2022年，中國啤酒產(chǎn)量和銷量都再創(chuàng)新高，但這是包含進口品牌在國內(nèi)開廠的產(chǎn)量和銷量，近幾年國人的酒桌、飯局里也越來越多的出現(xiàn)進口啤酒的身影，國產(chǎn)啤酒多數(shù)頂著“啤水”的稱號，口碑日漸下滑，漸漸只有價格能產(chǎn)生一定的競爭力。

國產(chǎn)啤酒到底比進口啤酒“差”在哪？現(xiàn)在你還會購買國產(chǎn)啤酒嗎？

國產(chǎn)vs進口，我們常喝的啤酒幾乎不是正宗啤酒？

讓我們回想一下市面上常見的國產(chǎn)啤酒，酒精度多在2.5-5%vol之間，倒出來液體清黃，有的泡沫多些，有的泡沫少些，喝起來也差不多就那味，比較清淡，酒精味要多過麥香味，價格也普遍不算貴，一聽幾乎就在5-6元左右。

這形成了其以量取勝的銷售戰(zhàn)略，對啤酒口味要求不高的人，會覺得它們喝起來都差不多，不妨選擇價格更低的；對啤酒口味有些講究的人，則會覺得國產(chǎn)啤酒十分寡淡，完全就是注水的酒精飲料，不如外國啤酒正宗，因此不會去購買這些平價產(chǎn)品。

那么國產(chǎn)啤酒和國外啤酒到底差在哪呢？

啤酒的分類方式多種多樣，根據(jù)其制作工藝、殺菌情況、顏色、原麥濃度等就能分出至少20多個種類，我們以國際公認的，也是大家熟悉的發(fā)酵方式來區(qū)分的話，可以將其分為“拉格”和“艾爾”兩類。拉格啤酒就是我們常說的工業(yè)啤酒，而艾爾則是精釀啤酒，市面上多數(shù)國產(chǎn)啤酒就是工業(yè)啤酒。

那國產(chǎn)工業(yè)啤酒和精釀啤酒的區(qū)別又在哪呢？話不多說，我們來分別開一瓶“鑒賞”一下就知道了。

我們先打開一罐普通國產(chǎn)啤酒倒到杯子里，你會看到酒的顏色偏淡黃，液體是接近清澈透明的，粘附杯壁的一個個小氣泡都清晰可見。酒杯和酒接觸時會產(chǎn)生白色的泡沫，不過多數(shù)酒的泡沫不算綿密，只消靜置一會兒就會消失大半了。

把這杯國產(chǎn)啤酒放到一邊，我們再來開一罐德國精釀啤酒。拉開拉環(huán)，首先就是一股麥香撲鼻而來，同樣找個玻璃杯倒出，我們會看到這種酒的顏色就深很多，更偏向不透明的棕色和黃色，酒中還會飄著疑似“臟東西”的沉淀物，頂頭的泡沫又多又綿密，有的精釀啤酒產(chǎn)生的泡沫能占據(jù)酒杯的大半，靜置也不容易消失。

光看外觀已經(jīng)有不小的區(qū)別了，接下來再來嘗一嘗味道。還是先喝國產(chǎn)啤酒，因為泡沫消散，現(xiàn)在已經(jīng)可以直接喝到酒的部分了。入口先是充滿豐富的氣泡的澄澈酒體帶來的刺激與清爽感，之后能嘗到一絲絲微苦，以及若有似無的麥香味，總體味道偏淡。加之酒精度數(shù)不高，因此不容易讓人產(chǎn)生醉意，這也是很多聚會上，一些大兄弟拼酒，兩個人一人喝一件也還能站立不倒，繼續(xù)叫囂的原因。

