸每100公斤100毫升，酒花0.2%，白糖20%。

3．糖化方法（100%麥芽）。將麥芽加入5倍量水，并加入乳酸（或鹽酸）調(diào)pH至5.5~5.6，升溫至50℃保持90分鐘，再升溫至65℃40分鐘，再升溫至78℃20分鐘，糖化結(jié)束過濾，殘料水洗過濾，濾液合并，加入白酒，加糖后濃度最好在8%（錘度，BX）。洗槽水75~80℃，用量為料重的4倍。}

在麥汁中加入占混合汁總量0.02~0.05%的酒花浸提液（用80~90°熱水浸提）。然后將麥汁煮沸90分鐘。

4. 發(fā)酵。煮沸后的麥芽汁送到沉淀地，冷卻至50~60℃_左右，沉淀1~1.5小時(shí)。經(jīng)過澄清的麥芽汁再冷至10℃左右。

將冷麥芽汁放到酵母添加缸，加入0.5%的酵母或酵母泥，再轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐，先通入無菌空氣10分鐘，使酵母繁殖，然后在不高于13℃_的條件下進(jìn)行前發(fā)酵98小時(shí)。

發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液可用單式棉餅過濾器進(jìn)行兩次壓濾（過濾壓力為0.8~1.0公斤/厘米2），至酒液清沏透明。過濾后的酒液冷卻至2~4℃(利用冷凍設(shè)備，冬季在北方可自然冷卻)，用二氧化碳混合機(jī)以4.0~4.5公斤/厘米2壓力，使酒液與二氧化碳混合?；旌虾蠊嘌b、壓蓋、滅菌、經(jīng)檢查合格貼標(biāo)裝箱，即可出廠。?,!

