1. 家庭制作啤酒鴨

材料：啤酒、鴨子、蔥姜蒜、麻椒、蠔油、老抽、鹽、雞精、白糖、醬油。

1、將鴨子焯水，焯水去血沫后撈出。如下圖所示。

2、鍋中倒入適量食用油，倒入蔥姜蒜，麻椒，炒香。如下圖所示。

3、倒入鴨塊，炒出鴨油。如下圖所示。

4、放入干辣椒炒出香味，放入蠔油，老抽，翻炒上色。如下圖所示。

5、倒入啤酒，鹽一勺，雞粉一勺，白糖一勺，八角兩粒，蓋上鍋蓋小火燉30分鐘。

6、倒入東古醬油提鮮，開大火收汁即可如下圖所示。。

7、啤酒鴨成品圖。如下圖所示。

2. 啤酒鴨家庭做法

主料：

鴨半只

啤酒600ml

輔料：

青紅椒適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

配料：

生抽適量

老抽適量

糖適量

鹽適量

八角一個

做法：

1. 準備材料。

2. 鴨洗凈切塊，辣椒切塊。

3. 炒鍋熱油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鴨肉翻炒。

4. 大火煸炒至鴨肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鴨油。

5. 加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色。

6. 加入一瓶啤酒。

7. 大火燒開后，改中小火燜三十分鐘。

8. 待湯汁基本收干加青紅椒、蔥花翻炒，再加鹽調(diào)味，即可起鍋

3. 家庭制作啤酒鴨的方法

做法

一、把鴨1/2只斬件放在大碗內(nèi)，加生抽3湯匙、姜粉1茶匙、鹽1/2茶匙、細砂糖1茶匙、料酒2湯匙和胡椒粉1茶匙，抓腌均勻，如果有可能則在抓腌后放入冰箱放一天，如果時間緊，靜置20分鐘；

二、把準備好姜茸1湯匙、蒜茸1湯匙、香蔥粒1湯匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣開幾瓣好入味；

三、冷水落鍋，再升火，把鴨塊焯水；

四、焯水至浮沫泛起，用熱水把鴨塊沖凈濾水；

五、放入鍋里煎至鴨塊周身金黃色，一鍋煎不完就煎兩鍋；

六、鍋置爐上，升大中火，把鍋燒至稍熱，加菜油2湯匙，放姜茸1湯匙、蒜茸1湯匙、香蔥粒1湯匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段，慢火煸香鍋里的材料；

七、倒入鴨塊，兜片刻；

八、倒啤酒入鍋里，再加柱侯醬2湯匙和甜面醬1湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽1茶匙、糖2湯匙胡椒粉1茶匙，翻拌幾下，轉(zhuǎn)很慢的火，蓋鍋蓋燜約20分鐘；

九、時間到后掀起鍋蓋，大火收汁，至約剩約12/杯汁多一點，試試味，不夠咸可加少許生抽或鹽，兜勻，出鍋。

小訣竅

一、把鴨塊先腌過讓鴨塊有點底味；

二、焯水時有浮沫泛起時就可以收火，再用熱水沖洗；

三、盡量用啤酒不要加水，所以，在燜時應用慢火燜；

四、放啤酒后加調(diào)料，鹽和生抽不要放過多，等汁被收至合適量時再試味；

五、畢竟是用啤酒煮，與放水或高湯煮不同，加糖量可比平時放多一點點；

六、啤酒不論牌子，有啤酒就有好吃的。

4. 在家做啤酒鴨

食材：

半只肥鴨、1瓶啤酒、2個土豆、1個紅椒、1個青椒、少許干辣椒、半頭大蒜、1塊生姜、2個八角、1塊桂皮、2棵小蔥、少許花椒、少許冰糖、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、半個洋蔥、適量油、2勺蠔油、1勺魚汁。

客家跌頭啤酒鴨的家常做法：

1、準備半只新鮮的麻鴨，家里人多就準備一整只鴨子，將鴨子處理好后用清水多洗幾次，洗凈后剁成大小均勻的肉塊，放入容器中備用。（如果鴨子中的肥油太多，可以去除一部分。）