再來嘗幾口精釀。喲，這杯的泡沫依然堅挺呢，伴隨綿密的泡沫入口，我們會發(fā)現(xiàn)比起國產(chǎn)啤酒，這款精釀的口味要豐富很多，一來就能嘗到濃濃的麥香味，隨之而來的是一股明顯的的苦味，如果是一些果味的精釀，還會帶有一股比較刺激的酸味。回味比較悠長。且精釀的酒精度數(shù)普遍比工業(yè)啤酒要高出不少，要是喝這種酒，就不能那么肆無忌憚的和朋友血拼了，極有可能連之前的一半都沒喝了，你們就雙雙躺倒。

到這也算是“品嘗”完了，這么看下來工業(yè)啤酒和精釀啤酒確實差的挺多的，造成這種差異的，主要就是制作它們的原料以及制作步驟有不小的區(qū)別。

純正的德式啤酒，自古就堅持只使用啤酒花、麥芽、酵母、純凈水這幾種原料，需要的釀造時間可長達2個月，并且在釀好之后幾乎不會進行過濾、稀釋等操作，因此釀出來的酒就能保留濃重的麥香，并且酒體會相對渾濁，酒味醇厚，酒精度數(shù)也會偏高?！叭秉c”是不易保存。這類啤酒在釀造過程中出現(xiàn)一些小的變化，都可能使其具有不同的風味。

有的特殊風味精釀，還會采用香草夾等較為昂貴的香料來豐富口味，原本啤酒花、麥芽等的成本就不算便宜，加上別的香料，精釀從原料起就會偏貴了。再加上較長的制作時間等成本，最終使得精釀啤酒被列入中高端啤酒的消費行列。

普通的國產(chǎn)啤酒，多是承襲了“美式工業(yè)啤”的制作流程，也就是說從制作工藝來講，國產(chǎn)啤酒就和所謂的“正宗”有一定區(qū)別。這種啤酒本身就主打柔和、清爽的口感和口味，所謂“工業(yè)”其實一定程度上就是追求釀造速度快、產(chǎn)量大、口感一致等目標。

因此這類啤酒在使用麥芽和啤酒花之余，還會增加一些大米、玉米、淀粉、糖漿等原料，目的就是加快啤酒的發(fā)酵過程中的糖化，以此減短發(fā)酵時間。且因為大米、玉米的成本要比麥芽低很多，因此使用它們也能起到降低成本的作用。釀造出的啤酒部分還會使用加水、填充二氧化碳的方式進行稀釋，可以進一步增加產(chǎn)量，同時麥芽香氣和酒精度數(shù)也會隨之下降。

還有的啤酒在釀造時會再加一些添加劑，可以起到延長保存時間等作用。以上操作也是工業(yè)啤酒可以把價格拉到很低的部分原因。

看到這里，相信大家基本都能明白國產(chǎn)工業(yè)啤酒和精釀啤酒到底有什么差別，以及它們?yōu)槭裁磿謩e被劃為“低端”和“高端”了吧。但其實說到底，二者的根本區(qū)別還是制作工藝的不同，其所對應(yīng)的主要也只是口味的區(qū)別，蘿卜青菜各有所愛，如果以價格高低來決定其高低的話，也不免有些武斷。

國產(chǎn)啤酒為什么會變成“啤水”？

從上面我們就能知道，國產(chǎn)啤酒會被稱為“啤水”，似乎也就是因為制作工藝不同，更換了些原料、多兌了些水嘛。但其實啤酒早期進入中國時，走的還是以德國為代表的北歐“正統(tǒng)”風格，它會變成今天的“啤水”受到眾人嫌棄，也不單純是改變了原料和工藝這么簡單。

中國第一家啤酒釀造廠是“烏盧布列夫斯基啤酒廠”，是在1900年，由一名俄國商人在哈爾濱創(chuàng)辦的，它就是后來哈爾濱啤酒廠的前身。最開始從這個酒廠生產(chǎn)出的酒就被命名為“哈爾濱啤酒”，這是沿用了西方用產(chǎn)地給啤酒命名的方式。

