一、喝葡萄酒時關于溫度的一些要求

雷司令白葡萄酒（最佳適飲溫度10℃）

Riesling是與中國菜搭配起來最簡單的一種釀酒葡萄品種。它有豐富的果味和花香，這點很得初嘗葡萄酒的人的歡心，同時它又有很明顯的檸檬口味，對去除有你有著明顯的作用。適合搭配的食物有淡味海鮮、辛香或微辣的菜肴、魚子醬、貝類和沙律。如果酒體溫度超過13℃，那么葡萄酒香氣會表現(xiàn)得更趨于成熟化，入口有拖沓、不爽朗的感覺，降低菜品的鮮美度、缺乏活力，有食用過期海鮮的感覺。其實能與辣味中國菜搭配的葡萄酒很少，要做到與辣口味相符相承又不能掙奪了食材本身的香味，10℃就能將水果味和礦物質(zhì)氣息帶出來。

西拉紅葡萄酒（最佳適飲溫度16~18℃）

澳大利亞的西拉葡萄酒可稱為辛辣型葡萄酒，它們口感厚重，香氣濃郁，入口有黑胡椒、巧克力、覆盆子、黑莓、混合香料、皮革和野味的氣息，是炎熱產(chǎn)區(qū)下的特有風情。這類葡萄酒可與川菜中的回鍋肉、麻婆豆腐、辣子雞丁等搭配在一起，往往起到相輔相成的作用。而溫度過低的設拉子葡萄酒，入口時口感偏水質(zhì)感，丟失掉了野性美，從而難以壓制住辣味菜肴的攻擊；而溫度過高，則又會讓酒精度提升了三個檔次，與菜品搭配師好像兩團熱焰在交融。

黑品樂紅葡萄酒（最佳適飲溫度14~16℃）

黑品樂是世界上最嬌貴、最難種植的葡萄品種，往往差之毫厘，便會謬以千里。所以對這個品種的呵護更是要細之又細，溫度偏低，合起來只能用水質(zhì)感來形容，溫度一但超過16℃，酒體發(fā)散，香氣全無。他們與偏咸的菜品是絕配，但也要在確保最佳溫度是才能體現(xiàn)出來。

霞多麗白葡萄酒（最佳適飲溫度10~12℃）

霞多麗釀造的白葡萄酒具有清爽的果味和柑橘的芳香。有把熱帶水果攬入懷中的感覺、奶油般的口感、圓潤豐滿又成熟。味道厚重的菜肴，有烤堅果碎裝飾的菜肴最適合搭配霞多麗白葡萄酒，可以更加凸顯它豐滿的酒體和奶油般的口感，在口中形成二重奏。溫度過高的霞多麗白葡萄酒，從香氣和入口中都能感覺到過高的酒精度，辛辣的味道會使菜肴本身的質(zhì)感減弱。

二、葡萄酒怎么喝最好？

大部分的紅酒適合于在較低的室溫下飲用。如果溫度過低，可以手捧著杯身利用體溫來給酒加熱。傳統(tǒng)上與紅酒相搭配的菜是牛肉、某些奶酪食品、拌著紅色沙司的空心粉以及禽肉。當然，與白酒類似，紅酒的飲用規(guī)則也并非那樣死板苛刻。很多人并不管主菜是什么，僅僅因為個人喜好而一直選擇紅酒。這時，所喝的紅酒更傾向于口味清淡的波爾多干紅。而勃艮第所產(chǎn)的紅酒，口味濃郁，一般不太合適。

不起泡的粉色葡萄酒也是紅酒家族的一員。它們適合于冰鎮(zhèn)后飲用。與其搭配的主菜口味清淡，例如魚類、小牛肉、雞肉和水果。對于一瓶好年份的紅酒，如果要盡情欣賞它的美妙，就一定要仔細遵循它稍嫌復雜的上酒程序：飲用前一至兩天，將酒從酒窖或酒櫥中取出，以最輕柔的方式把它轉(zhuǎn)移至稻草編織的籃子里并保持酒瓶處于半水平的位置--比藏酒時要更立起15或20度。然后靜置至少一天的時間以便于酒中的沉淀物沉至瓶底。

假如沒有專門的酒窖，酒就必須在一兩天之前購買，然后遵循同樣的程序準備。飲用之前一小時左右是開啟瓶塞的最佳時間。當然，瓶塞上的金屬箔也應同時削去，以免它在倒酒時接觸倒酒漿而影響其品質(zhì)?；谕瑯拥目紤]，瓶嘴應用一塊潮濕的布擦拭干凈以除去上面積攢的殘渣。拔軟木塞的時候要十分仔細，而拔出的瓶塞應放在酒瓶頸的旁邊，讓有心之人能注意到它的完好無損。開啟瓶塞后的這一個小時是酒瓶內(nèi)瓊漿?quot;呼吸期，它可以趁此時間將在酒窖保存時中所吸收的霉味兒或其它的奇怪氣味散發(fā)干凈。

為了讓客人知道酒的情況，酒瓶一定要放在籃中，上面的標簽也不能撕走。斟酒時要格外小心，否則酒液可能因后沖而從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒顯然不能倒空，要留下約一英寸深的酒液，因為這些酒液早已因沉淀而混濁。

三、為什么說夏天適合喝白葡萄酒？

這是因為它在溫度、香氣、味道、顏色四個方面，都能給到我們透心涼的感覺。

溫度---白葡萄酒一般要在7-10攝氏度時飲用，清淡型白葡萄酒7攝氏度左右風味即可達到最佳;而紅葡萄酒的最佳飲用溫度都在12攝氏度以上。在夏天喝白葡萄酒，清涼感和口感兩不誤。

香氣---白葡萄酒的香氣清新，通常擁有蘋果、檸檬、西柚這類水果的味道，引發(fā)我們對清涼的遐想。

味道---白葡萄酒的酸度一般比紅葡萄酒更高，口感不膩，還能給人帶來好胃口。配餐時，白葡萄酒的口味輕柔，但實際上比紅葡萄酒更新鮮、更有韻味。

顏色---白葡萄酒的清透酒色，在夏天里顯得清涼明快。

四、紅酒怎樣喝最好?。。。。?！

先觀其色：先從眼開始，葡萄酒的外觀是其健康程度、品質(zhì)特性及藏釀程度的一個重要指標。輕輕拔掉瓶塞，注意不要晃動酒瓶，將少量紅酒倒入一個涼透明的郁金香酒杯中，倒至距杯腳上約5厘米處即可。握住杯腳或杯底，傾斜45度，并對著白色背景－－白布或白紙可觀察葡萄酒的外觀和顏色。

??再聞其香：緊握杯腳，搖單績廁啃丿救搽尋敞默轉(zhuǎn)酒杯讓葡萄酒打轉(zhuǎn)，以釋放出它具有的各種香氣。接著探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，因為味覺容易鈍化。是聞到清純的果香，還是不自然的粗劣味道。記住，酒的氣味如同顏色一樣，能反映葡萄品種及葡萄酒本身的成熟程度。新酒會釋放出其釀制所用葡萄特有的異香?！爱愊恪眰鹘y(tǒng)上是指我們從淺嫩葡萄酒中聞到的氣味。而“醇香”通常用于藏釀葡萄酒。

??后品其味：深一口酒，同時吸入酒上方的空氣。讓酒在口中打轉(zhuǎn)，使它到達口腔的各個部位，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味，兩側(cè)的酸味和舌根的苦味。

參考資料：www.fgav.com/...9.html