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本文目錄一覽：

• 1、介紹一下關(guān)于扎啤機(jī)
• 2、扎啤的制作方法
• 3、扎啤機(jī)和扎啤桶有什么區(qū)別？
• 4、扎啤機(jī)有什么用途
• 5、純生啤酒、普通啤酒、扎啤三者之間的區(qū)別？
• 6、扎啤可以自己在家做嗎？有扎啤機(jī)就可以嗎？需要什么原料，設(shè)備

介紹一下關(guān)于扎啤機(jī)

扎啤也是一個(gè)洋名，從英語Draft beer當(dāng)中音譯過來的。它的完整稱呼該是"重加二氧化 碳鮮啤酒"。是將最優(yōu)質(zhì)的清酒從生產(chǎn)線上直接注入全封閉的不銹鋼桶，飲用時(shí)用扎啤機(jī)充入二氧化碳，并用扎啤機(jī)把酒控制在3～8℃，飲用時(shí)從扎啤機(jī)里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮、更純厚、泡沫更豐富，飲用時(shí)更加爽口，回味無窮。

扎啤機(jī)也叫啤酒售酒器，它由制冷機(jī)、扎啤桶、二氧化碳?xì)馄拷M成，它的工作原理是用二氧化碳?xì)馄坷锏母邏憾趸細(xì)怏w把扎啤桶里的啤酒壓出，使啤酒進(jìn)入制冷機(jī)，然后從出酒嘴流出。通過扎啤機(jī)的啤酒涼爽口感好。

扎啤的制作方法

扎啤生產(chǎn)大致可分為麥芽制造、扎啤釀造、扎啤灌裝3個(gè)主要過程。

1、麥芽制造

有六個(gè)過程：

大麥貯藏：新收大麥休眠期長，發(fā)芽勢低，需貯藏成熟。

大麥精選：采用風(fēng)篩機(jī)除雜，按粒徑分級。浸種小麥：將小麥在浸種罐中浸泡2～3天，同時(shí)沖洗，去除漂浮小麥，使大麥浸種程度達(dá)到42～48%。

發(fā)芽：大麥浸種后，在控制的溫度和通風(fēng)條件下發(fā)芽，形成各種物質(zhì)，溶解谷物的含量。發(fā)芽的最適溫度為13～18c，發(fā)芽期為4～6d，根芽伸長為粒長的1～1.5倍。生長濕麥芽被稱為綠色麥芽。

烘焙：目的是降低水分，阻止青麥芽的生長和分解，以便長期保存；使麥芽形成能賦予扎啤色澤、香味和口感的物質(zhì)；易于去除根芽，烤麥芽含水量為3-5%。

貯藏：焙烤麥芽經(jīng)小麥去根、精選、冷卻后，貯存在混凝土或金屬筒倉中。

2、扎啤釀造

有以下五個(gè)過程。主要工藝為糖化、發(fā)酵和后熟。

原料破碎：麥芽和大米從破碎機(jī)破碎至適合糖化操作的破碎度。

糖化：將壓碎的麥芽和淀粉輔料混合在糊化罐和糖化罐中，用溫水調(diào)節(jié)溫度。糖化罐保持在適合蛋白質(zhì)分解的溫度（45-52 C）（蛋白質(zhì)靜止）。將在糊化罐中完全液化的糖漿混合到糖化罐中，并保持在適宜的溫度（62-70 C）進(jìn)行糖化（β淀粉和α淀粉）（糖化停止）以生產(chǎn)小麥糖漿。

提高糖化溫度有兩種方法：浸出和煮沸。蛋白質(zhì)、糖化休息時(shí)間和溫升方法，根據(jù)扎啤的性質(zhì)、所用原料、設(shè)備等，決定用過濾器或過濾器過濾麥汁，然后在煮沸的鍋中煮沸，加入酒花，調(diào)整到合適的麥汁濃度，然后進(jìn)入回旋加速器沉淀物中。n槽分離熱凝固劑，澄清麥汁進(jìn)入冷態(tài)。冷卻器冷卻到5-8攝氏度。

