本篇文章給大家談?wù)劇镀【坪嵝詥帷穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
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啤酒的成分和品質(zhì)是什么?
啤酒中除水外，還有以下幾種主要成分：
酒精
啤酒含酒精極低，特制啤酒和普通啤酒要求3．5％（重量計(jì)）以上
啤酒中的酒精除了具有興奮和產(chǎn)生熱量的作用外，對(duì)提高啤酒的穩(wěn)定性也有一定的作用
所以，酒精含量高的啤酒，保質(zhì)期也較長(zhǎng)
啤酒中的酒精含量主要取決于麥汁的濃度和發(fā)酵度，麥汁濃度和發(fā)酵度高的啤酒，酒精含量也較高，反之則低
二氧化碳
它使啤酒具有爽口的風(fēng)味
啤酒中的二氧化碳主要是在后發(fā)酵中聚積而溶解于酒液中的
啤酒中二氧化碳的含量與貯酒桶的壓力及溫度有關(guān)
為了保持啤酒中有充分的二氧化碳，一方面要使啤酒在低溫下貯存，另外在裝酒時(shí)也要防止二氧化碳的散發(fā)
一般成品啤酒中，二氧化碳的含量均在0．4％左右（重量計(jì)）
泡沫
啤酒的泡沫指標(biāo)要求持久，一般要在3分半鐘以上，掛杯潔白細(xì)膩
它的產(chǎn)生除了與二氧化碳的含量有關(guān)外，啤酒所含的浸出物也有一定的作用，浸出物含量增加，能使啤酒泡沫細(xì)膩持久
浸出物
啤酒中浸出物的含量在質(zhì)量指標(biāo)中是用實(shí)際濃度來(lái)表示的，它主要包括以下幾種成分：①糖分
在浸出物總量中幾乎有80％是由糖分組成的，而其中最主要的是糊精、少量的麥芽糖和焦糖
它與酒精同視為啤酒熱量的主要來(lái)源，但可發(fā)酵性糖含量太高也會(huì)影響啤酒的生物穩(wěn)定性
②含氮物
啤酒中的含氮物包括可溶性蛋白質(zhì)、蛋白膘和氨基酸等，另外還有少量的酵母，酵母也是由蛋白質(zhì)等成分組成的
啤酒中的含氮物一般不超過(guò)1％
③甘油
啤酒中的甘油含量約0．2～0．3％
④礦物質(zhì)
啤酒中的礦物質(zhì)含量約為0．2％左右
其中鉀鹽和磷酸鹽各為1／3，其余為鎂、鈣、硅酸和氯化物等鹽類
含鈣、鎂少的啤酒，色淺、味淡
⑤酸類
啤酒中的酸主要是酸性磷酸鹽及少量的乳酸、醋酸、琥珀酸等
我國(guó)啤酒的總酸度均在2％左右
啤酒中的總酸度也影響著啤酒的氫離子濃度，一般啤酒的pH值為5左右，pH值過(guò)大或過(guò)小，均會(huì)造成蛋白質(zhì)的渾濁和降低啤酒的穩(wěn)定性。
啤酒可以每天喝嗎？有害嗎
啤酒雖然可以每天都和，但是喝酒應(yīng)適量，啤酒只含有4％程度的酒精，刺激少，被醫(yī)師推崇。自古以來(lái)，適量的酒被認(rèn)為"百藥之長(zhǎng)"，只要喝的方法得當(dāng)，不過(guò)量，酒確實(shí)有益于身體的，能起到健體強(qiáng)身之功效，對(duì)于心血管疾病有預(yù)防效果, 但是每天超過(guò)白酒一杯,啤酒一瓶就不妙了, 會(huì)將保健效果歸零, 而且當(dāng)每天超量, 先不管肝臟負(fù)擔(dān), 還反而會(huì)增加心臟病發(fā)生。
啤酒含有什么成分
啤酒： 啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。
啤酒的主要成分：1.7種人類不能合成的氨基酸
2.平衡人類的肽和氨基酸
3.酒花素
4.多種維生素等成分
啤酒的化學(xué)成分：
1.總酚物質(zhì)
