1. 啤酒花在啤酒釀造中的作用

1.

來源關系： 酒花浸膏是100%純天然啤酒花提取物，啤酒花是多年生草本植物。

2.

用途不同： 酒花浸膏賦予啤酒爽口的口感和特有的芳香，有助于清除麥汁中的蛋白質，使啤酒清澈透明，有助于發(fā)泡，并具有防腐功能。 啤酒花被譽為啤酒的靈魂。 從12世紀開始就用于啤酒的釀造，啤酒花賦予啤酒獨特的芳香和清爽的苦味，所含物質能消除發(fā)酵過程中產生的乳酸菌，又能將酒液中多余的蛋白質分離出來，使酒液澄清。 抑制雜菌的繁殖，使啤酒具有豐富的泡沫。

3.

替代關系： 酒花浸膏以酒花顆粒、壓縮啤酒花或天然酒花為原料，在接近常溫條件下，采用液態(tài)二氧化碳萃取技術生產而成，為琥珀色或金黃色黏稠液體，完整保留了啤酒花的香氣及特點，在啤酒釀造中可以替代啤酒花。

2. 啤酒花在啤酒釀造中的作用與功效

啤酒花：是啤酒芳香氣、苦味的來源，起到一定防腐作用，使啤酒多泡沫，泡沫持久，有利于麥汁的澄清。

麥芽：釀造啤酒的原料之一。

3. 啤酒花在啤酒釀造中的作用有哪些

啤酒花是一種發(fā)酵物質，類似乎酒日的作用，其實不然，啤酒花也是一種植它的字名叫蛇麻或者香蛇這種植物原產地于歐洲的中部，包括德國，奧地利，捷克斯洛伐克等國，尤其是在德國境內，有著非常豐富的野生資源，人們除了用它釀制啤酒以外，還用來裝飾庭院和公園。

大概在十六世界的中葉，啤酒花傳入印度，繼而又傳入我國，并在西南地區(qū)生殖繁衍。

4. 啤酒花在啤酒釀造中的作用原理

1、來源關系：酒花浸膏是100%純天然啤酒花提取物，啤酒花是多年生草本植物。垍頭條萊

2、用途不同：酒花浸膏賦予啤酒爽口的口感和特有的芳香，有助于清除麥汁中的蛋白質，使啤酒清澈透明，有助于發(fā)泡，并具有防腐功能。啤酒花被譽為啤酒的靈魂。從12世紀開始就用于啤酒的釀造，啤酒花賦予啤酒獨特的芳香和清爽的苦味，所含物質能消除發(fā)酵過程中產生的乳酸菌，又能將酒液中多余的蛋白質分離出來，使酒液澄清。抑制雜菌的繁殖，使啤酒具有豐富的泡沫。頭條萊垍

3、替代關系：酒花浸膏以酒花顆粒、壓縮啤酒花或天然酒花為原料，在接近常溫條件下，采用液態(tài)二氧化碳萃取技術生產而成，為琥珀色或金黃色黏稠液體，完整保留了啤酒花的香氣及特點，在啤酒釀造中可以替代啤酒花。萊垍頭條

5. 啤酒花的作用是發(fā)酵產生啤酒

簡稱“酒花制品”。包括酒花浸膏、異酒花浸膏、酒花粉、顆粒酒花和酒花油等。與傳統(tǒng)的全花添加法相比,具有有效成分利用率高和便于控制用量以及節(jié)省貯運費用等優(yōu)點。因而在啤酒釀造中日益廣泛應用,目前已占世界酒花總產量的40%以上。

新鮮的酒花干燥后制成的全酒花，不易保管、不便運輸、有效成分利用率不高等缺陷。而酒花制品不但便于保管運輸、幾乎可以無限度貯存，而且啤酒釀造中有效成分利用率也高。

酒花制品通常指酒花的任何一種加工后的存在形式，常用酒花制品有顆粒酒花、酒花浸膏、酒花油等。

一、顆粒酒花

是把粉碎后的酒花壓制成顆粒，密閉包裝并充入惰性氣體保藏的酒花制品。具有體積小、不易氧化、運輸使用、控制和保管都比較方便的優(yōu)點。

二、酒花浸膏

是利用萃取劑將酒花中α-酸萃取出的樹脂浸膏，是以α-酸為主體成分的酒花制品。酒花浸膏的主要優(yōu)點是提高了α-酸的利用率。按萃取劑的不同可分為有機溶劑萃取浸膏和CO2萃取浸膏。

