本篇文章給大家談?wù)劇镀【瓶偞怼穼?yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、啤酒復(fù)合酶屬于什么酶
- 2、加入青島啤酒代理要什么條件？
- 3、啤酒行業(yè)用到什么酶制劑
- 4、大麥期貨怎么做，好像國內(nèi)的交易所沒有這個合約標(biāo)的。
- 5、在啤酒生產(chǎn)中使用食品添加劑的目的是什么
- 6、做啤酒代理商需要哪些條件？
啤酒復(fù)合酶屬于什么酶
啤酒復(fù)合酶用于以大麥為主要原料的啤酒糖化和發(fā)酵工藝中。在啤酒麥芽汁制備過程中，大麥麥芽的部分內(nèi)源酶（如β－葡聚糖酶、木聚糖酶、纖維素酶等）在麥芽中合成的酶活不足；麥芽干燥過程中，這些酶類又遭到部分損失，所制的麥汁中β－葡聚糖、纖維素、半纖維素以及它所攜裹的淀粉、蛋白質(zhì)和麥香類物質(zhì)等得不到充分的水解和釋放，由此不但造成原料利用率的下降，而且粘度渾濁度過高，嚴(yán)重影響麥汁的過濾性能，降低了生產(chǎn)效率和酒品質(zhì)量。對于等級較低的麥芽，這一表現(xiàn)更加突出。采用高等級的麥芽或大幅減少輔料用量可在一定程度上解決這一問題，但由此造成的成本上升則使生產(chǎn)廠家難以負(fù)擔(dān)。單一得添加β－葡聚糖酶可以解決汁液粘 稠問題，但不能提高麥汁得率。
加入青島啤酒代理要什么條件？
青島啤酒加盟條件：
1、首先必須要有一塊空地，并確?？盏啬軌蚪?jīng)營戶外餐飲三年以上;
2、選址須經(jīng)加盟商和公司專業(yè)人員雙重確認(rèn);
3、能夠接受并認(rèn)可公司全新的經(jīng)營理念;
4、具備一定的企業(yè)管理的基本概念，并能全身心的投入餐飲事業(yè);
5、繳納必要的加盟費(fèi)用，并接受公司總部長期的技術(shù)指導(dǎo)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
擴(kuò)展資料
青島啤酒產(chǎn)自 青島啤酒股份有限公司，公司的前身是國營青島啤酒廠，1903年由 英、 德兩國商人合資開辦,是最早的啤酒生產(chǎn)青島啤酒(12)企業(yè)之一。
青島啤酒選用優(yōu)質(zhì)大麥、大米、上等啤酒花和軟硬適度、潔凈甘美的 水為原料釀制而成。原麥汁濃度為十二度，酒精含量3.52-4.8%。酒液清澈透明、呈淡黃色，泡沫清白、細(xì)膩。
青島啤酒股份有限公司（以下簡稱“青島啤酒”）的前身是1903年8月由德國商人和英國商人合資在青島創(chuàng)建的日耳曼啤酒公司青島股份公司，2008年 北京奧運(yùn)會官方贊助商，躋身世界品牌500強(qiáng)。
1993年7月15日，青島啤酒股票（0168）在香港交易所上市，是中國內(nèi)地第一家在海外上市的企業(yè)。同年8月27日，青島啤酒（600600）在上海證券交易所上市，成為了中國首家在兩地同時上市的公司。
上世紀(jì)90年代后期，運(yùn)用兼并重組、破產(chǎn)收購、合資建廠等多種資本運(yùn)作方式，青島啤酒在中國19個省、市、自治區(qū)擁有50多家啤酒生產(chǎn)基地，基本完成了全國性的戰(zhàn)略布局。
啤酒行業(yè)用到什么酶制劑
分兩類：
1、糖化用酶：高溫淀粉酶、中溫淀粉酶、葡聚糖酶、木聚糖酶、中性蛋白酶、糖化復(fù)合酶（含有葡聚糖酶、木聚糖酶和中性蛋白酶活性）
2、后修飾用酶：脯氨酸酶、乙酰乳酸脫羧酶
主要就這些了吧，糖化復(fù)合酶最近有被單體酶取代的趨勢
大體的制作步驟是這樣的，我就是酒廠的。
制作麥芽
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制作麥芽汁
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冷卻發(fā)酵
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熟化
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過濾滅菌