發(fā)酵：用酵母冷卻后的麥汁送入發(fā)酵罐或圓筒形錐底發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵。麥汁由蛇形管或夾套冷卻，并控制溫度。進(jìn)行后續(xù)發(fā)酵時(shí)，最高溫度控制在8-13℃，發(fā)酵過程分為發(fā)泡階段、高發(fā)泡階段和低發(fā)泡階段。一般發(fā)酵時(shí)間為5-10天。發(fā)酵扎啤叫嫩扎啤，苦味，口感粗糙，二氧化碳含量低，不適宜飲用。

后發(fā)酵：為了使嫩扎啤成熟，將其放入葡萄酒儲槽或在圓筒形錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右。調(diào)節(jié)罐內(nèi)的壓力，使二氧化碳溶解到扎啤中。在貯藏期間，剩余的酵母和冷凝物逐漸沉淀，扎啤逐漸澄清，酒中二氧化碳飽和，口感醇厚，適合飲用。

過濾：扎啤在-1~c溫度下澄清、過濾，使扎啤澄清、透明，要求過濾量大、質(zhì)量好、酒和co2損失少、不影響酒的風(fēng)味。過濾方法有硅藻土過濾、紙板過濾和微孔膜過濾。

三、扎啤灌裝

灌裝是扎啤生產(chǎn)的最后一道工序，直接影響扎啤的質(zhì)量和扎啤產(chǎn)品的外觀。灌裝扎啤應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少二氧化碳的損失，降低容器內(nèi)空氣含量。

桶體：桶體材質(zhì)為鋁或不銹鋼，容量為15、20、25、30、50L，其中常用規(guī)格為30L。桶裝扎啤通常是未經(jīng)巴氏殺菌的新鮮扎啤。鮮扎啤口感好，成本低，但保質(zhì)期不長，適合本地銷售。

罐裝扎啤：罐裝扎啤始于1935年的美國。第二次世界大戰(zhàn)期間，軍事物資發(fā)展迅速。罐裝扎啤重量輕，便于運(yùn)輸、攜帶和飲用，深受消費(fèi)者喜愛，發(fā)展迅速。PET（聚對苯二甲酸乙二醇酯）塑料瓶：自1980年投放市場以來，數(shù)量逐年增加。其優(yōu)點(diǎn)是透明度高，重量輕，開封后重新封口，價(jià)格合理。

主要缺點(diǎn)是氣體滯留性差。在貯藏過程中，co2逐漸減少。添加涂層可以提高氣體保留率，但是儲存時(shí)間不能太長。寵物瓶不能預(yù)先清空或巴氏消毒。需要特殊的填充程序，以避免空氣吸入和細(xì)菌污染。

裝瓶：為了保持扎啤的質(zhì)量，減少紫外線的影響，一般使用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶在浸泡罐（2-5%堿液，40-70攝氏度）中浸泡，然后用洗瓶機(jī)清洗，然后用灌裝機(jī)灌裝扎啤。壓蓋機(jī)把瓶蓋壓在瓶子上。經(jīng)滅菌機(jī)巴氏滅菌后，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，方可包裝卸料。

擴(kuò)展資料：

釀造扎啤的新技術(shù)：

主要有3種：

1、濃醪發(fā)酵：1967年開始應(yīng)用于生產(chǎn)。是采用高濃度麥汁進(jìn)行發(fā)酵，然后再稀釋成規(guī)定濃度成品扎啤的方法。

2、快速發(fā)酵：通過控制發(fā)酵條件，在保持原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，縮短發(fā)酵周期，提高設(shè)備利用率，增加產(chǎn)量。

3、快速發(fā)酵法工藝控制條件為：目的在于大幅度縮短發(fā)酵周期。實(shí)質(zhì)上是為了克服菌種變異、雜菌污染問題，而且是更為快速的連續(xù)發(fā)酵工藝。

已取得的成果為：前發(fā)酵由傳統(tǒng)法的5～10日縮短為1日，可連續(xù)穩(wěn)定運(yùn)行3個(gè)月。圓柱圓錐露天發(fā)酵罐：1966年起開始應(yīng)用于生產(chǎn)。

其主要優(yōu)點(diǎn)為：可縮短發(fā)酵周期，節(jié)約投資，回收CO2和酵母簡便，有利于實(shí)現(xiàn)自動控制。單罐容積在600Kl的已很普遍，材質(zhì)一般為不銹鋼。

純生扎啤的開發(fā)：隨著除菌過濾、無菌包裝技術(shù)的成功，自70年代開始開發(fā)了不經(jīng)巴氏殺菌而能長期保存的純生扎啤。由于口味好，很受消費(fèi)者歡迎。有的國家純生扎啤已占整個(gè)扎啤產(chǎn)量的50%。

