本篇文章給大家談談《啤酒的品鑒方法和過程》對應的知識點，希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、如何細細品味一款精釀啤酒？
• 2、專業(yè)的品酒師怎么評價啤酒
• 3、如何品鑒啤酒
• 4、如何品評啤酒？

如何細細品味一款精釀啤酒？

啤酒，首先是一種清爽、解渴、放松的飲品，只要你愿意，怎么喝都沒問題。然而工業(yè)啤酒和精釀啤酒的差別，恰如活著與享受生活的區(qū)別，活著不等于享受生活。去品鑒一款好的精釀鮮啤，并不能代表你一定是個釀酒師或者藝術家，但，一定是個熱愛生活有點品味的人。

品味精釀鮮啤，一是喉頭可以充分感受殺口的力度；二是啤酒度數(shù)較低不至于攝入太多酒精；三是為了打出一個飽滿的酒嗝，好好回味；四是真正喝啤酒的人都不裝B，絕不浪費糧食。

精釀啤酒算是最多樣的酒類了，酒液從淡金到漆黑，泡沫從潔白到棕褐，香氣從果香到烘焙香，味道更是酸、甜、苦、咸、鮮都有，需要我們花一些時間好好欣賞。其實美食也好，飲品也罷，欣賞它們無非從色香味入手，需要調(diào)動的就是品味者的感官。

既然是享受而非解渴，我們建議就別豪飲了，針對不同的酒款，準備一個合適的杯具，杯壁厚的可以減緩鮮啤的回溫，杯頸內(nèi)收的可以維持泡沫并集中香氣，開口大杯可以盛裝并展示豐富的泡沫，而細長的杯子利于欣賞氣泡上升。

用眼睛感受一瓶倒好的啤酒，第一是顏色，通過顏色我們能夠大體判斷出一些經(jīng)典風格的啤酒，譬如漆黑的世濤，紅棕色的博克，淡金色的皮爾森等等，但也并不代表顏色的深淺和啤酒的結構強度及風味濃度有必然關系。

第二是光澤，如果酒體完全清澈，那么該啤酒已經(jīng)不含酵母，大概是經(jīng)過了巴氏消毒；精釀鮮啤往往帶有酵母，會有細微沉淀。

第三是泡沫，泡沫越細膩持久則越能保存啤酒的香味，欣賞純清古法原漿啤酒渾厚如同琥珀的色澤，黃金配比而成的純清古法原麥啤酒泡沫留下的掛壁。

最后是發(fā)泡，好的啤酒倒入杯中后會有規(guī)律并持續(xù)不斷的細小泡沫從杯底往上躥升；發(fā)泡能夠帶出啤酒的香氣，氣泡越小發(fā)泡越持久，就意味著能夠更持久地釋放香氣。

眼睛享受過后，輪到鼻子。古人說“酒香不怕巷子深”，啤酒當然也一樣，出眾的香味也是好啤酒的重要指標，而工業(yè)啤酒往往沒有香味。

溫度直接影響啤酒的香氣表現(xiàn)，所以不同于工業(yè)啤酒，富于香氣層次變化的精釀飲用溫度不宜太低，一般建議在10度以上，隨著溫度的變化，香氣也有所轉換，選用適當?shù)谋咂肪颇軌驇椭b賞。

美好的氣息讓人心曠神怡，這樣的味道可能是來源熏烤的麥芽，或是投放的啤酒花，或者是釀造時添加的香料，通過仔細分辨這樣的香味，可以了解釀酒師的良苦用心。比較常見的有紅色果實香、柑橘味兒、草本植物味兒、辛香料的味兒、蜂蜜香、煙熏香、烘焙糕點香味兒等等。

最重要的體驗當然來自嘴巴，啤酒好不好喝最主要還是嘴巴說了算，而口的體驗也不僅僅是味道，還有口感、尾韻和余韻等?？诟惺侵妇企w強度，是飽滿圓潤還是架構輕盈，是否有強烈酒精的灼熱還是強勁的膨發(fā)帶來的銳利的殺口感。

一款好的精釀鮮啤應該均衡而明確，酸、甜、苦等基本味道也和啤酒的原料、單寧結構等相匹配，比如IPA就應該苦。架構清晰也需要口味均衡，各項元素協(xié)調(diào)。

酒液即將離開口腔時被稱為尾韻，而離開以后被稱為余韻，好的精釀可以感受到尾韻的細膩變化搖曳多姿，而余韻的強度和長度更是為一款啤酒加分，強大的啤酒霸占你口腔的味覺，沖擊你的味蕾，強化你的記憶，滿口余香，指的就是這個。

