本篇文章給大家談?wù)劇逗蔽錆h啤酒》對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、雪花啤酒 的產(chǎn)地到底是那？
• 2、雪花啤酒哪里產(chǎn)地是那里？
• 3、湖北啤酒學(xué)校是干嘛的
• 4、請問世界第五大釀酒集團(tuán)是那幾位
• 5、湖北金龍泉啤酒制造工藝流程

雪花啤酒 的產(chǎn)地到底是那？

下面的回答都是百度一下然后粘貼的，真正的雪花啤酒產(chǎn)地在遼寧沈陽，原廠止在沈陽鐵西區(qū)建設(shè)大路和云峰街交匯處，后來搬遷到沈陽市蘇家屯區(qū)，國際會展中心后面！

雪花啤酒哪里產(chǎn)地是那里？

華潤雪花啤酒（中國）有限公司成立于1994年，總部設(shè)于中國北京。目前，華潤雪花啤酒在中國經(jīng)營超過95家啤酒廠，旗下含雪花啤酒品牌及30多個區(qū)域品牌，共占有中國啤酒市場23%的份額。

2013年度中國市場商品銷售統(tǒng)計結(jié)果，華潤雪花以高達(dá)1172萬噸的年銷量蟬聯(lián)啤酒企業(yè)銷量第一，雪花啤酒品牌銷量以1062萬噸繼續(xù)保持第一。2013年雪花啤酒品牌銷量率先突破1000萬噸，華潤雪花繼2011年企業(yè)銷量突破1000萬噸后，成為中國啤酒行業(yè)第一個“雙千萬噸”企業(yè)。

2014年4月23日，中國啤酒年度峰會暨2013年度中國十大啤酒品牌發(fā)布會在北京盛大舉行，雪花啤酒從中外眾多啤酒品牌中脫穎而出，居“2013年度中國啤酒行業(yè)十大暢銷品牌”榜首，更榮獲“2013年度中國十大啤酒品牌”榮譽(yù)稱號。

湖北啤酒學(xué)校是干嘛的

湖北啤酒學(xué)校是為全國啤酒檢測中心及啤酒釀造專業(yè)人才培養(yǎng)的基地。

湖北輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，前身是湖北啤酒學(xué)校，是經(jīng)湖北省人民政府批準(zhǔn)、教育部備案的一所全日制公辦普通高等職業(yè)院校，是教育部第三批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)院校，教育部全國首批“1+X”證書試點(diǎn)院校，為全國啤酒檢測中心及啤酒釀造專業(yè)人才培養(yǎng)基地。

師資力量：

學(xué)校有專任教師214人，校內(nèi)兼課34人，校外兼職105人，校外兼課76人。專任教師中具有高級職稱教師70人，占專任教師總數(shù)的32.71%。

從學(xué)歷學(xué)位結(jié)構(gòu)來看，有碩士及以上學(xué)位教師84人，占專任教師總數(shù)的39.25%。有湖北省級優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)2個、湖北省技能大師工作室1個。2名教師擔(dān)任教育部職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會委員，省級及以上教學(xué)名師數(shù)3人。

以上內(nèi)容參考百度百科—湖北輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院

請問世界第五大釀酒集團(tuán)是那幾位

1、Johnnie Walker 尊尼獲加 主要產(chǎn)品：威士忌

聯(lián)合釀酒集團(tuán)(UNITED DISTILLERS)擁有的尊尼獲加威士忌，是蘇格蘭威士忌之典范。尊尼獲加家族自一八二零年創(chuàng)業(yè)，2、Chivas 芝華士，主要產(chǎn)品：威士忌

1801年成立于蘇格蘭阿柏丁的芝華士公司，是全世界最早生產(chǎn)調(diào)和威士忌并將其推向市場的威士忌生產(chǎn)商，同時也是威士忌三重調(diào)和的創(chuàng)造者。3、Moet Chandon 酩悅香檳 酩悅的歷史可追溯至250多年的家族傳統(tǒng)。它的源流起自郊游樂園，現(xiàn)已改名為香檳大道。香檳區(qū)獨(dú)一無二的地質(zhì)和氣候條件，為酩悅香檳提供了最好的原料。4、Remy Martin 人頭馬 人頭馬白蘭地系法國夏朗德省科涅克地區(qū)有270多年歷史的雷米·馬丹公司所生產(chǎn)，因其商標(biāo)上有一匹人頭馬而得名。 5、Absolut 絕對伏特加 主要產(chǎn)品：伏特加

