1. 啤酒用什么菌發(fā)酵

1、乳酸桿菌類

乳酸桿菌屬乳酸桿菌科，因發(fā)酵糖產(chǎn)生大量乳酸而命名。其存在廣泛，嗜酸性，在無(wú)芽胞桿菌中是耐酸力最強(qiáng)，pH3.0～4.5的環(huán)境中仍然能生存。是動(dòng)物腸道重要的生理性菌群之一，負(fù)擔(dān)著動(dòng)物體內(nèi)重要的生理功能。該菌在固體培養(yǎng)時(shí)繁殖較慢，產(chǎn)生大量代謝物，包括乳酸、抗菌肽、生物素等，研究發(fā)現(xiàn)，代謝產(chǎn)物和活菌液對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌、革蘭氏陰性菌都有很強(qiáng)的抑菌效果，隨著pH 值的降低抑菌作用逐漸變強(qiáng)，活菌和代謝產(chǎn)物中含有較高的超氧化物歧化酶（SOD），能增強(qiáng)動(dòng)物的體液免疫和細(xì)胞免疫。一般的飼料發(fā)酵都離不開(kāi)乳酸桿菌乳酸菌是應(yīng)用最早、最廣泛的益生菌。

2、酵母類

酵母是一類非絲狀真核微生物單細(xì)胞微生物，屬于高等微生物的真菌類，有氧氣或者無(wú)氧條件下都能繁殖。一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌， 酵母菌體中含有非常豐富的蛋白質(zhì)、B 族維生素、脂肪、糖、酶等多種營(yíng)養(yǎng)成分?？煞纸馓亲兂伤?、酒精、二氧化碳，是固體發(fā)酵中產(chǎn)氣的主要部分，一般用來(lái)提高發(fā)酵飼料的風(fēng)味，通過(guò)破壁等方式處理酵母細(xì)胞也可以作為一種益生元來(lái)使用。大量的應(yīng)用研究試驗(yàn)證明，酵母在提高動(dòng)物免疫力、提高動(dòng)物生產(chǎn)性能和減少應(yīng)激等方面均起到一定的作用。飼用酵母的主要種類有啤酒酵母和產(chǎn)朊假絲酵母。酵母一般用于粕類發(fā)酵。

2. 啤酒用什么菌發(fā)酵最好

啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。 只有酵母。 曲霉也是釀酒的，不過(guò)不是啤酒。

3. 啤酒是用什么菌發(fā)酵的

啤酒用的糖漿是麥芽糖漿，糖漿是通過(guò)煮或其他技術(shù)制成的，粘稠的，含高濃度的糖的溶液，制造糖漿的原材料可以是糖水，甘蔗汁，果汁或者其它植物汁等。啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營(yíng)養(yǎng)。

4. 啤酒制作用什么菌發(fā)酵

工業(yè)啤酒一般多用的是拉格工藝。

5. 啤酒酵母是什么菌

微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時(shí)要加入酵母菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．制醬要用到曲霉，在青霉中能提取出青霉素。關(guān)鍵點(diǎn)：制酒要用到酵母菌．其它微生物與食品制作的例子也要注意掌握。

6. 啤酒用什么微生物發(fā)酵

很肯定的告訴你啤酒里面有酵母

1.其實(shí)說(shuō)到酵母，大家最先想到的是我們平常食用的饅頭、面包、蛋糕這種具有發(fā)酵性的都要用到，它本身含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有減肥、強(qiáng)身等作用，而且還是一種很好的氧化劑，可以保護(hù)肝臟。另外在生物制藥中還起到了抗衰老的功效。

2、那么在啤酒中，酵母就是釀酒必需品。對(duì)啤酒的風(fēng)味影響最大，也是啤酒產(chǎn)生泡沫的原因，沒(méi)有它就釀不成啤酒，釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的糖類物質(zhì)，需要添加酵母才能進(jìn)行發(fā)酵進(jìn)而產(chǎn)生啤酒。

7. 釀啤酒放酵母菌

口味純正的啤酒不應(yīng)有酵母味，發(fā)酵不正常時(shí)往往啤酒含有酵母味，主要原因是酵母自溶引起的，酵母自溶可產(chǎn)生各種氨基酸，如精氨酸、絡(luò)氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸，含量高時(shí)都可產(chǎn)生苦味，酵母自溶后還產(chǎn)生癸酸乙酯，這種酯類有酵母臭味，是目前檢測(cè)酵母自溶程度的重要指標(biāo)。

8. 啤酒用什么菌釀造

可以的，啤酒糟原料中的碳水化合物已經(jīng)轉(zhuǎn)換為乙醇，剩下的蛋白含量比較高，用EM菌發(fā)酵要添加10%的玉米粉或者米皮糠作為EM菌的能量，把啤酒糟與玉米粉或者米皮糠、EM菌液混合均勻，裝袋密封發(fā)酵，出現(xiàn)酸香味就可以用了，密封的好可以長(zhǎng)期保存。