巧克力波特啤酒配方
土法制啤酒原料配方 大麥芽500克 雞蛋1～2個(gè) 酒花3～4克 白糖50克 含有活酵母的桶裝生(鮮)啤酒250毫升(或酵母泥12.5克)
制作方法 1.制麥芽汁：大麥芽經(jīng)粉碎后，加水2.5千克攪拌均勻，置熱水浴鍋中，加熱至55～65℃。每隔30分鐘攪拌一次，溫度不宜太高太低。經(jīng)3小時(shí)后，每10分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁加上一滴碘酒試驗(yàn)，如不出現(xiàn)藍(lán)色，證明淀粉已轉(zhuǎn)化為麥芽糖，糖化完成。2.用紗布濾除殘?jiān)?，殘?jiān)儆蒙倭繜崴?、沖洗后再過(guò)濾。3.上述兩次過(guò)濾所得麥芽汁混合，總量約2500毫升，量如不夠，可加進(jìn)白糖水，以補(bǔ)足。4.將準(zhǔn)備好的雞蛋打開(kāi)，只取雞蛋清，用筷子攪拌后加入麥汁中，以澄清麥芽汁。另加入酒花3～4克，白糖50克。如無(wú)酒花，可用20～25克柚子皮或桔皮代替。將麥汁煮沸30分鐘，沉淀后過(guò)濾，所得澄清透明汁液冷卻至10～12℃?zhèn)溆谩?.前發(fā)酵：取含有活酵母的桶裝生(鮮)啤酒作菌種其用量為麥汁量的10％，或采用酵母泥(啤酒廠的副產(chǎn)品)，其用量為麥汁量的0.5％左右。在一個(gè)已消毒過(guò)的容器內(nèi)(用高錳酸鉀溶液消毒，并用清水沖洗干凈)，將250毫升的麥汁和250毫升的生啤酒(或啤酒酵母泥12.5克)均勻，在20～25℃溫度條件下，經(jīng)12～24小時(shí)的培養(yǎng)，要注意經(jīng)常攪動(dòng)，待發(fā)酵旺盛時(shí)，倒入一大容器中，并將衡冊(cè)坦所有的麥汁全部加入，使其發(fā)酵。6.主發(fā)酵：麥汁在添加酵母后24小時(shí)左右，液面開(kāi)始出現(xiàn)有白色的泡沫，2～3天后泡沫達(dá)到最大量，再過(guò)3天左右泡沫又逐漸下降，溫度控制在8～12℃，經(jīng)7天發(fā)酵，用口嘗發(fā)酵液，感到有醇味柔和并有麥芽香味，稱為嫩啤酒。7.后發(fā)酵：嫩啤酒沉淀后，用棉布過(guò)濾，濾液裝入專用啤酒瓶中(一般瓶承受不了姿銀啤酒的壓力)，在低溫0～10條件下，密封10～15天使其發(fā)酵，打開(kāi)瓶蓋，倒入杯中會(huì)有泡沫升起，即為成品。產(chǎn)品特點(diǎn) 清澈有光，無(wú)沉淀，有酒花香氣，上口有酒花爽口苦味。生啤酒
熟啤酒是采用巴氏消毒法（Pasteurization）殺菌，而生啤酒則采用微孔膜過(guò)濾即冷過(guò)濾的方式殺菌。因此，生啤酒比熟啤酒更加新鮮清爽。
是不經(jīng)過(guò)瞬間咐桐殺菌或包裝后不經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的啤酒。制備純生啤酒是通過(guò)嚴(yán)格的無(wú)菌過(guò)濾并整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程做到無(wú)菌控制。
未經(jīng)殺菌的啤酒。不耐貯藏。
