太空精釀，啤博士成員

這個(gè)世界的啤酒有多少種？超爽冰爽干爽淡爽清爽？No.no.no..no..no!至少有100多種是妥妥的！

據(jù)說，好好看完這篇長文的人，基本上已經(jīng)超越了小白階段，能夠輕松記住各種啤酒相關(guān)名稱，更會(huì)裝逼了！

這個(gè)世界有多少種啤酒？我見過的分類方法有：

某三里屯黑酒吧：黑啤，黃啤，白啤。結(jié)果一瓶愛爾蘭紅色艾爾去打他們臉！

某著名啤酒國標(biāo)GB4927-2008：熟啤，鮮啤，生啤….。結(jié)果一瓶非法的竟然酵母在瓶中發(fā)酵的比利時(shí)修道院啤酒在中國賣出去了！

某萌妹子：嗯，這個(gè)啤酒不苦；哇，這個(gè)太苦了！手握一瓶酸味櫻桃蘭比克，我不爭氣的哭了出來！

某國啤酒純凈法：乃們這些加了可可粉、燕麥、黑麥、芫荽籽、苦橘皮的都不叫啤酒！呵呵，加了香料的福佳白(Hoegaarden Wit)，我的最愛之一哦！

那么，給大家看一個(gè)專業(yè)的啤酒分類圖(侵權(quán)就刪哦，不過截得這個(gè)不是高清的，下載去水印也木有用)。

看不清是么？是的，畢竟不是高清。

而且就算高清，也不一定看得懂！

但其實(shí)我負(fù)責(zé)任地告訴大家，上面的內(nèi)容，依然不全！因?yàn)椤?/p>

啤博士做過一件事，授權(quán)翻譯了“啤酒品酒師國際認(rèn)定組織(BJCP)”出品的《世界啤酒分類指南2015中文版》，免費(fèi)不要錢，去我們官網(wǎng)下載吧。大致數(shù)了下，世界上的啤酒，分成120種以上。。

是保守但可靠的！

還是不想打自己的臉，既然夸下海口，還是希望盡量一個(gè)帖子內(nèi)把不同啤酒的名字來源，盡量介紹完畢。

首先，啤酒一詞是怎么來的？

拉丁語族：Cerveza系列詞匯，西班牙、葡萄牙、意大利等

日耳曼(盎格魯)語族：Beer等系列詞匯，法英德瑞荷比盧愛冰等

斯拉夫語族：Pivo系列詞匯，東歐和俄羅斯

烏戈?duì)栒Z族：對不起，您的輸入法不支持該奇怪圈圈，北歐諸國

但幾大語系啤酒的大意都是：來自植物/谷物的液體，好喝的東西，諸如此類

在中國呢？且看一個(gè)清朝末年的“皮酒”廣告。

青島人說：德國人開了廠，Bier音譯為“皮酒”，后來演化為“脾酒”，又變?yōu)椤捌【啤?/p>

哈爾濱人說：毛熊開了廠，Pivo音譯為“皮酒”，后來演化為“脾酒”，又變?yōu)椤捌【啤?/p>

某官媒智弱小編說：李鴻章曾率團(tuán)遍訪歐洲，在德國喝到了“Bier”，一時(shí)聽出“Piya”的音，便對隨訪人員說：不錯(cuò)不錯(cuò)，這個(gè)叫做“皮酒”的東西很好喝，后變?yōu)椤捌【啤?/p>

某擁有1000多種啤酒的國際啤酒體驗(yàn)中心：相傳諸葛丞相七擒孟獲時(shí)期，深入南蠻瘴氣之地，士兵們紛紛病倒，(此處略去150字)。后人便養(yǎng)成了喝啤酒的習(xí)俗，直至今日。

那么，啤酒怎么分類的呢？

根據(jù)發(fā)酵方式的基本不同，啤酒分為三種：

艾爾(Ale)：酵母在桶頂部發(fā)酵，溫度略高，發(fā)酵時(shí)間短，約占啤酒種類80%以上。來自古英語，莎士比亞寫過詩：“我那匹駑馬啊，喝下那又渾又濃的Ale吧！”。古英語詞匯普及：ale-washed，反應(yīng)遲鈍的。

拉格(Lager)：酵母在桶底部發(fā)酵，溫度略低，發(fā)酵時(shí)間長，約占啤酒種類15%左右。來自德語，意思是窖藏。產(chǎn)量占到世界啤酒90%+，國產(chǎn)所有的大綠棒子，喜力百威嘉士伯，都是這種。

自然發(fā)酵啤酒(Wild)：全部使用野生酵母，所以一般會(huì)酸，你懂得，各種酸爽的蘭比克(Lambic)版本都是這么來的，發(fā)酵的時(shí)候是這個(gè)樣子的。

