內(nèi)容提要：【沈陽(yáng)雞架】
一、沈陽(yáng)的雞架為什么難以火遍全國(guó)？
說起沈陽(yáng)的雞架，這種食物簡(jiǎn)直讓無數(shù)沈陽(yáng)人欲罷不能。沈陽(yáng)2400多年的歷史，除了豐富的歷史文化沉淀，還有就是對(duì)雞架的解讀。在沈陽(yáng)，只要是你想約朋友出來小酌一杯，或者是休閑娛樂，很多人都會(huì)點(diǎn)一盤雞架。在沈陽(yáng)，雞架的制作方法有很多。QQ雞架、醬雞架、熏雞架、煮雞架、電烤雞架、鐵板雞架、辣炒雞架、辣炒雞架，沒有你想不到的，只有你沒嘗到的。每一種都做法都讓你根本停不下來。關(guān)于雞架，之前有不少人問過我，有問過“沈陽(yáng)人為什么愛吃雞架？”的，還有問“吃沈陽(yáng)雞架是一種什么體驗(yàn)？”的，也有求推薦沈陽(yáng)雞架店的。
在這里我就針對(duì)“為什么沈陽(yáng)雞架不能火遍全國(guó)？”這個(gè)問題來仔細(xì)答一下。
首先，我覺得沈陽(yáng)的雞架雖然五花八門，但是缺少在全國(guó)都叫得響的品牌。就拿沙縣小吃和周黑鴨來說。這兩種本身都都是來自南方外地。但是在沈陽(yáng)卻也火的不要不要的。這是為什么？關(guān)鍵原因還是好吃，價(jià)格還親民。但是沈陽(yáng)的雞架也好吃??！所以我們還要看一些其他原因，沙縣小吃和周黑鴨都有一個(gè)統(tǒng)一的品牌，全國(guó)連鎖，這樣整齊劃一，保留特性，很容易讓人記住。
再有，就是沈陽(yáng)的雞架適不適合外地人的口味？拿在沈陽(yáng)很火的川菜來說，川菜館子在沈陽(yáng)有很多，也沒有獨(dú)立品牌，為什么還會(huì)這么火？因?yàn)樯蜿?yáng)的天氣寒冷，吃點(diǎn)辣的會(huì)暖身子。而且辣味食物口味都偏重，這和沈陽(yáng)人的飲食習(xí)慣不謀而合。反觀沈陽(yáng)的雞架，想要走出沈陽(yáng)，走向全國(guó)，那就必須要適合當(dāng)?shù)厝说目谖恫判小Ｔ倥e個(gè)例子，臭豆腐。這種東西在沈陽(yáng)也很火，但是沈陽(yáng)人吃到的臭豆腐和正宗的安徽臭豆腐可完全不一樣。因此，沈陽(yáng)的雞架要走出全國(guó)，就必須要結(jié)合當(dāng)?shù)厝说目谖哆M(jìn)行適當(dāng)?shù)母淖儭?/p>
還有就是，沈陽(yáng)的雞架在外地不具有規(guī)?；?yīng)。就拿沈陽(yáng)街頭的杭州小籠包來說吧，雖然沒有統(tǒng)一的品牌，而且每個(gè)杭州小籠包店都不大，甚至很不起眼，但是為什么在沈陽(yáng)會(huì)火？我感覺除了口味的原因，就是因?yàn)樯蜿?yáng)的小籠包店特別多，基本上每個(gè)小區(qū)附近都有一兩家。這種狂轟濫炸式的概念植入，讓沈陽(yáng)人不接受都難。反觀沈陽(yáng)的雞架，在南方基本上看不到幾家店，不具有規(guī)模效應(yīng)。再有就是外地也有相似的食物，這就面臨著同類產(chǎn)品的替代性問題。在南方，大家稱雞架為“雞殼”，雖然不像沈陽(yáng)人這樣熱衷，但是終究還是有相似的食物。如果沈陽(yáng)的雞架不具有獨(dú)一無二的特色，那就很難被外地人接受。
二、在沈陽(yáng)，第一次吃到雞架是怎樣的體驗(yàn)？
大概四十年前，我五六歲，我老叔給我兩塊錢，讓我買倆雞架，就是老四季那種烀的。那時(shí)候艷粉街都是小平房，有個(gè)市場(chǎng)有賣雞架的，一塊錢一個(gè)，我和我老叔一人啃了一個(gè)?？辛艘粋€(gè)多小時(shí)吧，幸福的感覺。那雞架啃的一點(diǎn)肉都沒有了。那時(shí)候兩塊錢挺值錢。老叔前年病逝了，以后沒機(jī)會(huì)一起啃了。說實(shí)話真是忘了第一次吃雞架什么滋味了，不過要說到雞架老四季絕對(duì)是經(jīng)典了，蒸的雞架配上細(xì)碎的榨菜和香菜，帶上塑料手套大快朵頤，那滋味叫一爽，再有就是超好吃的鐵板雞架，鐵板絕對(duì)比油炸的好吃一萬倍。