滅菌時(shí)，水溫不要忽高忽低，在65~75℃熱水中滅菌15~20分鐘即可。

中國啤酒行業(yè)現(xiàn)狀

中國啤酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與未來發(fā)展 中國啤酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析 改革開放二十多年來中國啤酒工業(yè)得到迅猛發(fā)展,從 1987 年到 1994 年國內(nèi)啤酒年均 增幅在 20%以上, 年產(chǎn)量增幅最高時(shí)達(dá)到 30%以上, 1995 年以來我國啤酒產(chǎn)量增長速度放 慢, 但年均增幅仍達(dá)到 7%以上. 2001 年啤酒產(chǎn)量為 2274 萬噸, 2002 年啤酒產(chǎn)量達(dá)到 2386 萬噸,首次超過美國成為世界第一啤酒生產(chǎn)大國.近幾年來,啤酒行業(yè)出現(xiàn)大規(guī)模的兼并, 收購活動(dòng),形成了像青島,燕京,華潤,哈啤等超百萬噸的大型集團(tuán).但是,并沒有形成一 大批有實(shí)力的品牌,大多數(shù)還是地域性品牌,在某個(gè)地區(qū)或某些地區(qū)占有率較高.近年來由 于對(duì)啤酒消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展速度的過高估計(jì), 導(dǎo)致啤酒工業(yè)規(guī)模擴(kuò)張速度大大超過了消費(fèi)市場(chǎng)增 長速度,啤酒行業(yè)近 3000 萬噸的生產(chǎn)能力竟出現(xiàn)了 800 萬噸左右的過剩,嚴(yán)重的供求矛盾 導(dǎo)致了全國范圍內(nèi)程度不一的連年價(jià)格大戰(zhàn), 企業(yè)利潤急速下滑, 行業(yè)總體經(jīng)濟(jì)效益也不斷 走低,形勢(shì)非常嚴(yán)峻. 我國啤酒行業(yè)是開放程度較高的行業(yè)之一,從 80 年代末 90 年代初以來,西方各國啤 酒數(shù)十個(gè)著名的啤酒品牌涌入中國.據(jù)統(tǒng)計(jì),有 60 家 5 萬噸以上的重點(diǎn)啤酒廠搞了合資, 合資企業(yè)的啤酒產(chǎn)量已占全國產(chǎn)量的 31%. 這些在中國市場(chǎng)的占有率僅為 8%的外國品牌主要集中在中高檔市場(chǎng)上,它們?cè)诟邫n啤 酒市場(chǎng)的占有率達(dá) 90%以上,它們采用品牌策略,運(yùn)用品牌進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng).它們經(jīng)過在中國近 十年的發(fā)展,一部分品牌在中國市場(chǎng)深深扎根,發(fā)展良好.比如,百威啤酒已經(jīng)成為中國市 場(chǎng)上銷量第一的外國品牌,其產(chǎn)品覆蓋全國 30 個(gè)盛市,自治區(qū),并遠(yuǎn)銷港澳,東南亞等國 家和地區(qū).也有一部分外國品牌由于其運(yùn)作脫離了中國市場(chǎng)的實(shí)際,其經(jīng)營陷入困境.被迫 退出了中國市常如澳大利亞富仕達(dá)(Foster's)啤酒公司賣掉了在珠海的工廠,嘉士伯在上 海的工廠被青島啤酒收購. 而隨著中國加入世貿(mào)后, 國外啤酒巨頭對(duì)進(jìn)中啤酒市場(chǎng)展開了新 一輪的進(jìn)攻.比利時(shí) INTERBREW 集團(tuán)與珠啤聯(lián)姻;英國著名的老牌啤酒生產(chǎn)企業(yè) NEWCASTLE 也正準(zhǔn)備增加對(duì)合作伙伴重啤的投資;麒麟則正與中國第二的燕京啤酒集團(tuán) 秘密磋商, 正在醞釀深層次的合作; 在另一大股東世界五強(qiáng)的南非 SAB 啤酒公司的支持下, 華潤瘋狂并購;AB 公司與青啤合資.外資搶灘的第二次浪潮將改變中國啤酒工業(yè)格局, 原先的"窩里斗"也將演變成全球范圍的對(duì)抗.? 從中國啤酒行業(yè)現(xiàn)狀及國外啤酒品牌在國內(nèi)現(xiàn)狀可以看出國內(nèi)啤酒行業(yè)生產(chǎn)能力過剩, 供大于求,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈.國內(nèi)企業(yè)為了擴(kuò)大銷量,壓低啤酒價(jià)格,進(jìn)行低層次的價(jià)格戰(zhàn), 導(dǎo)致啤酒行業(yè)總體經(jīng)濟(jì)效益低下. 隨著世貿(mào)組織的加入, 外國啤酒品牌決不會(huì)輕視我國啤酒 市場(chǎng)巨大的潛力,他們帶來的不僅僅是資金和技術(shù),更重要的是品牌.這也可從國外啤酒品 牌在國內(nèi)市場(chǎng)的現(xiàn)狀, 看出國外啤酒品牌在中國已經(jīng)實(shí)行品牌競(jìng)爭(zhēng). 價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)對(duì)企業(yè)的長遠(yuǎn) 發(fā)展極為不利, 在面對(duì)日益激烈的國內(nèi), 國外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)時(shí), 價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)只會(huì)使企業(yè)越來越被動(dòng), 越來越缺乏競(jìng)爭(zhēng)力, 尤其是面對(duì)國外品牌的強(qiáng)力沖擊力時(shí), 國內(nèi)啤酒企業(yè)應(yīng)從根本上改變營 銷思路, 走出低層次的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng), 建立品牌競(jìng)爭(zhēng)的概念, 進(jìn)行品牌競(jìng)爭(zhēng), 實(shí)施品牌發(fā)展戰(zhàn)略, 提高國內(nèi)啤酒行業(yè)的整體經(jīng)濟(jì)效益和國際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力. 品牌競(jìng)爭(zhēng), 企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中首先考慮 的不是價(jià)格, 企業(yè)通過向市場(chǎng)提供高品質(zhì)的產(chǎn)品, 完善的銷售服務(wù)和整體形象來吸引消費(fèi)者, 向消費(fèi)者傳達(dá)產(chǎn)品背后的企業(yè)整體形象. 品牌競(jìng)爭(zhēng)使企業(yè)超越了低層次的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng), 減少了 企業(yè)低水平的內(nèi)耗, 品牌競(jìng)爭(zhēng)把企業(yè)從短期的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)上引導(dǎo)到長期的品牌資產(chǎn)建立上, 為 企業(yè)找到了一條長遠(yuǎn)的發(fā)展道路. 中國啤酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 一,國啤酒產(chǎn)業(yè)行業(yè)結(jié)構(gòu)的變化: 1,集團(tuán)化,規(guī)?；?企業(yè)數(shù)量會(huì)繼續(xù)下降,青島,燕京,華潤的下屬企業(yè)會(huì)繼續(xù)增加, 生產(chǎn)能力和年產(chǎn)量會(huì)持續(xù)增長. 珠脾金星, 哈啤等二級(jí)集團(tuán)也會(huì)迅速擴(kuò)張, 規(guī)模會(huì)快速增大. 2,一業(yè)為主,多元發(fā)展化.