我要從拉格開始介紹了，沒有為什么，當(dāng)作者的好處，不服來打我啊

德國是起源，沒錯(cuò)的，但是看德國名字就發(fā)現(xiàn)德國人民地域歧視的觀點(diǎn)得到了最好的表達(dá)：

巴伐利亞人說：慕尼黑是我的，慕尼黑清亮色的啤酒(Helles，德語：清亮、透亮)，慕尼黑啤酒節(jié)專用酒(Festbier，德語節(jié)日啤酒)，慕尼黑三月份釀的啤酒(Marzen，德語：三月份)，慕尼黑深色啤酒(Dunkel，德語：深色)，慕尼黑黑啤(Schwarzbier，德語：黑色)，慕尼黑博克啤酒(Bock，因?yàn)樘^廣泛失去地域命名，只叫博克了)。德國啤酒所有的版本都可以加入小麥變成小麥啤，增加的關(guān)鍵詞叫“小麥啤”(Weissbier，德語：小麥啤酒)。你懂的！

巴伐利亞法蘭克地區(qū)班貝格人：巴伐利亞不能代表我們！我們有櫸木煙熏過麥芽釀的啤酒，應(yīng)該叫做班貝格煙熏啤酒！(Bamberg Rauchbier)！我們呼吁巴伐利亞獨(dú)立，我們呼吁法蘭克地區(qū)獨(dú)立！

科隆人說：我們有自己特色的科隆啤酒(Kolsch)，杜塞爾多夫老式啤酒都是渣渣！

杜塞爾多夫人說：杜塞爾多夫老式啤酒(Dusseldorf Altbier)是王道，科隆弱爆了！其實(shí)這兩個(gè)城市在德國地圖上是這樣的。。。

太空精釀表示，親測有效，在科隆喝酒的時(shí)候找一個(gè)科隆啤酒酒吧老板探討過此事。說實(shí)話，這是我聽過的德國人最流暢的英語了，各種吐槽杜塞爾多夫，最后的結(jié)論是：

你丫喝了杜塞爾多夫啤酒就不是中國人！

慕尼黑人又站了出來，嘿，嘿，嘿，你倆的酒我都有，叫做慕尼黑地窖啤酒(Kellerbier)！

柏林人不服：我有自己的柏林小麥啤(Berliner weissbier)，慕尼黑人表示，你丫那酸爽，按照我們的啤酒純凈法，判你不合法！

萊比錫人偷偷研究了一種Gose(古斯)啤酒，往里面加了鹽，被慕尼黑人知道后，然后就沒有然后了，進(jìn)入歷史書。

德國北部人研究了一種拉格釀法的重口味波特(后面介紹)，被其他波羅的海國家鄙視了，丫的又要搶名字，后來統(tǒng)一叫做波羅的海波特(Baltic Porter)。慕尼黑人笑而不語。

漢堡、法蘭克福、斯圖加特、漢諾威、不萊梅啥的一票地方，算了，老實(shí)喝酒就行，我們不命名了。

慕尼黑人：嘿，嘿，嘿。。。

歐洲其他各國也加入了撕逼行列，各種效仿慕尼黑，

維也納人說：我們本地的啤酒用了阿爾卑斯山的融化雪水，其他人產(chǎn)不出來，這種啤酒叫做維也納拉格(Vienna Lager)。

捷克人說：好主意，我們有個(gè)地方叫皮爾森，水質(zhì)比你的雪水還好，相當(dāng)之軟，我們產(chǎn)的啤酒叫做皮爾森(Pilsner)，后來這個(gè)啤酒火遍了全世界！

捷克百威人說：我們的水也不差，我的啤酒叫做百威(Budweiser)吧！跟美國百威公司打官司N年了。

后來，被美國人知道了，完了這些地方都不好混了。

拉格有個(gè)天生的好處：發(fā)酵溫度低，發(fā)酵速度慢，所以可以工業(yè)量產(chǎn)！

美國人的機(jī)器開起來了，啤酒便宜下來了。還想更便宜怎么辦，農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)不要緊。

釀酒師掐指一算，酵母發(fā)酵不就是需要糖么，給它就是。

要啥全大麥！要啥手表！要啥自行車！

他們把大米、玉米里的提取糖加進(jìn)去發(fā)酵，這樣大麥用的少了，啤酒的味道淡點(diǎn)不要緊，酒體薄點(diǎn)不要緊。便宜啊，跟水一樣能解渴啊，他們把這種啤酒叫做美式拉格(American Lager)，按照顏色有淡色(Pale)、琥珀色(Amber)、深色(Dark)。

