現(xiàn)在正流行的精釀啤酒（Craft Beer）和我們常喝的來(lái)自大品牌、流水線(xiàn)生產(chǎn)的工業(yè)啤酒有什么區(qū)別？要知道，正是因?yàn)槊绹?guó)人忍受不了這些“淡出鳥(niǎo)來(lái)”的工業(yè)啤酒，才紛紛擼起袖子在自家的廚房和后院開(kāi)始了自己釀啤酒。其中的佼佼者做著做著的就順帶開(kāi)起了小型酒廠(chǎng)或者附帶釀酒設(shè)備的酒吧。這些小批量生產(chǎn)巖弊、真材實(shí)料、毫不兌水的啤酒，便是精釀啤酒。

與工業(yè)啤酒比起來(lái)，精釀啤酒的麥芽汁濃拆棗巧度和啤酒花數(shù)量都要多幾倍，酒精度更高，風(fēng)味自然更濃郁。

經(jīng)過(guò)數(shù)十年發(fā)展，精釀啤酒已經(jīng)占據(jù)全美啤酒銷(xiāo)量的10%。而且除了2800家注冊(cè)精釀酒廠(chǎng)，還有超過(guò)50萬(wàn)“散戶(hù)”會(huì)自己在家里釀啤酒（包括他們的總統(tǒng)奧巴馬），形成了深厚的文化根基和穩(wěn)定的鐵桿用戶(hù)。但并不是說(shuō)只要自己在家里釀的就叫精釀啤酒了，美國(guó)的啤酒釀造商協(xié)會(huì)對(duì)精釀啤酒商有著嚴(yán)格的定義：比如通常會(huì)采用傳統(tǒng)的原料大麥麥芽（有時(shí)為凸顯不同，也會(huì)用其它有趣的、非傳統(tǒng)原料）。而白宮官方網(wǎng)站曾經(jīng)公布的奧巴馬釀酒配方，因?yàn)榈矸蹃?lái)源不是100%大麥麥芽而被鄙視了好一陣子。

添加輔料補(bǔ)充淀粉源的行為廣見(jiàn)于各種工業(yè)啤酒品牌，比如各種國(guó)產(chǎn)啤酒，為了降低成本，通常會(huì)加入大米（有的還會(huì)直接加淀粉和葡萄糖漿），因此普遍有股進(jìn)口啤酒所沒(méi)有的酸味。歐洲的工業(yè)啤酒則常以玉米為輔料，這一點(diǎn)也常常受到精釀酒廠(chǎng)和愛(ài)好者們的攻擊。至于往釀好的啤酒里兌水這一屬于工業(yè)啤酒的“國(guó)際問(wèn)題”，更是為人所不齒。與前者這種純粹為了降低成本的商業(yè)行為相比，精釀啤酒以自家的出品的高酒精度而聞名—一方面，高酒精度本身能支撐更多的風(fēng)味物質(zhì)，另一方，不兌水就不會(huì)沖淡這些風(fēng)味。

保守一點(diǎn)的精釀啤酒廠(chǎng)單靠大麥芽、酵母、水、啤酒花這四種基本原料，已經(jīng)可以做出名為IPA（印度淡色艾爾啤酒）的香味濃郁的啤酒了。方法簡(jiǎn)單，只要用好的水源，別偷工減料，增強(qiáng)麥芽汁的濃度、多放啤酒花進(jìn)去，便能做出一杯口感醇厚、香氣濃郁、酒體扎實(shí)、苦味出色（但能讓人接受）、酒精度在6～7%以上的IPA啤酒了。