簡(jiǎn)介：本類物質(zhì)來(lái)源于麥芽和酒花，根據(jù)原料的不同，會(huì)在啤酒當(dāng)中有不同的含量。根據(jù)本類物質(zhì)不同的結(jié)構(gòu)與分子的大小，對(duì)啤酒的物理特性有著影響，比如：色度、口味、泡沫等等。過(guò)量的本類物質(zhì)會(huì)于氧氣一起造成啤酒中蛋白質(zhì)沉淀和非理想口味。
檢驗(yàn)原理：本類物質(zhì)會(huì)于三價(jià)鐵離子在堿性溶液下反應(yīng)生成棕色的洛合鐵。通過(guò)光度計(jì)在600nm下進(jìn)行測(cè)量。
檢驗(yàn)過(guò)程：-啤酒通過(guò)搖晃去除二氧化碳（麥汁或嫩啤酒通過(guò)離心機(jī)澄清）。
-10ml待測(cè)樣品加入8ml CMC-EDTA溶液，在25ml容量瓶混合
-加入0.5ml三價(jià)鐵離子溶液
-加入0.5ml氨溶液(3.5%)
-加水至25ml線
-10分鐘后在600nm下對(duì)盲樣品通過(guò)光度計(jì)在1CM的厚度下測(cè)定吸收值。
-盲樣品：10ml樣品加入8ml CMC-EDTA溶液，在25ml容量瓶混合,加入0.5ml三價(jià)鐵離子溶液，加入0.5ml氨溶液(3.5%)，加水至25ml線
結(jié)果：總酚物質(zhì)(mg/l)=820 * 測(cè)定值
正常值：150-200mg/l
2.苦味值
簡(jiǎn)介：麥汁和啤酒當(dāng)中的苦味物質(zhì)是異構(gòu)a酸。
檢驗(yàn)原理：異構(gòu)a酸被異辛烷(2，2，4-三甲基戊烷)在酸性環(huán)境下萃取出，并且在275nm時(shí)有最大的吸收值。
檢驗(yàn)過(guò)程：-麥汁或嫩啤酒通過(guò)15分鐘3000轉(zhuǎn)/分鐘離心澄清。（勿過(guò)濾）
-啤酒通過(guò)搖晃除二氧化碳。
-10ml樣品在20oC下恒溫。(如果是麥汁，則5ml麥汁加5ml水)，加到離心瓶里
-加入0.5ml 6N 鹽酸，20ml異辛烷和三個(gè)玻璃球
-擰緊離心瓶的蓋，15分鐘、20oC下進(jìn)行機(jī)械搖晃
-3分鐘3000轉(zhuǎn)/分鐘離心分離
-在275nm下對(duì)異辛烷通過(guò)光度計(jì)測(cè)量吸收值
結(jié)果：BE=測(cè)定值 * 50（麥汁BE=測(cè)定值*100）
正常值：啤酒：10-40 BE 麥汁：20-60BE
啤酒營(yíng)養(yǎng)成份都有哪些？
啤酒是全世界最為流行的一種含有少量酒精的清涼飲料，酒精含量少，發(fā)酵后的各種營(yíng)養(yǎng)成份不流失，故有液體面包之美稱。早在1972年召開(kāi)的世界第九次營(yíng)養(yǎng)食品會(huì)上，啤酒正式被確定為營(yíng)養(yǎng)食品。
啤酒是以優(yōu)質(zhì)麥芽、大米、酒花為原料，并選用泉水或純水釀制而成的。釀制啤酒的大麥先要使其發(fā)芽、產(chǎn)生各種酶，再將麥芽干燥、粉碎，然后摻水?dāng)噭蛑频名溠繚{。同時(shí)，將大米煮沸，使之糊化，和麥芽漿混和進(jìn)行糖化。麥芽粉和大米粉中含有大量淀粉，在一定條件下被酶催化水解成可以發(fā)酵的麥芽糖、糊精等；原料中的蛋白質(zhì)在酶的作用下，分解成氨基酸。糖化后的糊狀稀液經(jīng)過(guò)濾，濾出麥芽汁清液，加熱煮沸。煮沸的目的是蒸發(fā)多余的水分，達(dá)到要求的濃度，同時(shí)對(duì)麥芽汁殺菌。然后迅速降溫到發(fā)酵溫度，加入一定量的酒花、酵母等生物催化劑，使麥芽汁繼續(xù)發(fā)酵分解，產(chǎn)生酒精、二氧化碳、丙三醇、有機(jī)酸和酵母的代謝產(chǎn)物。主發(fā)酵的溫度控制在6.5～8℃，需耗時(shí)7～10天，以后再將溫度控制在0～3℃，發(fā)酵1~2月，使啤酒中的殘余糖類再發(fā)酵，以增加啤酒的穩(wěn)定性，使酒液中含適量的二氧化碳；充分沉淀蛋白質(zhì)，澄清酒液，使酒味醇正。飲用時(shí)，隨二氧化碳揮發(fā)帶出了易揮發(fā)的物質(zhì)，使啤酒成為深受世人歡迎的味柔、風(fēng)味獨(dú)特的飲料。