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包裝
1.制作麥芽
把大麥浸泡起來使它充分吸水后，在適宜的溫度和濕度下發(fā)芽，發(fā)芽時產(chǎn)生各種水解酶，如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等，這些酶可將麥芽本身的蛋白質(zhì)分解成肽和氨基酸，將淀粉分解成糊精和麥芽糖等低分子物質(zhì)。發(fā)芽到一定程度，就要中止發(fā)芽，經(jīng)過干燥和焙焦，制成水分含量較低的麥芽。
2.制作麥芽汁
將麥芽經(jīng)過適當(dāng)?shù)哪胨?，加入溫水，在一定的溫度下，利用麥芽本身的酶制劑，進(jìn)行糖化。制成的麥芽醪，用過濾槽或過濾機(jī)進(jìn)行過濾，得到麥芽汁，將麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中進(jìn)行煮沸，將多余的水分蒸發(fā)掉，并添加啤酒花，使一些不穩(wěn)定的高分子蛋白質(zhì)凝固析出。
3.冷卻發(fā)酵
冷卻發(fā)酵，麥芽汁經(jīng)過冷卻后，加入酵母菌，輸送到發(fā)酵罐中，開始發(fā)酵。傳統(tǒng)工藝分為前發(fā)酵和后發(fā)酵，分別在不同的發(fā)酵罐中進(jìn)行,現(xiàn)在流行的做法是在一個罐內(nèi)進(jìn)行一次發(fā)酵。前發(fā)酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉(zhuǎn)變成酒精，后發(fā)酵主要是產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，排除掉啤酒中的異味，并促進(jìn)啤酒的成熟。這一期間，控制一定的罐內(nèi)壓力，使后發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳保留在啤酒中。
4.熟化
在發(fā)酵過程完成后，啤酒進(jìn)入低溫熟化。大多數(shù)啤酒都要在0~-1.5℃經(jīng)過幾天甚至幾周的儲存后才能裝瓶上市。
5.過濾滅菌
經(jīng)過熟化，風(fēng)味成熟的啤酒液稱為嫩啤酒，然后將啤酒進(jìn)行過濾，使酒液澄清透明。過濾方法是用最多的是硅藻土過濾、紙板過濾和膜過濾。利用物理截留和吸附作用，除去啤酒中的酵母菌和微小的顆粒。澄清啤酒液就可以包裝。
6．包裝
成品啤酒的包裝常有瓶裝、罐裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。
瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、壓蓋、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。
經(jīng)過熱殺菌的為熟啤酒，用膜過濾除菌的為純生啤酒。
啤酒生產(chǎn)過程要重點(diǎn)控制好溫度、PH值 、壓力、微生物等幾個工藝因素，可以生產(chǎn)出不同風(fēng)味特點(diǎn)的啤酒。
大麥期貨怎么做，好像國內(nèi)的交易所沒有這個合約標(biāo)的。
交易單位是指在期貨交易所的每手期貨合約代表的標(biāo)的物的數(shù)量。在國際市場上，交易單位也稱為合約規(guī)模（Contract Size）。期貨價格乘以交易單位等于一手期貨合約的價值。如大連商品交易所豆粕期貨合約的交易單位為10噸/手，當(dāng)豆粕期貨價格為3000元/噸時，每手豆粕期貨的合約價值為30000 元。在進(jìn)行期貨交易時，只能以交易單位（合約價值）的整數(shù)倍進(jìn)行買賣。
報價單位是指在公開競價過程中對期貨合約報價所使用的單位，即每計量單位的貨幣價格。例如，國內(nèi)陰極銅、鋁、小麥、大豆等期貨合約的報價單位以元（人民幣）/噸表示。
期貨合約是由交易所設(shè)計，經(jīng)國家監(jiān)管機(jī)構(gòu)審批上市的標(biāo)準(zhǔn)化的合約。期貨合約的持有者可借交收現(xiàn)貨或進(jìn)行對沖交易來履行或解除合約義務(wù)。