精釀啤酒不僅在美國(guó)紅透天邊，更在世界范圍內(nèi)刮起了一股風(fēng)潮：在老牌啤酒王國(guó)比利時(shí)，古老而堅(jiān)守傳統(tǒng)的小酒廠(chǎng)紛紛被挖掘，在市場(chǎng)大放異彩，像Westvleteren這樣產(chǎn)量稀少的修道院酒廠(chǎng)甚至被全世界的啤酒愛(ài)好者奉為圭臬；在日本，精釀啤酒廠(chǎng)已經(jīng)多達(dá)200多家;在中國(guó)，高大師、大躍、熊貓精釀等國(guó)產(chǎn)精釀啤酒品牌都已經(jīng)闖出了一些名頭。一個(gè)數(shù)據(jù)可以說(shuō)明問(wèn)題：世界總的啤酒消費(fèi)量在逐年下降，而精釀啤酒消費(fèi)量卻在逆勢(shì)高速增長(zhǎng)。

什么是精釀啤酒

? 年產(chǎn)量最多不多于600萬(wàn)桶

? 酒廠(chǎng)不被或是低于25%的股份被非精釀啤酒廠(chǎng)控制。

? 至少有一款主打產(chǎn)品，或是超過(guò)50%的銷(xiāo)量中，沒(méi)有使用輔料來(lái)釀酒，或者用輔料也是為了增加風(fēng)味而不是減少風(fēng)味。（像現(xiàn)在你喝的工業(yè)啤酒，大多會(huì)添加大米、淀粉進(jìn)行釀造，這就不能算是真正的精釀啤酒）

同時(shí)滿(mǎn)足以上三個(gè)條件的被稱(chēng)之為精釀啤酒。實(shí)際上，精釀啤酒是啤酒真正的前身，只是因?yàn)楹髞?lái)工業(yè)啤酒的發(fā)明，這種大規(guī)模制造清淡如水的啤酒能輻射更大的人群，讓很多人誤以為超市里買(mǎi)的那些寡淡味道就是啤酒真實(shí)的味道，實(shí)際上大錯(cuò)特錯(cuò)了。

精釀啤酒是怎么做出來(lái)的

談精釀和工業(yè)啤酒的不同前，我們先了解一下啤酒是怎么做出來(lái)的，首先你需要先粉碎麥芽，提取里面的淀粉，然后把谷物混合物放進(jìn)開(kāi)水，讓里面的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，你們知道，糖是酒精度的來(lái)源。將這些東西放進(jìn)熬煮罐里后，下一步加入啤酒花，然后加水，把啤酒花和糖分旅鍵一起煮，接著用松軟的酵母把糖轉(zhuǎn)化成酒精。

精釀啤酒實(shí)際上風(fēng)味更多更好喝的原因在于他們采用純正的麥芽作為原料，你喝一些精釀啤酒，可以聞到滿(mǎn)滿(mǎn)的麥香味，面包香。而不僅僅是只有水味。

現(xiàn)在，精釀啤酒已經(jīng)成為高端啤酒的一個(gè)代名詞了，動(dòng)輒幾十元一瓶，甚至上千元一瓶。那我們喝了半輩子的百威、雪花等工業(yè)啤酒（Industry Beer）和精釀啤酒有什么區(qū)別呢？

1、釀酒原料不同

啤酒是以谷物、水為主要原料，加啤酒花（或酒花制品）經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成，含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒根據(jù)原料和發(fā)酵工藝，通常可以分為精釀啤酒和工業(yè)啤酒。常見(jiàn)的百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業(yè)啤酒。

（1）精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來(lái)的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時(shí)不需要太多考慮成本，多數(shù)會(huì)選擇上等的原料釀造而成。

（2）工業(yè)啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。

2、發(fā)酵工藝不同

精釀啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝也有所區(qū)別，通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ales，上發(fā)酵工藝），工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝（Larges，下發(fā)酵工藝），二者最主要區(qū)別是發(fā)酵過(guò)程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。如圖所示：

（1）精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過(guò)濾和殺菌處理。

（2）工業(yè)啤酒：多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過(guò)濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時(shí)間）。

3、發(fā)酵時(shí)間不同

精釀啤酒和工業(yè)啤酒除了發(fā)酵工藝有所區(qū)別外，發(fā)酵時(shí)間也有很大不同。

（1）精釀啤酒：因?yàn)椴恍枰?jì)較成本，所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì)特別重視，不會(huì)太多考慮時(shí)間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長(zhǎng)達(dá) 2 個(gè)月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。