低醇、無醇扎啤的開發(fā)：為汽車司機(jī)、婦女、兒童和老年人飲用的一種清涼飲料。它的特點(diǎn)是酒精含量低。無醇扎啤酒精含量一般在0.5～1%，泡沫豐富，口味淡爽，有較好的酒花香味，保持了扎啤的特色。

參考資料來源：百度百科-啤酒

扎啤機(jī)和扎啤桶有什么區(qū)別？

扎啤機(jī)的用途:桶裝啤酒分發(fā)系統(tǒng)中主要的部件，通過內(nèi)置壓縮機(jī)制冷系統(tǒng)對流經(jīng)酒管的啤酒快速制冷的一種設(shè)備，它是屬于啤酒飲料設(shè)備中的一種。真正的一整套的啤酒飲料設(shè)備包括酒桶、酒矛、分配器、壓力表、軟管、扎啤機(jī)、酒塔(酒柱)、酒標(biāo)、啤酒龍頭。啤酒或者飲料首先在酒桶中或者其他容器中通過酒矛、分配器、壓力表還有軟管抽出來之后經(jīng)過扎啤機(jī)進(jìn)行制冷之后在經(jīng)過酒塔(酒柱)然后從啤酒龍頭出來，這樣出來的啤酒或者飲料酒更加新鮮可口，受到廣大客戶的喜愛。扎啤機(jī)使用優(yōu)質(zhì)不銹鋼水箱及管路系統(tǒng)，保障水質(zhì)純凈，清晰維護(hù)方便。2、啤酒機(jī)內(nèi)置安全保護(hù)，噪音低，省電耐用。3、我廠生產(chǎn)的啤酒機(jī)維護(hù)簡單、操作方便、設(shè)計(jì)先進(jìn)、制造精良.所有與麥汁、啤酒接觸的板材、管道、管件、閥門等均使用達(dá)到食品級標(biāo)準(zhǔn)，與啤酒接觸部分使用不銹鋼304，0型圈等橡膠件均有NSF認(rèn)證而且潤滑油使用德國進(jìn)口的克魯勃潤滑油。4、設(shè)備加工精細(xì)，焊(連)接精度達(dá)到衛(wèi)生級標(biāo)準(zhǔn);外部采用鏡面拋光.5、具備完善的CIP清洗、殺菌系統(tǒng)，設(shè)備清洗方便、徹底。6、主要設(shè)備性能穩(wěn)定，無冒、滴、漏，無蒸汽外泄。7、設(shè)備之間的管道采用衛(wèi)生級快接連接，拆卸、組裝、移動、改造方便.三、使用說明1、搬運(yùn)時(shí)，應(yīng)盡量使箱體保持正直，傾斜度最大不能超45°。2、冰箱放置在空氣流通，陰涼干燥，周圍無腐蝕性氣體存在的環(huán)境中，切記靠近熱源避免陽光直射，箱體周圍離墻應(yīng)保持大于250px放置應(yīng)墊平，使箱體平穩(wěn)，以免產(chǎn)生震動或過大的噪聲。3、冰箱安裝或關(guān)機(jī)5分鐘后不能開機(jī)，切勿停機(jī)后立即開機(jī)，且搬運(yùn)擺放后，30分鐘內(nèi)不能開機(jī)。4、注意:切不可用銳利的金屬器具鏟除冰層。5、如環(huán)境溫度較大時(shí)，箱體外部可能會產(chǎn)生露珠，這屬正?，F(xiàn)象，請用軟質(zhì)干布及時(shí)擦干。6、請定期清掃冷凝器及風(fēng)扇上的油塵，確保節(jié)能，制冷效果最佳。7、箱內(nèi)溫度利用溫控器控制，用戶可根據(jù)自己的需要調(diào)節(jié)溫度。

扎啤機(jī)有什么用途

1：快速將扎啤制冷，解暑降溫。扎啤機(jī)能夠把夏季常溫下的扎啤迅速降至3—8°C，在炎炎夏日，酷熱難挨，適當(dāng)喝上一杯清涼的扎啤，會使你涼徹肺腑，暑氣頓消，精神百倍地投入到工作和學(xué)習(xí)中去。