啤酒按生產(chǎn)方式可分為生啤和熟啤。生啤是指不經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)高溫殺菌的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)。因此，市場(chǎng)上很多生啤都是桶裝的。熟啤是經(jīng)過(guò)滅菌處理的啤酒，保存時(shí)間較長(zhǎng)。隨著啤酒釀造技術(shù)的逐步成熟，日本、美國(guó)以及歐洲一些國(guó)家的啤酒生產(chǎn)企業(yè)利用先進(jìn)的無(wú)菌灌裝和低溫膜過(guò)濾冷滅菌技術(shù)，取代傳統(tǒng)的灌裝和加熱殺菌工藝生產(chǎn)生啤，使保存期更長(zhǎng)的瓶裝生啤得以問(wèn)世。今夏，幾大啤酒品牌紛紛推出瓶裝生啤，如“三得利”推出的純生啤酒保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月，可隨開(kāi)隨飲，為喜歡喝生啤的消費(fèi)者提供了方便?？梢哉f(shuō)，瓶裝生啤提供了一個(gè)更有效、更安全的保鮮方式，同時(shí)帶來(lái)了生啤飲用的新概念。相比傳統(tǒng)啤酒，生啤口味更加純正、清爽，清醇透亮的金黃色澤和潔白細(xì)膩的泡沫，更讓人感覺(jué)滴滴新鮮的品質(zhì)。
拉格啤酒和比爾森啤酒有什么區(qū)別
其實(shí) 啤酒分類的話 就上層發(fā)酵的就叫艾爾啤酒 ，下層發(fā)酵的就叫拉格啤酒
皮爾森老談啤酒也屬于拉格啤酒或者也可以叫拉格啤酒巧凳。。皮爾森啤酒是捷克皮爾森市最先發(fā)明的，當(dāng)然最最正宗的要喝認(rèn)證的捷克皮爾森啤酒。
我國(guó)平時(shí)喝的 雪花啊侍寬碰 青島啊 哈啤啊這些都是皮爾森式啤酒（拉格啤酒）
一、啤酒的基本分類：艾爾和拉格
啤酒最基本的分類就是按釀造工藝分成的艾爾（上發(fā)酵）和拉格（下發(fā)酵）兩大類，兩者的區(qū)別主要體現(xiàn)在發(fā)酵的溫度和酵母工作的位置。艾爾啤酒酵母在發(fā)酵罐頂端工作，溫度在 10-20℃ 左右，拉格啤酒酵母在吵橋埋脊發(fā)酵罐底部工升液猛作，溫度在 10℃ 以下。有人用了一種比較形象的說(shuō)法表示這兩種發(fā)酵方式的不同：喝艾爾啤酒時(shí)先喝到酵母和輔料的味道，之后才能找到麥芽味。而喝拉格啤酒時(shí)則先會(huì)喝到麥芽的味道，再會(huì)有其他輔料味道，我們平常喝的雪花、百威、燕京等都屬于拉格啤酒。
二、艾爾啤酒
艾爾啤酒在全球都有釀造，這種啤酒通常酒體較為飽滿，口感醇厚，顏色從淺金到深棕不等，風(fēng)味也很多樣，因此衍生了很多類型，以下將介紹其中常見(jiàn)的幾種。
1、淡色艾爾
淡色艾爾（Pale Ale）最早是指用焦炭烘焙過(guò)麥芽之后再發(fā)酵釀成的啤酒（1624 年），大約 1703 年前后開(kāi)始用“Pale Ale”這個(gè)名稱。這種啤酒是艾爾啤酒中最主要的類型之一，由于原料中淡色麥芽所占比例較高，因此啤酒顏色較淡，但含有豐富的啤酒花，麥芽味很重，味濃烈甚至有些苦澀。
值得一提的是，艾爾淡啤中有一種叫做 IPA（India Pale Ale，印度艾爾淡?。┓浅３雒?。IPA 產(chǎn)生于英國(guó)殖民印度時(shí)期，為了便于長(zhǎng)時(shí)間的海上運(yùn)輸，這種啤酒添加了大量啤酒花，以起到防腐作用，因此口感偏苦。IPA 一般為干型，呈深琥珀色，常帶有熱帶水果味，比如香蕉和菠蘿等。