期貨合約是指由期貨交易所統(tǒng)一制定的、規(guī)定在將來某一特定的時間和地點(diǎn)交割一定數(shù)量和質(zhì)量商品的標(biāo)準(zhǔn)化合約。它是期貨交易的對象，期貨交易參與者正是通過在期貨交易所買賣期貨合約，轉(zhuǎn)移價格風(fēng)險，獲取風(fēng)險收益。期貨合約是在現(xiàn)貨合同和現(xiàn)貨遠(yuǎn)期合約的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，但它們最本質(zhì)的區(qū)別在于期貨合約條款的 標(biāo)準(zhǔn)化。在期貨市場交易的期貨合約，其標(biāo)的物的數(shù)量、質(zhì)量等級和交割等級及替代品升貼水標(biāo)準(zhǔn)、交割地點(diǎn)、交割月份等條款都是標(biāo)準(zhǔn)化的，使期貨合約具有普遍性特征。期貨合約中，只有期貨價格是唯一變量，在交易所以公開競價方式產(chǎn)生。
在啤酒生產(chǎn)中使用食品添加劑的目的是什么
1、氯化鈣（或石膏）：糖化時調(diào)節(jié)離子濃度和pH值
2、乳酸（或磷酸）：糖化時調(diào)節(jié)pH值
3、硫酸鋅：調(diào)節(jié)鋅離子濃度，促進(jìn)酵母生長
4、氧化鎂：有酒花預(yù)異構(gòu)的工廠用來做酒花預(yù)異構(gòu)的催化劑
5、卡拉膠：用來降低麥汁的濁度
6、各種酶制劑，主要有：高溫或中溫淀粉酶，用來糊化；普魯蘭酶，使用小麥做輔料的工廠用來改善麥汁可濾性；β葡聚糖酶、木聚糖酶，用來降低麥汁粘度，提高可濾性；中性蛋白酶，用來提高麥汁的氨基氮含量；蛋白酶（黑曲霉），用來提高非生物穩(wěn)定性；乙酰乳酸脫羧酶，快速降低雙乙酰含量，加快啤酒的成熟；復(fù)合酶，綜合有β葡聚糖酶、木聚糖酶、中性蛋白酶的活性，以前用的較多，現(xiàn)在相關(guān)法規(guī)已禁止使用，可能部分小廠還在用。
7、各種穩(wěn)定劑，本身不與啤酒發(fā)生反應(yīng)，不會進(jìn)入成品中，用于改善啤酒非生物穩(wěn)定性：單寧、硅膠、PVPP等
做啤酒代理商需要哪些條件？
1、具有獨(dú)立法人資格，具備法律規(guī)定的酒水經(jīng)銷條件
2、有一定的經(jīng)濟(jì)實力，有專職的配送車輛及市場業(yè)務(wù)人員。
3、有健全的銷售網(wǎng)絡(luò)和市場開拓與管理能力
4、有酒水品牌的獨(dú)立操作經(jīng)驗和能力，有一定倉儲條件；
5、食品流通許可證
6、營業(yè)執(zhí)照
7、稅務(wù)登記證
例如青島啤酒加盟條件：
1、首先必須要有一塊空地，并確?？盏啬軌蚪?jīng)營戶外餐飲三年以上；
2、選址需經(jīng)加盟商和公司專業(yè)人員雙重確認(rèn)；
3、能夠接受并認(rèn)可公司全新的經(jīng)營理念；
4、具備一定的企業(yè)管理的基本概念，并能全身心的投入餐飲事業(yè)；
5、繳納必要的加盟費(fèi)用，并接受公司總部長期的技術(shù)指導(dǎo)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
擴(kuò)展資料：
1．非生物穩(wěn)定性：指不是由于微生物污染而產(chǎn)生渾濁沉淀現(xiàn)象的可能性。啤酒是一種穩(wěn)定性不強(qiáng)的膠體溶液，在保存過程中易產(chǎn)生渾濁沉淀現(xiàn)象，最常見的啤酒非生物渾濁是所謂蛋白質(zhì)渾濁。
2．風(fēng)味異常：由于原料、生產(chǎn)工藝、酵母、生產(chǎn)過程中的微生物管理等問題，可引起啤酒的風(fēng)味異常。
主要表現(xiàn)為口味粗澀，苦味不正，有氧化味、酵母味等。
3．噴涌現(xiàn)象：啤酒在啟蓋后發(fā)生不正常的竄沫現(xiàn)象。嚴(yán)重時會竄出流失多半瓶啤酒，其主要原因為原料大麥在收獲時受潮感染上霉菌等
關(guān)于《啤酒總代理》的介紹到此就結(jié)束了。