2：提高扎啤品質(zhì)，增強(qiáng)口感。夏季氣溫很高，常溫下的扎啤在桶中也會變得很熱，降低口感，如果直接飲用，會感到溫溫吞吞，飲之生厭。扎啤經(jīng)二氧化碳加壓至扎啤機(jī)制冷后，會變得清爽甘冽，倒入杯中，芳?xì)庖u人，泡沫細(xì)膩，喝到嘴里口感極佳，幾杯下肚，頓覺心曠神怡，飄飄欲仙，不失人生一大享受。也是扎啤機(jī)所以風(fēng)靡全球的原因之一。

3：普通的甁啤、聽啤，冷凍后會破壞啤酒的營養(yǎng)成分，使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離，同時(shí)由于冷凍會造成體積膨脹，氣壓上升，容易發(fā)生瓶子破裂，造成傷害。而扎啤機(jī)則克服了上述缺陷，并達(dá)到了制冷目的。

4：品種多樣、型號齊全。適用于大到賓館、飯店，小到家庭個(gè)人。為方便用戶，本廠研制了水冷、風(fēng)冷兩大類型，且由單頭到6頭等一系列型號，功率大小齊備，不同用戶可根據(jù)自己的實(shí)際情況任意選擇。個(gè)人家庭飲用，可選擇桶機(jī)一體的風(fēng)冷式扎啤機(jī)，該機(jī)具有體積小，省電、使用方便的特點(diǎn)，足不出戶，可隨時(shí)飲用。

純生啤酒、普通啤酒、扎啤三者之間的區(qū)別？

純生啤酒是指不經(jīng)過高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達(dá)到熟啤酒的標(biāo)準(zhǔn)的啤酒，它與普通啤酒的區(qū)別是風(fēng)味穩(wěn)定性好（隨著儲存期的延長，風(fēng)味變化不大）口感好，營養(yǎng)豐富，可以說純生啤酒好。扎啤也是一個(gè)洋名，從英語當(dāng)中音譯過來的。它的完整稱呼該是“重加二氧化碳鮮啤酒”。扎啤是啤酒王國中的一朵奇葩，它既不同于經(jīng)過高溫殺菌的瓶裝、廳裝熟啤酒，也不同于沒經(jīng)過殺菌的散裝啤酒，而是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優(yōu)質(zhì)酒營養(yǎng)極為豐富。被人們譽(yù)為“啤酒原汁”的扎啤酒是將最優(yōu)質(zhì)的清酒從生產(chǎn)線上直接注入全封閉的不銹鋼桶，飲用時(shí)用扎啤機(jī)充入二氧化碳，并用扎啤機(jī)把酒控制。純生啤酒是指不經(jīng)過高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達(dá)到熟啤酒的標(biāo)準(zhǔn)的啤酒，它與普通啤酒的區(qū)別是風(fēng)味穩(wěn)定性好（隨著儲存期的延長，風(fēng)味變化不大）口感好，營養(yǎng)豐富，可以說純生啤酒好比新鮮水果，熟啤酒只能是水果罐頭。

純生啤酒在國家標(biāo)準(zhǔn)里的準(zhǔn)確名稱是生啤酒，而普通啤酒則被稱為熟啤酒。釀造純生啤酒所用的原料，品質(zhì)要求比普通啤酒更加嚴(yán)格，必須是優(yōu)質(zhì)大麥和酒花。同時(shí)，純生啤酒和普通熟啤酒的殺菌工藝和設(shè)備也不一樣。普通熟啤酒在釀造好后，先灌裝，再通過殺菌機(jī)用瞬時(shí)高溫的方式滅菌。由于經(jīng)過高溫處理，它的營養(yǎng)成分也會受到一定的破壞，而純生啤酒則是通過一種特殊的無菌過濾設(shè)備過濾除菌。由于不用高溫殺菌，所以純生啤酒的營養(yǎng)成分不會被破壞，口感更鮮、更純，口味穩(wěn)定性也更好。這些內(nèi)容我是在中國酒水門戶

了解到的

扎啤可以自己在家做嗎？有扎啤機(jī)就可以嗎？需要什么原料，設(shè)備

扎啤機(jī)是可以在家里制作自釀啤酒 的，當(dāng)然需要購買一套扎啤設(shè)備，需要大麥芽，小麥芽等。

具體的你可以咨詢或是百度一下產(chǎn)品。

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