2、棕色艾爾
棕色艾爾（Brown Ale）的顏色從紅棕色到深棕色都有，顏色稍深，啤酒花味和苦味不明顯，風(fēng)味濃郁度呈中等，一般有水果味，還帶有很多咖啡、麥芽、堅(jiān)果、焦糖和烤餅干的味道。這種啤酒常見(jiàn)于英格蘭地區(qū)，最早出現(xiàn)在上世紀(jì)初期，如今有多種風(fēng)格，口感較甜或干型的都有。
3、波特啤酒
波特啤酒（Porter）一般顏色較深，從深棕至黑色不等，最早出現(xiàn)在 18 世紀(jì)的英國(guó)，因受搬運(yùn)工喜愛(ài)而得名。這種啤酒由三種不同的艾爾啤酒混合而成，使用烘烤過(guò)的麥芽釀造，風(fēng)味比較平衡，還帶點(diǎn)巧克力的味道。
4、司陶特啤酒
司陶特啤酒（Stout）是由波特啤酒演變而來(lái)的更加深黑的艾爾啤酒，其酒體顏色來(lái)自于烘焙后的焦黑大麥芽，有著酒花帶來(lái)的明顯苦味和焦香麥芽味，多產(chǎn)自愛(ài)爾蘭。由于在裝罐時(shí)加入了啤酒氣體，司陶特啤酒剛打開(kāi)時(shí)會(huì)非常沖。這種啤酒中最具代表性的例子就是吉尼斯黑?。℅uinness）。
三、拉格啤酒
相比艾爾啤酒，拉格啤酒的市場(chǎng)覆蓋面更廣。由于發(fā)酵溫度較低，其發(fā)酵時(shí)間也更長(zhǎng)一些，之后還會(huì)經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間的低溫熟成。拉格啤酒通?？诟袝?huì)比較脆爽干凈，酒精度較低。以下是拉格啤酒的幾種常見(jiàn)類型：
1、淡色拉格
淡色拉格啤酒（Pale Lager）是全世界范圍內(nèi)生產(chǎn)銷售最多的啤酒，通常呈淺金黃色，酒體清瘦，一般有啤酒花帶來(lái)的苦味。這種風(fēng)格下最具有代表性的就是捷克的比爾森啤酒（Pilsner），它起源于 17 世紀(jì)捷克的比爾森。這種啤酒口感清爽，苦味較重。日常生活中，大家喝的喜力（Heineken）、嘉士伯（Carlsberg），或國(guó)產(chǎn)的青島、雪花等都屬于比爾森啤酒，只不過(guò)他們是精簡(jiǎn)版的美國(guó)工業(yè)化風(fēng)格。
2、維也納拉格
1841 年，奧地利釀酒師安東·德勒埃（Anton Dreher）在維也納發(fā)明了一種啤酒，它一般帶淺棕色或琥珀色，中等酒體，回味時(shí)帶有絲絲麥芽甜味，這就是維也納拉格啤酒（Vienna Lager）。如今這種風(fēng)格的拉格啤酒在歐洲已經(jīng)很少有生產(chǎn)，主要生產(chǎn)集中在美洲，美國(guó)人將它稱為“Pre-Prohibition Lager”，也就是說(shuō)這種風(fēng)格在 1919 年美國(guó)禁酒令前非常流行。
3、深色拉格
深色拉格啤酒（Dark Lager）的顏色很多，范圍覆蓋至琥珀色到非常深的紅棕色，酒精度一般在 4.5%-6% 之間，通常帶有烘烤、可可豆和焦糖這類風(fēng)味，酒體中等，口感比較柔和飽滿，大家最為熟知的深色拉格應(yīng)該就屬德國(guó)黑啤了。如果看到酒標(biāo)上有“Dunkel”（暗的意思）或“Schwarz”（黑的意思）字樣的啤酒，就是大眾一般意義上的德國(guó)黑啤了。
我選c，苦味高