不能忽視了耳朵。品酒說到底是一個自我的修煉，但也不能忽視了和同好的交流，更何況一些復雜的酒款在不同狀態(tài)下會呈現(xiàn)不同的狀態(tài)與味道，推杯換盞與人高談闊論，不僅僅是喝酒的快樂所在，也是提高認知的過程。

聊聊感受，聊聊該款啤酒投射出來的文化，耳到，心也就到了。如果有志于做一個品酒師，那么建議你每次品酒時候注意清潔口腔，敏感味蕾，將前面描述的要素制作一個表格，分類填寫，用于記憶和回顧。聽上去有些枯燥，但實施起來卻很有樂趣；相信專家的感覺不如信賴自己的感受。

面對一杯從未謀面的精釀啤酒，會興奮地坐立不安；說到底，我們是要享受這杯啤酒，享受喝酒的過程，享受它的回味。

精釀啤酒和工業(yè)啤酒的最大差異就是對于效率與品質(zhì)的不同認知。我們有理由享受生活，從一杯好的精釀啤酒開始，需要這樣的心情和態(tài)度，毋需裝腔作勢，這很簡單。

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啤酒，首先是一種清爽、解渴、放松的飲品，只要你愿意，怎么喝都沒問題。然而工業(yè)啤酒和精釀啤酒的差別，恰如活著與享受生活的區(qū)別，活著不等于享受生活。去品鑒一款好的精釀鮮啤，并不能代表你一定是個釀酒師或者藝術家，但，一定是個熱愛生活有點品味的人。

品味精釀鮮啤，一是喉頭可以充分感受殺口的力度；二是啤酒度數(shù)較低不至于攝入太多酒精；三是為了打出一個飽滿的酒嗝，好好回味；四是真正喝啤酒的人都不裝B，絕不浪費糧食。

精釀啤酒算是最多樣的酒類了，酒液從淡金到漆黑，泡沫從潔白到棕褐，香氣從果香到烘焙香，味道更是酸、甜、苦、咸、鮮都有，需要我們花一些時間好好欣賞。其實美食也好，飲品也罷，欣賞它們無非從色香味入手，需要調(diào)動的就是品味者的感官。

既然是享受而非解渴，我們建議就別豪飲了，針對不同的酒款，準備一個合適的杯具，杯壁厚的可以減緩鮮啤的回溫，杯頸內(nèi)收的可以維持泡沫并集中香氣，開口大杯可以盛裝并展示豐富的泡沫，而細長的杯子利于欣賞氣泡上升。

用眼睛感受一瓶倒好的啤酒，第一是顏色，通過顏色我們能夠大體判斷出一些經(jīng)典風格的啤酒，譬如漆黑的世濤，紅棕色的博克，淡金色的皮爾森等等，但也并不代表顏色的深淺和啤酒的結構強度及風味濃度有必然關系。

第二是光澤，如果酒體完全清澈，那么該啤酒已經(jīng)不含酵母，大概是經(jīng)過了巴氏消毒；精釀鮮啤往往帶有酵母，會有細微沉淀。

第三是泡沫，泡沫越細膩持久則越能保存啤酒的香味，欣賞純清古法原漿啤酒渾厚如同琥珀的色澤，黃金配比而成的純清古法原麥啤酒泡沫留下的掛壁。

最后是發(fā)泡，好的啤酒倒入杯中后會有規(guī)律并持續(xù)不斷的細小泡沫從杯底往上躥升；發(fā)泡能夠帶出啤酒的香氣，氣泡越小發(fā)泡越持久，就意味著能夠更持久地釋放香氣。

眼睛享受過后，輪到鼻子。古人說“酒香不怕巷子深”，啤酒當然也一樣，出眾的香味也是好啤酒的重要指標，而工業(yè)啤酒往往沒有香味。

溫度直接影響啤酒的香氣表現(xiàn)，所以不同于工業(yè)啤酒，富于香氣層次變化的精釀飲用溫度不宜太低，一般建議在10度以上，隨著溫度的變化，香氣也有所轉換，選用適當?shù)谋咂肪颇軌驇椭b賞。

美好的氣息讓人心曠神怡，這樣的味道可能是來源熏烤的麥芽，或是投放的啤酒花，或者是釀造時添加的香料，通過仔細分辨這樣的香味，可以了解釀酒師的良苦用心。比較常見的有紅色果實香、柑橘味兒、草本植物味兒、辛香料的味兒、蜂蜜香、煙熏香、烘焙糕點香味兒等等。