1879年，Lars Olsson Smith釀制了一種全新的伏特加，叫做"Absolut Rent Branvin"，使用全新的工藝進(jìn)行加工 ，5、Bacardi 百加得 主要產(chǎn)品：名酒

百家得郎姆酒為十九世紀(jì)古巴葡萄酒進(jìn)口商法孔度先生靈機(jī)一觸之下的成果。他發(fā)展出一套完美的蒸餾及混合程序，配以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的糖漿，釀造出具有醇、和、凈等特色的烈酒。

湖北金龍泉啤酒制造工藝流程

啤酒生產(chǎn)工藝很多，就給你看看純生的。

純生啤酒是近十年來逐步發(fā)展起來的一種深受廣大消費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品。隨著近代啤酒生產(chǎn)技術(shù)的不斷進(jìn)步，及冷殺菌技術(shù)的日趨完善，純生啤酒的生產(chǎn)數(shù)量也隨之日益增大。

在日本，純生啤酒的產(chǎn)量占到85%以上。

在德國，純生啤酒的產(chǎn)量占到35%以上。

我國純生啤酒的生產(chǎn)源于1998年的珠江啤酒。隨后，青啤、燕京等大型啤酒集團(tuán)也相繼推出自己的純生啤酒。但純生啤酒的生產(chǎn)，需要有一定的設(shè)備和技術(shù)管理水平，而一般啤酒廠不具備生產(chǎn)純生啤酒的條件。

筆者認(rèn)為，要想生產(chǎn)純生啤酒，企業(yè)必須具備五方面的條件：無菌釀造、無菌過濾、無菌灌裝、嚴(yán)格的清洗滅菌系統(tǒng)，以及完善的微生物檢測系統(tǒng)。

一、純生啤酒的質(zhì)量指標(biāo)

純生啤酒與其他品種啤酒除了“熱殺菌”和“冷殺菌”的區(qū)別以外，其他的質(zhì)量指標(biāo)與熟啤酒基本一致，只增加了嚴(yán)格的微生物控制指標(biāo)。具體應(yīng)符合以下幾個要求：

1.具有與“熟啤酒”相同的生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性。

2.能在較長時間內(nèi)保持啤酒的新鮮度。

3.具有良好的外觀、泡沫性能、香味以及口味。

4.符合規(guī)定的其他理化指標(biāo)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，如原麥汁濃度、酒精含量、pH值、雙乙酰、CO2含量、濁度等。

5.符合嚴(yán)格的微生物控制指標(biāo)。

二、純生啤酒生產(chǎn)的基本條件

1.要有良好的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)水平。生產(chǎn)純生啤酒的酒基須具備良好的非生物穩(wěn)定性。

2.能有效控制啤酒生產(chǎn)過程中的一次及二次污染，保持產(chǎn)品的無菌狀態(tài)，并具有良好的生物穩(wěn)定性。

3.使用有效的清洗工藝、合格的清洗劑和消毒劑。

4.具有先進(jìn)的微生物檢測條件及完善的微生物檢測系統(tǒng)，對其生產(chǎn)過程全程跟蹤，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

5.員工應(yīng)具有一定的文化素質(zhì)和技術(shù)素質(zhì)，具有明確的無菌操作意識。

三、三大能源（水、CO2或N2、壓縮空氣）的無菌控制

三大能源在整個釀造過程及灌裝過程中直接與酒液接觸，由它們帶來的污染也最多。

如果忽視或認(rèn)識不到它們的危害，沒有相應(yīng)措施，就會造成成品酒污染雜菌過多，從而導(dǎo)致質(zhì)量波動較大甚至失敗，因此，生產(chǎn)純生啤酒對三大能源有極為嚴(yán)格的要求。