啤酒中80%～90%的化學(xué)物質(zhì)，能被人體吸收，其中大部分都是經(jīng)酵母中的酶分解后的小分子量有機(jī)物，且都呈溶解狀態(tài)，極易為人的腸胃吸收。啤酒中除了酒精外，還含有還原糖、糊精、蛋白質(zhì)分解物、無(wú)機(jī)鹽類、維生素類，其中大部分都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，幾乎沒(méi)有對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生毒素的化學(xué)物。
每升啤酒的總發(fā)熱量為400～500千卡，其中一半來(lái)自酒精，另一半來(lái)自糖類和蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物。1升啤酒相當(dāng)于200克面包、500克馬鈴薯、45克植物油、0.75升牛奶、5～6個(gè)雞蛋。
啤酒中蛋白質(zhì)和其分解產(chǎn)物，含量為4～4.5克/升，有17種氨基酸，它們皆以溶解狀態(tài)存在于啤酒中。啤酒所含的賴氨酸、組氨酸、天門(mén)冬氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、精氨酸都是人體不可缺少的，它不僅為人提供了營(yíng)養(yǎng)必需品，而且也是消化系統(tǒng)的合適刺激劑。酒中維生素B種類最多，B1、B2、B6、B12、尼克酸、泛酸(B3)、葉酸還有維生素C等各種生物素。釀制的水中含有各種無(wú)機(jī)鹽類，也不會(huì)損失。以100毫升12度的啤酒為例，含鈣50毫克、磷300毫克、鉀250毫克、鈉70毫克、鎂100毫克，這些足以補(bǔ)充人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。
市場(chǎng)上常見(jiàn)的瓶裝啤酒度數(shù)有8°、10.5°、11°、12°、13°、14°等幾種，這個(gè)“度”是指啤酒麥芽汁中麥芽糖類的百分比含量。如12°即為50千克麥芽汁中含有6千克糖類物質(zhì)，國(guó)際上一般都采用此法來(lái)標(biāo)定啤酒的度數(shù)。12°的啤酒按重量計(jì)只有4%左右的酒精，水則有90%以上。沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺菌的啤酒稱為鮮啤酒或生啤酒，酒中存在少量對(duì)人體有益的酵母，但保存的時(shí)間較短，一般供零售。殺菌過(guò)的啤酒稱熟啤酒，熟啤酒用瓶裝或罐裝，在10～25℃的室溫下，一般可存放1～6個(gè)月。啤酒中含磷酸鹽、乳酸鹽、琥珀酸鹽，它們是構(gòu)成啤酒口味和風(fēng)味不可缺少的物質(zhì)，少了它們啤酒就會(huì)平淡無(wú)味，使啤酒保持淡黃色色澤、潔白細(xì)膩的泡沫、清爽淡雅的醇和香氣、誘人的口味，這些物質(zhì)起了決定性的作用。過(guò)量飲用啤酒后，對(duì)腸胃也是有刺激作用的，對(duì)人體有害。醫(yī)學(xué)家們提議，每日飲用酒精的量不能超過(guò)80克，相當(dāng)于10°的啤酒2升。
關(guān)于《啤酒含酸性嗎》的介紹到此就結(jié)束了。
