1. 啤酒過(guò)程酵母菌溫度過(guò)高

在合理范圍內(nèi)，更高的溫度會(huì)急速提升酵母菌和其他菌類(lèi)的活性，在25－35度達(dá)到巔峰。

相比低溫發(fā)酵的拉格啤酒，發(fā)酵溫度稍高的艾爾啤酒發(fā)酵速度也會(huì)加快，出酒周期更短，原因就在于此。因此，應(yīng)盡力控制啤酒的保存溫度在5－10度以?xún)?nèi)，保有酵母菌基本活性即可。過(guò)高溫度會(huì)大大加快菌類(lèi)代謝時(shí)間，減少啤酒保質(zhì)期甚至使其更易變質(zhì)。

2. 啤酒發(fā)酵的溫度控制

啤酒發(fā)酵一般發(fā)酵5～10日為一個(gè)周期。 啤酒在釀造過(guò)程中主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過(guò)程。 其中發(fā)酵過(guò)程是將冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí)，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過(guò)程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱(chēng)為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。

3. 啤酒酵母能承受的溫度

酵母最適合發(fā)酵的溫度是40-42℃，最適合生長(zhǎng)的溫度是20℃~30℃。如果溫度低于10度或者超過(guò)溫度45度，酵母的活性會(huì)大大降低溫暖到4度以下發(fā)酵就會(huì)停止。溫度超過(guò)55度，酵母會(huì)在短時(shí)間內(nèi)死亡。

　酵母是什么東西

　酵母是天然的有益微生物，含有蛋白質(zhì)、B族維生素、微量元素以及膳食纖維。一般發(fā)酵用的酵母粉，主要成分多數(shù)為活性干酵母，是將活的酵母干燥后制成的。

4. 釀啤酒時(shí)放酵母菌

可以的，有的朋友就有用啤酒，白糖，蒸饅頭的，配料一般是是一兩白糖，半杯啤酒，和面，一般三四個(gè)小時(shí)就能發(fā)起來(lái)的，這樣蒸出來(lái)的饅頭好吃，有香香的酵母味道，而且男頭也是白白的，喧騰。原理就是啤酒里面有酵母，白糖和酵母參合后生成的酵母超多，就能起到大連的作用了。

5. 啤酒酵母存活溫度

立擺放能讓精釀啤酒中的死酵母沉淀到瓶底，相反，傾斜或者水平擺放的話(huà)，酵母沉淀物會(huì)堆積在瓶身或者瓶口處。另外，直立擺放還有一個(gè)明顯的好處，即它可以最大限度地提高精釀啤酒的抗氧化能力，從而延長(zhǎng)精釀啤酒的保存期限。

避光保存

瓶裝精釀啤酒的酒瓶顏色通常會(huì)呈現(xiàn)褐色或是深棕色，采用以上顏色的主要的目的，一方面是讓酒客感受到輕松、和諧的飲酒氣氛，另一方面這樣的顏色能很好的遮擋陽(yáng)光的照射，且能防止酒液變質(zhì)，從而保證啤酒品質(zhì)。

調(diào)節(jié)溫度

一般情況下，酒窖和冰箱很適合存放精釀啤酒，但不要長(zhǎng)期將它們放在冰箱里進(jìn)行儲(chǔ)存。值得注意的是，一定要保持恒溫！且不同酒精含量的精釀啤酒，其儲(chǔ)存溫度也各不相同。

牢記精釀啤酒的保質(zhì)期

不同種類(lèi)的精釀啤酒由于釀造原料和工藝的差異，其保質(zhì)期也迥然不同

6. 啤酒酵母最高溫度

微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時(shí)要用到酵母菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．在制作酒釀的過(guò)程中將糯米蒸熟，其目的是高溫滅菌，防止雜菌的干擾；其中酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖、發(fā)酵需要適宜的溫度，因此，在釀酒的過(guò)程中，將溫度控制在25～30℃，這是酵母菌的最適宜溫度，利用酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖和發(fā)酵．故答案為：高溫滅菌，防止雜菌的干擾； 25～30℃．