最重要的體驗當然來自嘴巴，啤酒好不好喝最主要還是嘴巴說了算，而口的體驗也不僅僅是味道，還有口感、尾韻和余韻等?？诟惺侵妇企w強度，是飽滿圓潤還是架構輕盈，是否有強烈酒精的灼熱還是強勁的膨發(fā)帶來的銳利的殺口感。

一款好的精釀鮮啤應該均衡而明確，酸、甜、苦等基本味道也和啤酒的原料、單寧結構等相匹配，比如IPA就應該苦。架構清晰也需要口味均衡，各項元素協(xié)調(diào)。

酒液即將離開口腔時被稱為尾韻，而離開以后被稱為余韻，好的精釀可以感受到尾韻的細膩變化搖曳多姿，而余韻的強度和長度更是為一款啤酒加分，強大的啤酒霸占你口腔的味覺，沖擊你的味蕾，強化你的記憶，滿口余香，指的就是這個。

不能忽視了耳朵。品酒說到底是一個自我的修煉，但也不能忽視了和同好的交流，更何況一些復雜的酒款在不同狀態(tài)下會呈現(xiàn)不同的狀態(tài)與味道，推杯換盞與人高談闊論，不僅僅是喝酒的快樂所在，也是提高認知的過程。

聊聊感受，聊聊該款啤酒投射出來的文化，耳到，心也就到了。如果有志于做一個品酒師，那么建議你每次品酒時候注意清潔口腔，敏感味蕾，將前面描述的要素制作一個表格，分類填寫，用于記憶和回顧。聽上去有些枯燥，但實施起來卻很有樂趣；相信專家的感覺不如信賴自己的感受。

面對一杯從未謀面的精釀啤酒，會興奮地坐立不安；說到底，我們是要享受這杯啤酒，享受喝酒的過程，享受它的回味。

精釀啤酒和工業(yè)啤酒的最大差異就是對于效率與品質(zhì)的不同認知。我們有理由享受生活，從一杯好的精釀啤酒開始，需要這樣的心情和態(tài)度，毋需裝腔作勢，這很簡單。

專業(yè)的品酒師怎么評價啤酒

專業(yè)的品酒師會從顏色，氣味和口味三大類去評價一款啤酒，當然這是最基本的。

目前，國內(nèi)對于啤酒的品鑒依照的是美國的Beer Judge Certification Program（BJCP）的評判標準來品鑒一款啤酒。網(wǎng)站上有詳細的品鑒流程，有專門的scoresheet來記錄品鑒數(shù)據(jù)。

首先除了標注評委的個人信息之外第一步是要檢查瓶子，看看液面，看看有沒有沉淀之類的，這個不計分。

之后表格左側有一長串味道，如果評委能夠喝出來就要標注出來，這些味道包括：乙醛，乙醇，澀味，雙乙酰，二甲基硫醚（DMS），酯味，青草味，光臭味，金屬味，霉菌味，氧化味，酚，溶劑味（類似丙酮的味），酸味，硫味，蔬菜味和酵母味。

從香氣（滿分12分），外觀（3分），味道（20分），口感（5分），和總體印象（10分）五個方面給出意見并打分，總分50分。

從這些步驟可以看出來，專業(yè)評委對酒的評測第一個是要全面，第二個就是要量化。這些對評委的專業(yè)素養(yǎng)有著相當高的要求。

如何品鑒啤酒

啤酒作為一種飲料食品，盡管有多種理化檢驗評價指標，但還不能全面評價其外觀特征、口感及風味特征，因此需要通過感官品評來評定產(chǎn)品的優(yōu)劣。

啤酒評品

外觀：

啤酒外觀的評估是在開瓶前。要評估其外觀，可把一瓶未開啟的啤酒對著光線來觀察其頂端大氣泡的模樣。這樣做可以鑒別該瓶啤酒是否振蕩過，否則開啟時會噴涌。如果是這種狀況，理想的情況最好是把它放置1-2甜后再開啟，特別是對于富含二氧化碳的啤酒或瓶中后熟的啤酒更應如此。同樣，還要檢查瓶中后熟啤酒的瓶底沉淀物，它應該是薄薄而密集的一層沉淀，如果該瓶啤酒呈朦朧和模糊狀，那表明該啤酒近來曾遭到激烈震動，需要1-2甜的豎立放置。當你小心倒出啤酒后，不同的品種會產(chǎn)生特定的泡沫層，應讓其靜置片刻，一杯好的全麥芽啤酒一般在一分鐘內(nèi)至少還保持有一半泡沫層，這種能力與“泡沫保持力”有關。當你喝一口啤酒，泡沫落去后應該在杯壁上留下泡沫的痕跡，這種現(xiàn)象常常叫做“愛爾蘭帶”或“布魯塞爾帶”。啤酒的外觀還包括其顏色，實際上啤酒的顏色是隨著啤酒形式的微秒變化而變化的，不過，各種類型的啤酒還是有相應的參考標準的。

