一、自釀葡萄酒攪拌之后變渾濁了是怎么回事

如果自釀葡萄酒沒有充分發(fā)酵，里面還含有糖分沒有轉(zhuǎn)化完，在溫度較高或攪拌時(shí)會(huì)使里面的殘余酵母重新活躍，繼續(xù)作用消耗里面的殘?zhí)牵埔壕蜁?huì)有一段時(shí)間渾濁不清。

二、葡萄酒隔渣后混濁是怎么回事

自釀葡萄酒發(fā)酵完全，過濾皮渣后，里面的殘余酵母還會(huì)作用，短時(shí)間渾濁是正常的。如果過久渾濁，可能里面酸味很重了，有被感染的跡象，品嘗一下，有甜味，酸味重，酒味淡，就是發(fā)酵失敗了。

三、兩瓶正在發(fā)酵葡萄酒被我灌在了一起結(jié)果顏色變淡變混這是壞了嗎?

有可能兩瓶酒發(fā)酵程度不一樣，灌在一起可能繼續(xù)發(fā)酵。

一般來說，葡萄酒沒有變壞的說法，除非時(shí)間特別久，過度氧化會(huì)造成葡萄酒酒質(zhì)變化。

四、自制葡萄酒裝瓶三天后表面上的皮和囊上都有白色毛狀物出現(xiàn)，該怎么辦？

自釀的葡萄酒的表面長(zhǎng)了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會(huì)在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，這層醋酸菌形成的白膜會(huì)越來越多，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。

自釀葡萄酒被空氣污染產(chǎn)生白膜的原因是您在釀酒的過程中酒液與空氣發(fā)生了接觸，也就是我們常說的酒液被空氣污染。造成這種現(xiàn)象的原因是：（1）您掌握的釀酒方法不對(duì)，釀酒操作的過程中酒液與空氣發(fā)生了接觸；（2）您使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液時(shí)刻都必須與空氣隔離。

防止自釀葡萄酒被空氣污染和氧化是自釀葡萄酒愛好者必須應(yīng)該掌握的關(guān)鍵技術(shù)。如果酒液一旦被污染是沒有辦法挽救的。