三、異α-酸浸膏

酒花先通過異構化再進行CO2萃取制成異α-酸浸膏。α-酸浸膏應和顆粒酒花、酒花浸膏等配合使用，可以在發(fā)酵后或濾酒前添加，添加量根據(jù)產品苦味要求確定。

四、酒花油

在二氧化碳萃取制備α-酸浸膏的廢液中，存在大量的β-酸酒花油。在適當?shù)臈l件下進行萃取，可獲得含20%左右的酒花油和70%β-酸及其衍生物、α-酸、多酚物質含量極少的固體樹脂浸膏，即β-酸酒花油。β-酸酒花油替代麥汁煮沸中最后一次添加的酒花，可提供新鮮的酒花香氣，添加的數(shù)量可通過試驗確定。

6. 啤酒生產中添加啤酒花的作用是什么

加啤酒花的原因很多比如：

(1)賦予啤酒特有的香味。

酒花中的酒花和酒花樹脂在煮沸過程中經過復雜的變化,以及不良成分的蒸發(fā)，可賦予啤酒以特有的香味。

(2)賦予啤酒爽快的苦味。

酒花中α－酸經異構化形成異α－酸，β－酸氧化后的產物，均是苦味甚爽的物質。

認真掌握工藝條件，可賦予啤酒理想的苦味。

(3)增加啤酒的防腐能力。

酒花中的α－酸和β－酸具有抑制菌類生長和滅菌的作用，可以提高啤酒的防腐能力。

(4)提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。

單寧、花色苷等多酚物質與麥汁中蛋白質形成復合物而沉淀析出，這個過程貫穿于整個釀造過程，在麥汁煮沸時有熱凝固物析出，在麥汁冷卻時又有冷凝固物析出，在發(fā)酵和貯酒期間還有冷混濁物析出，這些凝固物的析出，可大大提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。

(5)防止煮沸時竄沫。

麥汁煮沸開始，麥汁中蛋白質開始凝固，此時麥汁極易起沫，加入少量酒花，可以防止竄沫。

7. 啤酒花在啤酒釀制中的作用

啤酒花為多年生草質藤本植物。全株有倒鉤刺，莖長約10厘米，中空。葉對生、卵形、有長柄?；ㄐ蛞干?，雄花穗狀，具有多數(shù)葉狀苞片，雌黃10余對，無花被子，果期產生大量黃粉狀物。啤酒花制品是指使用啤酒花而制作來的制品，啤酒花是制造啤酒的關鍵原料，每制造1000升啤酒約需要干啤酒花1.5公斤；酵母真菌也是啤酒花制品。

8. 啤酒花在啤酒釀造中的作用是什么

啤酒花

啤酒花為多年生草質藤本植物。全株有倒鉤刺，莖長約10厘米，中空。葉對生、卵形、有長柄?；ㄐ蛞干刍ㄋ霠?，具有多數(shù)葉狀苞片，雌黃10余對，無花被子，果期產生大量黃粉狀物。新疆天山、阿爾泰山的山坡林間有大量野生分布，為本品原產地之一。

所制啤酒酒液透明度好，有光澤，泡沫細膩潔白，有花香氣，味純柔和，二氧化碳含量豐富。啤酒花是制造啤酒的關鍵原料，每制造1000升啤酒約需要干啤酒花1。5公斤。

啤酒花還可用來做面包和治病，藥用價值較大，有利尿健胃作用。其松果制劑具有抗癌活性；揮發(fā)油對治療心臟病有較好功效；富有多酚化合物對治療各類炎癥及瓦特金氏病肝感染性損傷有一定作用。

酒花中的苦味物質，揮發(fā)油、果膠、鞣質、黃酮等化合物，本身即有明顯的藥理活性。

巴州是新疆啤酒花主要產地之一。種植面積達520公頃，產量3400多噸。出口的“641”啤酒花香味濃烈，很受歡迎。

9. 啤酒花在啤酒釀造中的作用不包括

啤酒花和酒花浸膏在釀酒過程中主要有三種功能：第一就是增加啤酒的香氣，第二是起到過濾麥汁作用，使得啤酒的酒體顏色更清透。第三是起到防腐作用。

一、啤酒花是天然的，酒花浸膏是提煉過的。就類似于鮮榨果汁和濃縮果汁的道理一樣。

二、 高端的啤酒使用啤酒花，低端的使用酒花浸膏。

三、 酒花浸膏的效果比啤酒花更好，價格更便宜，所以用的多。

但不管怎樣，既然允許使用，則安全是沒有問題的。就好像我們吃的方便面一樣，不能說方便面不能吃，但還是少吃為好。