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一說(shuō)起啤酒，很多人嘴里就冒出來(lái)什么“工業(yè)水啤”、“精釀”、“拉格啤酒”……等各種聽(tīng)起來(lái)貌似很專業(yè)的詞匯，什么一定要喝全麥的、一定不能有大米、什么啤酒花及制品、啤酒花浸膏都不能喝……每個(gè)人都貌似非常的懂啤酒，都覺(jué)得自己是啤酒行家。

但是，幾乎所有人都忽略了一個(gè)問(wèn)題，那就是“水”！無(wú)論啤酒還是白酒，水源的重要性是無(wú)可替代的，酒的主要成分還是水，沒(méi)有好的水源，再好的配方釀出的酒口感都會(huì)大打折扣。

舉個(gè)例子，人們都在喝茶，同一包茶葉，用水龍頭里的自來(lái)水燒開(kāi)后來(lái)沖泡，與采用天然的山泉水沖泡，味道口感有著天壤之別，愛(ài)茶人士都會(huì)懂得這個(gè)道理，水質(zhì)不同，泡出的茶絕對(duì)不一樣，釀酒也是如此。

青島的啤酒歷史上，出現(xiàn)過(guò)兩大能跟青島啤酒抗衡的啤酒品牌，一個(gè)是當(dāng)年的嶗山啤酒，一個(gè)是現(xiàn)今的嶗特啤酒。嶗山啤酒在1999年被青島啤酒收購(gòu)，變成了青島啤酒旗下的子品牌；而嶗特啤酒1994年成立，一直在不斷的發(fā)展壯大，最終成為了繼嶗山啤酒之后，青島的第二大啤酒品牌。

而這兩大地方啤酒品牌，之所以能做大做強(qiáng)，被青島本地人所追捧，除了配方工藝上的因素以外，最重要的一點(diǎn)就是――水源。

1981年8月8日，當(dāng)年的嶗山啤酒廠(現(xiàn)今的青島啤酒五廠)，在沙子口破土動(dòng)工，利用嶗山天然山泉水的自然優(yōu)勢(shì)，釀造出了聞名遐邇的“嶗山啤酒”。

1994年，“嶗特啤酒廠”嶗山沙子口煙云澗成立，利用特殊的地理位置，純正的嶗山山泉水，釀造出了高品質(zhì)的“嶗特啤酒”。

經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展壯大，“嶗特啤酒”在青島市民心中牢牢地扎下了根，在青島成為了能與青島啤酒抗衡的第二大啤酒品牌。

啤酒的五大原料中，水是主要成分。法國(guó)地質(zhì)水源研究中心報(bào)告指出，世界三大地下水系的中心別是法國(guó)阿爾卑斯山、俄羅斯北高加索地區(qū)、中國(guó)青島嶗山地區(qū)。

德國(guó)釀酒師說(shuō)得好：“水是啤酒的血液”?！皪魃狡【啤焙汀皪魈仄【啤钡暮诵奶攸c(diǎn)是采用了聞名遐邇、清醇甘冽的“長(zhǎng)壽之水’―嶗山山泉水精心釀制而成，是名副其實(shí)好水釀好酒。

好的水源有了，工藝與配方的差異，誕生了各種風(fēng)格不同的品種。白啤、黃啤、紅啤、黑啤、拉格、生啤、熟啤、鮮啤、原漿、皮爾森、烈性啤酒……等等眾多品種。

啤酒并不是德國(guó)人發(fā)明的，啤酒的釀造歷史非常悠久，公元前6000年，巴比倫人發(fā)明了古法啤酒，公元前1300年埃及的啤酒得到了興旺發(fā)展，直至公元前48年，古羅馬帝國(guó)學(xué)會(huì)了啤酒的釀造方法，傳到了歐洲，才在歐洲大陸上興起。

公元5世紀(jì)至15世紀(jì)也就是歐洲的中世紀(jì)時(shí)期，歐洲啤酒釀造業(yè)開(kāi)始發(fā)展壯大，德國(guó)人將啤酒的釀造推向了頂峰。縱觀啤酒的歷史發(fā)展，從德國(guó)早期的啤酒純釀法，到現(xiàn)在現(xiàn)在多元化的啤酒釀造工藝，好啤酒都離不開(kāi)優(yōu)秀的水源。

例如，捷克皮爾森啤酒，就是由皮爾森市獨(dú)有的超軟水而釀造而成的。英國(guó)波頓的水含有大量的硫酸鈣，適合釀造果香濃郁的淡Ale艾爾。慕尼黑的水質(zhì)含有重碳酸鹽，更加適合釀造黑啤酒。

而我國(guó)著名的嶗山水系，則誕生了世界著名的“青島啤酒”，和依存嶗山山泉水而得以發(fā)展的嶗特啤酒等眾多青島地方品牌啤酒。同樣工藝和配方的青島啤酒，在青島本地釀造的啤酒，和跟青島以外地區(qū)釀造的口感就有很大的區(qū)別。

“好水釀好酒”這已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)，而作為不同品類、不同品牌的口味，則是配方與工藝的體現(xiàn)，一款好的啤酒，其水源、工藝、配方缺一不可。很多人喝啤酒只看配料表，只要有水、大麥芽、啤酒花就一定是好酒，這是一種無(wú)知的體現(xiàn)。

水用自來(lái)水、麥芽用劣質(zhì)麥芽、啤酒花用劣質(zhì)啤酒花，產(chǎn)出的啤酒一樣叫“純釀啤酒”，這會(huì)是好酒嗎？另外，所有的啤酒都有其獨(dú)特的配方，不然天下所有啤酒都會(huì)是一個(gè)味道。也不會(huì)有釀酒師這個(gè)特殊職業(yè)、也不會(huì)有釀酒師團(tuán)隊(duì)來(lái)研發(fā)啤酒新品。

啤酒就是一種商品，一種飲料。有人喜歡喝哇哈哈、有人則喜歡喝嶗山可樂(lè)、有的人卻鐘情白花蛇草水。每個(gè)人的口味是每個(gè)人的自己的喜好，沒(méi)有必要上綱上線的說(shuō)別人喝的都是“啤水”而自己喝的就是“精釀”，你所喜歡的“精釀”，在別人嘴里可能難以下咽。

但是無(wú)論怎樣，優(yōu)秀的水源、品質(zhì)上乘的原材料，釀出的啤酒都不會(huì)差。作為一種水含量占比90%以上的液體飲料，水的重要性不言而喻。就跟前面說(shuō)的，用山泉水泡茶，跟自來(lái)水泡茶一樣，優(yōu)劣立顯。

你認(rèn)為好的水源對(duì)啤酒的口感影響重要嗎？歡迎大家評(píng)論區(qū)留言交流。