（2）工業(yè)啤酒：對(duì)工業(yè)啤酒而言，時(shí)間就是金錢(qián)，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為 7 天左右，這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。

4、發(fā)展歷史不同

精釀啤酒的發(fā)酵歷史要長(zhǎng)于工業(yè)啤酒的發(fā)酵，早在出現(xiàn)工業(yè)啤酒之前，就已經(jīng)出現(xiàn)了精釀啤酒。

（1）精釀啤酒： 一開(kāi)始艾爾啤酒（精釀啤酒）由婦女生產(chǎn)，以保護(hù)她們的家人在惡劣的環(huán)境下（如瘟疫、饑荒、污染水源等）生存下來(lái)。在中世紀(jì)，大批人死于瘟疫，教會(huì)接手了啤酒的生產(chǎn)。因啤酒的市場(chǎng)需求大增，利潤(rùn)也很高，精釀啤酒得到快速發(fā)展。當(dāng)時(shí)，很多歐洲皇室也成立自己的皇家啤酒廠(chǎng)，釀造精釀啤酒。但隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn)， 質(zhì)量穩(wěn)定、不易變質(zhì)和適合運(yùn)輸?shù)墓I(yè)啤酒開(kāi)始流行起來(lái)。再加上玻璃制品的興盛，透明酒杯中摻雜渾濁的艾爾啤酒就不怎么討喜，人們?cè)絹?lái)越喜歡拉格啤酒（多為工業(yè)啤酒）。

（2）工業(yè)啤酒：19 世界 40 年代，德國(guó)巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發(fā)酵工藝帶到捷克的皮爾森，生產(chǎn)出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒（工業(yè)啤酒），隨著制冷的設(shè)備的出現(xiàn)這質(zhì)量穩(wěn)定、不易變質(zhì)適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)钠【拼笮杏谑馈ｋS著交通方式的進(jìn)步，很快皮爾森啤酒和皮爾森釀造法便在整個(gè)中歐普及開(kāi)來(lái)。

之后，歐洲流行的啤酒被移民者帶到了美國(guó)，漸漸美國(guó)人也逐漸喜歡上這種啤酒，但由于美國(guó)的大麥較少，于是逐漸用玉米代替大麥用來(lái)釀造啤酒，再后來(lái)演變成用大米或淀粉等來(lái)代替大麥釀造啤酒，就形成了現(xiàn)在市面上看到的美國(guó)工業(yè)啤酒。

5、風(fēng)格和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

（1）精釀啤酒： 精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類(lèi)和數(shù)量較多，可釀造出來(lái)的風(fēng)格種類(lèi)各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界按照種類(lèi)劃分，有近100種風(fēng)格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿(mǎn)的口感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，售價(jià)高等特點(diǎn)。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上，有些加烈精釀可達(dá) 20 度。

（2）工業(yè)啤酒：為了統(tǒng)一的成品口感，通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一，再加上發(fā)酵時(shí)間極短，所以工業(yè)啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點(diǎn)，其自然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和售價(jià)也較低。

6、保存時(shí)間不同

（1）精釀啤酒：多數(shù)精釀啤酒不進(jìn)行過(guò)濾和殺菌處理，因此，精釀啤酒不太耐保存。多數(shù)精釀啤酒保質(zhì)期較短，有些保質(zhì)期僅為幾十天。

（2）工業(yè)啤酒：工業(yè)啤酒在發(fā)酵后期，會(huì)經(jīng)常過(guò)濾和巴氏滅菌處理，保質(zhì)期較長(zhǎng)。一般工業(yè)啤酒保質(zhì)期為 1-2 年，有些甚至可達(dá)數(shù)十年。

7、喝法不同

（1）精釀啤酒：通?？诟休^濃郁厚重，酒精度高，適合慢慢品用。

（2）工業(yè)啤酒：通?？诟休^淡，酒精度低，適合大口飲用。