7. 啤酒過(guò)程酵母菌溫度過(guò)高會(huì)怎么樣

1、酵母接種量的影響。酵母接種量對(duì)高級(jí)醇生成量的影響目前說(shuō)法不一，但大多數(shù)認(rèn)為影響幅度較小。一般認(rèn)為，酵母添加量小，酵母增殖后的酵母多，有利于高級(jí)醇的生成。若提高酵母添加量，降低酵母細(xì)胞倍數(shù)有利于降低高級(jí)醇的含量，但只有酵母添加量提高到一定倍數(shù)時(shí)(如4倍)，高級(jí)醇的生成量才會(huì)顯著降低。

2、酵母增殖的影響。高級(jí)醇是酵母增殖、合成細(xì)胞蛋白質(zhì)時(shí)的副產(chǎn)物，酵母增殖倍數(shù)越大，形成的高級(jí)醇就越多。為了使啤酒中的高級(jí)醇的含量不宜過(guò)高，一般酵母的增殖倍數(shù)以控制在3～4倍較好，即接種酵母在(1.2～1.8)×107個(gè)左右。

同時(shí)酵母生長(zhǎng)代謝受到抑制時(shí)，中間代謝產(chǎn)物會(huì)多一些，高級(jí)醇含量高。在發(fā)酵過(guò)程中，保證酵母正常順利地生長(zhǎng)繁殖代謝有利于高級(jí)醇含量的降低。隨著接種溫度的提高(>8℃)，高級(jí)醇的生成量會(huì)有所增加;反之則降低。

8. 啤酒過(guò)程酵母菌溫度過(guò)高怎么處理

1將啤酒存放在陰涼、低溫處，會(huì)使啤酒中泡沫穩(wěn)定，若倒在杯子里．

泡沫會(huì)很快消失。

2．啤酒不宜震蕩，震蕩后，會(huì)降低二氧化碳在啤酒中的溶解度。

3.盛啤酒的杯子要保持清潔，以免影響啤酒表面的張力，降低啤酒的

泡沫量，加快泡沫消失。

4．鮮啤酒要隨喝、隨開(kāi)瓶，隨入杯。不可過(guò)早把啤酒倒在杯子里，這

樣易使二氧化碳逸散，啤酒切忌來(lái)回傾倒，那樣，啤酒中的氣體會(huì)很快散

泄，影響其口味。在啤酒開(kāi)蓋后的幾分鐘內(nèi)用清潔的橡膠翻口瓶塞將啤酒瓶

口蓋好。

5．鮮啤酒中存有活的酵母菌，在氣溫較高的悄況下，極易酸敗變質(zhì)，所以

，啤酒宜存放在15℃以下，最佳溫度為o℃左右的通風(fēng)、遮光處。這樣

可最大限度地保持啤酒中所含的泡沫。

6．溫度也不得低于1. 5℃，不得長(zhǎng)時(shí)間在低溫下存放，啤酒長(zhǎng)時(shí)間保持

在低溫下也會(huì)結(jié)冰，變得混濁．影響酒的口味和質(zhì)量，也會(huì)降低啤酒的營(yíng)

養(yǎng)價(jià)值。

9. 為什么啤酒發(fā)酵溫度遠(yuǎn)低于啤酒酵母的最適溫度

根據(jù)口味和酒精度的需要，可以添加不同的糖或代糖。不同種類(lèi)的啤酒酵母的適宜發(fā)酵溫度都有所不同，一般會(huì)選擇使用20-30攝氏度啤酒酵母，它能發(fā)酵葡萄糖、麥芽糖、半乳糖和蔗糖，不能發(fā)酵乳糖和蜜二糖，糖越多，所能產(chǎn)生的酒精和二氧化碳越多，糖分消耗完后，酵母開(kāi)始消耗自身，直到最終休眠。

10. 啤酒過(guò)程酵母菌溫度過(guò)高怎么辦

因?yàn)槿绻蛔⒁鉁囟鹊脑?huà)，溫度高會(huì)殺死酵母，就沒(méi)法發(fā)酵