本篇文章給大家談?wù)劇尔溠刻亲銎【啤穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
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啤酒的做法 自釀
家庭制作啤酒方法
一、原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個(gè)，酒花0.7—0.8錢，白糖1兩及酵母泥適量。
二、加工方法：
1、麥芽汁的制取：將一斤大麥芽粉碎，加五斤水?dāng)嚢杈鶆蚍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時(shí)后，每隔十分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用磺酒一滴進(jìn)行檢查，若無蘭色出現(xiàn)，說明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖，糖化操作已完成。
用紗布過濾除去殘?jiān)?。殘?jiān)杉尤肷倭繜崴荩瑳_洗，再過濾后廢棄。將兩次過濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補(bǔ)充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢白糖一兩。如無酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀，過濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃?zhèn)溆谩?/p>
前發(fā)酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡(jiǎn)單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產(chǎn)品一酵線泥，用量為殫汁計(jì)量的0.5%左右。主發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在8—12℃為宜，發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過5—7天左右。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應(yīng)有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。
啤酒怎么釀
很高興為您解答。啤酒的釀造過程大概需要經(jīng)過三個(gè)基礎(chǔ)加工過程，如搗碎、煮沸和發(fā)酵。相對(duì)于搗碎和煮沸來說，發(fā)酵的過程稍微長(zhǎng)一些，可能會(huì)持續(xù)數(shù)周進(jìn)行。
具體釀造過程：
搗碎：首先把麥芽進(jìn)行初步研磨，然后和溫水混合均勻，保持混合液溫度為65度左右。然后用麥芽汁逐漸干涸，并用熱清水反復(fù)沖洗麥芽，盡可能的多榨取更多的糖分。這個(gè)過程一般會(huì)持續(xù)幾個(gè)小時(shí)。
煮沸：麥芽汁放在罐中進(jìn)行煮沸1-2個(gè)小時(shí)，在整個(gè)煮沸的過程中，需要在不同時(shí)間加入啤酒花，以獲得充分的香氣和苦味。煮沸以后可以將麥芽汁與啤酒花分離開，進(jìn)行冷卻后準(zhǔn)備發(fā)酵使用。
發(fā)酵：麥芽汁中加入酵母促進(jìn)發(fā)酵過程，可將麥芽汁轉(zhuǎn)變成啤酒。整個(gè)發(fā)酵的過程就是將糖分轉(zhuǎn)化成二氧化碳、酒精產(chǎn)生出啤酒味的過程，需要將溫度保持在16-21度。發(fā)酵結(jié)束后，啤酒中就含有了碳酸氣體，之后便可以封裝后進(jìn)行運(yùn)輸銷售了。
啤酒與谷物的起源密切相關(guān)，人類使用谷物釀造啤酒已有8000多年的歷史。啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是一種低濃度酒，被稱為”液體面包”。
啤酒雖然相對(duì)于白酒酒精含量低些，但是最好也要控制食用量。長(zhǎng)期大量食用對(duì)于肝臟的損傷較大，以酒精量計(jì)算，推薦成年男性每天啤酒量不超過750毫升，成年女性每天的啤酒量不超過450毫升。對(duì)于孕婦、乳母、兒童青少年、特別職業(yè)人群是禁止喝啤酒的。
啤酒的制作方法
方法：
1、粉碎：研磨麥芽顆粒；
2、出糖：粉碎后的大麥芽放入熱水中浸泡，釋放出麥芽糖，形成麥芽糖汁；
3、過濾：麥芽糖汁與谷物分離；
4、熬煮：麥芽糖汁煮沸，并添加啤酒花來調(diào)味道；
5、冷卻：麥芽汁冷卻后，投入酵母發(fā)酵；
6、發(fā)酵：酵母在發(fā)酵過程中將糖汁轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵過程大約半個(gè)月以上；
7、裝瓶：裝瓶時(shí)加入少許糖，使啤酒在瓶中發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳；
8、儲(chǔ)存：儲(chǔ)存可以使啤酒的風(fēng)味更加飽滿，成熟。根據(jù)啤酒種類的不同，儲(chǔ)存時(shí)間為1至6個(gè)月。
關(guān)于《麥芽糖做啤酒》的介紹到此就結(jié)束了。