后來做的太過分，加了特別大比例替代物(>40%)的，自己都看不起自己了，我們給它起個(gè)新名字吧！就叫做國際拉格(International Lager)！

歐洲人一看，美國人一看，哎呦不錯(cuò)這個(gè)屌！

后來這被中國人知道了，嗯，按照國際慣例，我們也生產(chǎn)國際拉格吧！

起個(gè)酷炫的名字，木有問題，清爽、淡爽、干爽、冰爽、超爽，你喝了爽不爽？

其實(shí)比國際拉格還要國際國際國際一些。。。

大家買得起，消耗量也大，照樣賺錢。三塊錢一瓶利潤低，但咱們?nèi)硕喟?，世界第一大啤酒市場妥妥的?/p>

于是拉格在一片起源于德國人鄙視鏈條的氛圍中被眾多國家推向了國際化的巔峰！

英國人知道這些之后，來了一句：你們都太low！

好了，開始講艾爾啤酒了！

但其實(shí)自己打臉啊，你作為一個(gè)海島，工業(yè)革命搞了那么多年，你家的水硬度那么大，硫酸鹽碳酸鹽啥的高的不要不要的，有本事你釀個(gè)好喝的拉格出來？

英國人：呵呵，我民主、我自由、我國際范兒。

釀不了拉格，我搞艾爾唄，艾爾更突出酵母味、麥芽味、啤酒花味。啤酒總共就四個(gè)原料，你懂得，其他味道重了，水質(zhì)就不顯了唄！

在一片和諧的氛圍中，給自家啤酒起名的腦洞打開了！

釀了款淡口味的酒，看起來跟拉格似的，說好的不是艾爾么，想個(gè)其他名字吧！

英gay蘭人說：哎呀我擦，好苦，就叫它苦啤(Bitter)吧！嘿，嘿，嘿。。

好朋(Ji)友說：嗯，好，好喝的叫優(yōu)質(zhì)苦啤(Best Bitter)，高度的叫烈性苦啤(Strong Bitter，簡稱SB)。嘿，嘿，嘿。。

有個(gè)酒廠叫Fuller’s，說還可以超級SB一下，叫做Especial SB(傳說中的ESB啤酒)。

據(jù)說英國的菜單是同一批人想出來的。

蘇格蘭人站出來：我們獨(dú)立你們不同意！你們起個(gè)啤酒名字還真叫SB！丫的我們不能這樣，于是給自己家起名叫做蘇格蘭艾爾(Scottish Ale)。

愛爾蘭知道了：本來我就是獨(dú)立的，我們的酒就叫做愛爾蘭啤酒(Irish Beer)！

英格蘭人繼續(xù)起名字，

顏色淡點(diǎn)的，叫做淡色啤酒(Pale Ale)吧。

顏色深點(diǎn)的，叫做棕色啤酒(Brown Ale)吧。

度數(shù)低點(diǎn)的，叫做低度啤酒(Session Ale)吧。

度數(shù)高點(diǎn)的，叫做高度啤酒(Strong Ale)吧。

再高點(diǎn)的，往紅酒上套個(gè)近乎，叫做大麥烈酒(Barley wine)吧！

女王知道后，表情是這樣的！

你們放學(xué)后憋走！

英國是個(gè)海洋國家，各種港口妥妥的多，碼頭搬運(yùn)工人也挺多，大家也紛紛表示你們各種版本的SB酒沒法喝，太苦了也太SB了！

后來研究出一種加了挺多水晶麥芽(Crystal Barley)的啤酒，由于有輕烤產(chǎn)生的結(jié)晶糖，果然甜了一些，開始流行。

釀酒商壓力大了，這次這種啤酒叫什么呢？

要不就叫做碼頭搬運(yùn)工人(Porter)酒吧！還是中國人翻譯有才，叫做波特。。。

毛熊一看，我擦歐洲你們喝了好多啤酒，放下了伏特加說給我來點(diǎn)這個(gè)飲料漱漱口吧(俄羅斯在2013年前后才正式立法規(guī)定啤酒是酒。。。。)，當(dāng)時(shí)需要跟英國搞好關(guān)系，就從英國進(jìn)口吧。

果不其然，運(yùn)過去波特后俄羅斯人很不滿意：你說這里面有酒精？？？

英國人于是做了高度、重口味版本波特運(yùn)了過去，起名字叫做加強(qiáng)版波特(Stout Porter)，后來Porter也不用了直接叫Stout(加強(qiáng)版)。中國人又有才了，翻譯成世濤。

世濤口味重，有各種增味版本，咖啡世濤(Coffee Stout)，牛奶世濤(Milk Stout)，燕麥?zhǔn)罎?Oatmeal Stout)，牡蠣世濤(Oyster Stout)，各種過桶版本(Barrel Aged)等。