2、鍋中倒入適量的清水，將鴨肉冷水下鍋，焯出血沫后撈出，再次洗凈后瀝干水分備用。

3、把青紅椒、大蔥大蒜等都切好備用，如果能吃辣就再多放幾個干辣椒，味道更過癮。

4、在鍋中倒入適當?shù)挠?，加熱后下入香辛料一起爆香?/p>

5、把鴨肉也倒進鍋中，大火翻炒片刻后開始調(diào)味，加入生抽、老抽、料酒、耗油、魚汁后翻炒上色，隨后倒入與食材齊平的啤酒，繼續(xù)加入花椒、桂皮、八角、冰糖等調(diào)味料，大火燉煮20分鐘。

6、時間到后下入切好的土豆塊，繼續(xù)燉煮20分鐘左右，把土豆燉熟即可。

7、燜好后打開鍋蓋，把切好的青紅椒塊和洋蔥塊也倒進鍋中翻炒片刻，炒至青紅椒斷生即可，出鍋前撒點蔥花提香，這道色香味俱全的啤酒鴨就能開動啦！

【烹飪小貼士】：

1、燉鴨肉時無需放入1滴水，只用啤酒燉即可。

2、如果能吃辣的話，放些干辣椒味道會更好。

5. 啤酒鴨怎么做

第一步：將鴨清洗干凈，鴨屁股去掉，將鴨的脖子和頭剁掉，將鴨脖子上的那層皮扯掉，將脖子剁成大小均勻的塊狀，再將鴨剁成大小均勻的塊狀，準備幾個泡辣椒切段，生姜切片，泡姜切片，幾顆大蒜切片備用，起鍋燒水，鴨肉冷水下鍋，加入料酒以及生姜，大火燒開，焯水5分鐘，將鴨肉撈出之后，立馬放入冷水中，將浮沫清洗干凈。

第二步：起鍋燒油，倒入鴨肉煸炒，因為鴨肉皮下面有許多的油脂，所以一定要多煸炒一下，將油脂盡量的炒出來，鴨肉煸炒好之后撈出，控干油分備用，起鍋燒油，加入少許冰糖炒糖色，將鴨肉倒入鍋中上色，加入啤酒，啤酒要沒過鴨肉，加入生抽、蠔油、干辣椒，蓋上鍋蓋，燜半個小時，半個小時后，將之前切好的辣椒倒入鍋中，加入大蒜，大火收汁即可。

以上就是啤酒鴨的正確做法了，在做啤酒鴨的時候，不需要加老抽，也不用加1滴水，色澤紅亮，鴨肉也是軟爛無腥味。

6. 咋樣做啤酒鴨

啤酒鴨的做法如下：；準備材料：鴨子、啤酒、青蒜、大蔥、姜、豆瓣醬、醬油、生抽、桂皮、大料、胡椒粉、山藥。；萊垍頭條

1、將準備好的鴨子肉進行斬塊，注意要斬得均勻點且不要太小塊，因為鴨子會縮水得很歷害，因此別斬得太小塊。；條萊垍頭

2、將切好的鴨塊在涼水的時候放入鍋中，點火加熱去掉鴨塊中的血水，之所以選擇涼水下鍋的原因是因為這樣子可以慢慢地把鴨肉內(nèi)部的血水給逼出來，去味兒會更加徹底。；頭條萊垍