起初面對被生產(chǎn)出的啤酒，國人多是看都不看一眼的態(tài)度，這是因為喝慣了白酒的他們覺得這種黃色帶氣的酒味道很怪，酒味還淡，并不符合傳統(tǒng)“好酒”的標準。

包括三年后，由德國人在青島開設(shè)的酒廠，這也是后來青島啤酒的前身。該酒廠引用了當?shù)貚魃降膬?yōu)質(zhì)礦泉水，配以優(yōu)質(zhì)小麥，用純正德式工藝釀造出了第一瓶青島啤酒。但這種“正宗”啤酒依然沒有獲得當時國人的青睞，甚至就廠里的工人渴了都不愿意去喝免費供應(yīng)的啤酒。

那時國內(nèi)的啤酒和國外的待遇一樣，基本都是作為“低端飲料”供給底層勞動人民喝的。因為是小麥釀造，所以啤酒還能起到一定的飽腹作用，當時就成為了租借建筑工人們的“液體面包”，反正由洋老板免費提供，不喝白不喝。但即使如此，國人對其味道的評價也沒有上升，最經(jīng)典的一個評價就是“色似馬尿、味同湯藥”。

在隨后的發(fā)展中，啤酒在高度酒里又比不過白酒，酒廠生產(chǎn)也會產(chǎn)生較高的成本，因此為了增加受眾，也為了降低成本，部分酒廠開始向工業(yè)啤酒轉(zhuǎn)變，學習了上述提到的“美式工業(yè)啤”的釀制方法。并且個別酒廠開始為這種口味“淡爽”啤酒塑造新的定位，將其與國民飲食習慣結(jié)合，主打一個“清爽、解膩”的賣點。

這種清淡些的酒確實更符合國民的口味了，加之商家為其附上的“佐食”的定位，工業(yè)啤酒更多的出現(xiàn)在餐桌上，逐漸被越來越多人接受，成為了主流啤酒，成為了我們今天的“宵夜伴侶”。

早期的工業(yè)啤酒的確是為了壓縮成本誕生的，但是也算歪打正著、運氣很好的迎合了國內(nèi)消費者的需求和口味，所以銷量和口碑都還不錯。

再到后來，隨著國內(nèi)啤酒需求的上漲，國外眾多啤酒品牌也瞅準了這個商機，準備入駐中國，分一杯羹。最初他們采用的是收購銷量低的小廠來生產(chǎn)自己的酒，但發(fā)現(xiàn)國人不愛精釀那種醇厚的味道，買點啤酒就是為了下下菜，口味濃重的精釀反而奪了味道，因此銷量很不好。

于是他們把目光投射到了各家大廠身上，紛紛出巨資入股或是收購這些大廠，一時之間國內(nèi)眾多喊得上名字的啤酒品牌都變成了完完全全的外國品牌，比如哈爾濱啤酒就被百威啤酒的公司收購了。其中也不乏依然堅挺的國產(chǎn)品牌，如青島啤酒、華潤啤酒等。

收購戰(zhàn)結(jié)束后，國內(nèi)啤酒又迎來的新的戰(zhàn)爭，大家開始搶占市場份額。這一時期就出現(xiàn)了眾多的競爭手段，如早期的找人收購競爭對手的酒，到后來捆綁冰柜將酒出售給一線零售門店，以及開瓶得獎“再來一瓶”“再來一箱”等等的方式。伴隨這些明面上的競爭，各家在背地里也使了不少力，如謠傳對手品牌使用利尿劑等添加劑，以及為了贏得價格戰(zhàn)，不斷更換原料，降低成本等。