王室知道釀酒商起名的進(jìn)步程度，以及俄羅斯進(jìn)口的啤酒名稱后，再一次愉快地流下了幸福的眼淚！

媽蛋你們就不能酷炫一點(diǎn)么？對得起我日不落帝國的名號？

改名，叫做俄羅斯帝國皇室特供世濤啤酒(Russian Imperial Stout)！

還有，你們發(fā)明的運(yùn)往殖民地印度的啤酒，給我叫做印度淡色艾爾(India Pale Ale, IPA)！

澳大利亞做的澳洲起泡艾爾(Australian Sparkling Ale)，還有其他英聯(lián)邦國家做的酒，都給我叫做英聯(lián)邦淡色艾爾(Commonwealth Pale Ale)！

瞬間高大上了！

我擦，酷炫的亮瞎了我的鈦合金眼有木有。。。

后來，這事兒又讓美國人知道了，這邊跟捷克百威的官司還沒打完呢，他們也打起了英國人的主意！

美國的酒都是歐洲和英國來的是吧，沒有原創(chuàng)不要緊?。?/p>

我們都改個(gè)名字吧，加上美國二字！美式世濤(American Stout)，美式波特(American Porter)，美式IPA(American IPA)，太多了我就不寫了！

有啥區(qū)別呢？美國人想了想。

可能用的麥芽是美國麥芽，酒花是美國酒花，水源是北美的水吧？

英國人說：我抗議！

捷克說：我抗議！

德國說：我抗議！

于是，

老公！

我要跟你生孩子！

生好多好多的孩子！

人畜無害的小比不敢出聲，悶聲發(fā)大財(cái)，誰也不得罪。

法國人大革命，把很多釀酒的修道院都干死了，只剩比利時(shí)有一些，但也很可憐，為了謀生自己釀酒賣，起名叫做修道院啤酒(Abbey Beer)。

后來二戰(zhàn)后火了，小比說，嘿嘿嘿，咱們壟斷吧，一起發(fā)財(cái)！

幾個(gè)修道院聯(lián)合在了一起，叫做特拉普聯(lián)盟(Trappist)。

但是也不全和諧，有的修道院管自己家酒叫做單料(Single)、雙料(Double)、三料(Triple)、四料(Quadreple)。有的管自己編號6/8/10/12，還有的叫自己紅、白、藍(lán)、金、黑啥的。。功課略多。

小比還有一個(gè)神奇的地方，叫做諧納河谷(Zenne valley)，全世界唯一能用空氣中野生酵母釀酒的地方，于是他們生產(chǎn)蘭比克(Lambic)和各種衍生版本。也就是第三種自然發(fā)酵啤酒啦！

蘭比克是啥？布魯塞爾南邊一個(gè)小村莊名字，蘭比克算是他們起源的。其他版本法柔(Faro)、貴茲(Gueuze)啥的也多是地名。

突出特點(diǎn)：野菌帶來的酸爽。

他們也有白啤/小麥啤(Witbier)，其他淡色艾爾，金色艾爾，主要區(qū)別是比利時(shí)酵母特色：有點(diǎn)酯香、有點(diǎn)酚醛香。

但就是修道院啤酒和蘭比克兩種啤酒，比利時(shí)都已經(jīng)是一個(gè)吊炸天的地方了，當(dāng)之無愧的啤酒王國，要比其他撕逼大戰(zhàn)的國家好太多了！

意大利、西班牙、希臘、拉丁美洲說：我也有自己的啤酒！

全世界說：你丫先還錢！

呵 呵 呵

最后形成了一個(gè)龐大的啤酒世界地圖：

總體上基本上都是這幾個(gè)啤酒主流國家輸出到全世界的，包括天朝。

但貌似天朝給啤酒起名字的水平要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他國家了，本人服而信！

最后的據(jù)說：

本文只代表本人立場，調(diào)侃不代表任何中國人對其他國家的歧視！

中國人也不必轉(zhuǎn)的太兇！

太空精釀天天不好好科研寫帖子能畢業(yè)么，活該未來會(huì)延期！

關(guān)注并愛護(hù)啤博士！

圖片均來自網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)就刪哦！

【啤博士】由來自中國、歐洲和美國的十幾位博士組成，在科研學(xué)習(xí)之余，致力介紹全球精釀啤酒文化的發(fā)展方向。我們會(huì)采訪世界知名酒廠、協(xié)會(huì)、酒吧、釀酒師等，譯制各類精彩的視頻供大家欣賞與學(xué)習(xí)，分享自己的釀酒經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)在各類官方平臺(tái)發(fā)布優(yōu)秀文貼或譯文。