3、把去掉血水后的鴨塊瀝干水份，然后將鴨塊放入鍋中油煸至發(fā)黃，在煸出部分鴨油的時候，往鍋內(nèi)加入豆瓣醬炒酥出紅油。；萊垍頭條

4、接下來往鍋內(nèi)陸續(xù)加入醬油，生抽，八角，桂皮，胡椒粉，生姜，蔥白段等調(diào)料。；萊垍頭條

5、調(diào)料都加完之后，稍微翻炒一會兒繼續(xù)加入啤酒把鍋內(nèi)鴨塊的沒過去。；萊垍頭條

6、在啤酒被蒸發(fā)得差不多的時候，往鍋內(nèi)加入余下來的青蒜段，用鍋鏟快速翻炒均勻關火。；條萊垍頭

7、最后就是出鍋裝盤，一道啤酒鴨就這么完成了。萊垍頭條

7. 怎樣在家做啤酒鴨

用料

本鴨 1只（毛重兩斤半）啤酒 1瓶（500克）姜 幾片蒜 幾瓣干辣椒段 1小撮老抽生抽 適量糖 半勺鹽 適量花椒 幾粒八角 1個桂皮 1小片

做法步驟

1、鴨子一只處理好切塊焯水濾水

2、熱鍋下油，放幾?；ń繁?，撈出花椒棄之

3、爆香姜蒜

4、放入鴨塊翻炒

5、依次放入老抽，生抽，糖，干辣椒，八角，桂皮，最后倒入一瓶（500克）啤酒和少量清水（也可全用啤酒，750克左右）

6、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮2.5小時（由于我買的是本鴨所以用時比較久，選擇嫩鴨的話時間可減少），中途放鹽，燒至湯汁收干時起鍋

8. 啤酒鴨怎么做 家常

食材：鴨1/4只，香菇6朵，魔芋2塊，炸腐皮5個，沙拉油20cc，姜末10克，蒜末10克，干辣椒4條，啤酒500cc，桂皮5克，八角5克，蒜苗1根，清香湯底2000㏄，辣豆瓣醬2茶匙，細砂糖1茶匙，鹽1/4茶匙，雞粉1/4茶匙

做法

1.鴨洗凈后剁成塊；魔芋切長條狀；蒜苗切片；干辣椒切段；將腐皮浸泡冷水至軟，備用。

2.將作法1的鴨肉塊發(fā)入沸水汆燙去雜質(zhì)后，撈起以冷開水洗凈，備用。

3.熱一鍋，加入適量沙拉油，放入姜末、蒜末爆香，加入干辣椒與辣豆瓣醬略炒一下。

4.再加入作法2的鴨肉塊以中火拌炒約2分鐘后，加入啤酒燒熱至湯汁沸騰，轉(zhuǎn)小火加入桂皮、八角及細砂糖、鹽、雞粉，蓋上鍋蓋燜煮約20分鐘。

5.再加入清香湯底、作法1的魔芋條、腐皮一起拌煮約10分鐘，盛入湯鍋中。

6.最后再放上作法1的蒜苗片后即可。

9. 家庭版啤酒鴨怎么做

用料

鴨 1500克，啤酒 1瓶，姜 8片，蒜 8瓣

小米椒 5個，青尖椒 8個，花椒 20粒

料酒 1大勺，生抽 3大勺，老抽 1大勺

冰糖 3-5顆，鹽 1大勺

做法步驟

步驟 1

鴨子剁成小塊，冷水下鍋焯水，加入花椒、料酒、姜片去腥增香。

步驟 2

水開后打去浮沫，鴨肉清洗干凈瀝干備用，最好用溫水或熱水清洗，用冷水鴨肉會縮緊，可能需要燉煮更久才能入味和軟爛。

步驟 3

準備好配料，熱鍋燒油。

步驟 4

熱油先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香，辣椒不可放太早，因為辣椒比姜蒜容易焦。

步驟 5

配料炒香后加入鴨肉翻炒，炒至表面焦黃，微微出油即可。

步驟 6

加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻，可以轉(zhuǎn)移到燉鍋中，倒入啤酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1-2小時，具體時間根據(jù)鴨肉軟爛程度控制（嘗嘗就知道了）。

步驟 7

鴨肉出鍋前二十分鐘左右再加鹽，鴨肉軟爛合適的時候開大火收汁，如果想湯汁濃郁可以加入水淀粉勾芡，如果不介意湯水較多可以直接上桌了