這波操作下來，國產(chǎn)啤酒愈發(fā)被拉向了低端的市場，很多品牌受丑聞影響銷量曾一度下降，口碑也不好了。

但即使經(jīng)歷了這些，國產(chǎn)啤酒的需求依然存在，它仍然是年輕人聚會聚餐的首選之一。這些工業(yè)啤酒真正開始遭到“嫌棄”，是隨著社會發(fā)展，部分國人收入水平上升，大家對啤酒的需求更加多樣化，開始追求啤酒的味道口感了。于是精釀啤酒在一波先行者的帶領(lǐng)下重回消費者視野，并且開始形成自己的受眾群體。

如果把精釀啤酒作為“好喝”的標準，那味道清淡、不夠香醇的普通國啤自然就屬于“次品”了，加之某些品牌越來越偷工減料，國啤也由此背上了“啤水”的稱號。

工業(yè)與精釀到底孰高孰低？以后該喝什么啤酒呢？

說到這里，筆者仍然更偏向于工業(yè)和精釀的選擇，主要還是一個主觀消費意愿以及口味喜好的選擇。

關(guān)于所謂“喝精釀啤酒對身體更好，喝國產(chǎn)工業(yè)啤酒會得病”之類的說法，筆者也不甚認同。首先，精釀啤酒相較于替換了材料、經(jīng)過過濾的工業(yè)啤酒，的確有更高的營養(yǎng)價值，但是二者可能對身體產(chǎn)生的負擔卻也是差不多的。

有人說工業(yè)啤酒添加了利尿劑，這一說法仍需查證，因為啤酒中含有的酒精本身就會促進飲用者的代謝，加之其水分很多，因此喝了如廁頻率增加也是正常的。

喝了啤酒變胖、患上脂肪肝、痛風等情況，也是因為喝啤酒所間接導致的。如“啤酒肚”等肥胖情況，并不是因為啤酒脂肪含量高導致的，相反啤酒所含的脂肪很容易被代謝掉，之所以會這樣是因為大家喝啤酒時通常會佐以重口味、油膩的食物，啤酒有促進消化的功能，邊喝邊吃就會使得這些食物的脂肪更多的被吸收掉。

至于啤酒肝和痛風等疾病，則是直接由酒精引發(fā)的。攝入過多的酒精給肝臟代謝產(chǎn)生壓力，以及酒精會促進體內(nèi)乳酸增多，這些乳酸與尿酸競爭性排泄，導致尿酸代謝變慢，積攢誘發(fā)痛風。也就是說這些疾病是喝任何酒都可能患上的。

由此我們可以了解，工業(yè)啤酒其實沒有背那么多的“鍋”，為了維持身體健康，最根本的還是需要我們適量飲酒，病患不要飲酒，未成年人禁止飲酒！

所以歸根結(jié)底，對精釀和工業(yè)最大的爭議點就在它們的口味上了，筆者還是建議大家愛喝什么喝什么、能喝什么喝什么就好。

日常想要區(qū)分精釀與工業(yè)啤酒，最直觀的就是看配料表，原料只有麥芽、啤酒花、酵母、純凈水的就是精釀啤酒，但凡多一樣別的原料或添加劑都不夠正宗。此外，還可以看一項指標：原麥汁濃度，精釀啤酒的底線是原麥汁濃度在10°P以上，10-12°P的較為常見和適中，14°P以上的味道就十分醇厚了，售價也相應(yīng)會更高。

比起早年想喝精釀必須買進口酒的情況，近幾年品質(zhì)不錯的小眾國產(chǎn)精釀也如雨后春筍，拔地而起。因此想要嘗試精釀的小伙伴也可以選擇國產(chǎn)品牌，這類產(chǎn)品還多運用了很有“中國味”的原料和概念，很有我們自己特有的特色。

大廠之中也有正視問題的品牌，摒棄了許多低端、低質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)，也轉(zhuǎn)向研究起了自家的精釀啤酒，現(xiàn)有多個品牌的多款產(chǎn)品均已上市，感興趣的人不妨一試。

相信有了老牌的改進以及新牌的加入，國產(chǎn)啤酒摘掉“啤水”的帽子，做出可以出口的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，也指日可待。