常見(jiàn)的啤酒品種

1.黃啤

采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽、醇和。

有淡黃色、金黃色、棕黃色三種，我國(guó)大部分啤酒屬于黃啤酒。

2.白啤

普通的白啤雖然沒(méi)有呈現(xiàn)真正的白色，但卻是黃色的，因?yàn)樗陌咨菽S富而干凈而得名。

白啤酒大多含有小麥中的蛋白質(zhì)和未過(guò)濾的酵母菌，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般較高。

白啤以小麥芽生產(chǎn)為主要原料，酒液呈白色，清涼透明，酒花香氣突出，泡沫持久。

3.黑啤

用高溫烘烤的深色麥芽釀造的，酒液一般為咖啡色或黑褐色，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯，苦味較輕，層次豐富，略帶甜味。享有“黑牛奶”美譽(yù)。

色澤呈深紅褐色或黑褐色。其口感特點(diǎn)是：麥芽香味突出，口味醇厚。

4.紅啤

紅啤酒是由紅麥芽制得，有些還經(jīng)過(guò)木桶加工制成，所以多為琥珀色、褐色、紅棕色或紅褐色，且一般不透明。

5.藍(lán)啤

藍(lán)啤酒填補(bǔ)了啤酒世界中的一道色彩空缺，其顏色大部分是添加可食的藍(lán)色植物，如藍(lán)海藻、特殊鮮花。

6.綠啤

在啤酒中加入天然螺旋藻提取液，呈綠色，富含氨基酸和微量元素，但有些綠啤可能是人工色素。在我國(guó)不常見(jiàn)，歐洲比較常見(jiàn)。

7.暖啤

屬于啤酒的后調(diào)味。后酵中加入姜汁或枸杞，有預(yù)防感冒和胃寒的作用。

8.果啤

一種口味介于啤酒和飲料之間的低度酒精飲料，它是以麥芽、大米等為原料，加入啤酒花，經(jīng)糖化、發(fā)酵，并在過(guò)濾時(shí)加入果汁釀制的含有二氧化碳的酒，果啤中含有多種人體所必需的氨基酸和維生素，這種很適宜女孩子喝。

按啤酒色澤分類

（啤酒色澤是啤酒質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)啤酒色澤是啤酒質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)）

1.淡色啤酒：有淡黃色啤酒、金黃色啤酒和 棕黃色啤酒三種類型。

2.濃色啤酒：色澤呈紅棕色或紅褐色，麥芽香突出、口味醇厚、酒花苦味較輕。

3.黑色啤酒：色澤深紅褐色乃至黑褐色。一般原麥汁濃度較高、麥芽香味突出、口味醇厚、泡沫細(xì)膩、苦味則根據(jù)產(chǎn)品的類型有較大的差異。

按原麥芽汁濃度分類

⒈低濃度啤酒

生產(chǎn)方法與普通啤酒一樣，但最后經(jīng)過(guò)脫醇，將酒精分離。

夏季可做清涼飲料，缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差，保存時(shí)間較短。

⒉中濃度啤酒

淡色啤酒幾乎均屬此類，是我國(guó)啤酒生產(chǎn)的主要品種。

⒊高濃度啤酒

多為濃色或黑色啤酒。這種啤酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)，含固形物較多，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸。

4.強(qiáng)烈啤酒

按除菌(除菌)方式分類

1、鮮啤酒:不經(jīng)過(guò)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌，成品中允許含有一定量活酵母菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。

2、生啤酒:不經(jīng)過(guò)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌，而采用其他物理方式除菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。原漿，純生，扎啤都是生啤。

⑴原漿

不添加防腐劑，不加水，不過(guò)濾，不滅活，保留鮮活酵母的生啤酒原液。

泡沫極為豐富，口感鮮活，風(fēng)味獨(dú)特，新鮮純正。重點(diǎn)是很多人喝了一輩子啤酒，也沒(méi)嘗過(guò)原漿的味道。但是只要你喝過(guò)，就一定會(huì)愛(ài)上。

⑵純生

用現(xiàn)代滅菌設(shè)備經(jīng)過(guò)三次滅菌過(guò)濾，然后封裝入專用酒桶內(nèi)，純生啤酒口感鮮美，0到5攝氏度的條件下可以保存五天，是目前國(guó)際上公認(rèn)的，酒質(zhì)，保質(zhì)期，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最為理想的啤酒。

⑶扎啤

直接從生產(chǎn)線上注入全封閉的不銹鋼桶中，喝之前只需通過(guò)扎啤機(jī)注入二氧化碳即可。

3.熟啤酒

是指啤酒包裝后，經(jīng)過(guò)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌的啤酒。

保質(zhì)期較長(zhǎng)，可達(dá)三個(gè)月左右。

按酵母類型分類

下面發(fā)酵啤酒—拉格啤酒

上面發(fā)酵啤酒—艾爾啤酒

按使用原料分類

1.加輔料啤酒

生產(chǎn)所用原料除麥芽外，還加入其它谷物作為輔助原料，利用復(fù)式浸出或復(fù)式煮出糖化法釀制的啤酒。

生產(chǎn)出的啤酒成本較低，口味清爽，酒花香味突出。

2.全麥芽啤酒

遵循德國(guó)的純粹法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料，采用浸出或煮出糖化法釀制的啤酒，成本較高，但麥芽香味突出。

3.小麥啤酒

以小麥芽為主要原料（占總原料40%以上），采用上發(fā)酵法或下發(fā)酵法釀制的啤酒。

生產(chǎn)出的啤酒具有小麥啤酒特有的香味，泡沫豐富、細(xì)膩，苦味較輕。

其他指標(biāo)應(yīng)符合淡色（或濃色、黑色）啤酒的技術(shù)要求。

按啤酒包裝容器分類

1.瓶裝啤酒;

2.罐裝啤酒;

3.桶裝啤酒。

按啤酒的酒精度分類

1.無(wú)醇啤酒（酒精含量小于等于0.5%vol）；

2.低醇啤酒（酒精含量為0.6%vol~2.5%vol）；

3.普通啤酒（酒精含量大于2.5%vol）。

按啤酒性質(zhì)分類

1.無(wú)醇啤酒（酒精含量小于0.5%V/V）

2.低熱量啤酒（熱量）

3.干啤酒：該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑?，二氧化碳含量高。具有口味干爽、殺口力?qiáng)的特點(diǎn)。

4.淡爽啤酒 （原麥汁濃度較低）

5.冰啤酒：將啤酒冷卻至冰點(diǎn)，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后經(jīng)過(guò)過(guò)濾，將冰晶濾除后得到的啤酒。

按釀造精細(xì)程度分類

自釀啤酒

精釀啤酒

特種啤酒

由于原輔材料、工藝的改變，使之具有特殊風(fēng)格的啤酒。例如干啤酒、小麥啤酒、混濁啤酒、冰啤酒及果蔬類啤酒等。保健啤酒（營(yíng)養(yǎng)：阿膠、蘆薈、苦瓜、螺旋藻、水 果等）窖藏啤酒（啤酒在使用過(guò)的橡木桶 威士忌 白蘭地 葡萄酒）