1.水

主要指發(fā)酵用水、過濾用水、包裝用水等。這些水與啤酒直接接觸，必須經(jīng)過除雜質(zhì)和除菌處理后才能使用。

（1）發(fā)酵用水

包括刷罐時用水（CIP用水）；濾酒時酒頂水和水頂酒；回收酵母時用水等。

（2）過濾用水

包括刷罐時用水（CIP用水）；由于高濃稀釋用水直接加入酒中，因此必須保證無菌；加硅藻土罐用水等。

（3）包裝用水

包括灌裝前酒頂水和灌裝后水頂酒用水；高壓激沫水，是為了控制瓶頸空氣采取的一種方法。這種水一定要經(jīng)過無菌處理后方可使用，但不能使用CLO2來處理，須用加熱水高溫處理，因?yàn)樗侵苯蛹尤肫【浦?；洗瓶機(jī)最后的沖洗水等。

（4）處理措施

下面的方法有的廠家單獨(dú)使用，有的綜合使用。

①過濾法

采用多級膜過濾去除雜質(zhì)和雜菌。

②紫外線殺菌法

由于水使用量大，原水不宜采用此法。但高濃稀釋水大多采取紫外線殺菌，方便快捷。

③CLO2滅菌

在低濃CLO2添加系統(tǒng)的前后水管上安裝取樣閥，因?yàn)橐涝奈⑸餇顩r，以及添加后用水的微生物情況。

（5）使用標(biāo)準(zhǔn)

①細(xì)菌總數(shù)：≤1個/100mL。

②酵母數(shù)：不得檢出。

③厭氧菌：不得檢出。

④大腸桿菌：不得檢出。

2.CO2或N2

現(xiàn)在啤酒廠使用的CO2一般是自己回收的，不足的部分有的是買來的，有的用N2。主要用于發(fā)酵罐、清酒罐、灌裝機(jī)酒缸背壓及用于造高濃稀釋水等，與啤酒直接接觸。

（1）主要雜菌

主要雜菌是厭氧菌，污染的危害性很大。

（2）污染的來源

對于CO2回收管線及供出管路，認(rèn)為有一定濃度的CO2，就不會有雜菌出現(xiàn)?？梢哉f，一般啤酒廠都沒有設(shè)計CIP清洗殺菌系統(tǒng)，特別是回收管線。在生產(chǎn)過程中，由于個別批次產(chǎn)量大，超過容器利用系數(shù)，造成CO2回收管線帶有大量的啤酒泡沫和酒液等。沉積在CO2回收管線中的沉積物可以說是細(xì)菌繁殖的溫床，是CO2污染的來源。

（3）采取措施

①完善CO2回收管線的CIP清洗殺菌系統(tǒng)，不留任何死角。

②采取多級膜過濾。

③定期對CO2或N2供出管路蒸汽殺菌。

（4）使用標(biāo)準(zhǔn)

①細(xì)菌總數(shù)：≤1個/10min。

②酵母數(shù)：不得檢出。

③厭氧菌：不得檢出。

④大腸桿菌：不得檢出。

3.壓縮空氣

壓縮空氣用于麥汁充氧、酵母擴(kuò)培充氧及各種罐的背壓等。與啤酒直接接觸，必須經(jīng)過除雜質(zhì)、除油和除菌處理后才能使用。

（1）無油的壓縮空氣

油對啤酒有很大危害。它能使啤酒泡沫快速消失，影響純生啤酒的質(zhì)量。

①壓縮機(jī)使用無油潤滑，出口必須有除油裝置。

②定期檢驗(yàn)

壓縮空氣吹除杯中的水10分鐘，把少量樟腦球放在水中，看是否旋轉(zhuǎn)。如果旋轉(zhuǎn)，表明壓縮空氣里不帶油；反之，帶油。

（2）采取措施

①采取多級膜過濾。

②定期對壓縮空氣管線蒸汽殺菌。

（3）使用標(biāo)準(zhǔn)

①細(xì)菌總數(shù)：≤1個/10min。

②酵母數(shù)：不得檢出。

③厭氧菌：不得檢出。

④大腸桿菌：不得檢出。

四、生產(chǎn)純生啤酒的人員管理

1.在生產(chǎn)現(xiàn)場，員工必須著工作服、工作鞋，著裝整潔，不得有污漬，不準(zhǔn)留長發(fā)和長指甲，養(yǎng)成清潔生產(chǎn)的行為習(xí)慣。