芳香：

啤酒的芳香一般與啤酒的基本麥芽成分喝谷物填充物成分的味道有關。這些芳香常?？擅枋龀桑河袌怨兜赖摹⑻鸬?、有谷物味的喝有麥芽味的。來自谷物發(fā)酵的芳香被叫做酯味，它有一種醇美的水果味特征，即揮發(fā)處成熟水果如香蕉、梨、蘋果、葡萄干喝紅醋栗的香味。有時候“芳香味”喝“味道”這些詞常用作描述一杯啤酒的完整氣味，包括酒花，麥芽喝酯。

香味：

啤酒的香味是啤酒聞上去味道的具體表示，與酒花帶給啤酒的風味有關，酒花香味或者稱作“酒花味道”只是在啤酒剛倒出來的時候能辨別出，不過很快就消失了。酒花的香味并非在每一種風格的啤酒中都能體現(xiàn)出來。而且，不同的酒花帶給啤酒的香味也是不同的。用來描述酒花香味的詞有：帶草本味的、帶松本味的、帶花香味、帶樹脂味和帶香料味。

后熟感：

后熟感“這個詞常常與“碳酸化”這個詞相互替換使用，它是用來描述啤酒中二氧化碳的含量。盡管不少啤酒廠常常是通過人為注入二氧化碳的手段使啤酒碳酸化，可不少工藝啤酒是通過瓶中后熟的方法使啤酒碳酸化，因為適當?shù)钠恐泻笫鞂Ыo啤酒豐富的成分，賦予啤酒更生機勃勃的質(zhì)量。不過，后熟時間太長的話常會使啤酒全面的口感有所掩飾，并調(diào)和了各種滋味。后熟時間太短的話則會使啤酒顯得過甜，失去平衡感或變得無味。

口感：

啤酒的口感是指對酒體的知覺。受啤酒中蛋白質(zhì)和糊精的影響，其口感感會顯有淡或濃之分。

風味：

啤酒的風味也許是一種最主觀的標志，但也是啤酒令人享受最明顯的體現(xiàn)。特定風味的啤酒應該具有其共有的口味特征。一杯經(jīng)過完美調(diào)和的啤酒，應該在麥芽甜度和酒花苦味之間得到仔細的風味協(xié)調(diào)。

回味：

回味是指咽下一口啤酒后在嘴內(nèi)保持的味道，適當?shù)幕匚兑彩桥c其他質(zhì)量一樣重要的風格式樣。不過，大多數(shù)情況下回味通常是希望能夠調(diào)和和消除啤酒花的苦味。

如何品評啤酒？

如何判斷啤酒質(zhì)量的優(yōu)劣？首先應該看這杯啤酒是否透明，有無渾濁，色澤是否純正。然后觀察泡沫的狀況。優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫在杯中的高度不低于3厘米，潔白、細膩、持久，能保持3～5分鐘。質(zhì)量較次的啤酒泡沫微黃，較粗，不持久或無泡沫、噴泡。

其次可聞聞啤酒的香味。啤酒的香味是酒花溶解在啤酒中的揮發(fā)性物質(zhì)產(chǎn)生的。優(yōu)質(zhì)啤酒酒花香味顯著，質(zhì)量不好的啤酒酒花香味不明顯或有異味。

最后是品嘗啤酒的味道。啤酒中飽含二氧化碳氣體和來自酒花的爽口的苦味物質(zhì)，吃到嘴里應有煞口和爽口的感覺，沒有后苦味、異味、澀味。釀造不佳的啤酒口味淡，并帶有后苦味和澀味，有的還帶有不成熟的口味和酵母味等。

國內(nèi)評酒的記分辦法采用百分制，分別為：透明度10分，色澤10分，泡沫及泡沫持久性20分。香味30分，口味30分。滿100分的啤酒就可以定為優(yōu)質(zhì)啤酒。這也可供我們在選飲啤酒時參考。

關于《啤酒的品鑒方法和過程》的介紹到此就結束了。