大多數(shù)啤酒企業(yè)集團(tuán)在把啤酒業(yè)做強(qiáng)的同時(shí)依靠自己優(yōu)勢(shì) 進(jìn)入其它行業(yè)進(jìn)行多元化發(fā)展. 如青啤進(jìn)入茶飲料業(yè), 進(jìn)入葡萄酒業(yè), 燕啤進(jìn)入生物制藥業(yè), 藍(lán)劍下屬 20 多家其它產(chǎn)業(yè)等. 3,信息化.知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代,企業(yè)對(duì)信息的利用效率和程度成為提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要 方面,啤酒企業(yè)對(duì)加快企業(yè)信息化建設(shè)更加重視,一方面加快內(nèi)部信息化建設(shè),如青脾珠脾 燕脾哈啤投資數(shù)千萬元上 ERP 系統(tǒng),許多企業(yè)建立內(nèi)部局域網(wǎng)等;另一方面加快外部信息 溝通和利用.更多的企業(yè)成立信息中心,加強(qiáng)對(duì)外部商業(yè)情報(bào)的收集分析和利用. 4,科技化.科技永遠(yuǎn)是第一生產(chǎn)力,加快科技進(jìn)步是啤酒企業(yè)未來競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)之一. 在純生技術(shù)進(jìn)步提高的同時(shí),啤酒企業(yè)會(huì)在啤酒保鮮度延長保鮮期等方面進(jìn)行科技創(chuàng)新. 5,產(chǎn)品多樣化.傳統(tǒng)的普通啤酒雖然依然會(huì)是主流,但越來越多的個(gè)性化產(chǎn)品會(huì)不斷 出現(xiàn).功能性保健啤酒,果汁啤酒,無醇啤酒等特色啤酒的消費(fèi)量會(huì)越來越大. 6,企業(yè)所有制結(jié)構(gòu)多元化.國有企業(yè)逐漸退出,股份制企業(yè),多種所有制混合式企業(yè), 民營企業(yè)會(huì)得到大發(fā)展,新一輪的中外合資企業(yè)也會(huì)更多,不過合資的形式發(fā)生了改變. 二,中國啤酒產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的變化. 1,城市市場(chǎng)新一輪消費(fèi)高潮掀起,中高檔啤酒市嘗特色啤酒市嘗女士啤酒市場(chǎng)得到發(fā) 展;2,農(nóng)村市場(chǎng)隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展也出現(xiàn)穩(wěn)步增長趨勢(shì);3,渠道的變革:傳統(tǒng)的 企業(yè)---經(jīng)銷商----消費(fèi)者的渠道模式受到挑戰(zhàn), 企業(yè)-----消費(fèi)者的直銷模式得到快速發(fā)展, 尤 其是電子商務(wù)的發(fā)展使網(wǎng)上營銷在啤酒行業(yè)得到大發(fā)展;三,企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)的變化.? 2,資本競(jìng)爭(zhēng).資本競(jìng)爭(zhēng)的必然性,一方面是我國啤酒產(chǎn)業(yè)中的企業(yè)之間相互競(jìng)爭(zhēng)的結(jié) 果,在國內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展到一定階段之后,由于自身利益的原因,國內(nèi)的啤酒企業(yè)之間也會(huì)達(dá)成 某種妥協(xié),在資本的基礎(chǔ)上對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行合理分割;另一方面也是競(jìng)爭(zhēng)國際化的結(jié)果.隨著我 國經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步開放,更多的世界級(jí)啤酒廠商將會(huì)以種種方式相繼進(jìn)入中國這一巨大的市 場(chǎng),而在他們進(jìn)入中國市場(chǎng)的方式中,通過資本運(yùn)營進(jìn)入將是一種非常合適的途徑.在這種 情況下,我國的啤酒產(chǎn)業(yè)一方面要進(jìn)行國內(nèi)的資本競(jìng)爭(zhēng),同時(shí)還要參與國際的資本競(jìng)爭(zhēng),從 而使資本競(jìng)爭(zhēng)成為未來中國啤酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)之一. 3,品牌競(jìng)爭(zhēng).啤酒質(zhì)量日益同質(zhì)化的今天,中國啤酒質(zhì)量與國際名牌啤酒的質(zhì)量差異 性正在不斷縮小, 質(zhì)量不再是企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的最重要部分, 而日益趨向個(gè)性化的品牌成為 企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的核心部分.突出自己的品牌獨(dú)特個(gè)性和豐富內(nèi)涵,塑造優(yōu)秀的品牌,擴(kuò)大 品牌的差異性是提高企業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力的前提和基矗當(dāng)前啤酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入品牌競(jìng)爭(zhēng)的 時(shí)代,品牌將成為啤酒企業(yè)今后很長一段時(shí)期的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn). 4,工藝技術(shù)競(jìng)爭(zhēng).如何能夠更好地滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品本身的要求,先進(jìn)的工藝技術(shù)是 根本保障, 技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)將是未來啤酒企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)焦點(diǎn). 尤其是消費(fèi)者對(duì)啤酒新鮮度要求日 益提高,使純生啤酒的釀造技術(shù)成為啤酒企業(yè)竟相研究和推廣的工藝技術(shù). 5,市場(chǎng)份額競(jìng)爭(zhēng).我國啤酒產(chǎn)業(yè)中的企業(yè),普遍沒有占據(jù)太大的市場(chǎng)份額,行業(yè)中的華潤雪花 、青島,和燕京三大巨頭僅占據(jù)了全國市場(chǎng)份額的 20%,這個(gè)比率是非常低的.在未來 的競(jìng)爭(zhēng)中,隨著競(jìng)爭(zhēng)的規(guī)范化,越來越多的不具備生存實(shí)力的企業(yè)將會(huì)被市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)所淘汰, 而市場(chǎng)份額也將會(huì)在全國范圍內(nèi)重新分配, 市場(chǎng)份額的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)成為啤酒市場(chǎng)未來競(jìng)爭(zhēng)的焦 點(diǎn)之一.

我國啤酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)？

我國啤酒行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)分析

侯麗薇

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