2.不得在生產(chǎn)現(xiàn)場吃飯、喝水和刷飯盒等。

3.上廁所要換下工作服、工作鞋和工作帽，上崗前須重新殺菌進(jìn)入。

4.洗瓶機(jī)、酒機(jī)和驗(yàn)瓶人員要戴口罩進(jìn)行操作。

5.維修from:中國酒 業(yè)新 聞網(wǎng)人員要求著裝整潔，維修結(jié)束后要及時清理和殺菌，使設(shè)備衛(wèi)生保持維修前的狀態(tài)。

6.生產(chǎn)現(xiàn)場杜絕一切非生產(chǎn)操作行為。

7.加強(qiáng)員工無菌意識的教育。

8.充分利用淡季時間，對員工進(jìn)行無菌培訓(xùn)。

五、無菌釀造

要生產(chǎn)符合真正質(zhì)量要求的純生啤酒，首先要保證有良好的酒基。在這個過程中，如何控制各個環(huán)節(jié)的雜菌污染是首要問題。

1.環(huán)境

（1）車間門窗必須有紗窗，地面、墻壁、頂棚和設(shè)備表面沒有黏膜或霉斑。

（2）設(shè)置隔離區(qū)和殺菌區(qū)，只有殺完菌消毒后才能進(jìn)入車間內(nèi)部。

（3）取消車間的明溝，設(shè)置水封式地漏。

（4）所有管道都處于密閉狀態(tài)，裸露的管道口加絲蓋。

（5）每周對地面進(jìn)行兩次漂白粉殺菌。

（6）每周一次空間殺菌。

（7）軟管每星期拉刷一次。

（8）每個發(fā)酵罐和清酒罐每年拆開1－2次，進(jìn)行檢查。

2.粉碎

（1）首先，必須提供沒有霉變、沒有微生物污染的麥芽和大米。

（2）定期檢查筒倉，防止因通風(fēng)不好而受潮霉變。

（3）定期清理輸送通道，防止因長時間留在管道內(nèi)而受潮霉變。

（4）粉碎完畢后，及時清理大米粉碎機(jī)和麥芽粉碎機(jī)。

（5）定期清理大米粉碎后暫存?zhèn)}，以及麥芽粉碎后暫存?zhèn)}。

3.糖化

糖化系統(tǒng)清洗不干凈，不僅容易污染微生物，而且會影響產(chǎn)品的色澤、口味。一般認(rèn)為，煮沸后麥汁是無菌的，這就要求，到進(jìn)入發(fā)酵罐之前的所有管路必須確保無菌。

（1）每生產(chǎn)一批麥汁，系統(tǒng)走熱水一次。

（2）定期走系統(tǒng)火堿水，確保各鍋槽內(nèi)壁光滑無黏膜。

（3）在使用各種酶制劑之前，確保無變質(zhì)腐敗。

（4）加強(qiáng)薄板及麥汁管線清洗殺菌工作。

①每批過料前，麥汁管道走熱水殺菌25－30分鐘。

②麥汁管道每批過料完畢后即走堿：熱水10－15分鐘→堿循環(huán)30－40分鐘→熱水10－15分鐘。

③酸循環(huán)每四批走一次：熱水10－15分鐘→酸循環(huán)30－40分鐘→熱水10－15分鐘。

④冰水管道，每兩天走酸循環(huán)一次：水10－15分鐘→酸循環(huán)30－40分鐘→水10－15分鐘。

⑤要求

堿循化：火堿濃度：3.0%－5.0%；火堿溫度≥80℃。

酸循環(huán)：磷酸濃度：2.0%－3.0%。

熱水溫度≥85℃。

（5）冷麥汁：批批無菌。

4.發(fā)酵

發(fā)酵環(huán)節(jié)最容易發(fā)生一次污染，這種污染危害較大，因?yàn)樗廴镜碾s菌會與酵母同時進(jìn)行繁殖與代謝。

好氧菌的繁殖和代謝主要發(fā)生在酵母的有氧代謝階段。微好氧菌及厭氧菌的繁殖和代謝主要發(fā)生在酵母的無氧代謝階段。

可以說，發(fā)酵全過程都有可能污染雜菌，因此，必須嚴(yán)格控制好雜菌污染。

（1）發(fā)酵罐

①露天發(fā)酵罐是麥汁發(fā)酵的場所，清洗和殺菌就顯得非常重要。濾酒出罐后，立即對發(fā)酵罐進(jìn)行清洗，在一星期內(nèi)可以直接殺菌進(jìn)罐，超過一星期必須重新打火堿循環(huán)，然后再殺菌進(jìn)罐。

②定期驗(yàn)罐。檢查內(nèi)防和洗球情況，防止因清洗和殺菌不徹底而造成染菌。

（2）管道

連接到發(fā)酵罐的管道（包括麥汁管線和濾酒管線）都必須保證是無菌狀態(tài)。

（3）要求

①所有管道每天走一次火堿和酸循環(huán)，熱水一次。

②每個發(fā)酵罐和清酒罐每年拆開1－2次，檢查是否有酒石和泡蓋。

③堿循化：火堿濃度：3.0%－5.0%；火堿溫度≥80℃。

酸循環(huán)：磷酸濃度：2.0%－3.5%；

熱水溫度≥85℃。

5.酵母管理

啤酒酵母直接影響工藝控制、技術(shù)和質(zhì)量管理，因此，必須重視選育適合本廠生產(chǎn)條件和產(chǎn)品風(fēng)格的酵母菌株。無論生產(chǎn)什么啤酒，都必須嚴(yán)格無菌并控制好酵母，尤其是生產(chǎn)純生啤酒。

（1）擴(kuò)培酵母

①擴(kuò)培前，全廠統(tǒng)一空壓系統(tǒng)殺菌，擴(kuò)培間再殺一次菌。殺完菌后，統(tǒng)一更換無菌的膜過濾芯。

②擴(kuò)培間地面要用漂白粉殺菌，室內(nèi)空氣用甲醛噴灑殺菌，下水道口一定要用水封封好。

③嚴(yán)格執(zhí)行刷罐工藝，確保無菌。

④化驗(yàn)室擴(kuò)培要確保無菌，如果檢出細(xì)菌，立即重新開始。

⑤擴(kuò)培人員嚴(yán)格操作，確保無菌。

⑥每次接麥汁之前，通知薄板人員加強(qiáng)薄板和麥汁管道的殺菌，執(zhí)行殺菌工藝上限。

⑦擴(kuò)培每次操作化驗(yàn)室都要取樣化驗(yàn)。

⑧酵母擴(kuò)培間始終保持清潔，各截流板處閥門及各取樣閥、排污閥要定期拆洗。

⑨制定衛(wèi)生考核制度，嚴(yán)格考核。

（2）大生產(chǎn)酵母

①所有0－3代酵母回收生產(chǎn)都?xì)w技術(shù)部安排。

②0－2代酵母滿罐3天，取樣作厭氧菌檢測，超標(biāo)的堅(jiān)決不用。

③3代酵母滿罐3天，取樣作厭氧菌和細(xì)菌檢測。

④4代酵母堅(jiān)決不用。

⑤每次開車前，酵母添加器都要用火堿煮。

⑥回收之前，酵母添加器用蒸汽殺菌。

⑦回收酵母管道和添加管道同麥汁管道一同殺菌。

⑧加完酵母后，酵母添加器走堿循環(huán)和酸循環(huán)，以備下次回收。

（3）殺菌要求

堿循化：火堿濃度：3.0%－5.0%。

火堿溫度≥80℃。

酸循環(huán)：磷酸濃度：2.0%－3.0%。

H2O2：≥1.0％。

熱水溫度≥85℃。

六、無菌過濾

認(rèn)真做好無菌過濾和無菌灌裝，避免二次污染，這是生產(chǎn)純生啤酒的中心環(huán)節(jié)。

二次污染，是指啤酒經(jīng)過無菌處理后所發(fā)生的接觸污染，這主要發(fā)生在清酒和包裝過程。

對熟啤酒而言，除非巴氏殺菌的效果不理想，一般無太大的問題。

1.無菌過濾的種類

目前，生產(chǎn)純生啤酒最常用的方法是冷殺菌方法，經(jīng)過硅藻土過濾機(jī)和精濾機(jī)濾過以后的啤酒，進(jìn)入無菌過濾組合系統(tǒng)進(jìn)行無菌過濾。已經(jīng)用于生產(chǎn)規(guī)模的無菌過濾有兩種。

關(guān)于《湖北武漢啤酒》的介紹到此就結(jié)束了。